‘壹’ 小鸡炖蘑菇怎么做
做法一
制作食材
童子鸡、三黄鸡 土鸡均可 750克-1000克、蘑菇75克 （最好是东北的榛蘑）
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油[1]
小鸡炖蘑菇(8张)
流程
1、将小仔鸡洗净，剁成小块。用滚烫开水将鸡块焯3—5分钟（去掉鸡肉中血水并有除腥味的效果），捞出后控干、备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖加【一般的三黄鸡需要炖至5-20分钟之间，而老土鸡需要20-40分钟之间】即成。
补充：呼伦贝尔草原的土壤为栗钙土，适宜白蘑菇的生长。这种白蘑菇肉厚味美，气香鲜嫩，驰名中外。在草原的日子里，我们曾两次大饱口福。在牧场，我们用较为简单的烹调方法，把鸡肉与泡发的干蘑菇放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
做法二
制作食材
材料：光鸡(半只，350克)、干茶树菇(50克)、红薯粉条(100克)、干辣椒(10只)、八角
小鸡炖蘑菇
(1粒)、葱(1根)、姜(2片) 。
调料：油(2汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)。
流程
1、光鸡洗净，斩成块状，开水焯后控干待用；红薯粉丝剪段，用清水浸泡至软。葱切段，姜切片；
2、干茶树菇用温水泡发，剪去根部，洗净沥干水待用；
3、烧热2汤匙油，炒香葱段、姜片、干辣椒和八角，倒入鸡块和1汤匙料酒，快炒至鸡肉变色；
4、倒入茶树菇，与鸡块一同拌炒1分钟，注入2碗清水搅匀；
5、加入1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油和1/2汤匙白糖调味；
6、加盖开大火煮沸，改小火炖煮20分钟，期间揭盖翻炒一下，以免粘锅烧糊；
7、放入红薯粉条拌匀，加盖续煮5分钟，煮至粉丝变软，汤汁浓稠，即可出锅。
做法三
制作食材
嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克 。
葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、
小鸡炖蘑菇
大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、
盐适量、冰糖5克、水、食用油 2大匙（约30ml）。
制作流程
1、嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）开水焯后控干待用；
2、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；
3、炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4、放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5、加入榛蘑一起炒匀；加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
6、加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
做法四
家常做法
制作食材
主料
小鸡750克~1000克、蘑菇75克。
调料
葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、少许糖、食用油。
流程
1、将小鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干备用；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、少许糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
做法五
主料：鸡、干榛蘑
辅料：老抽、盐、料酒、生抽、少许白糖、葱、蒜、八角、干红辣椒
1. 将鸡洗净，剁成小块，开水焯后控干待用。
2. 将干榛蘑用温水泡30分钟，反复洗净挤干水分。
3. 大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒。
4. 至鸡肉变色放入葱段，蒜瓣，干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
5. 调入调味料，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
6. 汤汁沸腾后，撇去浮沫，放入榛蘑后再炖50分钟，汤汁收浓即可。[2]
烹饪要点
蘑菇一定要选东北的榛蘑，榛蘑菇是这道料理的精髓所在
.粉条尽量选择耐煮的东北薯仔宽粉，如果可以买到的红薯粉代替也可以。（薯仔粉做出来的汤汁比较弄，红薯粉做出来没有那么浓稠，根据自己的口感选择粉丝，薯仔宽粉版小鸡炖蘑菇点击这里）
八角与花椒的量一定要控制好，否则影响汤汁的鲜美。
