法国开胃菜包括什么

⑴ 法国大餐包括哪些

多了去了 各地方有自己的特色菜
基本的无非无花果鹅肝酱（而且很多是鸭肝做的）烟熏三文鱼 野味肉糜（野猪，鹿等） 烤蜗牛 浓汤等头道 有的还会有两头道 一冷一热
然后主菜无非肉啊海鲜啊 大餐牛排一般酱的选择不多（不如国内黑椒啊这个那个一堆），大厨选的食材都是上等好肉，配上合适的熟度（一般三分到五分，超过7分肉就老了浪费了好料），些许盐和胡椒就可凸显出食材的美味 配菜多为薯条 若是海鲜类大多搭配米饭 走南法风味的海鲜基本配ratatouille炖什蔬 有的主菜量少而精 吃过一顿烤鹅肝 鲜而不腻 很好吃 但几口就没了 这时候就要用力吃面包来填肚子了（如果后面没有奶酪或者不习惯吃奶酪的人 这是最后填饱肚子的机会了） 法餐的面包都是免费不限量
有的大餐在主菜后还有奶酪 如果主菜没吃饱在这时候就要拿面包配奶酪抓紧了 过了这道这后就是甜点 面包撤下还是饿的话就只能等着回家煮泡面啦
甜点种类太多 不一一列举了 如果初吃法餐要注意有的甜点我们中国人会觉得过甜到腻味
有的大餐在每道之间等候上菜时还提供“零嘴（amuse bouche） 比如一小口浓汤 几瓣红酒肉蔻梨等
总的来说大餐摆盘很精致 服务和氛围都到位 根据套餐的内容不同 有的可能吃不饱 有的吃到主菜就不行了 那个每道之间配零嘴的那次我们吃了整整3个小时 吃到甜点撑到快吐了 不过味道太好 没舍得吐出来。。

⑵ 法国人都讲究开胃菜，求大神教我做一些美味的食谱

酒、肉、朋友在Apéro时刻三者缺一不可，凝集了法式腌制美味的Charcuterie（法式熟肉制品）自然是首选！乐凡希法式原味火腿通常配搭一些小食，如奶酪，蔬菜，脆面包批和橄榄等。一边喝着开胃酒，一边吃着可口的法国熟食，这大概就是最惬意的法兰西时刻之一！我教你做一份法式开胃菜做法，让你也可以轻松享受法式慵懒~奶酪火腿派， 将西葫芦切成薄薄的长条状，把切好的西葫芦片铺在烤盘底部。在烤盘中加入适量的乐凡希法式原味火腿丁和小番茄丁。在玻璃碗中倒入低脂酸奶油，打入3颗鸡蛋，撒入1汤匙paprika辣椒粉，再用盐和胡椒粉调味，搅拌均匀。把搅拌好的酱汁用勺子舀取适量倒入烤盘中，再放入埃曼塔丝奶酪。最后将烤盘放入180度烤箱烘烤25分钟。完成取出后可以撒上少许葱花即可。开胃菜和开胃酒是经典搭配，当然，乐凡希法式火腿就是开胃菜中的主力军，来自法国背景下的乐凡希火腿，法式风味，让你爱不释手！

⑶ 西餐开胃菜菜单

“西·餐”

不负美景，不负今

01
西餐的上菜顺序：

前菜、餐汤、副菜、主菜 、沙拉 、甜品 、饮品。

今天，我们要讲的前菜，作为西餐整个用餐过程的第一道菜，。

前菜，Appetizer.

