法国甜点大师需要具备什么

❶ 成为西点师要具备什么条件和素质吗

想要成为一名出色的西点师
第1步 先要问问自己有没有对西点的激情，有没有足够的毅力! 然后给自己制定一个完善的西点师职业生涯路线。中国的西点行业发展不像国外那么完善，背离了食品理念，只注重外表的装饰，忽略食品本身的味道和康。所以在一开始选择学习西点开始，就要找一个能把你引领到正确方向的西点学校。从基础的西点知识开始学起，了解各种食材，其原理特性，和营养比例，这些需要长时间的阅读累积才能真正学会。然后了解烘焙各种蛋糕，面包的多种制作方法。在学校期间也只能学会皮毛，真正的熟练还要在日后的工作当中慢慢完善。

第2步 工作实践需要大概用5年的时间，在不同的工作领域提高自己的技能，如专门烘焙面包店，西餐厅，酒店，创意蛋糕店，咖啡厅甜品店等来积累自己足够的经验，拥有这样的经历你的西点艺术学习和培训程序才算是真正成功。

第3步 经过多方面的学习与实践，想必你已经对西点的各个方面都有所了解，但是术业有专攻，你必须在一个特定的技能方面有特殊的兴趣和才华，如蛋糕设计和创意、巧克力造型、糖艺等方面。除了这些技能上的要求，此时的你必须有一个良好的心态，因为你所面对的是每天重复制作有限品种的乏味，工作地点的单调，而你所花费的时间精力也许并不能得到很多的金钱。经过以上生活的磨练和工作经验的积累。你也拥有了向行政西点主厨，和品牌连锁店技术总监的职位迈进的能力，会担负更多的责任，在工作条件和工资方面也会有更大的独立性

第4步 有了几年作为行政西点厨师的经验，你可以申请考取国家承认的西点培训师证书和西点考评员证书，相信此时的你，一定是个行业中有名的西点大师。一个人拥有的本事若不能给更多的人带来快乐，便拥有不了更多的快乐，如果你有了此时的本领，何不把你的本领和经验传授给更多的人，让越来越多的人能吃到美味的甜点，享受烘焙带来的快乐。

梦想的路上，我与你同行，青春的活力没有比去创造更让我们感到快乐，共同协力。

❷ 怎样自学成为一名甜点师

西点的种类比较的多，如德式、法式、英式、俄式等。其制作方法千变万化，除面包外，蛋糕是西点中最具有代表性的品种，混酥类、挞、派与清酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。学习西点需要接受大量的培训和训练，不是特别推荐去蛋糕店或者西饼屋和师傅学习，那样学习起来很不系统，最后是会却不精。所以建议选择正规的培训学校，通过明确的课程安排和系统的授课内容，打好基本功。然后适当学一点提高品种再到企业去工作，一般这个情况后再通过一段时间的实际工作，技术就能突飞猛进并得到提高。当然，要想成为高级西点师，就需要扎实的知识与灵活的运用，不断的学习！

❸ 甜品店里的高级西点师需要具备哪些技能

1.先要问问自己有没有对西点的激情，有没有足够的毅力! 然后给自己制定一个完善的西点师职业生涯路线。
2. 工作实践需要大概用5年的时间，在不同的工作领域提高自己的技能，如专门烘焙面包店，西餐厅，酒店，创意蛋糕店，咖啡厅甜品店等来积累自己足够的经验
3. 经过多方面的学习与实践，如蛋糕设计和创意、巧克力造型、糖艺等方面。除了这些技能上的要求，此时的你必须有一个良好的心态，因为你所面对的是每天重复制作有限品种的乏味，工作地点的单调，而你所花费的时间精力也许并不能得到很多的金钱。经过以上生活的磨练和工作经验的积累。
4. 有了几年作为行政西点厨师的经验，你可以申请考取国家承认的西点培训师证书和西点考评员证书，相信此时的你，一定是个行业中有名的西点大师。

