法国鹅肝酱哪里最好

1. 法国鹅肝酱有哪些牌子

Rougie Rougie于西元1875年由”ROUGIE”家族位于法国西南部SARLET创立，刚开始成立工作坊在短短时间内就成了当地美食家朝圣必去的地方。随着它的盛名远播，Rougie和儿子Jean Rougie在1950年开始在国际市场闯出名号。Rougie工厂设立于法国西南部的Sarlet，一直致力于研发顶级的产品。 Rougie在1999年加入Rougie Bizac International (RBI)使它可以完全掌控贩鸭事业，生产鹅肝酱，鸭蛋以及最后的成品。 借由不停精进工作方式和食谱，Roguie已经成为法国美食的代表，它的鹅肝酱和松露受到全世界美食家的喜爱。ROUGIE的 Foie Gras(鸭鹅肝)被誉为法国美食文化的杰作, 其产品遍布世界各国的免税店、高级酒店、美食专门店以及航机上。 德皇松露鹅肝酱 松露是蕈中之王-餐桌上的贵族,松露有着极强烈的香气，但口感却是无味，正因如此，它可以跟大部分的食材做搭配，只要一点点，就能让食物原味更加迷人。

2. 在北京哪里可以买到法国原产鹅肝酱有哪些品牌

朋友你好，超市我就在方庄家乐福见过几次，现在有没有就不知道了，赛特地下那个超市我也见过几次，都是法国原装的，但是价格N贵。马克西姆有，100%有，因为客户请我在那吃过饭，我客户在那买过，也不便宜，具体牌子我不清楚，希望对你有所帮助

3. 鹅肝酱比较出名的品牌最好法国原产，价格大概多少

法国鹅肝酱比较有名的牌子是什么？
原产的价格大概多少？

4. 法国鹅肝酱的简介

或许没见过鹅或鹅肝长什么样子，但相信大家一定听过法国鹅肝酱这种东西，印象中的鹅肝酱好像是属于贵族的食品，或是在大饭店或餐厅才找的到的东西。或者对于不易保存的新鲜鹅肝是如此，但在一些经过食品加工后的产品，却是每个人都能在家中或任何一个地方享用的美食，在细细品尝这些法国美食的同时，或者也可以先了解一下这些来自远方的异国美食的缘由吧。

◎鹅肝的历史渊源：
大约在四千多年以前，爱吃鹅肉的古埃及人因为尼罗河文化造就的经济与社会蓬勃发展，导致许多埃及人为了许多不同的原因必须迁徙到各地去（呵呵！和现代人的状况差不了太多），这些埃及人为了路上还能尝尝心爱的家乡味，想尽了法子要储存鹅油与一些路上吃的东东，从此发现了鹅更多的一些用途，不只是养大宰来吃吃那么简单而已。
然而一路发展下来，真正发现鹅肝美味的，却是200多年前的罗马人，在记载中罗马人是用鹅肝配着无花果一块吃的（不知是何滋味？），这样的一道菜肴还被凯撒大帝视为不可多得的佳肴。 无花果配着吃吃固然好，但也太没变化了些，所以真正把鹅肝这种高贵的食材在烹饪方式上有长足的发展的却是中欧的犹太人，在那个时候也只有他们懂得如何烹调出美味的鹅肝，可是由于吃动物内脏这回事是不见容于犹太人的宗教律法的，所以好吃归好吃，为着吃被族里的大老修理就不见得是件好玩的事，因此犹太人也失去了将鹅肝这样美食发扬光大的机会。
不过享受鹅肝美味的这档事仍然经由民间，渐渐地流传到法国西北的阿尔萨斯省（Alsace）与西南部的乡村，开始有人发展出一些能烹饪出鹅肝美味与制作鹅肉酱与肉冻的方式，搭配着法国面包食用就是无与伦比的美味。
这简单又美味的特质，让鹅的料理在各处开始传扬开来，想当然了，鹅呢，从此就没有好日子过了。到了法国路易十六时期，鹅肝被进贡到宫廷给法皇路易十五尝尝，没想到不尝还好，一尝之后就深深地爱上这个美味，从此鹅肝声名大噪，大伙都想试试这让大老板龙心大悦的名堂是什么，好东西的当然瞒不住大家，从此不只上从皇室、音乐家搞艺术的，下到平民百姓大家都赞不绝口，从此奠定了鹅肝是高贵珍馐的不凡地位，这些年来，随着冷冻与食品加工技术的进步，鹅肝这样美味也开始能在世界的每一个角落为人们所赞赏。