前菜，又称为头盘、开胃菜或者餐前小食。有冷头盘和热头盘之分，以冷头盘较为常见；也有餐厅按照海鲜和陆地食材区分。

前菜分量少，质量较高，开胃爽口，味道以微咸、微酸、微甜为主，这样可以充分地刺激味蕾、增加食欲，所以前菜一般都有特色风味。

02
常见的前菜，有奶油鸡酥盒、焗蜗牛、鹅肝酱、鱼子酱、熏鲑鱼、鸡尾杯等。

奶油鸡酥盒

奶油鸡酥盒是法国着名的料理，是由做成碗状的酥脆的派皮包着一些鲜嫩的海鲜或者肉类，再倒入香浓的奶油汁而成。

焗蜗牛

焗蜗牛，法国经典料理。
法式焗蜗牛作为法式大餐的开胃菜和国宴名菜，亦是世界级名菜，它和鹅肝酱、松露并列为法国的三大国宝级菜式。

焗蜗牛

焗蜗牛通常使用特制的烤盘、器皿，特别的凹陷设计让奶油、汤汁等恰好没过蜗牛肉。

当盛满了蜗牛的托盘从烤箱中拿出来时，那逼人的清甜香气，总让人忍不住馋涎欲滴。掩藏在蒜香奶油之下，蜗牛细腻鲜嫩的美味，每一口都让你唇齿留香，是一道不容错过的前菜。

鸡尾杯

鸡尾杯是西餐中的餐前菜的一种，盛放在透明的鸡尾酒杯中。

通常用透明的鸡尾酒杯盛入莴苣丝等蔬菜垫底，放入明虾，鸡肉或其他肉类，再淋上橄榄油、沙拉酱、千岛酱等酱料调味，最后以香草、柠檬等装饰即成。

03

前菜是食客放松心情，慢慢进入用餐状态的一个重要环节。因为前菜的形式相对灵活，很多顶级厨师更喜欢在前菜环节给食客提供更多的变化和惊喜。

前菜的作用，就像给黑暗的房间点起一盏明灯，让沉睡的味蕾渐渐苏醒和活跃起来。

⑷ 西餐中开胃菜有哪些

西餐开胃菜的内容一般有冷头盘和热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量少，质量较高。

另外在吃西餐的时候，在上主菜之前先要点几道开胃的小菜，既可以增添美感，还能提高食欲，在吃主菜之前，多食一点开胃小菜，还可以减少主餐的油腻感，由于开胃小菜大多都是酸味的，所以还有助于消化。

(4)法国开胃菜包括什么扩展阅读：

注意事项：

鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。

因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

⑸ 法式大餐菜谱

【菜名】 [法国大餐]--法式洋葱汤【原料】 牛肉汤2000克洋葱500克色拉油150克盐20克胡檄粉少许面包片少许沙司少许。【制作过程】 (l)把洋葱切片，并用色拉油炒熟，至褐色。(2)在锅中放入洋葱、牛肉汤搅拌勾并煮沸，加入盐、胡椒粉即可。(3)出汤时，在汤盆内加入面包片，并撤入沙司即可食用。
【特点】 较典型的法国风味，味道香浓。
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐，原则的上菜次序，是由开胃菜开始，汤、鱼、果冻、间菜，然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时，面包一栏不用填写；而点酒时，每道菜式的配酒都要清楚指明。

开胃菜 hors d‘oeuvre

这是第一道菜，用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘，菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状，会避免在下一道菜中重复出现。

汤 soupe

分有味道清淡的清炖汤，或是由多种食物材料煮成的浓汤。

鱼 poisson

鱼、虾、蟹或贝壳类海产，用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法，都将壳和骨头去掉，煮后淋上调味汁，才供食用。

冻 sorbet

一种冰冻的果品，用以突出葡萄酒的味道，亦能于口腔中留下甜味。

间菜 entrée

将肉以多种方法进行烹调，加上调味汁与主材料相配，若再加入一些芳香的蔬菜，则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。

烧烤 roti

肉块去骨，放入烤炉里烧，再加些佐料，味道会更好。

沙律 salad

把新鲜的生蔬菜凉拌，再加入沙律酱搅拌即成，除了蔬菜外，还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。

甜品 dessert

法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等，大多数都装饰得很漂亮。

咖啡 café/the

饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热，热的要在汤之后才上。

材料鹅肝、红苹果、混合生菜、草莓、食用金箔纸、牛奶、奶油、盐、胡椒、白酒制作(1)鹅肝洗净，浸入牛奶内，使其浸出血水，去筋粉碎成酱后，用白酒、盐、胡椒腌渍一天。(2)将鹅肝酱放入模具，隔水蒸至鹅肝酱凝结，取出冷却，批去表面的浮油，用调羹挖成梭形，置于盆内。(3)红苹果去芯，切成块，用打发的奶油拌和。(4)鹅肝酱旁放生菜，上面放红苹果、草莓，再铺上食用金箔纸即可。特别关照鹅肝血水要浸清。

⑹ 法国西餐如何点菜

法式西餐点菜顺序：

西餐的第一道菜叫做头盘，也称为开胃品。开胃品的具体内容一般分为冷头盘或热头盘，常用的有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜大多都具有西餐自己的特色风味，而且味道主要是咸和酸，而且数量较少，质量较高。

汤与中餐有区别的是，汤是西餐第二道上的菜。西餐的汤一般能够分为清汤奶油汤、蔬菜汤、冷汤这4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄 式罗 宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少，有德 式冷汤、俄式冷汤等。

西餐的第三道菜上，大多是鱼类，也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类和一些软体动物。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑 靼汁、荷 兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美 国汁和水手鱼汁等。

主菜：肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、"T"骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

