法国面粉供应不足是缺什么

⑴ 法国面粉

-_-!!!做面包用高筋面粉就得了,干吗非得用什么法国面粉啊~实在买不着高筋面粉,用饺子粉也是可以的~

⑵ 小麦粉标准粉的优缺点

破损淀粉的性质及其优缺点

小麦在加工成面粉的过程中，由于磨粉机磨辊的剪切、挤压等机械力的作用，不可避免的会使面粉中的淀粉内部结构和外表形状受到损伤，出现裂纹和碎片，受到损伤的淀粉粒称为破损淀粉。

1.1 破损淀粉的性质

(1)破损淀粉的吸水率比未破损淀粉的吸水率高2.5倍左右;

(2)破损淀粉对α-淀粉酶和β-淀粉酶敏感性比较高。

1.2 破损淀粉的优点

面包、馒头等发酵食品在发酵过程中，酵母要吸收面粉中的糖分，进行生理活动，产生二氧化碳和脂类代谢产物，使面团体积膨大，给面包成品增加风味。

由于α-淀粉酶和β-淀粉酶会使破损淀粉分解成为糖类，充分提供酵母活动所需的养分，同时由于破损淀粉增加了面粉的吸水率，使面粉可以吸收更多的水，得到更多的面团，制造出更多的产品，这是破损淀粉的正面作用。

1.3 破损淀粉的缺点

如果破损淀粉过量，面粉要吸收过多的水，超过面团含水量的正常值，面团易于粘手(我们所说的“假吸水”)。

这样超过正常水分值的馒头、面包内部组织变软，支撑力下降，就会出现塌架、收缩等其它质量问题，这是破损淀粉的负面作用。

面粉中主要的成分有蛋白质和淀粉，其中蛋白质主要起骨架的作用，而淀粉主要起填充的作用，如果破损淀粉含量相对较高，那么填充物就会相对较少，所以会造成面包内部组织变软，支撑力下降，就会出现塌架。

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破损淀粉对不同食品的影响

2.1 面包

面粉中的破损淀粉易受α-淀粉酶和β-淀粉酶水解产生糖类，而产生的大部分糖类又是面团发酵阶段酵母的底物，因此面粉中的破损淀粉含量必然对面包的制作产生一系列影响。

国外研究发现，在传统的面包制作长时间发酵过程中，面粉中存在的糖类先被酵母发酵，然后酵母再作用于破损淀粉使之水解，而产生的麦芽糖继续发酵。

在破损淀粉不足的情况下，面粉吸水率低，不能有足够的产气量，面包发酵慢，制作出的面包体积较小、干硬，并且结构较差。

破损淀粉含量太高，会导致面团发酵时产生大量的麦芽糖和糊精，使面团内心质地太软而无法支撑较大体积，出现塌架、收缩等质量问题。

破损淀粉含量适宜，则有利于面粉内部水分分布，使面粉吸水速度快，易于形成面团;做出的面包体积大、高度高、颜色较深，面包形状好。

在其他条件不变的情况下，破损淀粉含量过高或者过低，都会对制作面包产生不利因素。

2.2 馒头

在其他条件不变的情况下，破损淀粉含量太高或太低的面粉均不易制作出优质的馒头。

破损淀粉含量太高在面团发酵时产生大量的麦芽糖和糊精，使面团内心质地太软而无法支撑较大体积，导致制作出的馒头扁而个头小，同时会使馒头出现中心过粘现象。

太低的破损淀粉含量又会使面团吸水率偏低，面团发酵时不能提供足够的麦芽糖作酵母食料而使发酵不充分、产气不足、馒头体积太小。

2.3 速冻食品

对于速冻食品，破损淀粉应该低些为好，用低含量破损淀粉的面粉制成的面团含水量低，在冷冻过程中可以防止大量冰晶的生成，避免冻裂(在水和面粉混合形成面团后，其中一部分水是以结合水的方式存在面团之中，一部分水是以自由水的方式存在面团之中，如果在面团之中自由水含量过高，在冷冻过程中会出现大量冰晶，从而导致速冻产品冻裂),保证冷冻食品的质量。

