巴西菇泡水变黑怎么回事

❶ 冷冻的松茸,清洗 ，晾晒，切片. 冰冻放了几天,变黄了 怎么回事 正常吗

这是受到氧化反应，所以才会变色，是正常的；松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。可以说每一支松茸的诞生都是造物的奇迹。

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珍稀性

近年来，全球松茸产量逐年递减，我国鲜松茸的平均年产量目前仅为2000吨，除去老茸、幼茸、残茸和产地不好的单叶林松茸，优质松茸不足1000吨，全部加工成干品约为60吨，比冬虫夏草的产量少了很多。

其中，长度超过16cm的松茸不足1吨。有专家呼吁，如不迅速加强对松茸资源的保护，在不久的将来，我们将永远失去松茸这一珍稀物种。

抗菌作用

一 、是 产 生 抗 生 素 物 质 。 在 活 性 菌 根 带 内 ,细菌、放线菌全部消失,霉菌也大大减少,土样中只发现有藻状菌纲被孢霉属的种类 (齐乐贤, 1999;杨民和, 1997) ，在该区域外则存在有大量的细菌和放线菌。

二、是哈蒂氏网防卫。大部分菌丝可以侵入共生植物幼根皮层形成哈蒂氏网,对病原菌的入侵感染和蔓延具生物物理和生物化学屏障作用。一旦病原菌感染了已形成的外生菌根,病原菌进入到哈蒂氏网区域就停止蔓延,很难通过哈蒂氏网侵入到皮层组织细胞中。

松茸鉴别

姬松茸

姬松茸不是松茸。根据我国真菌名录记载，松茸的正式名称是松口蘑，属于担子菌门，口蘑科，而姬松茸原产于巴西，正式名称是巴西蘑菇，属于伞菌科，和松茸是两种完全不同的真菌。

松茸是一种天然药用菌，营养价值极高，其成分中包含多种只有松茸才有的活性物质，因此在国际上被广泛用于制作药品、保健品和化妆品，至今仍然无法人工栽培，是我国二级濒危保护物种。

巴西蘑菇是一种可以人工栽培的食用菇，价值较低，市场价一般是松茸的30分之一，由于全世界只有中国把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，导致很多人将姬松茸误认为松茸，结果许多关于姬松茸的营养价值介绍实际上写的都是松茸，夸大了姬松茸的价值。

姬松茸从各个角度来看都和松茸不同，从形状和气味来看，松茸的脚帽匀称，不会上大下小，姬松茸很明显是帽大脚小，很不均匀；姬松茸的外形是黑帽白脚，而松茸的整体呈红板栗色；松茸的气味是清香的，而姬松茸的气味比较刺鼻。

影响因素

1、鲜干松茸的品质区别

松茸的珍贵在于鲜，只有鲜松茸才能保持完整的营养和鲜美的口感。将鲜松茸加工制干后就是干松茸，而在加工过程中，珍贵的活性营养物质会大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究证明，松茸在超过100度和低于零下100度的温度下，其活性营养物质会迅速流失或变质，所以烘干工艺和冻干工艺都会破坏鲜松茸的营养。因此，在全球范围内，大松茸通常都是在新鲜的状态下被食用。

2、保鲜方法对品质的影响

松茸含有49种活性营养物质，由于活性物质极易流失和变质，用一般的方法长期保存鲜松茸，松茸会出现发酸、发黄等现象，所以松茸的保鲜一度是世界性难题。

不论是烘干还是冻干(超过100℃和低于零下100℃)，松茸所含的营养物质都会大量流失，所以一般消费者会采用普通冰箱冷冻的方式来保鲜松茸，但是这样也不过是将新鲜度延长5天左右，仍然有变质的危险。

❷ 巴西菇要泡多久才能煮

巴西菇用清水浸泡30分钟可以煮。

巴西蘑菇（学名：Agaricus blazeiMurill）是蘑菇科、蘑菇属真菌。巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，最大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片。菌肉白色，菌褶离生，宽8-10毫米，白色后变黑，菌柄白色长6-13毫米。

直径1-2厘米，中生，菌环上位。孢子呈椭圆形大小65微米×5微米，没有芽孔，孢子印颜色为棕褐色。菌丝体白色，绒毛状。菌丝有锁状联合。子实体多单生，个别丛生，成熟时伞状。子实体一般重达20-50克，大的达350克。

形态特征：

巴西蘑菇菌盖直径5-11厘米，最大的可达15厘米，菌盖厚度0.6-1.3厘米，初期半球形，后平展，中央不平坦。表面褐色有纤维状鳞片。菌肉白色，菌褶离生，宽8-10毫米，白色后变黑，菌柄白色长6-13毫米，上下近似等粗，幼时中实，后中空。直径1-2厘米，中生，菌环上位。

