法国的黄油怎么做

A. 黄油怎么做

素材

鲜奶油
酪乳、酸奶或中温奶酪菌（选择性）
盐（选择性）
切碎的药草、蒜末或蜂蜜（选择性）

部分 1
准备奶油

1

选用新鲜的鲜奶油。鲜奶油的脂肪含量最高，所以更容易制成黄油，量也比较多。想要制作商店买不到的独特味道，不妨向本地奶农购买生牛奶。买不到的话，分批式长时间巴氏杀菌（vat-pasteurized）奶油做出来的黄油味道最好，接着是普通巴氏杀菌奶油，最后才选择超高温巴氏杀菌（UHT）奶油。

不要使用加了糖的奶油。
奶油的脂肪含量有多少，做出来的黄油就有多少。建议使用脂肪含量至少35%的奶油。

2

将一个大碗和装了水的容器放入冰箱冷藏，以防稍后黄油融化。在这个时候把水放入冰箱冷藏也很有用，特别是如果你家的自来水总是比较温热。

3

将奶油倒入碗。别装太满，奶油在变成黄油前，会因为空气而膨胀。

4

如果你喜欢味道更浓、更容易搅拌的黄油，可以添加乳酸菌（选择性）。不加的话，将会做出味道比较淡的甜黄油，市面上出售的几乎都是这类黄油。如果你喜欢更复杂的味道，类似于欧洲大陆售卖的黄油，可以加少许乳酸菌让奶油发酵，做出酸性黄油。乳酸菌也帮助加快脂肪和液体分解，缩短搅拌时间。

一个简单的做法是直接添加酪乳，或带有乳酸菌的原味酸奶。每240毫升奶油需添加15毫升（1汤匙）的乳酸菌。
你也可以在网上购买中温奶酪菌。每1公升奶油需要拌入⅛茶匙（0.6毫升）中温奶酪菌。

5

将加了乳酸菌的奶油置于室温。如果你加了发酵剂，将酸奶静置12到72小时，每小时检查一次。一旦它变得稍微浓稠、起泡、发出强烈或酸酸的味道，就代表发酵了。

至于没有添加发酵剂的甜奶油，只需将它静置，直到温度达10到16摄氏度（50到60华氏度）。这样的甜奶油更容易搅拌，但仍然够硬，不会太软，之后也容易处理。

部分 2
把奶油变成黄油

1

搅拌或摇晃奶油。如果你有电动搅拌机，可以用搅拌配件低速搅拌，防止奶油飞溅。你也可以把奶油倒入玻璃罐里盖好，然后摇晃。搅拌通常需要3到10分钟，摇晃则需要约10到20分钟。

摇晃前，你可以将一颗干净的玻璃小珠子放进玻璃罐里，加快摇晃过程。
如果你的搅拌器不能调整速度，可以用保鲜膜盖着碗，防止奶油飞溅。

2

留意奶油的稠度变化。在搅拌过程中，奶油将经过几个阶段：

起泡或稍微浓稠的奶油。
湿性发泡。把搅拌器举起来，泡沫仍会下垂。你现在可以加速。
生奶油，打发至硬性发泡。
奶油开始起皱或有纹路，呈非常浅的黄色。趁液体还未出现前减速，防止奶油飞溅。
分解：最后，奶油会突然分解成黄油和酪乳。

3

倒出液体，继续搅拌。将酪乳倒进另一个容器，留着用于其它用途。继续搅拌黄油，出现液体后就把它倒出来。一旦固体外观和味道都变得像黄油，或是再也没有液体出现了，你就可以停止搅拌。

4

用冷水清洗黄油。酪乳和黄油混在一起的话，黄油很快就会变坏。除非你在24小时内就用掉黄油，否则必须尽快清洗黄油。

将冰水或冷水倒在黄油上。
用干净的手揉捏黄油，或用木勺压它。
用滤网滤掉冰水。
重复上述过程，直到浸过黄油的水变得近乎清澈。你至少需要洗3次，偶尔还得洗更多次。

5

挤出多余的水。用手和勺子背面挤出残留在黄油里的多余水分。将水滤出来。

6

拌入盐或其它材料（选择性）。如果你喜欢有盐黄油，可以添加适量海盐。每120毫升黄油添加¼茶匙（1.25毫升）海盐。自制黄油本身已十分美味，但你也可以添加其它材料，使口味多元化。考虑添加干药草或蒜末。你甚至可以添加蜂蜜，搅拌直到黄油变得柔滑，把它做成甜酱。