速冻食品制作时，使用者反映效果较好的面粉的UCDc值集中在25~29,但是破损淀粉也不能太低，太低会影响出品率。

⑶ 法国面粉和国内面粉有什么区别

国内的面粉主要按照蛋白质含量高低来区分为高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白质含量越高面粉越筋度越高，也就是说面粉不会提纯的那么精致，富含麸皮质；反之低筋粉更精致更细白，筋度低麸质少。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面条和点心，低筋粉适合做菜肴辅助等等。
在法国，面粉以其中麸皮的含量比例来区别，用数字标识，分类更加精准，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的高筋面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻，麸质含量和蛋白质含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包

⑷ 如果法国不给德国提供粮需，那么德军的结果是什么

1941年爆发的苏德战争可以说是二战历史中最激烈也是伤亡最惨重的部分，这次战争的爆发也不能怪别人，主要来自德国的挑衅，为了消化自己国内工业所产生的巨大产能，德国把这个目标瞄到了苏联那里。苏联作为老字号的大帝国面对德国的闪电战也不甘后退，毅然开启了防卫战。

当然，苏联是不允许敌人这么做的。还是斯大林比较的硬核，干脆一把火给烧光，让敌人地皮都捞不到。这样做虽然有点狠，可是却也行得通。每当苏联红军在撤退的时候，都会一把火给土地烧掉。这样做确实对农民不利，可是也只能通过这个焦土战略让德国人一无所获。可是狡猾的德军又会在红军过来反攻的时候来搜一批粮食，这样红军撤退时也毫无办法，只能苦了百姓。

⑸ 求法国的农业状况

法国概况 法兰西共和国位于欧洲西部，国土面积55.2万平方公里，是西欧面积最大的国家，陆地面积55万平方公里。1994年人口5774.7万，其中农业人口232.8万人，占总人口的4％，全国有2623.7万劳动力，其中农业劳动力113．3万，占总劳动力的4.3％。法国是一个以法兰西民族为主体的国家，少数民族约占总人口的7.9％。法语是法国的国语。首都是巴黎，人口217万，是着名的国际都市。

1993年，法国耕地面积1825.5万公顷，占陆地总面积的33.2％，人均占有耕地0.316公顷，高于世界平均水平（0.246公顷）；永久性牧场1076.4万公顷，占19.6％，人均占有牧场0.186公顷，是世界平均水平（0.625公顷）的1／3；林地1493.1万公顷，占27.1％。

法国大部分地区属海洋性温带阔叶林气候，南部属亚热带地中海气候。1月平均气温，北部1－7℃，南部6－8℃；7月平均气温，北部16－18℃，南部20－23℃。全国有90％的地区年平均降雨量为700－800毫米，降水量最多的月份为10－11月，年降雨日数100－200天。

法国全境地势低平，基本上是一个平原国家，海拔250米以下的平原占国土面积的60％，海拔250－500米的丘陵及海拔500米以上的山地各占20％。全国地势呈西北低东南高，西北为丘陵、平原，北部是肥沃的巴黎盆地和卢瓦尔河平原，西南部为加龙河流域的阿坤廷盆地，是法国的主要农耕地带，南部地中海沿岸也有不宽的沿海平原，东部为阿尔卑斯山，东部介于孚日山地和德国黑林山地之间的上菜茵河谷地，以及中南部的索恩－罗讷河谷地，也是重要的农业区。法国境内有30多条河流，水资源丰富，年径流量1700亿立方米。

法国农业产值在国内生产总值的比重越来越小，但是农业在整个国民经济中仍然处于非常重要的地位。法国农业在世界农业中也有举足轻重的作用。法国甜菜产量居世界第1位，葡萄酒产量居世界第2位，牛奶产量居世界第3位，肉类产量居世界第4位，小麦、玉米产量居世界第5位，蔬菜、水果和马铃薯产量也位居西欧前列。

