㈠ 酸甜卷心菜泡菜的简单做法
材料
圆白菜（卷心菜） 1 棵
胡萝卜 半根
瓶装酸黄瓜 1 瓶
调味料：
糖1汤勺 (Tablespoon)
盐1茶勺 (Teaspoon)
法国香叶2－4片
白醋适量
做法
1． 圆白菜洗净，把叶子掰下来，切掉老筋
2． 胡萝卜切片
3． 煮半锅水，水开后放入半茶勺盐，并滴入两滴油。将圆白菜叶放入锅内烫一下，捞出用凉水冲。（烫一下就拿出来，千万别煮得太软，要不然做好的泡菜就不脆了）
4． 把烫软的圆白菜叶卷成小包袱皮儿，在大容器中摆好
5． 圆白菜摆满两层以后，撒一点儿胡卜片，糖，盐，白醋，香叶；并把酸黄瓜片摆上一层萝
6． 如果菜叶不好掰，直接切切也行，味是一样的。一般是把菜心部分直接切大块。
7． 就这样一层圆白菜，一层酸黄瓜加调味料，都摆完后，把酸黄瓜瓶里的汁倒在菜上。
8． 放冰箱过夜。
9． 吃时将圆白菜卷整齐的排在盘内，把调味汁淋一点儿在上面。
㈡ 醋溜白菜做法，怎样切
醋溜白菜的做法
用料
主料
白菜500克
调料
食盐1茶匙、酱油1汤匙、醋3汤匙、干辣椒6个、香油1/2茶匙、水淀粉2汤匙、大葱1节、白糖2汤匙、植物油2汤匙
做法
1.准备所需食材；
2.白菜一片片洗净，沥干水，白菜帮和叶子分开；
3.白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可不切；
4.用刀将白菜帮斜切成薄片儿；
5.大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用；
6.准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐；
7.锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中；
8.放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入大葱炒香；
9.随后倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁；
10.大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下；
11.淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。
㈢ 法国菜系有什么特色
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏竽原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汁原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。
法国红葡萄酒
又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。
特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、得料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
制作独特：
法式菜制作上有很多特点，主要体现在以下几方面：
1.选料广泛、讲究。一般来说西餐在选料上的局限性较大，而法式菜的选料却很广泛，
用料新鲜，滋味鲜美，讲究色，香，味，形的配合，花式品种繁多，重用牛肉蔬菜禽类海鲜和水果，特别是蜗牛，黑菌，蘑菇，芦笋，洋百合和龙虾，而且在选料上很精细。
㈣ 为什么我炒出来的小白菜就是苦的呢
拌小白菜的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 延缓衰老食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味：酸辣味 工艺：拌 拌小白菜的制作材料：主料：小白菜350克
调料：芝麻酱8克,盐3克,辣椒油10克,味精2克,香油5克,醋5克 教您拌小白菜怎么做，如何做拌小白菜才好吃 1. 将小白菜择去黄叶，去根洗净，沥干水分，切成3厘米长的段，再用凉开水淘洗一遍，捞出沥干，装入盘内；
2. 取一小碗，加精盐和适量凉开水?开芝麻酱；
3. 再往小碗内倒入辣椒油、香油、味精、醋，调拌均匀；
4. 将小碗内的调料倒在盛有小白菜的盘内，拌匀即成。 素炒小白菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 青少年食谱 老人食谱 清热去火食谱
口味：本味咸鲜 工艺：清炒 素炒小白菜的制作材料：主料：小白菜250克
调料：酱油15克,植物油10克,姜5克,盐5克 素炒小白菜的特色：本菜颜色油绿，味道鲜美。 教您素炒小白菜怎么做，如何做素炒小白菜才好吃1. 将小白菜理齐、洗净、切成长3厘米的段；
2. 锅中加入植物油烧热，加姜先炒几下；
3. 再放入小白菜旺火快炒至半熟；
4. 加入酱油和盐，再炒几下装盘即可。 油豆腐炒小白菜的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 青少年食谱 老人食谱
口味：咸鲜味 工艺：生炒 油豆腐炒小白菜的制作材料：主料：小白菜400克,油豆腐300克
辅料：大蒜（白皮）5克
调料：淀粉(豌豆)3克,酱油5克,白酒5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克,植物油20克 教您油豆腐炒小白菜怎么做，如何做油豆腐炒小白菜才好吃 1. 小白菜清洗干净，切成3公分长的段，再将叶及梗分开；
2. 油豆腐稍冲洗后，分别切成8小块；