◎鹅与鸭的饲养过程：
虽然是声名大噪，可是这鹅和鸭子可不会被夸两句就晕淘淘的自个养的肥肥的，所以法国人对这件攸关全民福祉的事可不能等闲视之，因此法国国家农业研究单位就站出来承担了这项重责大任，经由各种技术合作及实验，从法国挑选出一种集所有优良品种于一身的鸭子Mulard（英文是Mallard Duck，是种在北半球的野鸭，随季节变迁常出现在欧洲、北亚及北美地区）作为填灌鸭肥肝的对象。
由于鹅的作法也是类似，所以这里就讲鸭子好了。在孵化后14个礼拜中，这些可爱的鸭子都养在户外的开放空间， 像是放山鸭一样，让鸭子在自然环境中成长，让这些鸭子心情愉快又可以增加它们的抵抗力及活动力。14周以后就把这群鸭子移到凉爽的室内空间，开使用特别调制的玉米浆进行为期两周，每天两次的强迫喂食，鹅和鸭子在初期的饲养过程并没有太大差异，为一不同之处只在于鹅在14周后必须喂食玉米浆长达4星期之久，而且每天三顿。
在填灌喂食的过程中，由于要顾及鹅和鸭子在强迫灌食下，容易造成紧张而死亡，所以整个过程所有的鹅和鸭子都是由人工一对一方式喂食，还必须不断地拍抚它们，让它们聆听音乐以帮助吞咽及安抚情绪，这样高昂的人工成本是鹅肝及鸭肝的价格始终居高不下的主要原因。 在目前法国的制作鹅肝及鸭肝的方式仍未改变，只是许多公司将饲养的鹅只移到一些成本较低的国家，如Rougie公司就有90％的饲养鹅只在匈牙利。但鸭子的繁殖饲养则维持在法国国内，以应付庞大的内需市场，事实上由于鸭肝的价格较低廉、饲养难度较低与生产量较大的原因，在法国鸭肝制品的消费量已经远远地超过鹅肝制品，成为占有80％市场的鹅肝替代品，而鹅肝仍然是高贵稀少的代名词。

◎如何选购与辨别鸭鹅肝：
如果有这样的机会找到一些新鲜或冷冻的鸭肝与鹅肝，把鸭肝鹅肝摆在一起时就能很明显的从外观上的大小、色泽分出差异，除此之外分辨两者差异的重要因素就是口感了。
大小：一般而言鹅肝比鸭肝大，一个完整的鹅肝大约在700到800克间，鸭肝的重量则在450至600克左右。
色泽：鹅肝是带有浅浅粉红的象牙色，或淡金黄色，依照喂食饲料的差异而不同，而鸭肝则偏向土黄色。
除此之外一般来说标签的颜色也可以分辨鸭肝（象牙色标签）或鹅肝（金黄色标签）。
口感： 鹅肝的口感是细致绵密、丰美多汁的，有滑腻且入口即化的感觉，这是它之所以受美食家赞不绝口的原因。而鸭肝的口感就不如鹅肝的细嫩精致，但比较浓郁的风味中带有一些田园气息，加上价格的平民化，使得鸭肝也拥有相当的喜好者。 看到这里，一定有许多人在想在国内哪有机会去买什么新鲜鸭和鹅肥肝，即使买到也不知如何料理，没错！这是接下来要介绍肝酱的原因。因为一般人能买到的是已经煮熟处理过的鹅肝酱或鸭肝酱，可以分为玻璃罐装或铁罐包装的，为了保存它的风味，建议是仔细看看包装上需求的储存温度，是室温或冷藏要先分清楚。
一般的处理好的鹅肝酱也分是全鹅肝、鹅肝块的纯鹅肝酱或混和其他肝酱，与含松露的鹅肝酱，价位也各有不同，不过以鹅肝愈大愈完整的，价格就愈高。在市面上常见的鹅肝酱，如果一眼看去的价格是我们还能接受的，多半其中都混进去一些其他肝酱，这些加进去的肝酱可能是鸭肝、鸡肝或猪肝，而这种鹅肝酱价格的高低就视其中纯鹅肝酱的比例而定，鹅肝比例愈高就愈贵。
而另一种加入松露的鹅肝酱，由于松露是而生长在地下难以寻觅的，所以其罕见与昂贵程度并不下于鹅肝，具有相当独特的芳香气息，所以填塞在鹅肝中更能增强鹅肝酱的风味，在价位上也比一般未含松露的鹅肝酱价格要高。

