如何配比法国粉

A. 拿破仑面粉和高筋面粉的区别

亚洲人对面粉的认知大多会分类为：高中低筋面粉，但法国粉却不同。他们本身并不在乎这些东西，他们会有自己一套完整的体系。随着面粉批次不同，小麦产地不同，季节不同，蛋白质含量都会有差异，所以他们并不以蛋白质去定义面粉，而是所含的“灰分”来分类。其中T系列法国粉现在被广泛运用于制作面包中。它大约分为6类：T45、T55、T65、T80、T110、T150(全麦粉)。

那么灰分是什么呢？

灰分指的是小麦麸皮的矿物质成分，可以说就是麸皮内的杂质。后面的数字则代表灰分含量占粉的比例，如T45，即灰分占粉的比例约为0.45%。T后面的数字越小，即精制程度越高，面粉也会越白，筋度相对低；反之精制程度会越低，面粉颜色相对较深一些，筋度相对要高。但不精制也不代表小麦粉是劣质的粉哦，只是小麦风味浓郁程度不用而已。

B. 法棍用国产粉制作的加水量是多少与法国粉加水量有何区别

在法国，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，主要指的是面粉中麸皮的含量比例，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的全麦面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻

T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

制作最传统的法棍使用的是T65面粉，因为需要表面紧实硬脆而内部柔软可口，焦脆的外壳需要相当量的麸皮来支撑，T55也可以但做出来的外壳会有些松垮口感没有那么好

原料：6人份一根法棍需要 500克T65面粉（中筋半麦面粉），7克酵母粉，340克温水， 9克精盐

做法：

1. 先用一点点水把酵母和盐融化开

2. 面粉过粗筛，将酵母水加入面粉用温水逐步混合，揉至表面光滑（面团会比较软，是正常的）

3. 将揉好的面粉放置在较温暖的地方，表面用保鲜膜或者湿毛巾包裹好，发酵30分钟左右

4. 将面团取出再次揉搓，加强其韧度，之后继续二次发酵30分钟

5. 取出面团揉成长条形，根据烤盘大小可以分成3到4条摆好，用小刀在正面倾斜切几个斜口

6. 烤箱底部用托盘加入凉水，烤箱设置230度，预热10分钟

7. 放入盛有法棍坯的烤盘，温度230度，烤制15分钟

8. 法棍烤好以后拿出来凉一下，外壳就会非常脆很好吃

9. 烤好的法棍尽量当日食用不要隔夜，长时间放置它会变成真正的棍，非常硬无法下口，如果实在吃不完可以用保鲜袋装好放到冷冻室中，想吃的时候取出来快速放在水龙头下冲一下水，再用烤箱稍微烤一烤，就几乎和新鲜的一样好吃了
   

C. 请教一下农夫面包怎样做才好吃

面包配料：

法国面粉200g，全麦粉50g，鲜酵母5g（如果用干酵母分量减半）

，盐5g，水175ml，发酵面团50g

ps原方子给的量很大 所以我调整了下配方的分量 配比不变

用料

法国面粉 200g

发酵面团 50g

全麦粉 50g

鲜酵母（如果用干酵母分量减半） 5g

盐 5g

水 175ml

农夫面包的做法

发酵面团撕成小块投入面包机。按照先加水，再加盐，再面粉，再酵母的顺序把制作面包的材料投入面包机，先和面一次，再发面程序完毕后取出面团农夫面包的做法 步骤1

面团分成2等份，用手压扁排出气泡，揉圆盖上布或保鲜膜，在温暖湿润处最后醒发至2倍大农夫面包的做法 步骤2

取一团面团，用手压扁排出气泡，上面1/3往下折用手压平，下面的1/3往上折用手压平农夫面包的做法 步骤3

整个面团再对折一次 收口朝下，然后搓长，两头稍尖农夫面包的做法 步骤4

收口向下，将一端向内对折1/3农夫面包的做法 步骤5

将对折面向下，揉成胡萝卜形状后放在铺了烘焙纸的烤盘上，另一团面团也同样操作。表面用筛网洒上适量面粉，用锋利刀片切割出八字形纹路。在温暖湿润处最后醒发至2倍大。农夫面包的做法 步骤6

烤箱预热230度 在下层置放一盆热水 面包放中层 约30分钟至面包金黄即可。农夫面包的做法 步骤7

小贴士

1.法国面粉如果没有，用高筋面粉做

2.鲜酵母如果没有，用干酵母替代，分量减半放入

D. 肠粉专用粉的配方

需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水，它们的比例分别是1：9：1：50。具体做法如下：

用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可） 适量、油 适量

1、首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。

E. 菱镁水泥如何配制

用煅烧菱镁矿石所得的轻烧粉或低温煅烧白云石所得的灰粉（主要成分为MgO）为胶结剂，加入六水氯化镁等水溶性镁盐，再加入水，即可形成。

还可根据使用需要，加入菱镁改性材料。当氧化镁与氯化镁摩尔比为7.0时，氯氧镁水泥的力学性能和抗水性能最为优越。具体配比可根据使用需要，进行调节。

(5)如何配比法国粉扩展阅读：

镁水泥是一种特殊品种水泥，因它是由法国人索瑞尔（Sorel）于1867年发明的，所以又称氯氧镁水泥。同时，它以氧化镁为主要成分，人们习惯上又称为镁氧水泥。在许多企业，人们根据它以氧化镁和氯化镁两种镁化合物为主要原料的特点，又简称之为双镁水泥。

