法国鸭胸肉酱汁怎么调

❶ 香烤鸭胸肉的做法步骤图，香烤鸭胸肉怎么做

用料
鸭胸肉 200克
橄榄油 少许
小薯仔 四只
盐 适量
黑胡椒 适量
红酒 少许
香烤鸭胸肉的做法
鸭肉洗净备用香烤鸭胸肉的做法 步骤1
同时用高汤煮上小薯仔香烤鸭胸肉的做法 步骤2
锅中倒入少许的油，开小火，冷锅冷油就可以将鸭肉放入锅中～香烤鸭胸肉的做法 步骤3
鸭皮煎至金黄色即可翻面香烤鸭胸肉的做法 步骤4
再煎两分钟即可放到准备好的锡纸上香烤鸭胸肉的做法 步骤5
大量的鸭油不要浪费了，拿来煎煮熟的小薯仔哟香烤鸭胸肉的做法 步骤6
鸭胸肉和小薯仔撒上盐以及黑胡椒，放入事先220度预热的烤箱，15分钟就可以啦～香烤鸭胸肉的做法 步骤7
烤好的鸭胸肉香烤鸭胸肉的做法 步骤8
这个时候这锅油可以第三次利用啦～加入适量红酒和盐做成酱汁香烤鸭胸肉的做法 步骤9
记得用锋利的刀来切鸭肉，否则刀口不好看香烤鸭胸肉的做法 步骤10
将切好的鸭肉放入酱汁中蘸一蘸香烤鸭胸肉的做法 步骤11
摆盘，搞定～香烤鸭胸肉的做法 步骤12
小贴士
煎鸭肉的时候记得放少量的油就可以咯，因为鸭皮上有大量鸭油，一煎就会有很多油出来

❷ 鸭胸肉可以做什么凉菜

酱汁鸭胸肉的做法
鸭胸肉洗净，表皮上用刀划十字，划到肉即可，擦干水分备用。
用盐摸鸭胸肉，全部摸到位。
黑胡椒撒在鸭胸肉表面每个部位，轻轻按摩一分钟。
取一干净玻璃容器，倒入老抽料酒耗油白糖和五香粉，拌均匀，放入鸭胸肉，用手将调好的汁水涂抹在鸭胸肉上，继续按摩两三分钟。盖上容器盖，放冰箱保存过夜。
热锅热油，将鸭胸肉放入锅内，中火煎至表皮金黄色，反面再煎三分钟，倒入容器内的酱汁，再倒入开水没过鸭胸肉，盖上锅盖大火煮约15分钟，中途揭开锅盖将鸭胸肉翻个面。等酱汁慢慢变浓变少转中小火再焖两三分钟关火。盛起切片，转盘，淋上酱汁，摆上几片香菜叶点缀。

❸ 酱爆鸭胸怎么

食材明细

主料

• 鸭胸肉150g

• 辅料

• 味极鲜酱油1.5小勺

• 甜面酱1小勺

• 腐乳汁1小勺

• 黄酒2小勺

• 大葱1棵

• 食用油适量

• 胡椒粉2g

• 干淀粉2g

• 酱香口味

• 爆工艺

• 十分钟耗时

• 简单难度

酱爆鸭胸肉的做法步骤

• 

  11

  装盘的时候，把大葱的葱白部分切丝垫底，肉丝放上面即可。葱叶可以切丝做装饰配色

小窍门

前4个步骤的腌制很关键，这样腌制后炒的肉会很嫩的。炒的时候要大火爆炒，也是肉嫩的关键。

❹ 请介绍下法式香煎鸭胸怎样做才好吃

法式香煎鸭胸怎样做才好吃？

做法一：

1. 鸭胸带皮的一面用刀划井字，划到肉就正好

2. 两面撒上盐和胡椒，用手摸一摸，静置10分钟。同时开启烤箱，220度预热10分钟。

3. 不要放油，烧热平底锅，到锅子很烫的时候，鸭肉带皮的一面朝下放进锅里。

4. 约几秒钟后就可以闻到香味，并且有大量的鸭油冒出。大约两到三分钟后，皮已经金黄色的时候翻面，同样两到三分钟。

5. 两面都差不多的时候，出锅，入烤箱大约15分钟。根据鸭子的厚度和喜欢的口感决定。如图较嫩的一种烤法，略带血丝，基本处于rosé的状态，参考时间，大烤箱，15分钟，小电烤箱可能需要的时间要少一些。

