❶ 西冷,肉眼,菲力牛排有什么区别
1、来源不同。
菲力牛排:其实是来自牛的腰部的小块里脊肉。
西冷牛排:主要指取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。在美国,西冷多指后臀部区域的牛肉。
肉眼牛排:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。
2、肉质特点不同。
菲力牛排肉质特点:为肉质中最柔嫩的牛排。而且根据其肉质及形状的不同又以“旋风牛排、后切牛心、牛柳排”之名称称之。这块肉基本不含肥肉。而且一头牛上就一块品质上好的菲力牛条。
西冷牛排肉质特点:肉质鲜嫩又带有嫩筋的牛肉,有一定的肥油。
肉眼牛排肉质特点:存于肋立即之中心、肉色较淡、柔嫩。含有脂肪纹路,表面脂肪多。这块肉虽不上菲力那么嫩,但骨边肉向来好吃。有油花,有嚼劲。
(1)巴西肉眼牛排是什么样的扩展阅读
西冷和菲利牛排是两个极端,菲力是牛里脊,而西冷就是牛外脊,西冷牛肉含有一定的肥油,很直观的判断是最外层有一圈白色的肉筋。
西冷牛排的口感偏硬,肉质要厚实一些,但是很有嚼劲,会吃的人形容,西冷才是真正的牛肉精华,但是对于牙口不好的人来说,吃西冷就有些费劲了,还有一些妹子们也对西冷牛排是近而远之,因为西冷牛排的脂肪含量是很高的。
❷ 美味的肉眼牛排是牛的哪个部位
美味的肉眼牛排,是从牛肋骨末端切下来的一部分的肉,这部分肉是比较美味的。那么这种美味的肉眼牛排是从第6根到第12根肋骨,之间的肉切下来的,看起来特别的柔嫩,而且因为肉不经常活动的原因,所以汁多细腻。如果你也喜欢吃这种肉眼牛排,你就能了解到这种牛排的美味,肉质非常鲜嫩,布满着雪花纹之法,回味无穷。
肉质非常鲜嫩,回味无穷
美味的肉眼牛排其实是牛肋骨附近的肉,这个肉是属于牛背肌的一种。是位于上岛和西冷之间的那种牛肉,向来有着美丽的称号。这种肉先切下来之后,然后再经过烹饪,就会显得特别的柔嫩多汁,上面是有脂肪和雪花纹的,这种味道太甜而且软软嫩嫩的,如果你也喜欢吃牛排的话,你可以考虑一下这个牛排。这绝对是牛身上最好吃的地方,大概放到5分钟左右就可以吃了。
❸ 牛排肉眼和西冷有什么不同
一、口感不同
1、肉眼牛排:肥肉兼有之,脂肪含量与口感的综合体。
2、西冷牛排:西冷牛排的口感偏硬,肉质要厚实一些,但是很有嚼劲。
二、部位不同
1、肉眼牛排:肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来。
2、西冷牛排:主要是由上腰部的脊肉构成。
三、肉质不同
1、肉眼牛排:和T骨对应就是它真是纯肉,优质的肉眼牛排鲜嫩多汁,还有传说中的雪花纹。
2、西冷牛排:因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。
❹ 我们平时说的肉眼牛排,究竟好吃在哪里
西冷/沙朗(Sirloin)便是牛外脊,标志是侧面外延性的一圈白色的肉筋。西冷牛排的口味较硬,肉质要厚重一些,可是很有嚼劲,会吃的人描述,西冷才算是真真正正的牛羊肉精粹,可是针对牙口不好的人而言,吃西冷就有一些费力了,并且西冷牛排的脂肪率是很强的。烹调贴士:合适香煎或烤串。不适合全熟,五到七分熟正好。
肉质特性:肉质细嫩又含有嫩筋的牛羊肉,有一定的肠油。二种牛排源自牛不一样的位置,口味都不一样。西冷牛排取牛外脊,牛羊肉含有一定的肠油,表层有一圈的白色的肉筋。口味较硬,肉质偏厚,很有嚼劲。肉眼牛排取牛肋里的肉,全肉,脂肪率与口味较为综合性,鲜嫩多汁。
❺ 肉眼牛排是牛身上的哪个部位
一、肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分,[眼] 是指肌肉的圆形横切面,由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。
二、肉眼是牛身上的部位,大陆叫沙朗。肉眼是台湾叫法。肉眼牛排之所以被称之为肉眼牛排,主要是牛排中天然内嵌一眼状白色脂肪,因其形状而得名肉眼牛排,肉眼牛排的纹理很清晰,肥瘦结合,选自背脊,肉质十分鲜嫩,各年龄人群均可食用。
三、牛排还可选用牛身上以下部位进行烹饪,包括:
(一)、菲力牛排(FILET)也称牛里脊,腰内肉,特点是瘦肉较多,高蛋白,低脂肪,比较适合喜欢减肥瘦身,要保持身材女子。
(二)、西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排,是外脊肉,牛的后腰肉,含一定肥油,尤其是外延有一圈呈白色的肉筋,上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲,适合年轻人和牙口好的人。
(三)、T骨牛排(T—BONE),是牛背上的脊骨肉,呈T字型,两侧一边是菲力,另一边是西冷,既可以尝到菲力牛排的鲜嫩又可以感受到西冷牛排的芳香,一举两得。
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四招辨别重组牛排:
一、看价格。重组牛排成本较低,价格往往也便宜。
二、看配料。原切牛排配料表里一般只有“牛肉”,而重组牛排的配料表除牛肉外,还有调味料和多种食品添加剂。
三、看外观。原切牛排保持牛肉的自然纤维纹理,重组牛排纹理不清晰。
四、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排,通常会要求冷冻保存,鲜肉区售卖原切牛排的可能性比较大