怎么做法国长棍

⑴ 法棍怎么做好吃

法式长棍面包(Baguette)是一种最传统的法式面包，营养丰富。法国面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是长条形的宝石。法式长棍面包的配方很简单，只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。在形状上、重量上也统一为每条长76cm，重250g，还规定斜切必须要有7道裂口才标准。

将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24-26℃;面团静置30-40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口;立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25-30min。

法式长棍面包通常是做成外形稍微自由变化的面包条，透过一连串的折、卷的动作成形，放在铺上布的篮子内或一排排放在沾满面粉的面团发酵布上发酵，然后直接放在法国面包专用炉里烘烤，或使用能够维持法式长棍面包造型的特制带孔烤盘烘烤，热可以透过开孔传导。一般美式法国面包的油脂成分高很多，放在旋风烤箱烘烤，而不是使用法国面包专用炉。法国以外的地区，长棍面包也有用其他的面团制作。例如，越南的bánh mì(越南法国面包)使用高比例的粘米粉(白米磨成粉)，而很多美国、加拿大的面包店除了法式面包以外，同时也制作全麦、多种谷类和使用天然酵母的长棍面包。此外，即使是法式配方，各地都有所不同。有些配方会添加少量牛奶、奶油、糖，或者麦芽萃取物 ，依照想要达到的口味、特性作调整。

⑵ 法式长棍面包怎么做谢谢

原料：高粉600g，酵母10g，盐12g，水360ml

做法：
1。所有原料搅拌完成后,第一次发酵30度90分左右；
2。分割成型后,发酵30度45分钟左右,在发酵完成的面包上划几刀；
3。烤250度25分钟左右,放入烤炉后打蒸汽。

⑶ 法棍怎样做才好吃呢

用料

法式面包专用粉 1000g

麦芽精（麦芽糖） 3g

低糖即发酵母 4-6g

盐 20g

水 680-700g

法棍老面 300g

老面法法棍的做法

• 法棍老面是指前一天法棍的面团室温发酵3小时后冷藏隔夜备用。如无剩余面团，可将法棍配方里除了老面之外的食材搅拌到完成直接冷藏隔夜备用。面团温度24-26度

  

• 入炉前后都要在炉膛内加入蒸汽，以上火240，下火220烘烤25-27分钟。中途要打开风门让蒸汽散去，使法棍烤的更加酥脆。

⑷ 如何做法棍

材料
配方（%）：面粉100，干酵母0.8，食盐2，面包改良剂1，面团添加剂2，水56.
4制法
将配方中的原料混合均匀，加入一定比例的水，慢速4到5分钟，快速7到10分钟，搅拌成面团，面团温度24—26℃；面团静置30—40min后，分割，每块面团重量250g，最后醒发时间为70min，温度32℃，相对湿度70%，面团醒发至8成时，用刀片沿面包表面划刀口；立即送入烤炉，通入蒸汽，烤箱温度235℃，烘烤时间25—30min.

⑸ 法国长棍面包最好吃的做法

面包横切铺馅料:

把法国面包横向对切后，即可在面包体上任意铺上各种馅料，也可视情况于表面挖出一些凹陷，使馅料不易掉落。完成后想要整条直接吃或切成一块一块吃都很适合。

- 泰式起司酸辣牛 -

材料

法国面包 1支

奶油 适量

起司片 2片

水煮蛋 1颗

牛小排 150公克

小豆芽 适量

柠檬丝 适量

调味料

紫洋葱碎 30公克

大蒜碎 1颗

红辣椒碎 1根

柠檬汁 1颗

淡酱油 30公克

砂糖 30公克

鱼露 15公克

作法

1.所有调味料混合成酱汁。

2.将法国面包横切成半，面包体抹上适量奶油，铺上起司片，放入烤箱中，以上、下火200℃烤15～20分钟至起司片软化，取出备用。

3.热锅，倒入少许油，放入牛小排煎至金黄色，再加入作法1的酱汁煮至收干，切大块后，铺至作法2的法国面包上，再摆上水煮蛋及小豆芽，刨上柠檬丝即可。

- 地中海鲜虾起司 -

材料

法国面包 1支

奶油 适量

起司奶酪 适量

鲜虾 6尾

紫洋葱圈 适量

橄榄油 适量

作法

1.鲜虾去头、去尾、开背，放入滚水汆烫至熟，泡冰水冷却；紫洋葱圈切小圈，泡冰开水至洋葱成透明状；

2.将法国面包横切成半，面包抹上适量奶油，放入烤箱中，以上、下火200℃烤15～20分钟取出，涂抹薄薄一层起司奶酪，摆上起司奶酪块，用喷枪炙烧，再分别摆上作法1鲜虾与紫洋葱圈，淋上橄榄油即可。

- 南法香柠野菇 -

材料

法国面包 1支

蘑菇 100公克

杏鲍菇块 1根

洋葱碎 1/5颗

蒜碎 2颗

西红柿丁 1/2颗

迷迭香 1支

月桂叶 1片

义式综合香料 适量

调味料

盐 适量

粗黑胡椒粒 适量

柠檬皮 1/2颗

柠檬汁 1/2颗

橄榄油 10公克

作法

1.蘑菇与迷迭香、月桂叶、义式综合香料放入滚水煮约3～5分钟，捞起备用。

2.热锅，倒入少许橄

⑹ 快速法棍怎么做

快速制作就用直接法，高筋粉800 低筋粉200 盐20 酵母20 水650-700，全料放入和面机，先慢后快，揉至完全满筋状态，取出基础醒发到两倍大，分割300克一个，表面整理整齐，二次醒发后，取出整成棍形，最终醒发完成后，割单数刀口，入炉烘烤，上火240下火230，3-5秒蒸汽，调火，上230下220烤15分钟，抽气，调火上下200再烤10-15分钟

