怎么做巴西秘制五花肉才脆

⑴ 巴西烤五花肉腌制方法

首先把腌料调配好，分别是用1斤的五花肉，与100g水，以及橡顷3g的苏打粉，充分搅拌喊答揉合，形成一种略微稠合的状态。让肉质充分的在调配好的料汁中腌制。

步骤 2
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加入秘制的基础料，与香草基等3种辅料，再次进行搅拌均匀腌制。制冷等4个时间把控的腌制方式，最终形成可烤制的半成品五花肉原料。

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采用想呀品牌下的巴西秘制五花肉的烤肉炉具，进行温控准备。将烤制的五花肉从腌料中取出，进行200度高温烘烤后最终成型。

⑵ 脆皮五花肉的做法与配方

脆皮五花肉做法及配方如下：
1、取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。
2、花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。
3、把腌制好的五花肉用铁钩挂起来，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮净，用油刷刷上脆皮水后用电铅盯风扇对着皮吹一夜，吹至肉皮表面干瘪没有水分即可。
4、先将炉火升起，待烤炉温度到100摄氏度的时候，即可把肉挂入炉中，将肉面全部面对火芯，待炉温达到160摄氏度时候槐岩和将上风门全部关闭，烤制20分钟（注意温度不要超过200度），正常就保持在180-190摄氏度左右。如果火力太大可将烤炉大盖掀起5-10秒钟降温，然后继续烤制。
5、肉枣亏面烤制20分钟后，打开炉盖将肉面快速翻转至肉皮面对准火芯，控制在5分钟内全部翻转过来开始烤制，风口全开，等温度上升到180摄氏度时，将风口关闭留2至3指缝隙，注意炉内温度不能超过210摄氏度，如果温度过高揭开炉盖。

⑶ 脆皮五花肉的做法窍门

用料：五花肉、孜然粉、五香粉、白芝麻、启型生抽、耗油、葱姜桂皮八角、白醋。

步骤：

1、肉，水，姜葱，八角，桂皮，料酒，煮20分钟。

⑷ 脆皮五花肉

怎样做油炸脆皮五花肉
步骤 1

预备：锅里放水煮沸，五花肉洗净下锅煮约6-8分钟，没有血色、筷子可以插入就捞出锅过冷水。

步骤 2

扎缝状眼：上一步过冷水是为了迅速过渡到这一步，过了冷水就肉就凉了可以扎眼。用剪刀（注意一定是剪刀，原因后述）张开小角度，在皮上按顺序扎出密密麻麻的眼（扎眼是关键，不要太深，要密，原因后述），四周均匀抹上盐，不要太多，上图稍多了。此图是我用手掰开肉显示的缝状孔。

步骤 3

下油锅：油量基本没过肉，放中小火，油烧到5成熟，皮向朝下下锅，盖上锅盖（肉里含水分的缘故，放肉一会儿后会不停炸锅，要注意安全，要淡定），静置20分钟左右，油锅就不炸了。

步骤 4

出锅：扎眼是关键步骤，出锅时机是关键中的关键步骤，开锅盖观察过程中注意翻一下没炸到的部位，直至发裤键现皮泛出凹凸颗粒，色泽变深，敲之硬，声发闷！

步骤 5

出锅状态和切肉：完美的出锅时机，皮会是这样。不烫手时就趁热切。因皮太脆硬，而且炸完之后肉呈楔形，注意切的时候皮朝向自己，菜刀刀尖定在砧板上，像闸刀一样切，可以保证刀锋和肉块基本一个角度，皮不会碎开也不会和瘦肉撕裂。