❹ 如何成为一名西点师

你如何才能成为一名出色的西点师？ 一个人的一生时间可以做很多事情，但是想把一件事情做到极致，那必须是自己的兴趣所在，而想要成为一名大师级别的西点厨师，你要前行的路还很漫长，此时有我愿与你一路前行。每个人一生都有几个非常想做的事情，执着一些的叫“梦想”，随意一些的叫“爱好”。把爱好转变成梦想的过程，需要的是激情，把梦想在去实现需要的就只有一个东西，那就是“毅力”。 想要成为一名出色的西点师 第1步 先要问问自己有没有对西点的激情，有没有足够的毅力! 然后给自己制定一个完善的西点师职业生涯路线。 中国的西点行业发展不像国外那么完善，背离了食品理念，只注重外表的装饰，忽略食品本身的味道和康。所以在一开始选择学习西点开始，就要找一个能把你引领到正确方向的西点学校。从基础的西点知识开始学起，了解各种食材，其原理特性，和营养比例，这些需要长时间的阅读累积才能真正学会。然后了解烘焙各种蛋糕，面包的多种制作方法。在学校期间也只能学会皮毛，真正的熟练还要在日后的工作当中慢慢完善。 第2步 工作实践需要大概用5年的时间，在不同的工作领域提高自己的技能，如专门烘焙面包店，西餐厅，酒店，创意蛋糕店，咖啡厅甜品店等来积累自己足够的经验，拥有这样的经历你的西点艺术学习和培训程序才算是真正完成 。 第3步 经过多方面的学习与实践，想必你已经对西点的各个方面都有所了解，但是术业有专攻，你必须在一个特定的技能方面有特殊的兴趣和才华，如蛋糕设计和创意、巧克力造型、糖艺等方面。除了这些技能上的要求，此时的你必须有一个良好的心态，因为你所面对的是每天重复制作有限品种的乏味，工作地点的单调，而你所花费的时间精力也许并不能得到很多的金钱。经过以上生活的磨练和工作经验的积累。你也拥有了向行政西点主厨，和品牌连锁店技术总监的职位迈进的能力，会担负更多的责任，在工作条件和工资方面也会有更大的独立性 第4步 有了几年作为行政西点厨师的经验，你可以申请考取国家承认的西点培训师证书和西点考评员证书，相信此时的你，一定是个行业中有名的西点大师。 梦想的路上，我与你同行，青春的活力没有比去创造更让我们感到快乐，共同协力 张超
请采纳答案，支持我一下。

❺ 想学法式甜点容易吗

我是个职业西点师，自己对这个问题深有感触。

我认为是否容易要分阶段和目标的，例如你希望达到大师级水平，那答案显而易见肯定很不容易，但是只是到从业标准难度相对就简单了许多，所以从这个角度来看，我认为学习法式甜点你可以分为几个阶段来衡量，以下供你参考。

1. 入门级（学徒水平）：主要是制作已成型的配方，制作流程已标准化，产品大多已经过市场检验，材料都是传统常见材料，到这个水平不是很难，坚持学习1-3个月，多操作，多练习，很快就可上手。一般这个水平只适合学徒和初级小工，主要以配合大厨工作为主，相对收入不会太高。

   难度2颗星星

2. 职业级（中工以上水平）：想达到这个水平难度中等，往往需要工作至少半年到1年以上的时间才能达到，这时，基本常规的各种类型法甜都会操作，包括巧克力，奶油，焦糖，蛋白霜等等在内，可以独自完成诸多产品，能完成简单的裱花和巧克力插件制作。

   难度3颗星星
   

   一般到这个级别其实已经可以自己开店了，只是还做不成高档西餐厅里那种大师级的法甜产品，但之所以说这个时候能开店，是因为很多大师最后开店，那也是一边工作一边在反复学习练习，在工作中提升后的结果。

3. 大厨级（普通中小型甜品店或西餐酒店）：这个水平一般都需要工作了多年，除了能独立制作各种各样的法甜之外，对于传统模式下的法甜只需要看到配方，不需看步骤就可以操作，并且可以自己根据食材自创产品。到了这个阶段功工作收入会直接和学徒及中工拉开差距，但是难度也从这时候显现，没有一定时间的积累练习，是达不到的。

   难度4颗星星

4. 大师级（米其林定星、MOF等可参赛标准）：MOF是法国制定的国家手工业最高标准奖，因为法国是法式甜品的发源地，所以在当地，MOF的级别甚至高于米其林定了星的厨师，每年是由总统亲自颁奖的，有此可见这个称号的份量。

   到了这个级别，我可以很负责任的告诉你，即便你是学习这行的天才，但如果没有反反复复的练习，无数个日夜的煎熬，是绝对达不到大师级水准的。看看那些米其林大厨和甜点的MOF们，无一例外。