法国是发达的工业国家，国内生产总值仅低于美国、日本、德国，居世界第4位。世界银行估计，1993年法国人均国民生产总值为22490美元。法国工业总产值占国内生产总值的比重为29％，服务业占69％，农业仅占3％。法国的货币是法郎（franc），1994年平均兑换率为1美元兑换5.55法郎。1993年法国农业总产值为2795.75亿法郎，其农产品总出口为328.1亿美元，农产品净出口额112亿美元。农产品的大量出口，在外贸平衡中起着重要作用。
网络贴吧用“法国农业概况 ”搜索来的

⑹ 导致营养不良的主要原因是什么

（一）摄食不足:因饥荒或其他原因造成的食物供应不足；食物品种单调、偏食造成的膳食不平衡等。
（二）需要量增加:引起需要量增加的原因，可分为先天性缺陷和后天获得性因素。后天性缺陷这类疾病系特异性酶缺陷所致。后天获得性因素，如生长发育时期人体对各种营养素的需要量显着增高；疾病造成的消耗量增加或影响消化吸收；药物导致的营养不良；环境因素造成需要量增加等原则。

⑺ 假设法国面包的需求增加，在法国面包市场上生产者生育会发生什么变动面粉市场上生产者剩余会发生什么变

这里没得做图

生产者剩余从几何的角度看，它等于需求曲线之下、供给曲线之上的区域。

那么如果需求增加，那么达到平衡状态相应的供给也会增加。所以生产者剩余会增加。

后面那个是问国际市场上的变化吗？（这个靠参考法国在国际市场的地位以及是输出还是输入国）

⑻ 烘焙中各种面粉种类对于口感的形成有什么影响

在做烘焙的时候呢，需要对面粉的诸多性质进行考量，这其中最重要的就是蛋白质的含量，以及淀粉种类这两项。先说蛋白质，我们通常所说的高筋粉，all purpose，以及低筋粉的主要区别就在这里了。翻开你家面粉的成分表，看蛋白质一栏，如果是百分之十几的，多半是高筋粉，如果是百分之七八的样子，那就是低筋粉了，all purpose则是一个折衷。就这渺小的百分之几的蛋白质含量差异，对面团性能的影响是决定性的。面包，为什么面包要用高筋粉呢？面包的气体来自于发酵。在制作面包的面团时，首先要进行充分的搅拌，意义就在于使得小麦蛋白通过二硫键结合，形成更大的整体，也就是常说的面筋。这个搅拌要充分到什么程度呢？用和面机，通常需要搅拌几十分钟，而手工则有时甚至需要超过一个小时，这也就是为啥很多时候在家里不容易做出好面包，多半是搅拌不到位。使用高筋粉时，由于蛋白质的含量较高，面筋产生相对容易。在接下来发酵的过程中，酵母菌产生的气体被具有极高延展性的面筋包裹住，形成一个个的小气室。烘焙开始后，这里面的气体开始膨胀，最终，温度达到一定值以后，蛋白质变性淀粉糊化，把这个小气室固定了下来。对于面包来说，高筋粉可以让面包更有弹性，更蓬松。有的面包会加入一定比例的低粉，则正是因为有些面包不需要那么蓬松，或者想要让面包的弹性变弱（容易咬）。对于全麦粉，这里单独讲一下。基本没可能只用全麦粉做面包的，因为全麦粉难以形成面筋。一般的能够买到的全麦面包都只是在高筋粉中添加了一小部分全麦粉。所以全麦从健康角度来说基本就是个噱头。

⑼ 什么是粮食缺口

粮食缺口就是粮食，粮食的需求量和他的供应量之间的一个差额。就是一个粮食缺口。

⑽ 面粉有哪些营养 面粉的营养价值

小麦面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

法国一家面包厂的工人发现：无论他们年纪多大，手上的皮肤都既不松弛，也没有老人斑，原因是他们每天都糅小麦粉。精白面粉缺乏膳食纤维等营养成分，长期食用会影响人体的胃肠功能并造成营养不良；病湿热者忌食面条。

小麦面粉适合人群：一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。

小麦面粉食疗作用：小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。