法国长棍面包怎么这么硬

1. 法棍面包这么硬，为什么还有人喜欢吃呢

新鲜的法棍不硬，但由于原料简单，没有添加特殊的食材，法棍无法像一些工业糕点类食品一样保持松软的口感，往往放置一段时间后会变得非常坚硬，内部开始收缩。因此，法国的面馆绝不会把当天卖不完的长棍留在街上让任何人拿走，或者交给教堂和福利机构。

如何做法棍面包

法棍外观简单，味道特殊，但制作难度较大。这是对一个大师的技能和基本功的巨大考验。让师傅练棒面包，就能体会师傅的工龄和技能。看似简单的事，其实很难！

我怎么做法棍面包？首先要了解法棍的性质：法棍表面干燥，有裂纹，有裂纹，有完美的刀口，内部组织柔软湿润，呈蜂窝状。做这些点说明你的法式面包基本是成功的，但是这些点很难做。

法国面包的制作从配料开始。一般干料和湿料分开称，但法棍面包的酵母需要分开称，因为法式面包的水温要求比较低。如果加入酵母和干粉一起搅拌，酵母的发酵活性低，发酵慢。

法国面团在搅拌好的温度不能超过25。因此，搅拌面团时应控制水温。基础发酵在室温28下进行约1小时，发酵过程中面团温度较低。为了使发酵温度均匀，使面团强化面筋，在发酵过程中将面团翻一两次。发酵面团有弹性。

长棍面包通常在表面撒上低筋面粉，然后用刀刃烘烤。七刀是用70厘米长的棍子画的，五刀是50厘米长的，三刀或一刀是30厘米长的。法式刀口很讲究，要求破皮不碎肉。烘焙法棍也很关键。烘焙时喷蒸汽使面包皮酥脆，使面团膨胀有光泽。

11.如何切法棍？ 法国人分法棍基本上有两种方法第一，用锯齿刀切片或分段。另一种是直接用手掰成小块。

2. 为什么法式面包都又硬又咸

这是法国棍式面包的特色，除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃。

这种面包只用面粉、水、盐和酵母四种基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或几乎不加油，小麦粉未经漂白，不含防腐剂。

因外形像一条长长的棍子，俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包，外皮和里面都很硬。

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法式面包的制作要点

1、关于切口具体方法

法式面包的刀口一般比较讲究，所谓破皮不破肉，50厘米的法棒划5刀，中斜20度，每刀的长度是10厘米，间隔是2厘米。

2、面包整形

成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。

3、烤箱

在法国，一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里。

4、蒸气

早期使用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远比不上电烤箱的蒸汽，所以面包烘烤出来没有光泽度。而电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。

3. 问问大家为何法棍那么硬

问问大家为何法棍那么硬？

制作球棒的原材料只有小麦粉盐酵母水是简单的四种原料 不加糖，不加奶油，连小麦粉都没有漂白，也不加任何添加剂和防腐剂。 用这四种食材做的面包，必然会变硬。 另外，法国三面临大海，冬季漫长，而且温和多雨，空气潮湿。 把面包做软了，很快就会发霉不能吃了。 所以，把球棒做得这么硬，保存起来方便也是没办法的事。 其实刚烤好的时候，外皮还是软绵绵的，里面也软软的。 就这样吃的话，口感很好。 但是，在干燥的环境中放置几天，很快就会“老化”，变得非常坚硬，没有一颗好牙齿。 不要轻易挑战整个摇杆。

4. 法国人的长棍面包怎么那么硬

法国面包比较有代表意义的首推法国长棍面包bagutte了，只用面粉酵母盐糖和一点点的奶粉，烤出来之后外皮松脆，里面很软，佐餐或是做三明治都是上选。外皮很脆的关键是要用蒸汽烤箱，没有蒸汽烤箱也可以用普通烤箱拿喷壶在面团的表面均匀的喷上一层细小的水雾。法国比较有特色的还有一种叫brioche的面包，中文真是不知道该怎么叫，非常松软，是早餐的必备佳品，另外也是鹅肝酱的黄金拍档。
意大利的面包种类更是纷繁多样，不过比较为人们所熟知的还是foccacia和ciabatta了，前一种可以叫橄榄油迷迭香面包，顾名思义，橄榄油和迷迭香肯定是不能少的了，这种面包的好吃的地方也正是迷迭香，这是一种香草，通常用来给肉类尤其是羊肉提香去腥，很多香水也有用。至于ciabatta，本来的意思是拖鞋，估计是指这种面包扁扁平平的吧，呵呵，我本人是不太喜欢吃这种面包，感觉不甜不咸的，意大利人把他从中间切开，加上点火腿就是一个很好的三文治了。