孢子呈椭圆形大小65微米×5微米，没有芽孔，孢子印颜色为棕褐色。菌丝体白色，绒毛状。菌丝有锁状联合。子实体多单生，个别丛生，成熟时伞状。子实体一般重达20-50克，大的达350克。

❸ 新鲜姬松茸掉色

买回家放冰箱，一般一天到两天就变黑了。没开的松茸菇还可以放四五天。为保证松茸的营养和原汁原味的特色，一般不建李歼议焯水。因为松茸焯水以后味道就变得很淡，鲜味尽失。下面我重点介绍一下松茸的保管方法:第一松茸的初步处理。1。松茸买回来以后不能直接用水冲洗。应该先用小刀把松茸表面的泥土轻轻地刮去。
刮的时候尽量不要把泥沙再沾上泥沙，拿松茸也要轻拿轻放，尽量 保持它的完整。因为冲洗过沾过水的松茸会更容易变烂。2。洗的时候松茸不能泡水。应该一个一个的洗干净，马上捞出来沥干水分。松茸只要一空孝吸水一天就会全部变黑。3。.如果有时间可以将松茸拿回来，慢慢的剥去外面薄薄的一层老皮，这种方法是能保持松茸原汁原味的最好的方法。
剥完以后就基本上干净的，完全不用洗。这样储存起来的时间就较长了。冷冻过的松茸取出来解冻以后不宜再冻。第二步分类存放。1.将开过的松茸切片密封好。直接放入冷冻箱里，这种方法最多可以保存一个月。2.将未开的松茸，整个的密封好放冰柜里冷冻。这种方法可以保存三五个月。时候取出切片就斗扰稿可以炒制。以上是以上是加工过的松茸的保存方法。

❹ 干松茸的颜色是黄的还是黑的

干姬松茸比新鲜松茸更贵，营养价值也更高，能够滋补身体，缓解气血不足、贫血等症状，做成菜以后是一份营养价值极高的药膳，而煲汤更能保证松茸的功效。新鲜姬松茸不方便一直储存，于是制成干姬松茸储藏。食用干姬松茸之前需要用水泡发，那么，干姬松茸怎么泡发、干姬松茸泡发水发黄正常吗下面一起了看看。一、干姬松茸怎么泡发
干姬松茸在食用前需要泡发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性。
用冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的话时间比较长，所以用温水泡比较合适。
泡干姬松茸的水是有营养的可以用来煲粥，不要倒掉，如果是姬松茸皮这类的就不要了，因为姬松茸皮带的泥较多，影响口感。
二、干姬松茸泡发水发黄正常吗
干姬松茸泡水后变成黄色是正常的。姬松茸是火烤片或者烘干姬松茸片，泡水后水的颜色就会变黄，还会浑浊有杂质.。冻干姬松茸泡水后颜色从白变为微黄，水颜色依然清澈。姬松茸本色就是这样。
三、干姬松茸泡发变黑还可以吃吗
姬松茸干货那种用温水泡半小时松软了就可以了第一遍的水冲洗下，第二遍泡发的水不要倒了，可以一起煲汤，如果泡的时间太长，姬松茸的水就颜色深了，看起来是发黑的样子。这个是正常的，新鲜的姬松茸不会发黑的。四、干姬松茸的作用
1、抗癌：姬松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气化痰等功效。现代科学研究表明，姬松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用，列担子菌类抗癌之前茅。
2、提高免疫：姬松茸具有增强免疫力、降低血糖、强化心脏、调节血压、抗血栓、抗病毒等作用。
3、抗肿瘤：现代医学表明姬轿悄松茸含“多糖”是特殊双链活性物质，具有超强抗基因突变能力和强抗癌作用。
4、促进肠胃功能：姬松茸具有强身、补闭森渣肾壮阳、益肠胃、理气、化痰和驱虫等功效。（有时好商家就是不好找，姬松茸我是推荐买意康德的！）
5、保护肝脏作用：姬松茸能够促进自由基清除，抑制或阻断自由基引发的脂质过氧化反应，增强SOD、CAT、GSH—Px活性，提高机体抗氧春绝化能力，具有保肝之功效。