步骤 6

OK：摆盘上菜，大快朵颐。要喝一杯哦，香酥脆的 *** ！不下酒，不就饭太可惜了。
脆皮五花肉的做法步骤图,脆皮五花肉怎么做
食材食谱热量：1603.4（大卡）

主料五花肉250g

方法/步骤

买回来的五花肉清洗干净，刮干净毛，然后切薄片。

油炸脆皮五花肉的做法

油炸脆皮五花肉的做法

加入适量的白糖，盐，酱油，具体的量看五花肉的重量和个人喜好。我基本就是看感觉来的哦。用筷子搅拌均匀。

油炸脆皮五花肉的做法

打入3个鸡蛋，喜欢的可以多加一两个哦，然后搅拌均匀。

油炸脆皮五花肉的做法

油炸脆皮五花肉的做法

倒入适量的淀粉。这个量要看自己，最好是刚刚好裹着五花肉就好，太稀了不好，太浓了也不好哦。

油炸脆皮五花肉的做法

全部一起搅拌均匀，一定要均匀哦，这样做出来才更加的好吃哦。

油炸脆皮五花肉的做法

烧热锅，倒入相对多的油，大概7成热的时候，把搅拌好的五花肉给放进去。最好是一点一点的放，以免粘住哦。

油炸脆皮五花肉的做法

炸到外皮金黄色，就基本可以出锅咯。喜欢吃辣的也可以加点辣椒呢。

油炸脆皮五花肉的做法

END

注意事项

其实也可以沾点番茄酱吃呢！
在家怎么做脆皮五花肉
主料五花肉500克 辅料 盐适量 料酒适量 小苏打1克

脆皮烧肉的做法步骤

1. 五花肉洗净，放入沸水中汆水，捞出后马上放入凉水中浸泡半小时。

2. 从凉水中捞出，沥干水，然后用刀划开，间隔约4厘米，千万不要切断哦。

3. 皮向上，用叉子在皮上戳洞，洞眼密度要大，分布均匀。

4. 皮向下，涂上适量盐、料酒后，放入冰箱腌制一个晚上。

5. 取出腌好的五花肉，皮向上，用锡纸包住猪肉部分，露出皮。

6. 然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打。

7. 烤箱预热，放入五花肉上下管250度先烤30分钟，然后移上一层，只开上管烤20分钟，取出，在表皮上刷上一层油，再放入烤10分钟，取出放凉后切块即可。
脆皮五花肉怎么做
材料

主料：带皮五花肉1000克

辅料：小苏打适量，白糖适量，酱油20ML，五香粉适量，葱1根，姜3片，料酒适量，竹签5根

做法

1、锅里烧开水，放入姜片、葱段、八角、料酒等。五花肉过开水汆烫，焯出血水。

2、捞出五花肉，用纸巾把水擦拭干岩脊净，在肉皮表面用竹签或者牙签猛撮，针眼撮的越密越好。

3、在皮上放一小撮盐，涂上小苏打 *** *** 。翻转五花肉，在瘦肉的部分切几刀方便入味。不要连皮切断。

4、把白糖、五香粉、酱油、盐搅拌调成酱汁均匀涂在瘦肉上腌制2小时。

5、腌好的肉用竹签交叉串起来防止变形。然后用锡纸将肉的四周包裹起来。猪皮要露出来。

6、烤箱预热200度，放入包胡枣巧好的肉烤到表皮起泡变色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮干净。再涂一层油，继续放入烤箱，烤差不多15分钟。

7、烤好的肉皮表皮焦黄酥脆。等肉冷却后切片就好。通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。也有好多人蘸酱油吃。
脆皮猪肉怎么做
脆皮烧肉做法：

1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。

2.将肉晾干水，在肉面上每隔2厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.

3.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。

4.把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。

5.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。

6.肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮松脆。

7.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。

特点：甘香酥脆，肥而不腻
脆皮五花肉和巴西秘制五花肉有什么区别
脆皮五花肉做法1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮1 小时，捞出放凉切厚片；2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。

巴西秘制五花肉的做法步骤：第一步，选一块肥中带瘦的五花肉，先将五花肉洗净，改刀备用，切长条，厚两厘米，然后去皮。需要缩短腌制时间，可以用松肉针扎下，入味更好。

第二步，腌制料1斤、水2斤五花肉25斤左右腌制4小时上。如果腌制时间长，可以料先放用量的三分之二，开始烤之前再补上剩下的三分之一。

第三步，将烤炉打开等温度升至230度左右便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制40分钟左右。第四步，将烤好的五花肉冷却一下，均匀切块，即可食用。

烤肉味，入口酥烂肥嫩，风味独特。食此菜时，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。

若配葱白、青菜，孜然。香菜甜面酱进食，口味更佳。
脆皮五花肉怎样制作的？
材料：

五花肉 300 克

鸡蛋 3 个

大料 2 粒

桂皮 1 片

淀粉 适量

调料：

食用油 500 克（实耗 50 克）

酱油 1 小匙

番茄酱 1 小匙

香醋 1 小匙

精盐 1 大匙

白糖 1 小匙

做法：

1.五花肉加盐、大料、桂皮、水，大火煮沸，改小火煮 1 小时，捞出放凉切厚片；

2.鸡蛋打散，加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊，放入肉片沾裹均匀；

3.炒锅内放油烧热，将肉片炸至酥黄，盛起；

4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料。
吊炉脆皮五花肉的做法
1.将锅中放入冷水，加入五花肉不要切块，在锅中一起放入大葱、生姜和花椒粉，开水煮沸捞出浮沫，取出五花肉备用。

2.在五花肉瘦肉的部分用刀划出印子，而猪皮的部分，用叉子扎出小孔，没有叉子也可以用牙签代替。我用的牙签

3.把扎好洞的五花肉上撒上食盐腌制二十分钟

4.然后在猪皮抹上小苏打，用料酒、酱油、五香粉、白糖少许调成酱料倒在瘦肉的部分。

5.将腌制好的五花肉放入烤箱，烤箱预热高温烤四十分钟即可。

6.时间到，烤好了

7.切块，蘸酱吃

烹饪技巧

番茄酱也可以换成其他的酱

⑸ 巴西秘制五花肉好吃不好吃制作过程是什么样的

巴西秘制五花肉很好吃，每家的秘制酱料都不一样，所以风味各有不同，但都很美味。

风味特点：烤肉味，入口酥烂肥嫩，风味独特。食此菜时，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白、青菜，香菜甜面酱进食，口味更佳。