6. 酱汁的话，红酒倒在牛奶锅里，差不多薄薄一层，烧开，等变得颜色很好看的相对浓稠的时候，加醋，糖，盐，可以根据自己的口味调制，我切了点小番茄丁增加口感，酸甜口味会和鸭子比较搭配哦。

做法二：

原料

鸭胸肉

盐和胡椒

步骤

1. 鸭胸肉用纸巾擦至全干。

2. 带皮面划上刀口，注意不要划伤肉质部分。

3. 撒上盐和胡椒调味。

4. 放入平底锅中，中高火先煎带皮面；

约6分钟后，翻面再煎4分钟。

* 后期可将鸭胸肉夹起，侧边加热

5. 置于室温，10分钟后再切开装盘。

子姜菠萝酱

姜末过油，加入菠萝块，稍煮出汁后，加入白醋和糖，加热至糖化，浓稠即可。

❺ 法国有一道菜叫做‘血鸭’谁知道原料

血鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？

Duck Challandais小档案:
别名：Gourmet Connoisseur ck
产地：法国卢瓦尔河区River Loire
品种：野鸭
特征∶肉嫩味鲜、汁香而不膻、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合
饲料：充满矿物质的水草
身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价

血鸭400年历史:
法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。

看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。

法国入口Challandais鸭:
从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。

血鸭的主理:
一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。
1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。

2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。

3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。

4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。

5.把浮面的鸭油除去。

6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。

7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。

烤鸭胸伴鸭血汁:
虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没膻味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。

烤鸭腿沙律:
烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。

贵得有理:
1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。
2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部“榨鸭机”。

血鸭小趣:
“血鸭”被法国人喻为“神奇的食谱”，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397

❻ 鸭脯肉怎么做好吃

鸭肉炒花菜：

准备用料：主料花菜300克，鸭肉400克，辅料植物油适量，盐适量，老抽5克，生抽10克，八角1个。

1、准备好原食材。

❼ 烤鸭酱汁 做法

我最近也在尝试烤鸭，但不是全只；）哈哈，味道不错哟！~
我自己只用生抽、老抽，鸭腿划好刀后，腌20分钟，烤盘最下一层铺胡萝卜片、薯仔片，烤箱上下火预热200度（8-10分钟）；入炉；15分钟翻一次（小心烫到）。再转15分钟应该就OK了！
好香啊，原汁原味！没有任何化学添加剂！吃者都相当满意；D胡萝卜和薯仔片更受欢迎呢！

其他搜集的食谱：

一）烤前准备：

入味：
鸭子买来后，洗干净，再找个大的盆子待用。葱，姜切好不备用。将鸭子全身插盐，里面也要插到。在将鸭子放入大盆中，到入料酒，鲜酱油，将葱，姜塞入肚子内，花椒，八角放一些在盆内。隔上己个钟头把鸭子反个身。让鸭子浸一个晚上。

风干：
第二天把鸭子屁股用橡皮筋扎住，鸭子肚子里的葱姜不要取出来，再把鸭子挂起来，直到不滴水了。大约几个钟头。不要挂很久，否则鸭皮烤好后会硬。(有y也可以先涂上蜂蜜再风干)

涂蜂蜜：
风干后的鸭子全身涂上厚厚的蜂蜜。(有的人是将蜂蜜稀释的，我是用的没稀释的)

烤箱温度：
165度，烤鸭肚子朝上，下面一定要用一个盆子接着，要不油流的到处都是。烤45分钟。
取出，刷蜂蜜，烤箱温度调到180度，烤鸭背朝上，烤30分钟，
取出，再刷蜂蜜，烤箱温度调到200度，烤10分钟。
大功告成，卷着荷叶饼，夹小葱，黄瓜条，沾鸭酱开吃，好香啊。比全聚德的还好。