   难度5个星星

   写在最后：

   1.学习法式甜品是一个循序渐进的过程，我相信你想学就一定想做到优秀这个标准，那他就会遵循“易学难精”这个道理，所以你没有较大的热爱和心里准备，不要轻易尝试。

   2.如果你是不爱学习书本知识，才来考虑学个手工技术活的同时，还想到大厨标准来谋生的话，那我必须要提醒一下，到了大厨标准时，因为要有自创一些产品的能力，而这个过程除了需要个人的悟性外，更需要你对各类食材的理论知识掌握较好才能达到，很多外行人都对甜品烘焙这行有误解，认为这是一个手上操作的技术工作，只需要多上手，多操作就可以，但事实上，当你想提升到一定水平时自然发现，学习这行其实很有科学逻辑性，需要掌握大量的理论知识，千万不要小看这些理论，没有他的支撑你无法自创出好的产品，达不到自创水平就绝对无法达到高级厨师的标准。

❻ 法式甜点难学吗，特别想学马卡龙是怎么做的

历史起源
马卡龙作为一种法式甜点为人们所熟知，但实际上，马卡龙是意大利人发明的。而马卡龙具体的起源，有多个版本。
折叠修女版本
相传，早期一些素食修女，制作出用鸡蛋清和杏仁粉烘制的蛋白杏仁饼代替荤食，这便是马卡龙的雏形。如今马卡龙的英文Macaron就源于意大利语Maccarone(精致的面团)。
法国大革命期间，天主教受到革命党人打压，神职人员境况不佳。修女们为了生计，偷偷贩卖她们的蛋白杏仁饼，渐渐把蛋白杏仁饼传到了法国。
折叠乡思版本
16世纪中叶，佛罗伦萨的贵族凯塞琳梅迪奇嫁给法国国王亨利二世。虽然身处王室，但毕竟远嫁他乡，王后不久就患上了乡思病。于是，跟随王后来到法国的厨师做出家乡的马卡龙，来博取王后的欢心，从此这种意大利式甜点在法国流传开来。
折叠编辑本段发展
马卡龙刚传到法国时，与如今的马卡龙还是有很大区别的:只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，特别是进入19世纪后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心;同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，--甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了21世纪的马卡龙。
像这样，在法国发扬光大的马卡龙，被贴上了浓浓的法式标签。因此，马卡龙不单单是一种甜点、一种美食，它更承载着一种文化。
马卡龙历史上曾是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙渐渐进入寻常百姓家，以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们，特别是女生们的喜爱。
折叠编辑本段口感与外观
马卡龙层次感分明，外酥内软。咬一口，首先尝到的是很薄但酥脆的外壳，接着是用奶油做的又软又绵密内层，杏仁饼的韧劲将馅料撑起，又给软腻的馅料增加了嚼劲。
一枚完美的马卡龙，表面光滑，无坑疤，在灯光照射下泛着淡淡光泽，饼身下缘还会出现一圈很好看的由不同装饰材料，如抹茶粉、水果粉的加入的边，使得马卡龙呈现出缤纷的颜色。
制作饼身大概需要75克白砂糖以及90克的糖粉，而在制作内馅过程中还添加60克左右的白砂糖进去，因此许多人认为马卡龙口感过甜。
马卡龙之所以日趋流行、招人喜欢，很重要一个原因就在于五彩缤纷，十分漂亮的外观。但这些漂亮的外观其实都是食用色素的功劳。也有人尝试把各种天然粉末加到面糊中去，比如抹茶粉、巧克力粉等等。
折叠编辑本段所用材料
折叠基础材料

