巴西菇怎么清洗才能烘干

A. 烘干的姬松茸为什么是红色

上等的姬松茸干品的颜色是金黄色，如果是红色说明质量不行；
烘烤的过程中火候不够大、通风不好，或者是在烘烤之前的蘑菇晒了太阳，烤出来的颜色就很可能是红色，或者呈现黑色。

B. 姬松茸烘干成黄色的方法

1.自制干燥设备。热风式干燥设备可自行制作，设备的规模可根据生产量来定。最简单的一种热风干燥设备是用砖砌成的。在烤房内的一端，安一个火炉，在火炉上安装一个曲形铁管作烟道，用排风扇对着发热的铁管吹风，将铁管发热时产生的热风送入烘烤房内，另一端为上料操作进口，两边用砖砌墙或用层板制作，顶部用层板封顶，并开2-3个可调节的排气窗。最后在烘烤房内安装上料支架并在支架上放置烘烤筛。

2.原料处理。采摘下来的姬松茸子实体，要及时修剪去杂质以便烘烤干燥。现将姬松茸洗净去除杂质，然后可整个姬松茸或切片后干燥。采摘下来的姬松茸，时间不可放置过长，否则，菇体会褐变，进而影响加工后的质量。

3.原料烘烤。将修整去掉杂质的姬松茸，单层放置在烘烤筛上。烘烤的温度要由低到高，最高温度不超过65℃，风量则由高到低。若开始温度过高，会使菇体表面烤焦，通风量少时，则会使菇体变软，质量下降。因此，风量和温度的分段调节，是提高干品质量的关键因素。第一阶段温度保持在35℃～40℃，通风口要全开，并保持3-5小时。第二阶段，温度控制在45℃～50℃，排风口开起1/3～2/3，保持6小时左右。第三阶段进行后期干燥，将温度提高到55℃～60℃，并关闭通风口，保持1～2小时，从而使干品的含水量降到12％以下。在烘烤期间，上下层烘烤筛要不时交换，有利于烘烤干燥均匀一致。

C. 巴西菇长绿霉怎么办

巴西菇原产于巴西、秘鲁等地，所以名为巴西菇。日本又称姬松茸 ( アガ
リクス ) ，属于食、药兼用菇类，经过美国、日本、中国专家研究证实：巴西菇具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效。其抗癌效果为食用菌之首。
产地
姬松茸原生于北美洲，最早由美国植物学家Charles Horton Peck于1893发表描述。在19世纪后期到20世纪初期，姬松茸在美国东部作为食用菌而培植。这种植在1970年代于巴西再次被发现，但被错认为另一在佛罗里达州发现的另一品种Agaricus blazeiMurrill。这种“新发现”的菌类植物由于其医疗价值而被炒热，并冠上各种冠冕堂皇的

D. 干的姬松茸经过洗泡褪色正常吗

干的姬松茸经过洗泡褪色正常。

因为市场上售卖的干姬松茸，大部分是通过快速人工加工烘干制作而成，由于刚采摘下来的姬松茸通常水分很高，如果正常的通过自然风干是不会出现泡发后褪色的情况，但是水分高的新鲜姬松茸在通过人工快速加工来烘干后食用时泡发，因为干姬松茸的东西溶解到水里，就会出现常见的褪色情况。

干姬松茸在食用前需要泡发通常来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性。

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姬松茸的营养价值：

1、姬松茸含有丰富的蛋白质。蛋白质中含有18种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸。

2、姬松茸含有核酸，麦角甾醇，外缘凝集素，甘露聚糖等多糖类物质。

3、姬松茸含有维生素B1，维生素B2，烟碱酸等等维生素。

4、姬松茸含有钾，镁，钙，铁，硒等的矿物质。

5、姬松茸的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，成分主要是亚油酸，硬脂酸，油酸，膳食纤维主要成分是几丁质。

E. 巴西菇泥土发霉导致巴西菇腐臭要怎么办

这个说明你的覆土材料没有处理好。造成
细菌感染
了。首先加强通风换气。将覆土干燥处理一下。然后浇一遍
石灰水
。这样可能会缓解感染发生。

F. 巴西菇怎么吃 巴西菇怎样做好吃

1、材料：巴西蘑菇150克、土鸡1只(约2斤半)、蛤蜊150克、山药150克、当归2片、红枣6粒、枸杞1小撮。

2、调味料：盐1/4大匙，鸡粉1小匙。

3、将当归、红枣和枸杞洗净；蛤蜊洗净后泡入水中吐沙；山药去皮并洗净后切块；巴西蘑菇洗净后，将较大朵的对切备用。

4、土鸡洗干净后，放入滚水中汆烫，再起锅备用。

5、取一个炖盅，放入土鸡、蛤蜊、红枣、枸杞、当归、山药、巴西蘑菇、鸡粉、盐和1200cc的水，再盖上保鲜膜后，移入蒸锅中以大火蒸煮至汤滚，再转小火继续蒸煮2个半小时即可。