⑺ 法棍将申遗，法国人每年消耗100亿根法棍，它是如何做成的

法棍先是用面粉、水、酵母以及盐这四种材料进行和面，和面得到的面团经醒发之后送入烤箱，烘烤半个小时左右便可制出法棍。法棍，也就是“法式长棍面包”，是法国极具代表性的一种食物。法棍这种面包起源于十九世纪，由于当时有一法令规定面包师的工作时期不得早于早晨四点，这便导致诸多面包师来不及制作圆形的早餐面包。在这种情况下，面包师们便只能想办法制作更为简易的面包，于是法棍面包应运而生。相比起圆形面包，法棍面包不管是准备工作还是烘焙步骤都要相对省时、省事。

法棍发展至今其知名度日渐提升，与此同时它也形成了一套标准。一般来说，法棍面包的长度标准为76厘米左右，重量标准则为250克上下。除此之外，法棍面包还有一个标准就是它的身上还需要斜切出五道裂口。法棍作为法国美食的代表之一，它深入法国人的日常生活，据悉法国人每年消费的法棍数量多达百亿根。基于法棍对于法国人的特殊意义，法国目前也已经对法棍进行了非遗申请。至于非遗申请的最终结果，得到2022年年底才能揭晓。

⑻ 法国面包－挑战全纪录！！ T65法国长棍应该怎么做

做法

将全部材料揉成面团至表面光滑微有弹性

置于22~24°C酦酵1小时，将面团分割成300G重再酦酵30分，翻面再酦酵三十分钟

将面团杆平

从下往上卷起使表面紧绷，再酦酵30~50分钟

用刀片在表面划出喜好的样式，上火230°C/下火210°C烤25分即可

⑼ 法棍的制作步骤是什么呢

配料：
面粉 100%
冰水 75%
盐 2%
干酵母0.5%
液种 60%

每次去面包房看到那些装在篮子里挂在墙上当装饰的法棍都以为是假的，去年秋天买了根法棍，吃了一刀就回老家休假了，三周后回来法棍变成了打狗棒至今不舍丢弃而插在餐桌的玻璃花瓶里摆饰。也好，现在当做榜样，看我的成果与之相差几条街。

标准的法棍长度约在 76公分，重量为250克，还规定斜切必须要有7道裂口才行。烤箱决定我做3道裂口的，那么：

长度：76÷8×4=38(公分)

重量：250÷8×4=125(克)

也就是说7刀改3刀后，长短和重量都减少一半。我决定做3根。那么：

面粉量：
125×3=375(克)

全麦粉和高筋粉的比例70：230

所以全面粉88克，高筋面粉287克。

液种配料为面粉的60%

所以液种225克=375×60%
头一天晚上制作液种，冰箱发酵。
高筋面粉：113克
水 112克
酵母粉 0.7克

发酵好的液种，大泡泡。
面粉 375克
冰水 282克
盐 7克
酵母粉 2克

把面粉、冰水、盐、酵母粉、液种一起倒入面包机选择和面功能。

因为要揉出手套膜，便在完成第一次揉面后直接面包机内静置30分钟后二次选择和面功能。

翻面：当搅拌好的面团拿出来，用保鲜膜覆盖、常温（25度）静置30分钟后，拿出来上下折入底部。折好进行第一次发酵：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。

分割成三份，切下来由上至下卷好成长圆形（方法：像折纸一样折三次。目的：重新分配酵母并增强筋度），卷好后松弛：30-40分钟，常温25度左右覆盖保鲜膜。
整形：将面团折起，稍微越过中线，用手掌边缘或拇指封口，注意只按压接缝处，让其他面团部分尽可能留住空气，收紧收口。

将另一边折起到中间，再次收紧收口，压出一个槽。

搓成长条，等待发酵。

放入烤箱中，温度：24～27度(放烤箱下层一碗开水增加湿度)，发酵30分钟，不要发酵过度，发到7分的样子就好啦～如果不确定的话，情愿发酵不够，也不要过度～

割包：发酵后的面团会很湿，充满空气十分轻盈。可以在空气中暴露5分钟左右，撒上面粉来割包，这样会好割一些。

我的面粉撒多了。

等待升温至200度。

余下一片小叶子。

烤箱上下火200度烤20分钟。因为烤箱没有蒸汽功能，采取隔五分钟放进一碗水烤五分钟的办法。

出炉啦。

膨胀得忘乎所以的小叶子。

因为想着做法棍，对超市里的羊角甜瓜也感兴趣，看看这造型。

PK结果是味多美完胜！

不过…此次省略520个字。

割包边缘翻起不够明显，烤焦层欠缺层次感。

外壳足够酥脆，面包心足够柔软。

可以看出有较大的孔洞，面包中心有一条明显的“面筋”。
映个景。
番茄酱法棍版520
模仿赛百味