法国人怎么做炖肉

Ⅰ 如何做一份好吃的红酒炖牛肉

一斤

胡萝卜 2个

洋葱 1个

番茄酱 半瓶

红酒 1/3瓶或者更多

蜂蜜 适量

香叶 2片

盐

面粉

红酒炖牛肉的做法

• 牛腩洗干净切块 ，加盐腌制20分钟左右

  

  3

  第三步：倒入绰好的牛肉，炒匀后倒入红酒，用中小火煮到红酒变得略浓稠时，放入百里香和香叶。

• 4

  第四步：然后倒入可以没过牛肉的开水，调入黑胡椒和盐，大火烧开后，将锅盖盖上，转小火慢炖2小时即可。

• 5

  第五步：一道美味可口的红酒炖牛肉就做好啦，味道绝对是一级棒，小火慢炖的牛腩肉味中已经侵入了红酒中那股淡淡的果香味，而且入口即化，那股好吃劲真的是无法能够用言语描述出来的，大家可以自己动手做做！

• 6

  配上一杯红酒，听着浪漫的音乐，吃着可口的红酒炖牛肉，很享受呢！

Ⅱ 炖肉怎么做

做法

主料：肥瘦猪肉500克，调料：酱油100克，料酒5克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，八角3克，桂皮5克

1.五花肉切成八分的方块；

2.葱块成段，姜切成片；

3.先把肉块入锅炒至发白色时，放入料酒、酱油，白砂糖，再加葱、姜、大料、桂皮，稍加翻搅后，放入高汤，煮开后撇去浮沫，改用小火炖一个多小时，肉酥烂即成。

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是

肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如：谷氨酸、酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。

Ⅲ 炖肉怎么做

小炖肉的做法
小炖肉原料:带皮五花肉500克，酱油100克，大料3克，葱段4克，姜片3克，酱豆腐5克，精盐2克，白糖1克，料酒15克，净油5克。

小炖肉的做法:

(1)将五花肉刮净皮上残毛，洗净，切成约2．5厘米见方的块。

(2)坐炒锅，放净水，水沸后将肉块下入焯透，除去血沫，捞出后控净水分。

(3)旺火坐锅，放入净油、白糖，炒成糖色，再把肉块下锅翻炒搅拌上色；下葱、姜、大料，烹料酒，放酱豆腐、清水，水要漫过肉块，旺火煮沸，移微火炖烂；再下入酱油和盐找好口，炖至入味，略收一收汤汁，即可将肉块带汁盛入汤盘。

小炖肉特点：肉质熟烂，色泽红润，成香醇厚。
口味：咸鲜味 工艺：炖
大炖肉的制作材料：
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：酱油100克,八角2克,大葱5克,姜3克,大蒜（白皮）5克,料酒5克,白砂糖2克,盐3克,猪油（炼制）3克
教您大炖肉怎么做，如何做大炖肉才好吃
1. 将肉刮净毛，洗净，切成一寸五分长，五分宽的长块；
2. 坐锅，打油，放糖炒色，下肉煸炒，肉上色后，下料酒，酱油，盐，加葱，姜，蒜，大料，打少许水，见大开，滚十几分钟，撇去血沫，再添水，旺火烧开，微火炖烂，连汁盛碗内即成。
大炖肉的制作要诀：
肉红色，比小炖肉块大，味道和小炖肉不同。
薯仔炖肉的做法三种

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薯仔炖肉是一道很简单的美味家常菜，此菜味道鲜美，营养丰富，尤其是天冷的时候，做一大锅热腾腾的薯仔炖肉真是一种享受。薯仔炖肉的做法有很多种，每种做法都各有其特色。下面是网友们推荐的三种不同做法，供朋友们作为参考吧。

做法一：大薯仔1个、香菇300克、五花肉 1000克、姜片几片、葱1根、八角1个、红酒50克、酱油20克、高汤500克、盐5克。热锅热油，爆香八角、葱姜，放入肉块翻炒，淋入红酒。肉变色了，倒入酱油，盖盖小火20分钟。加入薯仔块 和高汤，盖盖炖20分钟。最后加香菇和盐。炖10分钟即可。

做法二：新鲜薯仔、五花肉、食用油、花椒、八角、盐、味精、葱、姜、酱油各适量。锅中放适量油，放入葱丝、姜丝爆香，然后将切好的五花肉放入翻炒，并放少许花椒和八角。再将薯仔块放入一起炒，接着倒入开水，以和薯仔平齐为好，加入适量盐和酱油。盖上锅盖，直到水基本炖干，其中要翻炒几遍。最后放入味精调味即可

做法三：鲜香菇75克，猪肋条肉250克，薯仔75克，酱油25克，盐5克，味精2克，大葱15克，姜10克，八角5克，料酒5克，糖5克。香菇洗净，切开，焯水 。猪肉切成3厘米见方的块，焯水。薯仔洗净，去皮，切成滚刀块。锅置火上，加入500克高汤、葱段、姜片、八角、酱油、精盐烧沸，放入猪肉块，滴料酒，再改文火炖约1小时，然后放入香菇、薯仔块，放糖，再炖约20分钟，调入味精即可。

Ⅳ 超详解法式红酒炖牛肉怎么做好吃，超详解法

• 主料

• 肥瘦牛肉

  680g

• 胡萝卜

  300g

• 薯仔

  800g

• 辅料

• 盐

  适量

• 番茄膏

  30g

• 罐装番茄碎

  100g

• 洋葱

  100g

• 大蒜

  2瓣

• 香叶

  1片

• 百里香

  1撮

• 红酒

  120ml

• 黑胡椒

  少许

• 白砂糖

  少许

• 高汤

  适量

• 油

  10g

• 步骤

• 1.材料图：
  牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、薯仔
  注：以上材料是最基础的，香料类还可用欧芹，配菜里还可以加入口蘑、培根等。

• 2.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。
  先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，清洗干净，控干水分。（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。
  注：如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。

• 3.将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。

• 4.捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。
  注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。

• 5.用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。
  注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。

• 6.然后下洋葱块和大蒜炒香。

• 7.将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。
  注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。

• 8.倒入红酒120毫升煮沸腾。

• 9.加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。
  注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤（我用的就是老卤）代替。
  

• 10.煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。
  注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。

• 11.然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。

• 12.炖胡萝卜的时候，将薯仔先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。
  注：薯仔也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。

• 13.红酒炖牛肉和薯仔盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。
  当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。

• 14.成品图

• 小贴士

• 1.牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块牛腿骨。
  2.通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住，而不是通常的焯水方法。因此前期泡出血水，擦干水分很重要。
  3.在煎肉炒洋葱后可以用些面粉让汤汁更加浓郁。
  4.没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替。
  5.浓缩牛高汤有市售，没有就用卤牛肉的老卤（我用的就是老卤），牛骨清汤或水。
  6.薯仔和胡萝卜可以单独烹饪，也可待到牛肉煮烂后，放入牛肉锅里一起煮。
  7.红酒刚入锅时，如果你尝尝汤汁，感觉味道有点怪，但是经过炖煮，酒精挥发，留下的只有无穷无尽的香味。
  8.更详细的注意事项在制作过程中都一一说明了。
  

Ⅳ 做炖肉的方法步骤

豆角小炖肉
原料：
猪后肘肉，薯仔，豆角

做法：
1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏

2、薯仔切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段[美食中国]

3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入薯仔，豆角过油后捞出

4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出

5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入薯仔和豆角，继续炖至熟

6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅

红炖肉的做法

≮美食原料≯
猪五花肉一斤，葱段二钱，酱油一两起钱，姜片一钱，绍酒六钱，白糖五钱。

≮美食做法≯
1、猪肚子用碱灰和麻油混合搓揉五分钟，错处粘液后用清水洗涤三、四次，洗净后下入沸水锅中煮半小时，捞出再用清水冲洗；

2、把洗干净得猪肚子，切成一寸长、七分宽的片子，葱白切成寸段，姜拍破待用；

3、置锅在旺火上，投入猪油烧热，先放入葱姜炒二分钟，接着放入肚子爆炒八分钟，然后加入精盐。砖装入砂罐内，一次放足清水八两，用一般火候煨二小时，再放入味精即成。

Ⅵ 炖肉怎么做好吃又烂

01
尽可能选择膘厚一点的新鲜猪肉;炖肉的时候肉要切得大些;将准备好的辅料，先大火简单翻炒后，全部移入炖锅里;炖肉注意要开水，不可以倒入凉水，而且不要用旺火猛煮，一定要用文火慢慢煮;炖肉的过程中，中途不要加水(特别是冷水);一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。这样做出来的炖肉才好吃又烂。

6、加水技巧
炖肉的过程中，中途不要加水(特别是冷水)，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。加入盐要放得迟一些，否则肉不易烂。
7、注意事项
一旦肉稍挺实后，撇去浮沫，就可以改用微火了。火候以保持水沸微开为好。这时，汤面的浮油不易翻滚，锅内形成气压，既保持了肉汤的温度，又使汤中香气不易挥发跑掉，炖肉熟得快，肉质也松软。

Ⅶ 炖肉怎么做好吃视频

薯仔炖肉
材料：五花肉300克（肉块大概切成2cm×2cm×1cm），薯仔300克切块（大小是口感随意），葱姜蒜少许切段，盐，八角4瓣，花椒10几粒，粉丝50克，食用油30克，水500克。
做法：
1、先将五花肉洗净切块，凉水入锅焯至5分熟，猪肉微微泛白即可取出，不必等水沸腾。
2、食用油下锅，白糖炒色（红糖也可以），若颜色不佳可放适量酱油，放入焯好肉块，加八角、花椒一起翻炒。
3、待肉上色均匀，加水500克（不要嫌多，尽量一次加完），盖上锅盖，焖10-15分钟。
4、加入适量盐，放入薯仔块，继续焖10分钟左右。
5、然后加入切好的葱姜蒜和粉丝，继续焖5分钟即可出锅。