注意，黄油经过冷冻及解冻后，之前用来提味的其它材料味道会更浓。

7

存放在冰箱或冷冻冰箱。自制黄油可以在冰箱存放至少1周。如果你彻底挤出所有酪乳，则可以存放长达3周。如果是放在冷冻冰箱，无盐奶油可以保存约5或6个月也不会变坏，而有盐奶油则可以放上9个月。

黄油和许多食物不一样，只要紧紧裹着，冷冻时质感就不会改变。

小提示
如果你使用台式搅拌机，不要一次搅拌超过1公升奶油。只要多实践，就能分辨出黄油完成后搅拌机的马达声变化。
你可以将黄油和水放在搅拌机中搅拌，加快清洗过程，不过要小心，黄油可能会融化。
如果你可以买到生牛奶，将它们静置约1周，每天检查及刮掉上层的奶油。这类奶油微酸，带有活性乳酸菌，不需要再加什么就能做出酸性黄油。

B. 黄油是什么做的

黄油是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

公元前5世纪，匈奴人就已经因为以牧业为主，奶制品各种制作技术成熟并传播国内外。外国人称为黄油，就是中国人称为奶油的奶中炼制食用油品。匈奴人是世界上最早加工食用黄油的民族。

(2)法国的黄油怎么做扩展阅读：

饮食文化

关于黄油的历史记载，要追溯到五六千年前的上古时代，在一些古印度书籍和古希腊作家们的着作中可以找到。不过在那个时期，人们并不是把黄油作为食品，而是把它作为药品、化妆品和祀神的祭品。

黄油最早是由少数生活在草原和寒冷北部的居民发明的，作为一种食物，它有着庄严的地位，因为其是稀缺和珍贵的。黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是游牧文明的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。

C. 黄油如何制成

黄油 奶食品之冠是黄油 黄油，蒙古语称“希日陶苏”，其味道独特纯香，含有丰富的营养物质，是牧民招待宾客的佳品。黄油可以从奶皮子里提，可以从白油中提，也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。 若从奶皮子中提取，则要在奶皮子攒多以后，经过一夏天晾干，然后将其放入锅中煮，慢慢搅动，渐渐地就可以看见锅中分离出上下两层：上层黄色，下层白色，黄色的油脂便是黄油了。白色的叫酸油。若从白油中提取，则要将白油倒入锅中加热来炼取。将白油倒入锅中，用温火慢慢熬炼，用勺频频翻动，当水汽没有了，色泽呈微黄时，即制成。为防止炼得过火会带有煳味，在炼的过程中要加入一把阿木苏（什锦粥）一起炼，其目的就是为了吸取白油中的水分。炼过的阿木苏称为黄油渣。由于其油性大，酸度浓，可加茶饮用。若从鲜奶凝结出的油皮中提取，首先还是要用刚挤的鲜奶中撇出浮在上面的油层，然后倒进锅里，用温火加热同时搅动。待烧开后，黄油便会浮出，渣滓下沉，将黄油撇出，剩下的也是黄油渣，不过这种黄油渣非常的酸。 黄油营养极为丰富，是奶食品之冠，因为五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黄油，足见其珍贵。为食用方便，牧民常把黄油装在器皿或牛羊胃囊内。黄油具有增添热力、延年益寿之功能。寒冬季节人畜受寒冻僵时，常用罐饮黄油茶、黄油酒来解救。时至八月，人们把黄油装进羊小肚子将其保存起来，待食用时开启，由于不与空气接触，所以一尘不染，依然是新鲜滋润、绵甜可口。 人造黄油又称麦淇淋（英语mar—garine的音译），它是由一种或多种动物油脂制成的黄油或奶油的代用食品。 1869年，法国皇帝拿波仑三世（路易·拿巴）下令进行 “为海军及低收入的人研制黄油代用品”的招标。而参加这一招标的只有化学家H·梅热—莫里埃—人。其实在这之前，莫里埃已对动物脂肪的营养价值进行了长达7年的研究。黄油是从牛奶或奶油中提取的淡黄色固体油脂，本是法国人的日常食品，但由于当时法国连年对外发动，社会动荡、生产衰退，不仅许多平民百姓买不起黄油，就连很多奶牛也因缺少草料而营养不良。莫里埃在研究中发现，瘦奶牛所产的牛奶中很难提取出奶油和黄油，他认为黄油就是出自牛身上的脂肪。于是他把牛板油融化提取脂肪，加入脱脂牛奶、碳酸氢钠等，混合搅拌，加压成形，即制成了世界上第一块人造黄油。莫里埃于1869年7月15日获得人造黄油的发明专利。由于在合成人造黄油过程中，黄乳象珍珠一样流动，莫里埃借用希腊语 “珍珠”(margaron)为自己的发明命名为 “麦淇淋”。