3. 锅中倒入20克油烧热，放入蒜末炒香；
4. 继续放入小白菜梗炒匀，再放入所有的调味料（高汤1杯、酱油5克、白酒3克、白糖3克、味精2克）及豆腐同煮至开，改用小火继续煮；
5. 待汤汁剩1/3杯时，放入小白菜叶炒软；
6. 最后放入水及淀粉勾芡即可。
㈤ 法国菜有什么特点
法国的烹饪技术一向着称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处。欧洲许多第一流的大饭店或餐馆所拥有的大厨师几乎都是法国人。
法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝 、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广泛，品 种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一。法国菜对蔬菜的烹调也十分讲究，规定每种菜的配菜不能少于2种，而且要求烹法多样，仅薯仔一种，就有几十种做法。法国菜中的名菜，并不定全用名贵原料制作，有些极普通的原料经过精心调制，同样可以做成名菜，如着名的“洋葱汤”，所使用的就是极为普通的洋葱制成。
法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、烩、焗、铁扒、焖、蒸等。随着人们对菜肴要求的不断变化，法国菜的口味、色彩、调味也在不断发展。法国菜的口味偏于清淡，色泽偏于原色、素色，忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅的格调。汤菜尤其讲究原汗原味，不用有损于色、味、营养的辅助原料。以普通的蔬菜酱汤为例，要求将蔬菜全部打碎成细茸状与汤一起煮，这样能使汤的本味纯正，又能增加汤的浓度。又如番茄酱，在西菜中作为一种调料，使用得比较广泛。但在现代法国菜中，番茄酱用得较少，而是用大量新鲜西红柿用油煸炒后来代替番茄酱，突出了菜的原色、原味。特别突出的是，法国菜重视沙司的制作。沙司实际上是原料的原汁、调料、配料和酒的混合物。原料新鲜，沙司味美，才能做好菜。
法国是盛产酒的国家，于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等都是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒，有严格的规定，而且用量较大。因此，无论是菜肴或点心，闻之香味浓郁，食之醇香沁人。如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡萄酒及白兰地约4500克，其用量之大由此可见一斑。除了酒类，法国菜里还要加入各种香料，以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味，放入不同的菜肴中，就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规，什么菜放多少什么样的香料，都有一定的比例。可以说，酒类和香料，是组成法国菜的两大重要特色。
法国菜的菜名别有风趣，许多菜肴往往是用地名或人名来命名的。如“里昂薯仔”，这道菜里所用的洋葱和大蒜，均来自盛产洋葱和大蒜的里昂，因而故名。如“马赛鱼汤”，这道菜汤是用海鱼做成的，因为马赛是个海港城市，盛产海鱼。有趣的菜名，往往能吸引食客，容易给人留下印象，而且当你坐下准备就餐的时候，点菜就成了一件饶有风趣的事情，令人有个好心情。最能代表化学元素国风味的菜肴有蜗牛、鹅肝、龙虾、青蛙腿、奶酷以及烤乳猪、烤羊马鞍、烤野味、带血鸭子、奶油鲮鱼、普鲁旺斯鱼汤、斯特拉斯堡的奶油圆蛋糕等。
法国餐菜是世界较有名的法式大菜。一般人对晚餐较重视。吃冷盘习惯上是整的，自己切着吃。有些人喜欢喝午茶，晚餐喝薄荷茶，每餐后要喝咖啡，吃水果。
法国人喜欢吃肥嫩猪、牛羊肉，也喜欢鱼、虾、鸡、鸡蛋、各种肠子、生菜和各种新鲜蔬菜。配料喜用大蒜头、丁香、香菜和酥点心。爱喝汽水、啤酒、咖啡、牛奶、红茶、葡萄酒、白兰地。口味喜欢肥嫩，带蕃茄汁白菜，浓、酸、甜、咸，不吃辣。
食菜举例：冷鸡、冷鱼、冷肉、火腿，各种肠子、煎蛋，炒蛋、干烧鱼、糖大虾、大樨肉、炒虾球、花生米肉丝、各种拼盘、奶油素菜汤、鸡汤、面条汤、三鲜汤、木樨汤、炒什锦鲜菇。
肉中黄金——法国蜗牛
被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰富，极具药用价值。在众多食用蜗牛的国家中，法国蜗牛最有名气。
法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压，预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦和富裕的象征。每逢喜庆节日，家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。据统计，法国人每年要吃掉6万吨蜗牛肉，折合30万吨鲜活蜗牛，其中90%以上依靠进口。巴黎专营蜗牛食品的商店有500多家。
法国蜗牛的烹调别具特色，一般以烤为主：在蜗牛肉上涂一层奶油，再将蜗牛肉与葱、蒜等一起捣碎，拌上黄油和调料，塞进洗干净的完整的蜗牛壳中，然后将“改装”过的“蜗牛”放入底下有6个圆孔的圆形铁盘内，搁在炉火上烘烤。等奶油烤化了，就可以取出蜗牛食用了。法国人吃蜗牛的工具很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子将蜗牛肉从壳里挑出，蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。