平常，人们也习惯称之为菱镁胶凝材料，因为他的主要原料轻烧镁粉是用菱镁矿石煅烧而成的。后来，人们又用玻璃纤维来增强镁水泥制得无机复合材料，将此称为无机玻璃钢，至此镁水泥又有了新的称呼即无机玻璃钢。

镁水泥的名称如此众多，叫法十分混乱，截至目前也没有一个规范化的、法定的、统一的名称，如果称之为“氯氧镁水泥”，那么有些不使用氯化镁为调和剂的镁质胶凝材料就无法包括在内。如果称之为“菱镁水泥”也有其局限性，因为镁质胶凝材料也可以不试用菱镁，而试用白云石煅烧的灰粉。“菱镁水泥”就无法包括白云石灰粉水泥。

F. 制作法棍用什么粉比较好

制作法棍最好还是用法国面粉，在国内现在也能够采购到，如果买不到，用国产的高筋粉，掺低筋粉用，大概比例，8：2

G. 法棍面团对于面粉的选择和要求

你好，传统法棍制作时会选择高筋粉和低筋粉混合而成来打面，准确的说并没有很明确的选择和规定，可以选择金像和美玫，也可以选择王后的高筋粉低筋粉，甚至可以选择国外的粉

H. t55面粉 用什么代替

七百高粉三百低粉代替。

法国t55面粉是小麦粉：T是法文Type的首字母T的缩写，意思是种类，那么， T55很自然d的翻译为“灰分是0.50-0.60之间的小麦粉”。原来一点也不高大上。在法国，只要是灰分是0.50-0.6之间的所有小麦粉，都可以叫做T55。

(8)如何配比法国粉扩展阅读：

从影响面粉食用品质的因素来看蛋白质含量和品质是决定其食用品质、加工品质和市场价值的最重要的因素。例如制作面包就要用高筋小麦粉以求面包体积大口感好；制作面条、水饺就要用中强筋小麦粉以求其“筋道”、爽滑；而用低筋小麦粉制成的蛋糕松软、饼干酥脆。可见随着食品工业化生产的发展各种专用面粉的需求越来越高而其决定性因素就是面粉的“蛋白含量和质量”。

I. 面包配方比例

面包中各成分比例：
假如面粉的重量为100克，那么水量可以为面粉量的60%，当然可以适当增加到70%，这需要看面粉的吸水量； 可以先放入60%的水，然后根据面团的软硬程度适当增加水量，直至达到适合自己做面包的软硬，这个软硬的程度是有些粘手，但不至于过度粘手即可。（这是在不加入鸡蛋的情况下）
鸡蛋的用量：鸡蛋和水统称为液体，拿100克的面粉来计算，液体的含量为面粉含量的60%-70%，也就是说如果你加入鸡蛋后那么再加水的话，那水的量就等于100克面粉*（60%-70%）-鸡蛋的重量即可。
糖的含量为面粉含量的6%以下为咸面包；面粉含量的8%以上的一般为甜面包，如果喜欢甜食的朋友可以增加含糖量至面粉含量10%-15%，甚至更高些。
盐的含量为面粉含量的1%即可。
酵母（耐高糖酵母，我一般常用的是安琪耐高糖及法国燕子酵母）的含量为面粉含量的2%，当然这要看气温，如果气温低些（达到18度以下），可以适当增加酵母的用量，一般不超面粉含量的3%。
黄油的用量：一般情况下为面粉重量的10%即可，也可适当增加到15%。多少由你自己掌握，没有严格的规定。
用料
以450克土司为例：
面包配料表比例的做法
液体（鸡蛋，牛奶，淡奶油，椰浆等）160g-170g
面粉250g-300g，（按面粉吸水量添加）
糖35g
酵母3g（天冷5g）
黄油20g（玉米油15g）
盐2克，想吃咸口的可以把盐增加到10g左右

J. 用什么颜色可以调出粉红色的外墙涂料

调出粉红色的外墙涂料配比：
粉红色＝红色加白色 ＝紫色加白色＝紫色两份加红色一份加白色三份

外墙涂料，是用于涂刷建筑外立墙面的，所以最重要的一项指标就是抗紫外线照射，要求达到长时间照射不变色。2013年以来节能环保的液态石水性涂料越来越受到人们关注。部分外墙涂料还要求有抗水性能，要求有自涤性。漆膜要硬而平整，脏污一冲就掉。外墙涂料能用于内墙涂刷使用是因为它也具有抗水性能；而内墙涂料却不具备抗晒功能，所以不能把内墙涂料当外墙涂料用。