❺ 巴西菇的食用方法有几种

巴西菇 巴西菇菌盖嫩，菌柄脆，味纯鲜香，口感极好，适于加入肉类烹饪、炖煮，香脆异常。可做成锅仔,更可以做火锅、肉类炒菜及煲汤配料。同时，科学研究证明，巴西菇含有丰富的蛋白质、糖类、氨基酸和维生素，具有抗癌、降血压、美容养颜、滋阴壮阳和调节人体免疫等功效,已被浙江方格药业公司制成抗癌胶囊,具有极高的食用价值和药用价值。 花菇 ≮美食原料≯ 干新花菇150克，姜片1片，葱条2条，淡上汤750克，绍酒20克，鸡油10克，清水750克，猪油30克，精盐、味精、白糖等适量，纱纸1张。 ≮美食做法≯ 1、将花菇用水浸泡10分钟，剪去蒂洗净，再用清水750克浸15分钟，捞起吸干水分，将浸花菇的水滤净备用； 2、将吸干水分的花菇放入炖盅内，先加入猪油拌匀，再加入鸡油、绍酒、白糖、味精、姜、精盐； 3、将上汤和滤净的古水放入镬内，烧至微滚，倒入盅中，家盅盖，入笼用武火炖20分钟取出，去掉姜葱，撇去汤面浮油，再用纱纸封好上席。 ] 鸡翼500克。花菇50克，酒2汤匙，明矾少许，姜l片。 [制作流程] ①将鸡翼斩去翅尖，用滚水烫过后捞出洗净，将明矾放入汤内，加热撇去浮沫吊清备用。 ②将花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、杂质，剪去脚梗漂清后，放入碟内加酒、 盐、味精和原汤(即滤清的泡花菇的水)隔水蒸30分钟后取出备用。 ③将灼水后洗净的鸡翼整齐地排列在品锅中，加入酒、盐、味精和姜片，将吊清的原汤和花菇一并倒入品锅中(至品锅沿l厘米处)，加盖隔水蒸2小时30分钟，取出后拣去姜片，将花菇面只只朝上即可。 松鲍菇 别名:梭柄乳头菇、罗汉菇、松杉苞、菌肉白色肥厚风味独特、营养丰富、具有人体所需的氨基酸。常食能强身健体等作用

❻ 干的姬松茸经过洗泡褪色正常吗

干的姬松茸经过洗泡褪色正常。

因为市场上售卖的干姬松茸，大部分是通过快速人工加工烘干制作而成，由于刚采摘下来的姬松茸通常水分很高，如果正常的通过自然风干是不会出现泡发后褪色的情况，但是水分高的新鲜姬松茸在通过人工快速加工来烘干后食用时泡发，因为干姬松茸的东西溶解到水里，就会出现常见的褪色情况。

干姬松茸在食用前需要泡发通常来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性。

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姬松茸的营养价值：

1、姬松茸含有丰富的蛋白质。蛋白质中含有18种氨基酸，包含人体必需的8种氨基酸。

2、姬松茸含有核酸，麦角甾醇，外缘凝集素，甘露聚糖等多糖类物质。

3、姬松茸含有维生素B1，维生素B2，烟碱酸等等维生素。

4、姬松茸含有钾，镁，钙，铁，硒等的矿物质。

5、姬松茸的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，成分主要是亚油酸，硬脂酸，油酸，膳食纤维主要成分是几丁质。

❼ 干的姬松茸经过洗泡褪色正常吗

干的山陵姬松茸经过洗泡褪色是正常的。
现在的干货为了节省时间逗核戚，都有人工加工，所以会出现褪色也是正常的。
过去正常自然的阴干缩水后，再拿出来泡的话，不会出现褪色的现象。但是，现在菌类都是人工养殖的。刚摘下来的姬松茸含有大量水分，时间长了菇体会褐变。如果及时烘烤干燥再泡的时候，蘑菇里的东西溶解到水里，出现颜色也就很正常了。
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干姬松茸在食用前需要泡氏键发，一般来说40℃左右的温水最合适，浸泡30分钟左右待其恢复弹性。用冷水也可以泡干姬松茸，但是冷水泡的话时间比较长，所以用温水泡比较合适。泡干松茸的水是有营养的可以用来煲粥，但是松茸皮这类的就不要了，因为松茸皮带的泥沙比较多，影响口感。
在家中购买了新鲜松茸以后，可以先放在清水里面浸泡二十分钟左右，去掉里面的的砂石，然后把脏水倒掉，再利用一些有压力的自来水对松茸进么二次冲洗，洗过以后如果不放心，还可以再洗一次，接连洗过三次以后松茸中的泥沙就会全部洗掉了。

❽ 巴西菇能泡水喝吗

巴西菇的成分包括蛋白质、脂肪、维生素、灰分及醣类等，与其它菌行相比，巴西菇的蛋白质和糖质含量较丰富，且子实体中多糖体B-16-D葡聚糖蛋白质复合含量较多。