D. 食用黄油是什么油使用的是什么原料制作出来的

黄油其实是由牛奶加工出来的一种固态油脂，最开始是把新鲜的牛奶不断地搅拌直到上面浮起来一层黏稠的物质，再把部分水分去掉以后就是黄油了。

但是由于从牛奶中提炼黄油的效率不高而且成本过高，所以现在大部分都为人造黄油。人造黄油主要是由经过氢化或者结晶化的植物油组成，因为氢化或者结晶化后的黄油更加适合涂抹。人造黄油当中也加入了一些动物的脂肪，当然其中加入的脂肪是根据实际商场价格和供应情况选择的。由于植物油的成本相较于牛奶要低上许多，在现实生活中，人造黄油已经逐渐取代了黄油。

黄油主要是生活中的调味品，营养非常丰富，黄油的历史也是很悠久的，欧洲很多国家比如说法国在很久之前就开始使用黄油作为食品添加剂，我们经常能看到影视作品中法国人拿着面包涂抹黄油进食，但是其中的脂肪含量也是非常的高，黄油的油脂含量可是超过了80%，所以小伙伴们可不要经常吃太多了。

E. 黄油是怎么做出来的为什么中国要依赖进口

黄油是怎么来的呢？是不是中国没有黄油的生产技术？

不是的。

其实，黄油作为牛奶加工后的产物，每20单位的牛奶才能浓缩提取到1单位黄油，基于生物富集作用，农残、重金属、激素等有害物质也会以20倍富集到黄油中，所以黄油比牛奶更需要有机。

F. 黄油怎么制作出来的

1。把牛奶和牛奶中的乳脂分离。把牛奶放置冰箱冷藏12到24个小时，直到乳脂上浮到表面。用适当大小的勺子把乳脂从牛奶里舀出来。

2。把乳脂放在室温环境下直到大概有15摄氏度。

3。把乳脂倒进一个玻璃瓶子里，盖上盖子。

4。摇晃瓶子直到有小滴小滴的黄油质地的东西出现，并且大部分的液体已经变成柔软的固体状态。

5。把液体从黄油里挤出去，倒出去。

6。往瓶中加冷水，继续温柔的摇晃。

7。在瓶口放上纱布，把黄油集中在纱布上，把液体排干。

8。清洗黄油，直到液体变得清澈。如果有牛奶残留在黄油里面，会导致有酸味，并且这样的黄油容易变质。

9。把黄油放置在较凉爽的地方，像大理石板面或切菜板。

10。用勺子或木棍把黄油捣碎，把液体里挤出来，倒掉。

11。当你混合黄油的时候加入适当的盐。

12。把黄油整形放在带盖子的玻璃或瓷容器里放冰箱冷藏。长时间不使用冷冻保存。小提示：1。如果是量比较大的制作，不妨考虑使用搅拌器2。有的时候需要20分钟才能让油脂变成黄油，所以要有耐心的匀速的平稳的摇晃。