G. 巴西菇的做法大全，巴西菇怎么做好吃

【巴西蘑菇鸡汤】
材料
鸡腿切块1支新鲜巴西蘑菇一盒姜片3片蒜头5瓣枸杞少许海盐少许水1000cc
做法
1
将鸡腿切块后用热水汆烫过清洗备用。
2
巴西蘑菇稍微用水冲干净备用，没有新鲜的巴西蘑菇亦可选用干燥的巴西蘑菇来炖煮。新鲜的巴西蘑菇口感很Q弹味道非常鲜甜。
3
将汆烫好的鸡腿，姜片及蒜头都放入汤锅里，注入适量的水(水量超过食材约5-8公分皆可)煮滚，盖上锅盖炖煮约25-30分钟。
4
鸡肉煮至个人喜爱的熟度时，加入新鲜巴西蘑菇再炖煮约10分钟。
5
完成前加入枸杞及海盐做调味,亦可加入一点米酒来提味，汤头会更加美味喔!
6
梅雨季节时，非常适合享用鸡汤来去除身体内的湿气呦!

H. 干姬松茸怎么泡发 干姬松茸泡水发黄正常吗

1、干姬松茸在食用前需要泡发，40℃左右的温水最合适，泡30分钟左右的时候姬松茸会恢复弹性。冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的话时间比较长，所以用温水泡比较合适。泡干姬松茸的水是有营养的可以用来煲粥，不要倒掉，如果是姬松茸皮这类的就不要了，因为姬松茸皮带的泥沙比较多，影响口感。

2、干姬松茸泡水后变成黄色是正常的。姬松茸是火烤片或者烘干姬松茸片，泡水后水的颜色就会变黄，还会浑浊有杂质.。冻干姬松茸泡水后颜色从白变为微黄，水颜色依然清澈。姬松茸本色就是这样。

I. 如何烘干姬松茸

烘干姬松茸需要有烘房、烘干机、烘干器、鼓风干燥机等设备。
（1）菇体杀青将来收清洗的鲜品在通风处或阳光下沥干水，或太阳下晾晒2小时。先将烘干机（房）预热至50℃后稍降温，按菇体大小，干湿分级，菌褶朝下，均匀排放于竹架筛上。大、湿菇排放筛架中层，小菇干菇排放于顶层，质差或畸形菇排放于底层。烘干工艺流程型。晴天采摘的菇烘制起始温度37～40℃，雨天菇则为33～35℃。菇体受热后，表面水分大量蒸发，此时应全部打开进气和排气窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。随着温度的自然下降至26℃时稳定4小时。若此时超温，将出现褶片倒伏损坏菇形，色泽变黑，降低商品价值。（2）菇体脱水从26℃开始，每小时约升高2～3℃，以开、闭气窗及时调节相对湿度达10%维持6～8小时，温度匀缓上升至51℃时恒温，以确保褶片直立和色泽的固定。在此期间调整上、下层烘筛的位置，使干燥度一致。（3）整体干燥由恒温升至60℃约经6～8小时，当烘至八成干时，应取出烘筛晾晒2小时后上机烘烤，双气窗全闭烘制2小时左右，用手轻折菇柄易断，并发出清脆响声即结束烘烤。一般8～9千克鲜菇可加工成1千克干品菇。将优质干品及时装入内衬塑料膜的编织袋，再用纸箱或竹、木箱封装每箱装量净重5千克即成商品。一般100米2的大棚生产的鲜菇，可加工成10～12箱干品菇。
采用此法加工的干品气味芳香，菌褶直立白色，整朵完整无碎片，菌盖淡黄无龟裂，无脱皮，铜锣形收边内卷，干燥均匀。无开伞、变黑、霉变、畸形等劣质现象。符合国内外客商收购标准及要求。

J. 冷冻的松茸,清洗 ，晾晒，切片. 冰冻放了几天,变黄了 怎么回事 正常吗

这是受到氧化反应，所以才会变色，是正常的；松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

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珍稀性

近年来，全球松茸产量逐年递减，我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和产地不好的单叶林松茸，优质松茸不足1000吨，全部加工成干品约为60吨，比冬虫夏草的产量少了很多。

其中，长度超过16cm的松茸不足1吨。有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，在不久的将来，我们将永远失去松茸这一珍稀物种。

抗菌作用

一 、是 产 生 抗 生 素 物 质 。 在 活 性 菌 根 带 内 ,细菌、放线菌全部消失,霉菌也大大减少,土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类 (齐乐贤, 1999;杨民和, 1997) ，在该区域外则存在有大量的细菌和放线菌。

二、是哈蒂氏网防卫。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形成哈蒂氏网,对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延,很难通过哈蒂氏网侵入到皮层组织细胞中。

松茸鉴别

姬松茸

姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。

松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。

姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

影响因素

1、鲜干松茸的品质区别

松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

2、保鲜方法对品质的影响

松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。

不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。