制作过程：

1、选一块肥中带瘦的五花肉。切长条，厚两厘米。然后去皮。

⑹ 好吃的巴西秘制烤肉，怎么做

用料
盐。糖。五香粉。辣椒粉。椒盐粉。烧烤粉。胡椒粉
生抽。老抽。蚝油。蒜末。
蜂蜜
五花肉
巴西烤肉的做法 除了蜂蜜，用所有的原料腌渍五花肉。最少8小时以上，一晚就更好了！巴西烤肉的做法 步骤1其实喜欢什么味放什么粉，孜然也行的。巴西烤肉的做法 步骤2
预热200度的烤箱烤20分钟，放烤网上比较好受热巴西烤肉的做法 步骤3
刷蜂蜜，翻面。到220度烤10分钟巴西烤肉的做法 步骤4
取出，切片，巴西烤肉的做法 步骤5
可以洒一些辣椒粉，五香粉在上面，，也随便洒什么粉，，也可以用生菜包着吃巴西烤肉的做法 步骤6

秘制烤肉的做法
腌制的酱料很简单，鸡精、老抽、生抽、蚝油、蕃茄酱、胡椒粉、白糖、五香粉、蒜末、洋葱末等拌匀即可（由于我做菜也像传统中国人那样大多凭手感，所以请原谅我不能详细写出每样用料的量。）
将肉用酱抹匀，放置冰箱冷藏一夜。其间，记得让肉肉翻1-2次身哦，这样入味更均匀
次日取出腌好的肉块，预热烤箱200度。（为了让肉的口感更酥脆一些，我只用锡纸折了个小方盒，并未加盖）
将肉放入烤20分钟后再刷一次酱料、蜂蜜水，翻面，烤箱温度升至220度烤10分钟即可

⑺ 秘制烤五花肉技术，怎么做巴西烤五花肉教

秘制烤五花肉的做法
1.把五花肉洗干净备用。
2.五花肉切成薄片放入盆中。
3.酷克壹佰调料放入切好的五花肉里面，均匀的搅拌上色。
4.烤箱预热，烤盘底部放锡纸，把五花肉整齐的放到上边，烤箱220度--30分钟。（根据自家烤箱的温度）。
5.刚烤好的五花肉。
6.盘底码放菜叶，把烤好的五花肉放入盘中，又香又解馋的五花肉就开吃吧。

⑻ 巴西秘制五花肉的腌制方法怎么腌制

主要食材编辑
五花肉（去皮）250g、秘制腌料（15ml）、芝麻、孜然等撒料50g.
制作步骤编辑
第一步，选一块肥中带瘦的五花肉，先将五花肉洗净，改刀备用，切长条，厚两厘米，然后去皮。
第二步，用大料水浸泡一段时间，让肉更好入味。
第三步，均匀撒上腌料，腌制4个小时
第四步，将烤炉打开等温度升至250度便可将腌制好的的五花肉挂入烤炉烤制1个小时。
第六步，将烤好的五花肉冷却一下，均匀切块，即可食用。

⑼ 巴西秘制五花肉配方

秘制五花肉做法
原料：
猪五花肉、别的适合烧烤的原料若干(根据需要而准备)
调料：
橄榄油
腌料：
姜、蒜、洋葱汁、醉香居腌制料(八角、桂皮、小茴、丁香、草果、三奈、香果、孜然)、料酒、食盐、味精、胡椒、辣椒水、蜂糖、花椒
做法：
1、选一块肥中带瘦的猪五花肉，将肉切成1.1斤左右的大块，放醉香居腌料里腌制。
2、把肉穿在烤肉棍上放明炉灶上的铁架上烤制，烤的过程中要多刷几次油，不断的翻动以保持肉的滋润和水分的过度蒸发。
3、最后一道工序是在肉表面稍稍刷一点调稀的蜂蜜再烤一下就可以了。上桌的时候先用片刀将肉表面的酥香表皮切下来，然后再放烤炉上继续烤制，一直重复这道工序，直到吃完为止。上餐的时候，片肉的动作要潇洒麻利，给人要有一种表演的风格和可欣赏的乐趣。

⑽ 巴西烤五花肉配方

巴西烤五花肉配方是：

配料一：红曲米粉15 克加水50 克煮出来的水腌渍的肉

配料二 ：已基麦牙粉 1.5 克、迷迭香10 克、切碎木瓜粉 15 克、百里香粉8 克、盐8 克、芥末粉5 克、咖喱粉10 克、孜盐粉15 克、姜粉 5 克、鸡粉10 克、味精 5 克、拌均备用。

配料三：红葡萄酒15 克、味极鲜酱油15 克、调和油 15 克。