料理过程中不可用大火，建议中小火，慢炖这样汤汁才够味。
喜欢喝汤的朋友可以多加一些，不喜欢汤汁太多的朋友可以选择中火但不要烧干，留2-3成浓汁最佳，汤汁拌饭蘸馒头非常的棒。
.料理的器皿尽量选择砂锅或者铸铁锅，料理的出来的菜肴味道更加鲜美。
最好选用秋后孵化尚未长大的小公鸡，但成年公鸡和母鸡也可。烹调前应将鸡尖部位弃掉。
做菜时不要早放盐，否则容易使鸡肉变硬、汤欠鲜。[3]
3营养价值
编辑
1. 提高机体免疫力：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；
小鸡炖蘑菇
2. 镇痛、镇静：巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效，据说其镇痛效果可代替吗啡；
3. 止咳化痰：蘑菇提取液用动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用！
4. 通便排毒：蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利！
5. 蘑菇含有酪氨酸酶，对降低血压有明显效果！
鸡汤别称：“液体青霉素”
2004年，美国科学家发现用慢火煮的鸡汤含有一种能增强鼻咽部血液循环和黏膜分泌作用的物质，能有效抵抗病毒的入侵。因此提出，在流感流行时节，喝鸡汤能收到一定的预防流感的效果。即使患了流感和感冒，喝鸡汤也能保持呼吸道通畅，减轻鼻塞、咳嗽等症状。所以，有专家将鸡汤誉为可吃的“液体青霉素”。
蘑菇含有干扰素的诱导剂，它能提高人体内干扰素的水平。而干扰素能干扰病毒的蛋白合成，抑制病毒的生长繁殖。此外，蘑菇还含有提高人体免疫力功效的活性物质多糖！
研究表明，鸡肉、蘑菇、大蒜、葱、生姜、洋葱、白萝卜、香菜等食物能增强人体免疫力，具有抗病毒的作用。尤其是小鸡炖蘑菇这道菜，将蘑菇与鸡肉搭配炖汤，同时重用同样有抑制病毒作用的大葱、生姜与香菜，便会使鸡汤和鸡肉抗病毒及提高免疫力的功效更加显着！[3]
小鸡炖蘑菇仔鸡肉鲜嫩，芳香可口，营养价值更高，常吃蘑菇可增强机体免疫力，防止过早衰老，有强身健体等功效。小鸡炖蘑菇含钙、磷、铁、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。这道菜自古以来就是菜中上品，营养和味道上都堪称绝配。中国中医科学院西苑医院教授杨力称“简简单单的一道菜就能满足现代饮食‘一荤一素一菇’的营养首要原则。”，鸡肉富含大量的动物蛋白，能补气、强筋骨，但偏温性，不太适合体内有虚火的人食用。但如果能和偏凉性的蘑菇一起食用，就可以避免此一劣势。而且蘑菇本身就有“植物肉”的美称，营养价值不容小觑。两者一起食用，不仅营养丰富，可温中补气强五脏，同时还能降低血脂、血糖、血压，有化痰理气，保肝，消水肿的作用。
‘贰’ 【巴西蘑菇鸡汤】应该怎么做
巴西的蘑菇鸡汤也就与我们的做法基本相同，把鸡块儿放入锅中焯水，然后锅底留油，放入鸡块儿炒制，加入调料。然后加入适量的水。再加入蘑菇，这就是巴西鸡汤蘑菇。想要汤多，多加一些水。
‘叁’ 巴西菇炖鸡汤的做法
鸡汤的美味做法，姬松茸竹笙鸡汤，营养不能停
还记得小时候家里面总是飘着鸡汤的浓香，淡黄的汤汁上有着一层油花，煲汤的过程中就就满屋飘香，十分的诱人，感觉不论怎样都不会喝腻的。鸡汤的做法也有很多，但是感觉味道最好的还是姬松茸竹笙鸡汤，浓郁的鸡肉香和菌菇结合在一起，鸡肉的鲜美口感加倍，而且还极富营养价值，不仅可以提高免疫力还可以助力身体排毒，鲜美香浓的鸡汤营养也是极高的。最近在家中无事正好就煲上一锅汤，鸡肉嫩滑汤汁鲜美，很适合在家自己制作。
姬松茸竹笙鸡汤制作方法介绍：
食材用料：鸡肉500克，姬松茸50克，竹笙10克，姜片2片，盐3克。
制作过程:
1.将竹笙比较硬的部位去除掉，和姬松茸一起清洗干净，放到淡盐水中浸泡15分钟，再次清洗浸泡，取出菌菇的腥味；
2.鸡肉洗净切块，将鸡油去掉；
3.将鸡块、姬松茸、竹笙和姜片放到锅里，加入适量的清水；
4.烧开之后再煲90分钟即可；
5.在煲汤的过程中可以将白沫去掉；
6.出锅前加入少量盐调味，可将浮上的油去掉。
一锅浓香的鸡汤和菌菇的鲜美二合一，开锅就是满满的清香。鸡肉炖煮的软烂，香味极其浓郁；菌菇鲜嫩，口感软软的，放在一起将汤汁带的更加鲜美。可以放上一些娃娃菜，沾满了汤汁鲜嫩无比。闲来无事煲上一锅汤，鲜美的口感直入肺腑，而且营养极其丰富，很适合长期食用滋补身体。家中不论是有老人还是孩子，都可以饮用，健康生活从一碗鸡汤开始。
【厨娘小贴士】
1.如果是炖煮方式不需要加过多的水，少量水炖煮2小时左右即可。
2.如果觉得鸡块过于油腻，可以焯水后撇去油之后煲汤。
3.菌菇和鸡肉本身就有鲜美的味道，所以不用加过多的调料。
4.汤里面放上一些蔬菜也可以
‘肆’ 蘑菇炖小鸡怎么炖好吃
炖法如下：
1、蘑菇提前用水泡上半小时。
2、小鸡剁小块，凉水下锅放姜片，料酒，焯去血沫。
3、泡好的蘑菇用水清洗几遍，去掉杂质，剪掉蘑菇根。
4、准备好炖制需要的材料。
5、油烧热炒香配料。
6、下焯好的鸡肉翻炒。
7、倒少许老抽炒鸡肉上色。
8、加蘑菇，倒入足量水，放入老抽，少许糖，出锅20分钟前加盐调味，炖至鸡肉软烂即可。