法国胖头鱼怎么做好吃

⑴ 胖头鱼怎么做好吃

准备食材如下：胖头鱼1条，小葱1根，大蒜5瓣，小米椒5只，青椒1根，生姜1块，豆瓣酱1汤匙，食盐适量，料酒2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，陈醋1茶匙

具体做法如下：将买回来的胖头鱼清理干净，然后两面打上刀花，再淋上料酒，涂抹均匀，抹上食盐备用！再将小葱切葱花，将小米椒切碎，将青椒切碎，生姜拍扁剁碎，将大蒜拍扁剁碎，接着起锅加油烧热，放入小米椒碎，姜末，蒜末，青椒碎，小火炒香，炒香之后放入1汤匙豆瓣酱，小火炒出红油，再放入3碗清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，再大火煮开，煮开后放入胖头鱼，边炖边用勺淋汤，胖头鱼炖熟即可出锅！

做法2：油炸胖头鱼

准备食材如下：胖头鱼1条，鸡蛋1至，面粉半碗，食盐1茶匙，黑胡椒粉2汤匙，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙

具体做法如下：将胖头鱼鱼头取下做剁椒鱼头，鱼身切成小块，然后放入汤盆里面，再打入只鸡蛋，加入1茶匙食盐，加入2汤匙黑胡椒粉，料酒2汤匙，辣椒粉1汤匙，加入半碗面粉，然后用手抓匀，腌制一会备用！接着起锅加入宽油烧热，油温7成热时，将鱼块一块一块的放入油锅中，炸熟至表面焦黄即可出锅！

⑵ 胖头鱼怎么做才好吃

用胖头鱼炖出好味儿浓汤
材料
酱油，大酱，姜片，大葱，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖头鱼洗净后控水，入预热好的电饼铛略煎一下，或者入平底锅。
2.混合所有的调料调成汁。
3.锅内入油，油热后加入调料汁，加入姜片、葱。
4.放入胖头鱼，豆腐，开锅后再放入宽粉及白菜。
5.炖至汤汁浓稠后既可。
小诀窍
鱼煎一下是为了去腥，煎鱼前用生姜擦下锅底，以免粘锅。大火收浓汤汁既可。
红烧胖头鱼
材料
葱段，姜段，蒜3头，胖头鱼1个，黄酒，盐，酱油，冰糖
做法
1.将胖头鱼切开用盐少许腌制并且加入黄酒
2.将葱姜切成大段，蒜整头备用
3.将胖头鱼入锅煎至双面焦黄捞出备用
4.将葱姜段入锅直到香味出来，再放入鱼头，黄酒没过鱼头。加入酱油冰糖小火直到汤汁收干。

⑶ 做胖头鱼怎么做好吃

1、剁椒鱼头：鱼头洗净切两半，撒盐、胡椒粉、生抽腌制半小时，盘底铺姜、蒜，把剁椒放鱼头上，加姜丝，大火蒸几分钟，放入生抽。

2、胖头鱼炖豆腐：洗干净鱼头，切成两半，抹上调料，放入油锅煎一会，放入豆腐炖半个小时，汤剩1/3时加入香菜末出锅即可。

3、鱼头火锅：鱼头洗净切块，煎一会捞出，取大砂锅置火锅桌中央，加入川盐、配料大火烧开，即可食用。

⑷ 大胖头鱼怎么做好吃

制作方法：

1.将胖头鱼改刀（将鱼改一字刀），便于它的入味。然后把鱼拍上面粉，两边一定要拍均匀。

2.将油烧制八成热，一定要高油温，一次性的把鱼炸至定型，将炸好的鱼捞出，控油。

3.菜的调料：大油400克，八角75克，大葱250克，姜200克，蒜350克，辣椒25克，盐150克，味精100克，酒200克，老抽200克

下入大油，这个菜的关键主要是把大角和大蒜一定要把它炸出香味，下入八角，八角要炸成金黄色，下入大蒜，（大蒜和八角一定要炸出香味，代替醋和糖的味道），大蒜和八角要炸出香味，这样就能够代替醋和糖的味道，下入姜，大葱，关键是一定要把葱，姜，大蒜这些药爆香，炒至金黄色，再下入辣椒（辣椒一定要后放，大煸），辣椒一定要多煸一会，辣椒要下早了，容易糊掉，所以辣椒要后放，现在下入老抽，（老抽要爆出大泡）下老抽的同时一定要等一等，到爆出香味起大泡为止，现在要加一点汤，放上竹篦子，以免他糊锅。

4.（将每一条鱼包一个竹篦子，防止碎落）每一条鱼装上大一点的竹篦子，出锅的时候防止他碎掉，因为这个鱼脊背的肉比较厚，所以我们在放置鱼的时候一定要脊背朝下，下面的汤多一点容易进味，这一锅鱼大约在12条左右，我们一个反口，大约能卖3锅左右，下入盐，味精，（盐和味精一定要后放，使鱼入味）一开始放的话，容易用油把它煸焦掉，不容易进味，下入白酒，加汤，把鱼一定要没过，用盘子将鱼压一下，压在汤地下不容易进味，盖上锅的盖子，大约炖一个半小时，将鱼装盘。这个鱼肉质非常弹牙，味道鲜美。