◎享用方式：
如果是新鲜或冷冻的块状鹅肝，建议在烹调后直接切小块享用。而如果是鹅肝酱型态的产品，就在吃之前把罐子打开小心取出肝酱，切成片状再放在吐司或面包上，尽量不要像抹果酱一样抹来抹去的，而配合的面包只是配角，也是尽可能不要有一堆有的没的配料在其中影响鹅肝酱的风味，愈单纯的面包愈好。这些事都搞定后，接下来要慢慢享受体会或狼吞虎咽就是自己的事了，重点是要享受肝酱的原色及原味。此外，建议可以使用无锯齿的刀具来切割肝酱，并且为保持切片的完整漂亮，每切一片后可以用热水润湿刀刃及擦拭干净，省得下一刀拖泥带水地糟蹋这上好肝酱。

◎酒款搭配：
如果说草莓和不甜的香槟是绝配的话，那么法国波尔多Sauternes区的贵腐型甜白酒就是搭配上好鹅肝的最佳拍档了，或许会大家想为什么用这种甜味极重的白酒来搭配这细致绵密的鹅肝，这当然有些理由的，想象一下当浓郁绵密的鹅肝在口中融化后，充满口中的是丰富油脂与滑腻的口感，必须引入另一种在味觉上能有相当对比却不冲突的酒来凸显彼此特质，Sauternes的甜白酒拥有相近的浓郁绵密口感，只是偏向蜂蜜与果香的特质，可以让味蕾同样处在这样厚实绵延的状况中但却换成了另一种感受，这样往复的变换可以让每一口鹅肝与甜白酒都是对味觉再一次的冲击，充分的享受这极佳味觉的飨宴。 除此之外，一些不甜的香槟、白酒也是不错的选择，一般处理好与混和一些其他肝酱的鹅肝酱在搭配红酒时也不会有太大的味觉冲突，也可以试试。

◎健康影响：
法国人虽然在日常饮食中吃了不少的油脂与酒精，但是法国人仍然比其他国家那些注重均衡饮食的人少有心脏血管方面的疾病，事实上鸭油与鹅油都是属于不饱和脂肪酸，统计资料显示食用葡萄籽油、橄榄油或鹅油的人比那些北欧国家常食用牛奶制品的人在人口比例中，得到心脏方面疾病的风险比较低。

