巴西牛肉罐头怎么做

㈠ 牛肉罐头制作流程

01

软罐头加工技术

软罐头肉制品是将各种不同的畜禽肉等原料加工处理后，装入蒸煮袋内，经热熔封口和适度的加热杀菌，使之成为能长期贮藏、食用方便的食品。软罐头的生产过程类似于硬罐头的生产过程，但包装材料和包装形式的多样性，使得其填充、封口、杀菌工艺都具有特殊性。

02

工 艺 流 程

原辅料验收及选择→加工处理（清洗、预煮、调味等）→装袋→封口→杀菌→包装

03

操 作 要 点

原辅料验收、选择与加工处理

软头装袋前的工艺如原辅验收及选择、清洗、预煮、调味等加工处理均与硬罐头相同，不再重复。下面介绍与硬罐头生产不同的装袋、封口、杀菌等工艺与设备。 

装袋

装袋工艺的主要要求是适当的装袋量和合适的内容物，保持袋内一定的真空度，保持袋子封囗处清洁无污染。
1.对装袋量及内容物的要求
软罐头食品的装袋量与其杀菌效果有直接的关系，这主要是与装袋后袋的厚度有关，在一定的装袋量下，袋厚度的增加一方面往往导致杀菌时间不足、杀菌不彻底，造成成品败坏；另一方面有可能因封口时袋子拉得太紧，造成袋封口污染。因此装袋量与蒸煮袋的容量要相适宜，通常控制内容物离袋口至少3-4cm。另外对内容物质地也有要求，内容物不能带骨和棱角，防止影响封口强度和刺透包装袋，造成渗漏而致内容物腐败。
2.对真空度的要求
软罐头装袋与硬罐头的灌装类似，装袋时应尽量排除袋内空气以防止袋内食品颜色褐变、香味变异、维生素损失，同时也防止因空气热膨胀而导致破袋发生。减少袋内空气，保持一定真空度，通常有以下四种方法。
蒸汽喷射法：此法可达到较高的真空度。
抽真空法：依内容物的特性决定抽真空的大小，由真空度决定袋内空气的残留量。
压力排气法：使用机械或手工挤压，把袋内空气排出。
热装排气法：内容物温度较高时装袋，利用其热蒸汽排除袋内空气。
3.对封口处的要求
装袋时不污染蒸煮袋封口处是保证封口强度的关键。如果封口部分内侧有汁液、水滴等附着，热封时封口部分内侧易产生蒸汽压，当封口外侧压力消除时封囗处会因瞬间产生气泡而局部膨胀，导致封口不紧密。如果封口部分内侧有油或纤维、粒等附着，封口部分不能密封。
防止蒸煮袋袋口污染的方法有以下几种。
①严格控制袋口的构型，使用夹钳或抓手来定向，使用真空吸嘴和空气喷射使袋口全张开，以便装袋。
②使用适合于产品特性的灌装器，可使用往复式泵、螺杆泵推进或齿轮泵灌装器进灌装。
③防止汁液滴点污染封口，在灌装汁液时，在喷嘴尖上装一个环形的吸管，以回吸于惯性而滴下的液体，并用同步金属片作保持装置，以防止滴点污染封口处。另外，在灌时使用翼状保护片，将其插入袋内，以保护内层封口表面不受污染。