小窍门：
如果你第一次吃不完，有剩下的鸭子，第二次吃的时候把鸭子切成块，上面涂上鸭酱，再烤热，美味的不得了。
当你吃着烤鸭的时候，是一种怎么样的美味情缘的呢，会想起你的亲人吧？

二）烤鸭

方法1
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材料：鸭子一只
体内腌料(1)：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖
体外腌料(2)：盐、生抽、蜜糖

做法：
首先洗净鸭子，把腌料(1)倒入鸭子的肚子里，用牙签封口。
之后用腌料(2)涂抹鸭子的全身。把鸭子放在一个跟他身体差不多大小的玻璃盆里，用保鲜纸封口至于冰箱一个晚上。
第二天的上午取出鸭子,烤之前在鸭子上抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭翅膀(防止烤焦)，之后放入烤箱，用220F-250F烤4个小时，出炉前十几分钟转400F把皮烤脆。

还有桂皮不能够多放，2-3片就够了，多了味太重，不好吃，其他的材料都是随意。

在烤的过程中，一定要不时的留意烤箱，发现有转色(象烧鸭的颜色)的地方马上加一块锡纸上去，整个过程的4个小时是指正反面烤的时间。

出炉之后马上片片，准备些六比居的甜面酱和糖拌匀及葱丝配薄饼吃，感觉不错。剩下的鸭肉可以跟笋丝、葱段加甜面酱炒着吃，有点象生菜包里的馅的味道。鸭架子滚个汤，里面放些白菜、粉丝、腐竹，味道清清的-挺好。

方法2
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1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤。
2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了。
3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。
4、第二天，开烤！烤之前我突然想起家里有BBQ酱，就先用这个酱把鸭子再涂一遍，然后放到烤盘里，350F烤。我觉得其实应该直接把鸭子放到烤架上烤的，但我担心会有烟，而且如果油滴到烤盘外面收拾起来太麻烦所以就省事放烤盘了。
5、每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个半小时，最后一个钟头我调成300F，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。
6、微波炉加热tartill，每个圆饼切成四份，小葱切丝，鸭子片片，蘸面酱和葱一起包在饼里，咬一口，那个香呀~~~
7、鸭架烧汤，加点白菜去油，真好喝！！！

广式烧鸭
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主料：鸭子一只，
配料：五香粉，盐，糖，蜂蜜，葱姜，八角两粒
制法：将五香粉，盐，糖在一起拌匀。葱切段，姜切片。

1）鸭子洗净，晾干水，在鸭子胸腔内，摸匀调好的五香粉。葱姜也同时放入，八角也放入。

2）将鸭子的开口处用线逢上。外部抹匀加水稀释的蜂蜜。把鸭子挂起，晾干。

3）烤箱加温到200度，放入晾干的鸭子。正面烤半小时，背面烤半小时。就可以吃了。味道和外面烧腊铺卖的一样。

北京烤鸭做法：

用料：净鸭1只
调料：麦芽糖10克，甜酱1碟，北京葱段1碟，荷叶饼或芝麻烧饼若干

1、原料处理：
选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：
将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：
将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：
首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。
北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，
一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，汤为乳白色时，说明烤过火了。

5、出炉刷油鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭皮的光亮度。

6、将事先摆在桌上的荷叶饼，芝麻烧饼和其他调味品等切成片的鸭肉一并上桌。

小贴士：
吃法
北京烤鸭已是名扬世界的美食品，历代美食家吃北京烤鸭，吃出了许多讲究来，似乎非如此吃食，则不能体现出正宗风味。这些讲究归纳起来，主要有四个：
（1）讲究季节：
吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。
（2）讲究片法：
因为片得好不仅菜肴造型更佳，而且口味更美。烤鸭烤制成后，要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究，一是趁热先片下鸭皮吃，酥脆香美；然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉，薄而不碎。一只2公斤重的鸭子，能片出100余片鸭肉片，而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩，独具风味。
（3）讲究佐料：
烤鸭为什么不能直接啃着吃？这是因为鸭子较肥，直接啃着吃，会非常油腻。

