法国的薄饼叫什么

Ⅰ 可丽饼是什么

可丽饼（法文：crêpe)的由来

http://ke..com/view/608141.htm

是一种比薄烤饼更薄的煎饼、以小麦制作且风行全欧洲和世界许多角落的美食，由一种可丽饼烤盘（一种没有边的特殊加热炉具）或平底锅煎制两面而成，可用作甜点的盘底，也可以自成一道佳肴美馔。最普遍的成分包括面粉、鸡蛋、牛乳、奶油、和一小撮的盐，主要分为两种口味，甜可丽饼使用的是小麦粉，而咸可丽饼则使用荞麦或黑麦粉制作。

可丽饼源自法国西北部的布列塔尼地区根据当地文化工作者的讯息，今日推测这种食品源自布列塔尼地区的主要因素是很有趣的，由于当地土壤贫瘠，对于小麦的生长相当不利，为了度日勉强将就作成薄饼，配以其他食物食用，而传统上，这个地区食用可丽饼还会配上苹果酒一同烹煮。

可丽饼制作方法

材料：

饼皮材料：

低筋面粉100g、砂糖10g、盐少许、蛋3个、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鲜奶油的奶油馅材料：

a.牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黄2个。

b.鲜奶油100g、砂糖10g、水果酒(or莱姆酒、白兰地)10g。

做法：

◎饼皮作法：

蛋黄，打散；低粉，过筛。

低粉＋砂糖＋盐，倒入搅拌盆，和均匀，中间弄低点，将打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，搅拌均匀，直到看不见粉末，面煳看起来很滑顺。

面煳搅匀后，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，这样比较容易拌进面煳]，搅匀，过滤－[蛋会有结块的东西]，盖上保鲜膜，放置30分钟~1小时，备用。

◎加鲜奶油的奶油馅作法：

150g牛奶－[留下一些备用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，压一压），放入单柄锅，煮沸即可。

20g砂糖＋低粉，倒入搅拌盆，和均匀，加点牛奶－（牛奶慢慢加入，直到与蛋黄的稠度相同即可停止，这样在加入蛋黄搅打时，较好拌匀），搅匀。

蛋黄加入拌好的低粉及牛奶中，搅拌均匀，再将剩余的牛奶加入，搅匀，让它变稀。

煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黄煳中，边加边搅拌均匀，再通过滤网，过滤掉香草棒、蛋的杂质。

过滤好之后，再倒入原锅，用中火续煮－[要一边煮，一边拌，免得烧焦]，煮至有沸腾、变稠，即可熄火。＊奶油馅里加入鲜奶油，味道会较轻淡点；若不想加鲜奶油，光是奶油馅，此时，可加入20g的无盐奶油，搅拌均匀，味道比较香浓、好吃。

将煮好的奶油馅，倒入搅拌盆，奶油馅的表面覆盖保鲜膜－（是奶油馅的表面覆盖保鲜膜，而不是盖在盆子上方。保鲜膜一定要盖，要不然表面会变硬），隔冰水降温－（只要放着降温就可以，不用去动它）。

鲜奶油＋10g砂糖，打至6~7分发＋水果酒（节目里是用无色的柑橘酒，这样跟奶油馅的味道比较配），搅拌均匀。

将打发鲜奶油分3次加入奶油馅，使用刮刀，切的方式拌匀，放入冰箱备用。＊奶油馅除了可用在可丽饼，也可用在泡芙馅、蛋糕的夹馅。

补充：

要煎可丽饼之前，将面煳再拌一拌，要不然下层的面煳会比较稠。

平底锅热－（若平底锅不是不沾的，可加少许油），将面煳一匙匙舀入

平底锅煎－（面煳一次不要舀太多，只要能形成薄薄的一张饼皮即可），提起平底锅，稍微转动一下平底锅，使面煳能摊平，火的大小自己控制，通常是中小火。

若是第一块可丽饼煎坏，不要紧，因为第一块通常都是用来测试火的大小。

饼的边缘呈现金黄色，还没煎的一面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松开一处，用手指抓住边缘，抹刀顶住还没煎的一面的中间，将可丽饼翻面放入继续煎），煎至两面金黄即可。

节目里的平底锅约25㎝，可煎20片左右。

将一张张煎好的可丽饼，取一些奶油馅，用抹刀涂抹于饼的2/3面积－（厚度随意，不过不要太厚，否则会吃不出饼的味道），抹平。

将饼对摺，再对摺，形成一个扇形，即可食用。

可丽饼的内馅可随意，奶油馅只是其中一种，也可以加点打发的鲜奶油包水果

Ⅱ 去法国一定要尝的美食有哪些

法式薄饼。这种薄薄的法国面饼几乎可以用任何其他食品来点缀，比如，葡萄，蓝莓，奶酪，黄油，巧克力.....然在法国以外地区的一些商业城也能够找到这种食物，但最正宗的法国薄饼，就一定要去法国当地品尝。正宗的东西才是最有魅力的。

巧克力面包。也可以理解为羊角包，加了黄油和巧克力的羊角包，也被叫做“Pain au chocolat”。这种面包几乎可以在法国任何一家面包店买到，虽然普遍但一点也不影响他独特的味道。

Ⅲ 法式薄饼怎么做

---- 可丽饼 ---- （图中的抹茶粉，是因为我同时还做了抹茶的可丽饼）

鸡蛋 ---- 2个 （单个毛重55g左右）

细砂糖 ---- 35g

盐 ---- 1g

低筋面粉 ---- 120g

发酵黄油 ---- 17g

牛奶 ---- 300~400g （我用了220g牛奶+150g清水）

---- 馅料 ----

鸡蛋 ---- 一个

奶酪片 ---- 一张

小香葱 ---- 2~3根

肉松 ---- 一小把

番茄 ---- 适量，大小都可

盐 ---- 少许

沙拉酱 ---- 少许

做法：

1. 先制作可丽饼。准备好制作可丽饼的全部材料；

2. 低筋面粉过筛1~2次；

3. 在面粉中间挖一个洞；

4. 将鸡蛋磕在洞里，一个一个的加鸡蛋， 先磕入一个；

5. 用筷子或者打蛋器，沿着面粉中间的洞洞开始，画圈搅打鸡蛋。这样会先将鸡蛋周围的面粉拌入，然后逐渐向外扩张；

6. 不停搅拌，过程中加入第二个鸡蛋，直至将鸡蛋与面粉完全融合，盆中的面粉变成很粘稠的糊状。如果蛋液不够，可以适量的加些牛奶。但是要很少量很少量的加，而且每次都要等到前一次加入的牛奶与面粉完全混合后再加入下一次；

7. 黄油融化成液态，趁热加入面粉糊中，拌匀；

8. 牛奶加热到温热的状态，加入面粉糊中，拌匀；

9. 加入清水，同样拌匀；

10. 看一下此时的粉浆的状态，是非常稀的可以流动的液态，而且没有粉状颗粒；

11. 加入盐，拌匀。可丽饼浆就做好了，盖上保鲜膜，冷藏静置1小时以上或者过夜；

12. 静置结束后，取出可丽饼浆，再次拌匀（此时的粉浆，可能会比静置前稍稍稠一些，这是正常的）。中小火加热不粘锅，到用手放在距离锅子5cm的高度，能感觉到不烫手的热度（锅子绝对不能冒烟），加入一勺粉浆（30ml左右），晃动锅子使得粉浆均匀的铺在锅底；

13. 继续加热至锅中的可丽饼鼓起泡泡，且饼的边缘开始微微发干结壳；

14. 转小火，用刮刀沿着可丽饼的边缘划一圈，将饼皮边缘与锅子分离；

15. 双手慢慢揭起可丽饼，迅速翻面。可以看到一面已经出现了蕾丝样的花纹；

16. 转中小火，另一面继续加热10几秒后，将可丽饼倒在凉架上，凉至微温后盖上保鲜膜或者湿毛巾。重复此过程，直至用完全部的粉浆。注意每次摊饼之前，要把粉浆重新拌匀；

17. 做好可丽饼后，开始加鸡蛋。准备好做蛋饼的其他材料；

18~20. 鸡蛋磕入小碗中， 加入盐，葱花，撕碎的奶酪片，拌匀；

21. 取一张可丽饼放在锅中，有花纹的一面向下，中小火稍稍加热后，倒入鸡蛋液；

22. 尽量把蛋液铺在可丽饼的中间，不要超出饼的范围；

23. 小火加热至蛋液半凝固时，放上肉松；

24. 将可丽饼翻面；

25. 另一面也稍稍加热一会，大概1分钟不到，至蛋液基本凝固，就可以出锅了；

26~27. 吃的时候，按个人喜好，挤上沙拉酱，放上切开的番茄，或者你喜欢的其他材料，卷起来就可以吃了。

Ⅳ pan cake的制作方法是什么

法国传统鸡蛋薄饼“Les crêpes” 是出自不列塔尼，所以被称之为不列塔尼蛋饼。一般用小麦面粉做甜饼或者是荞麦面粉做咸饼。不列塔尼蛋饼是国际有名的，单饼或是加馅的饼加上多种多样配料，很受欢迎。随之就产生了专门卖鸡蛋薄饼的薄饼店， 而在二十世纪，大量的不列塔尼人移居海外，因而在许多不同的国家都可以吃到不列塔尼蛋饼了。
甜饼的制作方:
以下用量是以8到10个人为准的

配料:面粉250克，四个鸡蛋，0.5升牛奶，一袋香草糖(自选)，一勺朗姆甜酒(或者其他酒比如白兰地,柑橘的花瓣等，目的是为了加入轻量的香味)

准备工作

理想的是预先约两个小时就准备好鸡蛋薄饼面浆，然后让面浆歇一歇, 这和中国面食里的醒面一样,不过这不是必需的。做面浆的过程是:

先在一合适的容器里将面粉和牛奶混在一起，充分搅拌避免成块，接着放盐，糖和鸡蛋，再充分搅拌。然后加入融好的黄油和一勺朗姆酒或是白兰地。拌好的面浆应该是均匀和液态的，如果觉得太稠了，可以再加入一些牛奶。
开始烹调
加热中号或大号的平底锅，锅热时，将融好的黄油或是食用油刷在锅底。注意是刷而不是倒，如果将油直接倒在锅底会使薄饼比较难熟，且饼的效果欠佳。接着用一个大勺将面浆均匀浇在锅底，加热直到面饼不再粘在锅上，用一个小刮铲翻动面饼，或者有两下子的，甩一下锅让面饼翻过来。记得每两三个面饼之后要在给锅底上一次油。对于装备齐全的厨房或是在餐厅 ，都使用专用的煎鸡蛋薄饼的平底锅或电烙板。

配搭方案

根据个人口味不同 ，可以在蛋饼上涂上黄油，果酱，蜂蜜，含果仁的巧克力酱，鲜奶油，糖，柠檬汁....总之只要想得到的甜食，喜欢放什么就放什么。而最经常搭配的饮料是法国苹果酒，有原味的和甜味的。
法式火焰薄饼
主料： 薄饼（crepe）--2片．香草冰淇淋--1球．香橙--半个．柳橙皮--以刀将整个柳橙皮以环形方式削下备用．柳橙汁--4-6oz．柠檬丝--约十条．柠檬汁--0.5oz．白糖--5茶匙．奶油（butter）--1汤匙．白兰地柑橘酒（GrandMarnier）--1oz
特色：
制作方法： 1.将一大型平底锅加热后，将火转小。
2.将白糖均匀撒入锅中，使融化，过程中可以将锅子拿离火约5公分，并不时转动，以避免糖变焦。
3.待所有白糖融化约2/3后，将奶油放入，并转动平底锅以确保融化后的奶油完全均匀的分布在锅底。
4.将柠檬丝和柠檬汁倒入。
5.倒入柳橙汁。
6.将半个柳橙面朝锅面涂抹一次，此步骤是为了避免尚有未融化的糖黏在锅底，并可以使锅中的所有材料均匀混合。
7.将薄饼对折两次，使成1/4之大小后放入。
8.将白兰地柑橘酒（GrandMarnier）倒入一长汤瓢中，拿火点燃。
9.以另一只手用叉子将螺旋橘皮由顶端叉起，并高举至平底锅上方。
10.将酒由叉顶顺着橘皮慢慢淋下，此一步骤是整道甜点最精华处，青色火焰在拉长的橘皮上显得极为美观，而滴入锅中的汁液除了有柑橘酒的香醇，也有橘皮中一点点的甘苦味（在家制作若不方便，可以省略此步骤，只要将柑橘酒直接倒入锅中即可）。
11.将薄饼取出，和香草冰淇淋一并放入盘中。
12.将锅中的汁再用火加以收干，待呈现出浓稠状后，淋在薄饼上，若有剩余的柠檬丝，可以洒在冰淇淋上作为装饰即成。

Ⅳ 简单好吃的法国可丽饼，怎么做比较美味

可丽饼是法国非常常吃的一种甜点，也可以作为主食来吃，虽然看起来其貌不扬，但味道却相当不错，重点是制作的很简单，基本上在家里也能够轻松完成。我们想要制作好吃的法国可丽饼，首先应该准备好食材，250克的中筋面粉，4个新鲜鸡蛋，500毫升的牛奶，两克的盐，25克的白糖以及50克的黄油。

如果不喜欢吃甜的，也可以加上烤的培根或者香肠，或者是直接吃，总之按照自己的喜好来做才是最重要的。有时候我还会在制作面糊的时候往里面加入一些香蕉泥，或者是加一些芝麻，这样口感也能更加丰富。可丽饼有些像是我们这边传统的甜薄饼，就连制作的方法也都非常相似，可见中华美食真是博大精深。

Ⅵ 法国十大美食介绍

1、法式薄饼(Crepes2长棍面包(Baguettes，3、法式牛奶咖啡(CafeAulait)4、食用蜗牛(Escargot)5、奶酪(Fromage)6、法式海产什烩(Bouillasse7、松饼(Gaufres)8、肥鹅肝(Foiegras)9、巧克力面包(Painauchocolat）10、羊角面包(Croissant)