㈡ 如何制作牛肉午餐肉罐头

牛肉午餐肉制作方法：
材料：
牛肉馅500克，大葱20克，姜20克，蒜10克，鸡蛋1枚，面粉40克，淀粉60克，清水90克，白糖5克，盐少许，酱油15克，食用油15克，五香粉5克。
做法：
1．牛肉馅放在一个大的容器里，加食用油，用筷子或手顺着一个方向直接搅拌。直到如图中所示的黏糊状态，这个时候已经看不到肉馅的颗粒，肉与肉之间已经起腻、黏着在一起。
2．肉搅打好之后，加入白糖、酱油和五香粉调味，搅拌均匀。
3．在其它容器里放入面粉、淀粉和清水，搅拌至糊状，提起筷子液体可以缓慢地滴落。将面糊倒入步骤2的肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子朝着一个方向搅拌。
4．用刀将大葱、姜和蒜切成碎末，与盐一起加入肉馅里，搅拌均匀。
5．准备一个耐热的容器，用刷子薄薄地刷一层油，这样蒸好的午餐肉容易脱模。
6．将入味儿的肉馅添入容器中，用勺子背使劲往下压，尽量压实。
7．容器盖好盖子，放在蒸锅里。水烧开后，转中火，蒸30分钟后关火。
8．为了摆盘好看，晾凉的午餐肉从容器中倒扣出来，表面刷一层蛋液，上蒸锅蒸5分钟即可。

㈢ 牛肉罐头的做法

食材
主料
鸡蛋
5个
牛肉罐头
1罐
辅料
胡麻油
适量
盐
适量
葱
少许

步骤

1.首先准备好原料

2.葱切末

3.鸡蛋打散，加少许盐（这样炒的时候就不用加盐了，牛肉罐头本身就是咸的，应少加盐）

4.牛肉罐头用筷子夹散，备用

5.锅中倒油

6.倒入鸡蛋液炒到八成熟，盛出备用

7.锅里再加少许油，下葱花爆香

8.下炒好的鸡蛋翻炒几下

9.加入牛肉罐头，继续翻炒几下就可以出锅了（等牛肉罐头热了就行了）

10.盛出装盘，开始享受美味吧
小贴士
个人觉得炒鸡蛋用胡麻油比较香、好吃，不过根据个人口味也可用其他植物油代替。

㈣ 如何制作牛肉午餐肉罐头

罐头食品分类

中华人民共和国国家标准 中华人民共和国国家标准

罐头食品分类 GB 10784-89

Classification of canned food
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1 主题内容与适用范围
本标准规定了各类罐头食品的分类范畴。
本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包
括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具
有一定真空度的所有罐头食品。
2 产品分类
2.1 肉类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.1.1 清蒸类肉罐头：将处理后的原料直接装罐，在罐中按不同品种分别加入食盐、胡
椒、洋葱和月桂叶等而制成的罐头产品。如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头。
2.1.2 调味类肉罐头：将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐
头产品。这类罐头按烹调方法不同又可分成红烧、五香、浓汁、油炸、豉汁、咖喱，沙茶
等不同类别。如红烧猪肉、五香牛肉、浓汁排骨等罐头。
2.1.3 腌制类肉罐头：将处理后的原料经混合盐(食盐、亚硝酸钠、砂糖等按一定配比组
成的盐类)腌制而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉，咸牛、羊肉等罐头。
2.1.4 烟熏类肉罐头:将经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋，烟
熏肋肉等罐头。
2.1.5 香肠类肉罐头：处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣，再经烟熏(烘
烤)制成的罐头产品。如香肠、对肠等罐头。
2.1.6 内脏类肉罐头：以猪、牛、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加
工成的罐头产品。如猪舌、卤猪杂等罐头。
2.2 禽类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.2.1 白烧类禽罐头：将处理好的原料经切块、装罐，加入少许盐(或香料或稀盐水)而
制成的罐头产品。如白烧鸡等罐头。
2.2.2 去骨类禽罐头：将处理好的原料经去骨、切块、预煮后，加入调味盐(精盐、胡椒
粉、味精等)而制成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头。
2.2.3 调味类禽罐头：将处理好的原料切块(或不切块)调味预煮(或油炸)后装罐，再加
入汤汁、油等而制成的罐头产品。这类产品又可分为红烧、咖喱、油炸、陈皮、五香、酱
汁、整只、香菇等不同类别。如红烧鸡、咖喱鸭、炸子鸡、全鸡等罐头。
2.3 水产类
按加工及调味方法不同，分成下列种类。
2.3.1 油浸(熏制)类水产罐头：将处理过的原料预煮(或熏制)后装罐，再加入精炼植物
油而制成的罐头产品。如油浸鲭鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头。
2.3.2 调味类水产罐头：将处理好的原料盐渍脱水(或油炸)后装罐，加入调味料而制成
的罐头产品。这类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、酱油等，如茄汁
鲭鱼、葱烤卿鱼，豆豉鲮鱼等罐头。
2.3.3 清蒸类水产罐头：将处理好的原料经预煮脱水(或在柠檬酸水中浸渍)后装罐，再
加入精盐、味精而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹，原汁贻贝等罐头。
2.4 水果类
按加工方法不同，分成下列种类。
2.4.1 糖水类水果罐头：把经分级去皮(或核)、修整(切片或分瓣)、分选等处理好的水
果原料装罐，加入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝
等罐头。
2.4.2 糖浆类水果罐头:处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65％～70％后装罐，
加入高浓度糖浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头，如糖浆金桔等罐头。
2.4.3 果酱类水果罐头：按配料及产品要求的不同，分成下列种类。
2.4.3.1 果冻：将处理过的水果加水或不加水煮沸，经压榨、取汁、过滤、澄清后加入
砂糖、柠檬酸(或苹果酸)、果胶等配料，浓缩至可溶性固形物65％～70％装罐而制成的罐
头产品。
2.4.3.1.1 纯果冻或水果果冻：以一种或数种果汁混合，加砂糖，柠檬酸等按比例配料
后加热浓缩制成。
2.4.3.1.2 果胶果冻：以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成。
2.4.3.1.3 果胶水果果冻：以上述两种混合制成。
2.4.5.1.4 人工果冻：以饴糖(或淀粉糖浆)、葡萄糖、果胶(或琼脂)香料、色素等配合
制成。
2.4.3.2 马茉兰：以柑桔类为原料，在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片
(先用糖渍透明)，并均匀分布在果冻中。有甜、苦两种产品。
2.4.3.3 果酱：分成块状或泥状两种。将去皮(或不去皮)、核(芯)的水果软化磨碎或切
块(草莓不切)，加入砂糖熬制(含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶)成可溶性固形物
65％～70％装罐而制成的罐头产品。如草莓酱、桃子酱等罐头。
2.4.4 果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头
产品。按产品品种要求不同可分为：
2.4.4.1 原果汁：未经稀释、发酵、浓缩的果汁，系由鲜果肉直接榨出的果汁(原汁)，
含原果汁100％。分为澄清和浑浊两种。
2.4.4.2 鲜果汁：将原果汁或浓缩果汁经稀释加入砂糖，柠檬酸等调整浓度，其含原果
汁量在30％以上的果汁。
2.4.4.3 浓缩果汁：将原果汁浓缩成1～6倍(质量计)的果汁。
2.5 蔬菜类
按加工方法和要求不同，分成下列种类。
2.5.1 清渍类蔬菜罐头：选用新鲜或冷藏良好的蔬莱原料，经加工处理、预煮漂洗(或不
预煮)，分选装罐后加入稀盐水或糖盐混合液(或沸水或蔬菜汁)而制成的罐头产名。如青
刀豆，清水笋、蘑菇等罐头。
2.5.2 醋渍类蔬菜罐头：选用鲜嫩或盐腌蔬菜原料，经加工修整、切块装罐，再加入香
辛配料及醋酸、食盐混合液而制成的罐头产品。如酸黄瓜、甜酸荞头等罐头。
2.5.3 调味类蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜及其他小配料，经切片(块)、加工烹调(油炸或不
油炸)后装罐而制成的罐头产品。如油焖笋、八宝斋等罐头。
2.5.4 盐渍(酱渍)蔬菜罐头：选用新鲜蔬菜，经切块(片)(或腌制)后装罐,再加人砂糖、
食盐、味精等汤汁(或酱)而制成的罐头产品，如雪菜、香菜心等罐头。
2.6 其他类
按加工方法和要求的不同，分成下列种类。
2.6.1 坚干果类罐头：以符合要求的坚、干果原料，经挑选、去皮(壳)，油炸拌盐(糖或
糖衣)后装罐而制成的罐头产品。如花生米、核桃仁等罐头。
2.5.2 汤类罐头：以符合要求的肉、禽、水产及蔬菜原料，经切块(片或丝)、烹调等加
工后装罐而制成的罐头产品。如水鱼汤、蘑菇、猪肚汤、牛尾汤等罐头。

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附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所归口。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所负责起草。
本标准主要起草人李家瑞、娄勤知。
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中华人民共和国轻工业部1989-03-31批准 1990-01-01实施

摘自:http://www.21food.cn/html/biaozhun/623.htm

㈤ 牛肉罐头怎么做好吃

主料：牛肉1000克

调料：生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克

做法步骤：

1.牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除

2.洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒

3.依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉

4.带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料

5.加上黑芝麻

6.再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上

7.取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上

8.烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟；中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤

9.烤好的牛肉粒充分凉却

10.再放入密封罐密封保存，牛肉罐头就做好了

㈥ 一罐价值不菲的牛肉罐头是如何制作的

一罐价值不菲的牛肉罐头是如何制作的？

第三、让这些罐头始终保持在一定的重量，然后传送到一个蒸汽通道里进行预热20秒，通过加热膨胀能很好的将肉块之间的气挤压出来。接着通过封口机为这些铝罐进行封口，在出口处，工人会整齐的将它们铺在提前准备好的网框中，然后一起放在压力锅里进行烹制。通过这样的方式让罐头里的肉在煮熟的同时可以很好的保证肉质的鲜嫩度。熬煮完成之后，工人将它们一起放在通风处进行冷却和干燥，然后就以进行贴上标签和打印上需要的数字了，接着就可以送往需要他们的地方。

㈦ 老式牛肉罐头做法 怎么做老式牛肉罐头

1、准备材料：牛肉600g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、冰糖1小把。

2、准备好所有食材，洗干净，备用。

3、牛肉切小块，放入冷水锅中，煮沸。

4、牛肉煮沸后，倒出水，控干牛肉。

5、葱姜蒜切小块。

6、锅中放入适量油，油热，放入葱姜蒜八角，小火煸出香味。

7、接着放入牛肉，翻炒均匀。

8、放入一小把冰糖，翻炒均匀。

9、放入两勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，翻炒均匀，稍微煮一会，煮至锅中水份微微变干。

10、放入适量的热水，热水没过牛肉，煮沸后，转中火，盖上锅盖炖煮。

11、汤汁浓稠就可以出锅。

㈧ 牛肉罐头如何做 如何做牛肉罐头

1、食材：牛肉1000克、生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克。

2、牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。

3、洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。

4、依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。

5、带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。

6、加上黑芝麻。

7、再一次抓匀牛肉粒，将其放进冰箱冷藏保存8个小时以上。

8、取出腌好的牛肉粒，将其平铺在已经铺好锡纸的烤盘上。

9、烤箱预热150°，放入烤箱中层，上下火烤40分钟。中间取出翻面，若牛肉出水厉害，则将汤汁倒掉，换过锡纸，再继续烤。

10、烤好的牛肉粒充分凉却。

11、再放入密封罐密封保存一段时间，牛肉罐头就做好了。

㈨ 介绍一下牛肉罐头的制作方法

1.
皮冻
是里面加了
骨头
炖汤才会冻上。2.开锅后，小火需要煮3-4小时不要掀盖，炖好后仍然盖着不动它。3.放一点酒，一点糖，快好时
加盐
。4.凉后放入略能
抽真空
的大瓶内。

㈩ 美味的牛肉罐头的做法怎么做好吃又简单

酱牛肉：
1、将牛肉洗净。
2、从中间切开。
3、放水中浸泡2小时。
4、然后洗净，放锅里卯一下。
5、卯好的牛肉放温水中洗3次。
6、葱切段，姜蒜切片。
7、电高压锅里倒进开水，然后放上香料包和葱姜蒜，老抽少许，食盐少许。
8、放入洗好的牛肉，盖盖子，打到最高档（30分钟）。
9、切块，牛肉切的时候和猪肉是反的，这个应该竖切。