麻酱香桃蜜糖烤鸭胸
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600g ck breast鸭胸肉
20g honey蜜糖
80g baby corn小白菜
80g bak choi白菜
80g baby carrot小胡萝卜
80g turned potatoes薯仔
60g green beans青豆
6g Chinese parsley中国芫荽
10g butter牛油
80g peach桃子、salt & pepper to taste盐和胡椒粉 适量。

调味料 :
5cl red wine vinegar 红酒醋、20g sugar糖、3cl ck demi glaze 烧汁、2spoon soya sauce 酱油、2cl lemon juice 柠檬汁、5g roast sesame seeds 炒好的芝麻

WINE RECOMMENDATION推荐酒
Muscadet de sevre & maine, marc bredif, 1988

做 法 :
Make the sauce:
Cook the sugar until golden brow, deglaze with red wine vinegar add the ck demi glaze, soya sauce and little lemon juice, check the seasoning; keep aside until further use.

Prepare the ck:
Sauté the ck breast, skin facing down, with a little butter for 2-3 minutes, then coat the skin with honey and finish the process in the oven ( 280oC, 7-8 minutes for medium).

Blanch all the vegetables and toss with butter. Season with salt and pepper.

Slice the peaches in quarters and panfry gently.

Arrange slices of ck on the bed of vegetables and cover with the sauce. Sprinkle with sesame seed.

Decorate with the peach quarters and fresh Chinese parsley.

将糖在锅中烧成金黄色，倒入红酒醋，然后加入烧，酱油与柠檬汁，烧开后调 味，搁在一旁待用。

用少许牛油煎鸭胸，鸭皮向下，煎二至三分钟。在鸭面扫上蜜糖。用局炉以摄氏280度中火烘焙7至8分钟。

所有蔬菜去水，用牛油拌匀，加盐与胡椒。

桃子一开四，放在平底锅内慢慢地煎。

鸭胸片放在蔬菜面，淋上汁料，撒上炒好的芝麻。

以桃和新鲜中国芫荽作装饰。

自制烤鸭（胸、腿均可）

洗干净的鸭肉上抹盐，用料酒、黑胡椒粉、五香粉、白糖、老抽、蚝油适量把鸭肉腌起来，盖保鲜膜放进冰箱冷藏室腌了有16个小时，今天中午取出来烤。

烤箱事先预热200度。
在烤盘上垫一层洋葱，垫洋葱的用意是一可以增香，二可以防止鸭皮沾到烤盘上影响完整美观。然后把鸭肉放到上面。
开始烤。

烤到15分钟的时候，把鸭肉取出翻面，鸭皮这时候朝上。把剩余的腌料抹上，另外用少许食用油、蜂蜜调成汁，均匀地抹到鸭皮上。放进炉内继续烤15分钟。在大约剩下10分钟的时候，把烤盘从中层移到上层，这样可以使鸭皮的颜色变的十分漂亮。

好了，时间到，香喷喷的烤鸭出炉了!可气的是家里老刀太钝，我没有办法把鸭肉切的更薄了！有条件的铜子们可以用快刀切。旁边是我的自制腌黄瓜，酸酸甜甜的，正好解油腻。

❽ 鸭胸肉怎样弄比较好吃

1.鸭胸肉

2.切丝

3.加黄酒、胡椒粉、花椒粉、老抽和盐抓拌均匀

4.抓拌后放入适量的干淀粉

5.抓拌1分钟左右，让鸭肉充分入味和松弛

6.青红椒、姜全部切丝

7.锅中放油炒香姜丝

8.大火放入腌制好的鸭肉丝快速翻炒至变色

9.再烹入适量黄酒再度去腥

10.下入青红椒

11.翻炒均匀即可出锅