⑸ 怎样做胖头鱼好吃

一、剁椒鱼头

食材：胖头鱼头、水、剁椒、料酒、油、姜、盐、豆豉、蒜

做法：1.将鱼头去腮，将鱼肚子里面的黑膜和鱼血都冲洗干净，用刀从头劈开下巴处连着

2. 用盐将鱼头内外搓匀，腌制十分钟；豆豉用水泡软，蒜去皮拍散

3. 锅中到油，将剁椒放在锅底，然后放姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头和水

4. 盖上锅盖，大火蒸十五分钟

5. 待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅轻轻晃动，确保鱼皮没有黏在锅底，就用铲子轻轻将鱼头铲出

6. 最后将锅中的剁椒鱼汤之搅拌均匀，淋在鱼头上就可以了

二、红烧胖头鱼

食材：胖头鱼、胡椒粉、盐、胡萝卜、醋、花椒、料酒、蚝油、干红辣椒、生抽、香菜、老抽、蒜、白糖、姜、酱油、葱

做法：1.将胖头鱼处理干净，切成段，用水浸泡一会，去血水

2. 葱、香菜切段；姜切片；蒜切小块，胡萝卜切片，五花肉切小块

3. 将鱼身上划几刀，便于入味

4. 加少许的盐、料酒、生抽、花椒粉、香油、蚝油、腌制二十分钟

5. 控干后，在鱼的身上抹上淀粉

6. 锅中放油，油热后将鱼放进锅中，大火炸至外皮金黄捞出

7. 锅中留油，放五花肉炒出油

8. 放葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒炒出香味

9. 加入醋、白糖、生抽、老抽、蚝油、酱油、料酒

10. 加入适量的汤，汤开后加半勺米酒

11. 放入炸好的鱼，大火烧开，转小火烧二十分钟，出锅前放胡萝卜、香菜和其他配料

12. 大火收汁，就可以了

⑹ 胖头鱼怎么做好吃

胖头鱼肉质细嫩似豆腐，营养价值很高，它含有优质蛋白质和钙，是我们很多人都喜欢吃的鱼。而且它价格便宜实惠，是很人都会面上一条，回家制作美食呢。喜欢吃鱼花鲢就是最常见的鱼类了。

砂锅中的鱼头焖煮入味，放入的萝卜大火煮3-5分钟，将萝卜煮至断生后即可食用。不喜欢吃白萝卜，可以换上喜欢的薯仔或者是藕片哦。这样一道砂锅鱼头就制作好啦，是不是非常的简单呢，上面的鱼身用来做蒸鱼，鱼头就用来做烧过鱼头，味道非常棒呢。

⑺ 胖头鱼怎么样做好吃

胖头鱼的营养成分十分高，适度服用有养胃、健脾胃利肺、治咳嗽、治眩晕、袪风寒、补孱弱、维护心脑血管等作用，因而遭受了众多人的钟爱。日常生活胖头鱼的食用方法有很多种多样，在其中清炖胖头鱼更为普遍，其作法也非常简单，准备好食物以后，起火烤油放进食物开展烹制，以后放进水炖就可以了。
一、清炖胖头鱼做法
1、材料准备。葱、姜、蒜、鱼等食物。
2、鱼洗干净，头和身中间，割开取下渔线，猪肉皮洗干净切片，蒜去皮，生姜切成片预留
3、锅加点油烧开
4、变大料，生姜片
5、炒成香气，放进猪肉皮，朝天椒，小葱
6、放进白胡椒粉，生抽酱油，酱油
7、煸炒匀称，放宽水
8、放进鱼，盐，米酒
9、水加落进鱼的一半，我是以正中间割开，非常容易熟，把剁椒鱼头周开，大火烧开转低火炖，20分钟上下
10、大火收汁，就可以摆盘服用

⑻ 胖头鱼的做法怎样好吃

1、酱焖胖头鱼

主要食材：胖头鱼1只。辅料：啤酒1罐，葱姜蒜，大料，干辣椒。调料：大酱，白糖，白醋，料酒。

做法：鱼洗净去鳃，内脏，将鱼里面黑膜去掉。锅内放底油1勺，放葱姜蒜大料干辣椒炒香，加大酱略炒，加入少量啤酒。放鱼后再加适量啤酒，没过鱼身，加糖料酒适量，酱油1勺，盐半勺，大火烧开后改小火慢炖。15到20分钟。加鸡精适量，出锅后放蒜片，香菜，胡萝卜丝点缀配色，剩下汤汁加少量水淀粉，收汁浇在鱼身上即可。

2、胖头鱼炖豆腐

原料：胖头鱼1只、大豆腐100克、葱段、姜片、蒜末、干辣椒、香菜末、料酒、生抽、糖、醋、盐。

做法：鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半，用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块；锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段。煎好后把鱼头再放回锅内；放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐）。用大火烧开转中火炖。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅。