巴西牛肉怎么鉴定真假

⑴ 怎样坚定是巴西疯牛肉呢

巴西疯牛肉
据江苏有关部门日前通报，今年3月破获的连云港“1·18”生产、销售不符合安全标准的牛肉案，禁销牛肉行销江苏及周边数省，销售金额巨大，仅连云港地区就卖出1亿多元。目前，27名涉案人员被警方抓获，近300吨问题牛肉被查扣，此案仍在进一步追查之中。（12月1日《扬子晚报》）

我国严令禁止销售来自巴西疯牛病疫区的牛肉及相关副食品，这一禁令到今年1月尚未解除。既然我国禁售巴西疯牛肉，那么这些牛肉无疑是从非法渠道进入我国，即走私进来的。一般不外乎两种可能，要么是嫌疑人从未设立海关的地点偷运进来的，要么是经过海关，以藏匿、伪装、瞒报、伪报或者其他手法“混”进来的。不管疯牛肉是通过哪一种方式进入我国，都说明监管上存在重大漏洞。
如何分辨是否为疯牛肉?
1.从包装上来说;因为这批疯牛肉是国家明令禁止销售的，所以没有经过海关。以非法渠道走私进入中国，所以消费者要警惕。别买全英文或者纯葡萄牙语包装的牛肉。一般来说，经过海关的产品，都有中文翻译和标识。
2.从价格上来说，因为是走私品，无关税。所以定价比较便宜。例如市场上每斤生鲜牛肉的定价为40元/斤左右，而这些疯牛肉只需要20多元，便宜一半。所以太便宜的牛肉也不能买。
3.生鲜食品都有检验检疫证明，消费者可主动向商家索要查看。
4.从口感上来说，疯牛肉在烹饪过程中，在无调味料添加的条件下，会有辛辣味。所以如果食用发现口感不对，一定不能继续食用。

⑵ 怎么辨别真假牛肉

辨别真假牛肉挑选的方法

1、观察颜色。正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；

2、摸手感。新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕；

3、闻气味。新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。如今食品安全令人担忧，各种造假无处不在，牛肉也没能幸免。

在这里简单向大家介绍牛肉的真假识别方法：

1、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2、如何识别注水牛肉？牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

⑶ 怎么辨别疯牛病牛肉

如何辨别疯牛肉？

如何避免食用含有疯牛病病毒的牛肉，其实就一句话，食用通过国家检验检疫的牛肉就可有效避免省药监局食品流通处提醒市民，购买牛肉时一定要查看相关的进口检验检疫证明、进货商的相关资质证明，并在牛肉包装上有中文标示，这样才算合格的进口牛肉。如果价格明显低于市场行情就可能有猫腻，“成箱的巴西牛肉箱子上全是外文，而且有白色印章。如果不添加调味品，巴西牛肉有辛辣的味道。”

如何辨别“疯牛肉”？如何辨别牛肉真假？ 巴西牛肉怎么了

如何辨别牛肉真假？

【望】：就是用眼睛去看，观察和辨别。真牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。

【闻】：用鼻子去闻它的气味。新鲜牛肉的气味是正常的肉味，没有刺鼻的气味。假牛肉闻起来会感觉味道怪怪的，不新鲜的肉会有腐臭味。

【问】：和老板攀谈，寻问牛肉的出处及进货时间。如果经常在同一家买肉，跟老板较熟，可以询问相关信息。一般面对老顾客，老板都会有留客心理，会较坦诚的回答你的问题。此条对于老奸巨滑的老板比较无效。但你通过他的回答，可以观察下他是否有说谎，不诚信的老板，很难出售好的食物，要慎购。

如何辨别“疯牛肉”？如何辨别牛肉真假？ 巴西牛肉怎么了

【切】：用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。真牛肉买回家后用刀切后片大，弹性好。假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。

【尝】：真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差。

怎样买到一块好牛肉？

1、牛肉部位如何分辨

牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

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“上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;“外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

2、牛年龄越大颜色越深

牛肉的颜色是受年龄、屠宰加工的卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露的时间等因素影响的。正常牛肉的颜色为鲜红色。牛年龄越大颜色越深，从浅白色到红色、深红色。

牛肉在空气中与氧气接触，颜色会发生变化。当新鲜肉置于空气中，开始是鲜红，约 30分钟后，肉色会加深，变成紫色，随着时间延长，肉色会再变得发褐，这种变化在短时间内还会逆转，即肉色还会变红。但若时间太长，肉表面变质，肉色就会变褐。

⑷ 如何分辨真牛肉和假牛肉

鉴别真假牛肉的小窍门

1、用眼看、观察和辨别：真牛肉的纹理较为细腻，且肉质更有光泽，表面呈红色，颜色均匀，牛肉的纤维与纤维间呈乳白色。

2、 用鼻闻，识别气味：用鼻子去闻，看它是否有特殊的气味，真牛肉应该是正常的肉香味，无异味或者浓香、刺鼻的气味。

3、用手摸、按：用手摸牛肉的弹性和手感。真牛肉在被按压下去后，恢复弹性较好，不易下塌或者凹陷。肉质摸起来也比较滑嫩。

4、用嘴尝：很多时候，我们也不能100％的确定牛肉的真假，那么，我们可以选择尝一尝的方式。真牛肉和假牛肉在口感上是相差很多的，真牛肉在煮熟之后应该是一片一片的，而且看着薄厚较为均匀，肉理之间没有“断开”的现象，且颜色较为均匀，吃起来口感也更为细腻有嚼劲。

(4)巴西牛肉怎么鉴定真假扩展阅读

鉴别真假牛肉干：

业内人士指出，对于市场上销售的猪肉和牛肉，消费者可从色泽、气味、黏度、弹性等多个方面进行初步鉴别。

1、颜色：牛肉脂肪呈白色或乳黄色，比猪肉的脂肪明显要少。

2、味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香，否则可能是猪肉或者其他的肉类加工制作的。

3、质感：牛肉的纤维长度较长，肉质结构粗并紧凑;而猪肉的纤维长度较短，肉质结构细并松散。

4、口感：食用牛肉时感到肉老，食用猪肉时感到肉嫩。

⑸ 我今天在超市买了包装的 巴西进口牛肉，但是回家看好像是前年说的巴西疯牛肉，请帮我看一看。

你好，你买的这块肉确实是过期的走私肉，也就是未经国家检验检疫就流入国内的肉，极有可能是来自疯牛病疫区。巴西允许进口的国家有SIF42、SIF337、SIF385、SIF421、SIF458、SIF2007、SIF2543、 SIF4507、手陵SIF177、SIF232、SIF2051、SIF2121、SIF2924、SIF2960、SIF504、SIF3225。你买的是巴西1110的，确实是走私来的。教你个识别正规牛肉的方法。看标签搭山，如果是中文标签，基本可以判定是正规货知薯中，可以放心食用。

例如：

更多关于识别正关牛肉的信息http://www.haiyundagj.com/a/niurouxiaochangshi/2016/0809/138.html