法国烤鸭为什么那么大

㈠ 街边的烤鸭和高档烤鸭餐厅里的烤鸭差别在哪里

北京烤鸭以其色泽红艳、肉质细嫩、味道淳厚、肥而不腻的特点，降服了全世界的吃货，没有一种食物比北京烤鸭更能代表北京了。

到北京旅游的旅客们也会去老字号品尝正宗的北京烤鸭，但这只是部分人的选择，毕竟老字号一只烤鸭就要大几百，对于平凡工薪阶层来说，吃一次还是比较肉痛的，因此街头小店实惠的烤鸭就成了很多人的选择，几十块就够解馋的。

那么街头小店的烤鸭和高档餐厅中的烤鸭到底有什么区别呢？

以上都是街头烤鸭和高档烤鸭的区别，但“食物”这种东西，在满足吃饱和健康的需求后，口味上的区别本就是难以定量定性的，按照是否值得来判断没有意义，完全在于个人体验。

美食不仅可以满足生理需求，更多的是满足精神层面，享用高档美食就类似娱乐消费，衡量消费是否值得，就在于个人内心有没有得到满足。

就像《我的前半生》中的贺涵非常讲究食材，为吃到最鲜美嫩滑的生鱼片，专门找人日本空运过来，而罗子君却在一旁鄙夷不已，这完全是个人追求的不同。

如果你不很讲究地追求高档美食，完全可以自己吃自己的，没必要拿这种观点去鄙视别人，每个人追求的东西不一样，正所谓道不同，不相为谋。街边烤鸭小店只为满足大众果腹之欲，好吃不贵是最实在和最基本的需求。店主们根据这一定价去寻找原料和食材，也就有了“低端肉鸭”。但并不是所有人都想去小店里吃饭的，一批高端客户想要有更好的就餐体验，因此会选择去富丽堂皇的酒店吃烤鸭。

他们对于食物很挑剔刁钻，从鸭子的种类、鸭子的饲养方法、鸭子什么时候屠宰出笼，什么时候做准备工作，如何搭配蘸料小菜，以及最后的吃法都是厨师们要绞尽脑汁去想出一个最佳方案，这就是讲究。

民以食为天，天下餐饮都是这个道理，人有不同，需求就会有所不同，于是就有了小酒馆和大酒楼，有了丰盛的大盘菜和精致小巧的米其林！

㈡ 为什么一才烤出来的鸭子水份太重

一六才烤出来的鸭子，它的水分还没有挥发掉，它的油脂在上面，挂在上面的还没有掉呢，所以它的水分看起来比较重，但是里面还是烤干了的

㈢ 为什么法餐在世界上的地位特别高

法餐文化由来已久。简单来说，法国的经济基础反映了法餐的原料供给，而法国的习俗决定了法国人对用餐的讲究。两者合二为一，也就造就了法餐的国际地位。法国地处欧洲大陆，其实欧洲人普遍爱吃，用我们的话来说就是所谓的“吃货”。当然，我们中国也是“爱吃大国”，聪明如我们怎能不知道法餐的地位源自何处？如果你还对此稍显迟钝，我写的这篇问答一定适合你。

法餐的地位如此之高，不仅由于物质条件，也取决于他们对美食的热爱。这也对我们的人生有着侧面的激励作用——只要足够热爱，干什么都将会成功。这也许是法餐的国际地位对我们的另一种启发。

㈣ 烤鸭热量怎么这么高

烤鸭热量之所以那么高是因为烤鸭的油有多，它的热量为436大卡，它为中华名菜，高蛋白、高钾含量，但脂肪含量更高，总体来说热量极高，减肥时不宜食用。

"北京烤鸭"营养丰富，每百克含蛋白质19.2克、脂肪41克、水分36.2克、维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。并且烤鸭的表皮中含有大量的胶原蛋白，是美容佳品。现以北京前门大街的全聚德饭店挂炉烤鸭与便宜坊饭店所制焖炉烤鸭为佳。

虽然烤鸭的热量很高，但是鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成年人体肉两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

(4)法国烤鸭为什么那么大扩展阅读：

"北京烤鸭"历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有"炙鸭"。元朝天历年间的御医忽思慧所着《饮膳正要》中有"烧鸭子"的记载，烧鸭子就是"叉烧鸭"，是最早的一种烤鸭。

烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。如把鸭腰、肫创始烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。

吃烤鸭必须在合适的季节里，季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味最佳。原因是冬春二季的北京鸭，肉质肥嫩；秋天天高气爽，温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热，空气湿度较大，此时的北京鸭肉少膘薄，质量较差，烤制后的鸭皮容易发艮（即不松脆），所以口味相对较差。

㈤ 为什么法餐在世界上的地位那么高

首先，法国菜是西餐中最有地位的菜，所以，法国餐厅同样是被认为是最好的。

远在路易十四时代，他还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。

曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典,Dictionary of Cuisine，成为古典法国菜式的基础。

法国餐厅还有一个与其它餐厅不一样的地方，越高级的餐厅，服务员越是男性。没有女性。

㈥ 法国菜被誉为是西餐之首，它靠的到底是什么

西餐有很多种类：如简洁与礼仪并重的英餐、快捷便利的美餐、经典重口的俄餐、以自助与啤酒闻名的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从众多菜系中杀出重围，名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看，为何法式菜常年霸居西餐榜首。

法餐的独特之处

因法国人一向对于吃这一方面相当讲究，故法国菜名列西餐之首多时。不过法式菜之所以闻名于世，还因为它的制作加工讲究精巧，食品选材范围广泛新鲜，佳肴种类繁多，烹调的细致考究以及法国特有的情调。

• 食材范围广泛新鲜

法餐的食材注重新鲜，所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒，芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。

家常法国菜是历代法国人的传统烹饪方法。选材新鲜，做法简易，因为是家庭式菜肴，故流传甚广。

新派法国菜起源于1970年之后，在1973年在法国盛行。它选用名贵材料，和意大利菜一样，讲究原汁原味。菜式摆盘精巧，口味清淡。

㈦ 全聚德烤鸭吃起来为什么很多油是因为鸭子肥的原因吗

一只烤鸭一般要烤50分钟左右，鸭油在烤制的过程中大部分都烤出去了。我们吃到嘴里感觉到的“油”其实大部分是水。因为在烤之前，鸭子的肚子里面是灌满了水的，在烤制过程中，灌在鸭肚子里的水都渗透进了鸭肉和鸭皮里，造成了很多“油”的错觉。

㈧ 制作烤鸭时，如何让烤鸭变得比原来的更大，

加添加剂害人害己的建议不要这样做，实在想做得看起来大点，可以在鸭肚子里塞些桂皮之类的撑起来。

㈨ 想了解法国血鸭的历史

鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？

Duck Challandais小档案:
别名：Gourmet Connoisseur ck
产地：法国卢瓦尔河区River Loire
品种：野鸭
特征︰肉嫩味鲜、汁香而不羶、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合
饲料：充满矿物质的水草
身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价

血鸭400年历史:
法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。

看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。

法国入口Challandais鸭:
从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。

血鸭的主理:
一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。
1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。

2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。

3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。

4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。

5.把浮面的鸭油除去。

6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。

7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。

烤鸭胸伴鸭血汁:
虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没羶味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。

烤鸭腿沙律:
烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。

贵得有理:
1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。
2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部“榨鸭机”。

血鸭小趣:
“血鸭”被法国人喻为“神奇的食谱”，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397。