波兰种法国老面哪个好吃

Ⅰ 老面法和中种法有什么区别

老面是指发面的面种子，北方叫面起子，也有的地方叫面头。就是发面时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。
中种法是二次发酵，打个面团，发酵，再把东西加齐再打再发酵。据说比直接法有风味

Ⅱ 法国老面和烫面其在面团里起到的作用是什么

法式老面的作用

1：增强面包的熟成度及风味。因为老面已经经过了一段时间的发酵，面团中的微生物也在进行产生乳酸菌、醋酸菌、酒精等分子作用，形成复杂的芳香化合物，最终给面团带来了浓郁的发酵香气及增加了面包的熟成度，也会优化面包的口感。所以添加了老面的面包，在风味、口感、防老化效果上都会有帮助。

2：帮助面团发酵及增加发酵速度。老面相对于全新的面团而言，其当中的酵母菌较为活跃且稳定，再把老面添加到新面团当中，老面会为其带来较好的发酵力及爆发力，因此在配方中老面添加的量越大，面团的发酵速度也会越快，但是也不适宜添加过多。

3：缩短搅拌及优化面团。老面在搅拌及发酵的过程中，其面筋也会在形成及增强，所以老面在加入面团当中搅拌时，可以帮助面团在更短的时间内产生面筋，缩短主面团的搅拌时间，避免了过多搅拌对面粉营养物质的破坏及矿物质的流失

Ⅲ 法国老面跟波兰种的区别

摘要 您好，您的问题我已经看到了，正在整理答案，请稍等一会儿哦~

Ⅳ 听说最近外面的馒头都是老面馒头，吃了之后致癌。想自己在家做馒头吃，请问是不是要买酵母啊

老面馒头之所以国人感觉好吃，主要是含碱量大，长期吃早成胃酸分泌过多，所以对老面馒头有种偏好，但是现在发现老面馒头不健康，对身体有致癌的风险，所以最好是选用酵母发面，英国的英联马利公司，法国的乐斯福公司生产的酵母都比较好，国产的安琪酵母也很好，现在全亚洲销量排第一了。

Ⅳ 面包怎么做

1. 初学者最好用面包机来和面，比较方便，先加入水和牛奶。

2. 然后加入面粉。

3. 再加入黄油、酵母、糖和盐。

4.
用面包机和好面。如果没有面包机，可以用手和，配料一样，只是用手和面的话，请先放面粉，再加水和牛奶。

5
. 和好面后，将面发好。自己发面的话，可以盖一块用温水浸过得布，发酵1个小时左右。

6. 将面团肉成圆形，放在烤盘上。烤箱预热5分钟。

7
. 可以在面包上放上奶酪片，这个看个人喜好，可以省略这一步。

8.
放在烤盘上180度烤制20分钟就可以了。

9.
烤好后，从侧面可以看出，面包很松软，并且没有任何的添加剂，非常的健康。

Ⅵ 老面发酵种可以如何应用

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的方法有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。
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然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水，加面粉的量以达到要求为准。用碱量是面粉的百分之一，食用碱面用4倍于其的纯净水稀释（水与碱面的比例为4:1）。面团闻着不酸即可。
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揉面达到三光：面光、手光、盆光。揉好后放在盆里继续发酵至原面团的两倍大即可按照要求做型，分割好后放在屉上醒20分钟，凉水上屉蒸20分钟。
老面发酵就是靠经验。

Ⅶ 面包烘焙什么叫波兰种，什么叫鲁邦种，急，在线等！！

鲁邦面包是面包家族中一个比较独特的品种，发酵是酵母和嗜酸性乳杆菌共同作用的结果，嗜酸性乳杆菌产生的乳酸和醋酸也给了酸面包一种特有的清香。

鲁邦种面包的面种通常要提前2-4天制作，面种由温水、面粉和酵母按一定比例做成，占整个面团比例的10%-25%左右，发酵完成后需要添加新的面粉和水和成面团。

而这个新和好的面团还可以留一小团下来做下一次的面种，只要每天继续喂以水和面粉，面种就可以在室温下保持活力并且被多次使用。

由于面种的水面比例、环境的温度湿度，甚至面包作坊所处的海拔高度，都会对最后的发酵产生不同的影响，所以各家各户做出来的面包风味都不尽相同。

波兰种就是液体，是一种偏湿润的酵头，一般是用等量的面粉和水，少量酵母，长时间发酵而成。波兰种的发酵时间像中种面团一样，一般控制在24小时内，可以在常温下发酵，也可以放入冰箱冷藏。发酵到位的判断方法是观察面团底部是否形成气孔较大的蜂窝状，在桌面上敲震容器会使液种面团塌陷下去，打开容器后会闻到一股浓烈的酒精味道。

(7)波兰种法国老面哪个好吃扩展阅读

用料：波兰种白燕高筋面粉75克、水75克、安琪耐高糖酵母0.5克、白燕高筋面粉175、鸡蛋1个（约55克）、安琪耐高糖酵母2克、奶粉10克、盐2克、白砂糖40克、铁塔淡奶油70克、黄油6克、450克金波纹吐司模具1个

1、用水化开酵母后加入高筋粉，搅拌均匀。盖上保鲜膜放进冰箱冷藏。

Ⅷ 法国老面跟波兰种的区别

摘要 1、波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%（时间越长，酵母越少）。酵头面粉量一般为主面团面粉量的25%。