如何做法国蛋白糖

Ⅰ 意式蛋白糖怎么做好吃 家常意式蛋白糖的做法

食材明细

主料

• 蛋清60g

• 色素少许

• 柠檬汁两滴

• 细砂糖10g

• 辅料

• 纯净水35ml

• 细砂糖110g

• 甜味口味

• 烤工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

意式蛋白糖的做法步骤

• 

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  很喜欢的一款小甜点～

小窍门

1、食谱内用的色素为DR色粉，也可以用色素，需要最后打发好在加入色素翻拌均匀，注意手法不要画圈避免消泡哦。
2、打发好的蛋白霜要硬性发泡，提起打蛋器会留下直立的尖角。
3、烘焙时，温度90度热风功能来烘焙。温度高会上色哦。
4、烘焙好的蛋白糖，冷却后取下来，要密封保存。
5、打发蛋清要用小口径容器，液体量少一定要选择小口径

Ⅱ 蛋白糖的做法

1
把各色素滴1～2滴在小碟中。

2
在裱花袋中装入裱花嘴，然后用描边笔蘸上色素刷在裱花袋内壁，每刷完一种色素都要清洗完再继续下一种色素的操作，以免混色。

3
把蛋黄蛋白分离开，取蛋白部分放在无水无油的打蛋盆内。

4
加入4～5滴白醋或柠檬汁。

5
用电动打蛋器打发蛋白，打至蛋白出现粗白泡沫时，就可以缓慢逐量的加入细砂糖。

6
也可以平均分成三次加入细砂糖打发。

7
打发至蛋白质地闪亮丝滑，提起打蛋头有倒垂的小弯勾出现，沾一些蛋白于两指间揉搓，无砂糖颗粒感即可。

8
把打发好的蛋白装入裱花袋中。

9
在烤盘上铺好油纸，把裱花嘴垂直于烤盘挤出一个个蛋白花纹。

10
入预热好的烤箱中层，100度约烤40-50分钟，开启热风循环功能，可帮助干燥。

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烤好的蛋白糖晾大约1-3分钟就可以试从油纸上取下来，一般是非常容易取出，要是粘底说明没熟，要入烤箱继续加时烤。

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烤完出炉凉好，立刻密封保存，多放一会马上就潮了，会粘手！

Ⅲ 烤蛋白糖的做法，烤蛋白糖怎么做好吃，烤蛋白糖

烤蛋白糖

主料

蛋白3个

糖20克

玉米淀粉30克

奶粉30克

白醋适量

步骤

1.准备材料，蛋清3个，糖20克，奶粉30克，玉米淀粉30克。

2.蛋白加几滴醋打至鱼眼泡，分两次加入白糖打至湿性状态。

3.筛入奶粉和玉米淀粉用橡皮刮刀切拌均匀装入裱花袋中，烤盘铺油纸，将蛋糊挤到烤盘上，上下火90度烤80分钟，最后10分钟要盯着别烤过火了

Ⅳ 美味蛋白糖怎么做

首先把材料准备好，以备一会儿没有时间准备造成蛋白糖制作失败。需要两个鸡蛋，一个不锈钢盆（无水无油），打蛋器，烤盘，油纸，砂糖，奶粉，淀粉，裱花袋，裱花嘴
取鸡蛋两个，蛋清和蛋黄分离，把蛋清放到一个无水无油的的不锈钢盆里，待用
开始打蛋白，用打蛋器直接用最高速开始打，打至粗泡放入一半的糖，打至细泡有点纹理放入剩余的糖，打至硬性发泡，即倒扣盆子也不会掉落。
取一勺半奶粉，三勺淀粉放入打发的蛋白中，切拌均匀，这是打开烤箱100度预热5分钟
把拌好的糊放入裱花袋中开始挤出花型，挤到烤盘上的油纸上，大小要均匀，避免一会儿有熟的有糊的
挤好把烤盘放入烤箱中层，上下火100度40分钟，烤完在烤箱里放5分钟左右，取出，拿一个看是否好揭开，如果不好揭开再烤10分钟

Ⅳ 蛋白糖配方

蛋白糖配方，自己实验
、型号：长帝TRTF32
2、材料准备：蛋白个
白砂糖45克
柠檬汁 滴左右。
淀粉20克
无油无水的容器
、柠檬汁滴入蛋白，蛋白分三次放糖打发，打发至硬性，打蛋器提起来有短小直立小尖
4、把淀粉＋入打发好的蛋白里，继续打发至有少少阻力（可以用硅胶产快速翻拌——本人没有试过）
、把蛋白霜装入裱花袋，装上裱花头，烤盘铺上油纸，将蛋白均匀挤在烤盘里
6、挤蛋白霜前先将烤盘预热60~100度，上下管度数一样，将烤盘放入中层，烤40~60分钟左右（时间、温度根据自己的烤箱来调整）
、烤完后拿出来放凉，容易从油纸上剥离，代表够熟了。