怎么开法国鹅肝铁罐

1. 法式鹅肝怎么做

法式鹅肝的用料

鹅肝 1块黑胡椒 小量生粉 小量白兰地 小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

平底锅大火🔥烧热，放花生油多点， 调成中火

步骤 3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 放入锅煎，不要番动，煎约30秒， 有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种 散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤 4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

2. 法式鹅肝怎么吃

顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！
说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。

卤鹅肝

两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。

香煎鹅肝

1、 热烹
最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。

鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。

新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。

2、 冷盘
冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。

3、日式刺身
现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。

热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。

至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。

4、 宝宝辅食
女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。

建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。

鹅肝的烹饪方式变幻万千：

有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；

有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；

有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。

3. 怎样在家里制作鹅肝酱

怎样在家里制作鹅肝酱
将买回来的鹅肝用水来泡洗，用手来揉搓。
在用清水泡洗。
将鹅肝的肥肉去掉。
将鹅肝的连筋去掉
用刀去掉胆线
将清洗和处置好的鹅肝用小盆盛上后，将电磁炉开关打开，放豆油加后放入鹅肝焖后放上调好的酱油，再焖3分钟后出锅，放凉，鹅肝酱就做好了。
2鹅肝酱的营养价值有哪些
鹅肝的营养价值：鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量，至于商家宣传的完全不会升高人体胆固醇含量，出于商业的目的更多。食品科学里说“不饱和脂肪有利于降低血液中的胆固醇含量”，其实是因为饱和脂肪会升高胆固醇，而如果用不饱和脂肪取代食谱中的饱和脂肪，那么就会避免了饱和脂肪的“作恶”。鹅肝中也有三分之一是饱和脂肪，吃下去了一样增加胆固醇含量， 而一起吃下去的那些不饱和脂肪对此无能为力。
3煎鹅肝和鹅肝酱的味相似吗
煎肝鹅跟鹅肝酱口感和味道上是有明显分别的。煎鹅肝的确是有点香口，但是煎制之后依然保留有很高的鹅肝油在其中，所以口感上是表面香口，内里软棉棉吃不到什么实在感觉，油腻感十足。煎鹅肝香口就一定，好吃吗?很个人的问题，我觉得是ok罢了鹅肝酱有点不同的是有质感的，是因为鹅肝酱制作是在焗炉中以低温度焗成的，鹅肝油溶化了浮在表面肝肉下沉在底。给你吃的时候已经除去了上面的油才给你吃，所以比较有实在质感。另一方面有些低价的鹅肝酱会有其他的食材在其中，鸡肝、猪肝、猪颈肉我也有见过。如果是在法国见到的话也没有犯法，只要鹅肝的成份没有低过85%的下限便可以标名是鹅肝酱了。
4鹅肝酱的饮食文化
法国着名美食鹅肝酱是全世界观光客到法国享用法国菜时，
指定要品尝，并且还要买罐装鲜肝酱带回家的一道特殊食品。
鹅肝酱的吃法多种，可作为前菜，配烤热的面包单吃，或混合其他材料做成一道前菜。此时，最适合的配酒是略带甜味的白酒或香槟。由于鹅肝酱对法国人来说，是年菜或节庆时吃的菜，所以搭配香槟有应景的效果。鹅肝酱也可以切片温热吃，或与牛肉搭配吃，此时成主菜的地位，适合搭配红酒。
5鹅肝酱的做法
传统式法国鹅肝酱
将鹅肝(约1300克)表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐(12克)、胡椒粉(适量)、糖(4克)、豆
蔻粉(适量)，约半小时后再淋上白兰地酒(一大汤匙)，待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤(烤箱内温度控制在140左右)约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”。
柳橙法国鹅肝酱
原料：法国新鲜鹅肝，盐、胡椒、白兰地酒，什锦香料、柳橙、橄榄油、苹果醋。
制作：做法： 1、新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
2、取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

4. 法国鹅肝

法国鹅肝
鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其十分丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的最佳食物。法国着名的料理鹅肝（法文：Foie gras）是一种从被过份喂饲的鹅取出来的肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
食用方法
柳橙鹅肝
原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。
黄油鹅肝
原料：
用料：鹅肝600克
调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
传统鹅肝
制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、薯仔、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

5. 法国鹅肝怎么做

脆皮法国鹅肝配珍菌

材料：法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

做法：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

6. 法国鹅肝怎么做

鹅肝、芝士是西餐里面的两大“天王”，口味香浓，身价矜贵，眼下在广州正迅速升温。但大多数广州人吃不惯这种浓郁的口味，于是它们不得不变变身，搞搞新意思，以另类面孔示人。

■中西结合煮鹅肝

鹅肝是法国的传统名菜，盘福路上某食肆就尝试用中西结合的方法烹制。据说并非所有鹅肝都好吃，用来作鹅肝的鹅先决条件是体型要够大，而且要经过“填鸭式”的喂养：每天至少要吃一公斤由麦、玉米、脂肪和盐组成的混合饲料，这些鹅肝每个一般重达700到900克！当然，正宗法国鹅肝价格不菲，这里却有一道“鲍汁扣鹅肝”，售价才48元/位，吸引了不少食客去品尝。掌厨的师傅介绍说，店中的鹅肝是进口货，口感甘香无渣，先按照西式做法，切片煎香，但在汁酱上作了变化：传统鹅肝多用浓甜的黑莓汁，而这里改用上汤熬成的鲜咸鲍鱼汁来焖扣，反衬出鹅肝的甘香。广州食客特别接受这种烹法。

“炸鸡鹅肝面包”卖相甚佳：用炸鸡皮、鹅肝切片和炸面包做成迷你三文治，旁边衬上红色的西瓜沙律；由于用的是整只炸鸡，剩下的鸡肉另用一个盘子装上来，分量十足。如此摆盘令人联想起广州酒家的“文昌鸡”，不过改用鹅肝和炸面包，充分吸收鸡油的鹅肝，又是另外一种风味。

由法国Perigord和Quercy两地产的松露，一般都认为和鹅肝一起搭配口味最为协调。以往，老饕们在吃鹅肝时都会配上一杯甜酒(波特酒Port或是Sauterne白酒)，现在，吃鹅肝配红酒也变得非常风行。
这样可以么？