类别

名称

用量

主料

杏仁粉

77.5克

辅料

鸡蛋清、牛奶

75克

调料

糖粉

127.5克

细砂糖

27.5克

食用色素

适量

折叠装饰材料

名称

说明

抹茶粉

制作日式马卡龙的必备原料

可可粉

使用无糖的纯可可粉

食用花粉

直接购买或研磨食用干燥花

水果干粉

颗粒状的干粉需筛过后使用

蔬菜粉

经典的蔬菜粉有紫薯粉、栗子粉、南瓜粉

浓缩液

浓缩液特指咖啡和焦糖的浓缩液体

食用珍珠球

常见的食用珍珠球有金、银、粉红等颜色

食用金粉与银粉

一定要注意是否可以食用

折叠内馅材料
马卡龙的馅料多种多样，有甜(香草馅，水果馅等)，有酸(莓果，柠檬，百香果等)，有咸(芝士，某些坚果，鱼子酱，鲑鱼等)，还有辣(墨西哥辣椒馅)，如同人生，丰富多彩。馅料比马卡龙壳更重要，它赋予了马卡龙以灵魂，馅料的好坏直接决定了马卡龙的好坏。
("装饰材料"的内容来自《巴黎食尚风 手作马卡龙和法式泡芙》 )
折叠编辑本段制作过程
折叠法式做法
1、将杏仁粉和糖粉混合，放入食品处理机里研磨2分钟左右。
2、将研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛(如果不易过筛，可以用勺子背碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网)。
3、混合过筛以后的杏仁糖粉非常的细腻膨松。如果有食品处理机，可以省略1-3步，从第四步开始。
4、将蛋白用打蛋器打至粗泡状态时，加入细砂糖，然后继续搅打。
5、搅打的过程中滴入少许食用色素，使蛋白呈现鲜艳的颜色。
6、一直搅打到蛋白达到干性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个直立的尖角)。
7、将混合过筛后的杏仁粉、糖粉混合物倒入打发好的蛋白里。
8、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。
9、不断的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的浓稠度达到如图《马卡龙》所示的程度:提起刮刀以后，蛋白糊呈带状往下飘落。
10、将蛋白糊装进裱花袋，用小号的圆孔裱花嘴在硅胶板上挤出直径约为3cm的圆形面糊。
11、面糊挤好以后，不要急于放进烤箱，放在通风处，待其自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。这个时候就可以放进烤箱了。
12、烤箱事先预热。中下层，先用165度烤14分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来。
13、马卡龙的壳出炉冷却后便可以架上馅料，但此时并不能直接食用，因为馅料与外壳依旧是独立的两部分。
14、吸潮，吸潮到外表变酥和内心柔软，杏仁粉的香气和馅料的味道完全融合，便可食用。
折叠经典做法
1、准备材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。
3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。
4、蛋白加细砂糖打至硬性发。
5、加两滴红色素，搅拌均匀.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。
8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。
9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。
10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。
(说明:杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1:1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。 )
折叠编辑本段食用方法
由于马卡龙过甜的口感，食用时配一杯茶或是一杯黑咖啡，花较长的时间，小口细细品味。
折叠编辑本段评价
折叠正面评价
马卡龙甜蜜、优雅，是有节制的甜食，不会让人产生诸如肥胖、糖尿病等负面联想。(新浪网 评)
折叠负面评价
马卡龙过于甜和腻，价格偏高。
个别马卡龙品牌被检测出色素超标，引发人们的担忧。

❼ 什么是MOF

MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给 法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。这个竞赛是由法国劳动部组织并且认可该奖项相当于职业文凭中的第三等级。此奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。
王森学校就有很多的MOF来授课，能请到这么多的MOF大师实力确实不容小觑。

❽ 法式甜点包括什么值得学吗

我对法甜的印象就是一种高级的华丽，用料很实在，做起来特别花功夫。切开一道甜点，看侧面，你就会发现厨师的用心，不同口感层次的搭配，颜色的搭配都恰到好处。法国厨师最爱用的是杏仁粉，巧克力，水果的话,树莓比较多。

法式甜点，大概可以分为以下几类：

塔(Tart),

泡芙（choux）

千层(puff pastry)

面包(bread)

蛋糕(cake)

巧克力(chocolate)

其他法国经典咸味糕点(savory food)

再简单说一下我对一名烘焙师最基本的理解，首先，一定要有认真的态度。要知道，你所操作的面团成分，基本上就是面粉，糖，水，鸡蛋，油这些基础性食材组合而成的。而能组合出那么多千变万化的甜点，最根本的原因就是配比不同，导致出现了不同的面团形态。所以烘焙是极具科学性的，态度要严谨的像做化学实验一样，这样才能离成功更近

其次，对食材要有敬畏之心，千万不要浪费。当你对你所使用的食材，饱含着爱护与珍惜时，我很难想象出你做的甜点是难吃的。

最后，一定要保持干净卫生的烘焙环境，及时清洁。

最后的最后，中国的美食文化历史悠久，希望国内可以涌现出越来越多优秀的烘焙师，形成咱们中国人自己的烘焙舞台。