⑺ 描述一下法国着名食物的味道

1.法式薄饼
法式薄饼是法国餐桌上不可或缺的一道美食，也常被人称作可丽饼。薄薄的饼皮，包裹着奶油以及你想吃的任何搭配。作为经典的法式甜品，它是为数不多自制简单，味道又好吃的美味。
2.法式洋葱汤
法式洋葱汤是法国的一道家常菜，也是法国人传统饮食中的经典。作为开胃菜的它，有着较为典型的法国风味，味道香浓，口感滑嫩，值得一尝。
3.法式焗蜗牛
法式焗蜗牛是法式大餐的开胃菜，也是法国的国宴名菜。再加上里昂本就是座以美食闻名的城市，所以如果落地里昂的话一定要尝尝这道当地特色菜。烹饪时加上黄油或咖喱，更是别有一番滋味。
4.牛角包
国内常吃的牛角包松松软软，而法国的牛角包却是外酥脆内松软，不仅层次分明，内在奶油还格外香，非常好吃。如果可以，强烈推荐带回来几个。

⑻ 法国西餐有什么特色菜

基本上法国的餐饮可分成四种不同的类别：

一是Cafeé，一是Bistrot，所谓法式小酒馆，

一是La Brasserie，一是高级餐厅Gastronomique。

每种类别各具特色，其餐饮也各有风味。

而在台湾，一般人所想到的法国餐就是所谓第四种高级餐厅的法国菜，

但是法国人日常生活中最常消费的地方，

如Bistrot或La Brasserie却被国人忽略。

这两种餐厅或小酒馆最能显现法国菜的口味与风格。

就有如台湾许多具有特色的餐馆，

同时也是本地人最常、也能消费得起的餐厅，

它才能代表本地餐饮的特色，法国也是如此。

不同区域也有不同风格的法国菜，

如普罗旺斯、洛林、勃根地、波尔多、阿尔卑斯山、佩里戈尔．．．．等等，

都具有不同的特色，但这些都算是法国菜。

法国用餐程序

有红酒渍梨，芝士焗茄子，蜜汁地瓜等，这些菜色在一般西餐厅比较少见，尤其红酒渍梨，酸甜中带酒香，真是不错的开胃菜。

接着上汤，我好久没喝到那么好喝的洋葱汤了，之前喝的不是太油就没味道，盛鑫的洋葱汤连那块吉士都恰到好处，令人回味无穷～海鲜汤也非常好喝。晚餐特别还送了白酒焗田螺这道菜，等到沾汤的美味法式面包吃完后，我己经有点饱了，可是当我一看到那可爱酥脆的德国猪脚出现在我眼前时，我的脑子因为过于兴奋而不断地催眠我的胃：你很饿！你很饿！快点继续吃下去！

再来主菜了，天啊，我的德国猪脚外酥内烂，而且一点也不油腻，每划一刀下去，热呼呼的蒸气就在你眼前飞舞，这种视觉与味觉的共同满足，真是令人感动的快落泪(会不会写得太过火了)。不过味道有点咸，德国料理好像都很咸～不过真的很好吃！一整盘都被我吃得精光。另外一盘主菜红酒烩腓力也很棒，肉质嫩得没话说。甜点和饮料也是没得挑剔，如果还吃得下的话，色拉吧还有水果

⑼ 法国大餐一般有几道菜

法国大餐一般有八道菜，分别为:

第一道菜：开胃菜

一般是比较小份的冷盘菜，如熏鲢鱼、生蚝等，一般可以用来提高食欲，而且用色、形状十分特殊，会避免在下一道菜中重复。

第二道菜：汤

主要有清汤、浓汤两种，清汤以多种食物清炖为主，浓汤则是由多种食物、调味料煮成。

第三道菜：鱼

其实这道菜并不仅仅是指鱼，多指海鲜，如鱼、虾、贝壳、蟹等，一般都会将其外壳、骨头祛除，只留肉，然后淋上特制调味汁，呈上就可食用。

第四道菜：冻

这是一种类似于国栋的食物，主要目的是为了清除口腔内的海鲜腥味，也会突出葡萄酒的香味，在口腔中留下甘甜的味道。

第五道菜：间菜

以肉食为主，如牛扒、肉排等，将肉通过多种烹调方式进行处理，加上调味汁与肉搭配，随后再加上芳香的蔬菜，也是法国大餐中的真正主菜。

第六道菜：烧烤

同样也是以肉食为主，去骨后放入烧炉中，烤出风味后加作料。

第七道菜：沙律类

似于蔬菜沙拉，直接将新鲜的蔬菜凉拌，加入沙律搅拌，当然，也可加入少许的鸡蛋、鸡肉、或者是其它熟肉类。

第八道菜：甜品、咖啡

用餐接近尾声后，一般会有高点、饼干、雪糕或是其它的甜品，同时也会呈上咖啡或者是红茶。