5. 鹅肝的最佳配酱汁

做法编辑
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆
鹅肝酱
鹅肝酱
蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
材料与设备：主料鹅肝，鸡肉，瘦猪肉，购于市场.配料玉米粉，。精盐，白砂糖，味
鹅肝酱
鹅肝酱
精，鸡精，胡椒粉，五香粉，沙姜，蒜，葱，醋，料酒和白酒等，以上所有配料均购于市场，设备打浆机，高压杀菌锅。
鹅肝酱的制作工艺流程①鲜鹅肝一清洗一切块，去筋一腌制一清洗一热烫一煮制一备用，②瘦猪肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，③鸡肉一清洗一切块一腌制一清洗一煮制一备用，将①②③三道工序的产品混合一加入配料一打碎一加汤汁，水一搅拌一灌装一高压杀菌一冷却贮藏一成品.。
鹅肝制备操作要点：腌制剂选择食盐，白砂糖，沙姜，蒜，胡椒粉，五香粉，玉米粉，味精，鸡精，白酒。选料选取新鲜，。无损伤，内外无斑痕，浅黄色或粉红色,结构完整，个体较肥大的鹅肝作为原料鹅肝，腌制将原料鹅肝添加腌制剂后,在温度为4℃左右的冰箱里腌制，热烫将腌制了24的鹅肝先用清水冲洗干净，沥干水后放入预先煮滚的热水中热烫，热烫过程中应去除上浮物，将热烫后的鹅肝捞起，沥干备用，煮制将热烫后的鹅肝放入已配好料的汤料中煮制5～10,煮制时应不时翻动鹅肝。

6. 鹅肝酱哪种好

鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的“黑宝”（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。

法国鹅肝酱品牌
Cols Saint Sozy
Rougie

7. 鹅肝酱是哪个国家传来的

鹅肝酱是法国最着名的美食，它一直是老饕的最爱和动物保护人士的最痛，尽管营养学家认为鹅肝酱并不符合现代健康饮食 ，但这一美食依然风靡全球。鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。动物保护团体认为这是对动物的折磨。在有些国家的餐厅，出于动物福利目的已将鹅肝酱请出了菜单。 鹅肝酱的主要材料肥肝的原产地以法国的西南部地区为主（大约在波尔多市一带），饲养者采用特别的鸭鹅品种。由于当地也出产法国美食的另一个至高无上的调味料：松露，或称块菰，肥肝中有时会加入这种法国的黑宝（这也就是为什么肥肝中间有时会出现一个小的方形黑点）。法国的其他地区和欧洲其他国家（例如匈牙利），也有业者奢望生产肥肝，但由于气候条件、家禽品种皆不同，其产品未能获得法国肥肝爱好者的认同。我甚至听说台湾有一位在法国学过上述饲养技术的业者，也生产肥肝。我至今未能品尝到这位先生的产品，因此无法加以评论。 在肥肝的等级方面，最高级的肥肝是整块肥肝。经过特定的烹调过程后，等整块肥肝冷却之后藏于冰箱；吃饭前三十分钟取出来，切成半厘米左右的厚片，涂在刚烤香的肥肝专用的特制面包或土司面包上，细细品尝。若再配带甜味的波尔多或阿尔萨斯白葡萄酒 ......真是人生中一件美事！档次低一点的肥肝，就是零碎肥肝做成的肥肝酱，原材料为整块肥肝装罐头或制作其他产品时所剩的肥肝屑片。 鹅肝酱的饮食文化 法国着名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。 鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。

8. 法国鹅肝最好的是什么、

少吃，其实没什么特别的，油腻的要死，不是贵东西 就是好东西来的，

9. 法国的鹅肝为什么是最有名的

法国的鹅肝之所以是最有名的，

是因为，

作为顶级食材，

从原材料上就必须要经过多次的筛选，

而鹅肝也要取自“西南灰鹅”这种特定的品种，

其它的鹅都不能做成法国的鹅肝。

而这个西南灰鹅，

也叫做 朗德鹅，

原产地是在法国西南部靠北边的朗德省，

它并不是普通的肉鹅，

而是“肥干”的专用品种鹅，

主要是为了提取鹅肝，这种鹅的营养价值也远远超过普通的肉鹅

法国鹅肝

鹅肝中含有丰富的蛋白质、铁、钠、卵磷脂等多种人体所需的微量元素，

营养价值很高，

法国鹅肝虽然出名，

但据说吃鹅肝起初并不是在法国起源。据说在很久以前，古埃及人发现野鹅在迁徙前为了适应长时间的飞行路程，所以会摄入大量的食物，能量也就储存在肝脏里，而这种鹅的鹅肝是最美味的，慢慢的吃鹅肝就从埃及传到罗马又传到了法国，成为了餐桌上的顶级美食。