5. 法式长棍面包那么那么硬，是怎么做出来的呢

配方：
高筋粉：400克
低筋粉：100克
老面：50克
水：320克
盐：10克
酵母：5克
步骤：
1、所有材料混合揉成面团，至面团表面光滑不粘手，抓起一小块往外拉，不容易拉断。
2、将面团放入盆子或烤盘，发酵至两到三倍大小。
3、分割面团，每块280-300克，并将切口轻轻收至面团底部，将面团覆盖松弛半小时左右。
4、将松弛好的面团拍成像长方形面块，沿着面团长的一边，往内折三分之一左右，用手掌底部敲紧。
5、沿着面团的另一边往内折起，并用手掌底部敲紧。并将之搓成长棍状。
6、将搓好的长棍面团排盘，入醒发室作最后醒发。面团发到两到三倍大，后在表面划五刀。
7、烤箱预热至220度，喷雾，面团入炉烘20-25分钟左右，至表皮棕黄。出炉，震脱。即可。

6. 法棍面包为什么是硬的，法式面包棍硬了怎么吃

法棍面包为什么是硬的？
其实法棍刚烤出来的时候只是外皮比较酥脆，内部还是很绵软的，法棍的保存问题在于控制湿度，如果湿度控制不当，面包极易老化，（像我们南方现在的湿度在60%左右），老化在湿度40%左右，温度30度左右极易发生，也就是说一老化法棍的表皮就由酥脆变硬了，所以我们这边的法棍都不是很好吃。
法式面包棍硬了怎么吃?
蒜香法棍片
做法：
1.把法棍切斜片；
2.将大蒜酱均匀地涂抹在面包片的表面；
3.然后放烤箱170度烘烤8分钟，上色就可以了。

7. 法棍那么那么硬，是怎么做出来的呢一次吃完一个会长胖吗求解答

曾经做过一个诊断分析的项目，项目的目标是分析导致成品法式长棍面包的各种问题（太软，太硬，太白，太深等等）的原因。因为这个项目，在法国国立面店学院(Institut Nationale de Boulangerie et P09tisserie)做了一段时间的见习，这个话题，还真有些可以说和想说的东西，希望不会让大家觉得无聊。我不是面点的专家，只是传递一些在这个经历中得到的信息。
先回到问题本身，法式长棍的成分及其简单，就是面粉，发酵粉/老面，盐，水和鸡蛋浆，机器揉面成团后，经过数次发酵过程之后，面点师塑形成长棍，塑形过程并不是简单的搓成长棍，更接近于将面团拉长，拍平，折叠成长棍型后再翻面拍平，再次折叠成长棍雏形。入炉前，上表面涂抹蛋浆上色，并均匀间隔用刀片划出几条斜切口以利加热。入炉烤成之后，新鲜长棍面包皮酥肉嫩，上表皮金黄，下表皮有托布的细致纹路，裂口规整，内部空腔均匀，口感极佳。整个制作过程大约一个半到两个小时。大致的流程如下，来自于我个人的研究，抱歉是法语。
新鲜的长棍面包并不硬，但是因为原料简单无添加特殊成分，所以长棍不能像某些工业面点食品一样保持柔软的口感，往往放置一段时间之后就变得十分坚硬，内部也开始紧缩。所以，法国的面店房绝不会将当天卖不完的长棍留下，而是或者一概放在街上任人取用，或者交教会和福利机构。
扩展部分。不感兴趣的可以跳过。法国面店是传统行业，从业者在法国人的角度看来，是“工艺师”，他们的相对地位是不低的。和英美相比，法国人在保持这个行业的“纯洁性”上面，花的精力和金钱是非常多的。法式长棍的制作方法，和数百年前基本没有任何区别，无论是流程还是成分，依旧遍布法国的面包店和店中的人流也证明了这个传统行业在法国的生命力，这是法国人生活中不可缺少的一个部分。
实际上，一战之前，传统的面点师甚至会拒绝使用机器揉面，一战中男人多上战场，面店房里出现了很多女人，女人们还是倾向于使用机器揉面，等男人们打完仗回来，这些机器也就沿用。不过机器的作用也就到这里了。塑形还是手工的。
面点师是个很辛苦的行业，他们通常是从早上4点半开始工作，除了长棍面包之外，还有很多种类的面店需要准备和制作，绝大多数都是从基本原料开始做起，所以统筹规划是面点师课程中很重要的一个部分，保证各个不同的面点的流程互相配合且不冲突。通常6点左右第一炉长棍已经准备好外卖了，热腾腾，香喷喷。
面点这个行业在法国有着严格的规范，只有符合这个规范的面店店才有资格使用“Boulangerie”的称号，我和这个行业的规范制定人Philippe Roussel共事过一段时间，他的专业和对于传统的热爱让我非常敬佩。这些规范里面，最重要的一点，就是严格限制使用添加剂，限制冷冻半成品备用（现在相对放松了这一点），这也是法国人保持自己传统的一种手段和方式。也是因为这个规范，大家所熟悉的Paul，并不能使用Boulangerie这个称号，因为它的长棍有一半是冷冻工业半成品，在分店中只需要加热即可，这也是为什么Paul的长棍和传统长棍有差异的原因之一。

8. 法式面包棍太硬怎么吃

法国长棍面包没有特定的吃法可以直接吃也可以搭配所有你喜欢吃的酱料。以下是五种法棍的常见吃法。

1.直接吃刚出炉的法棍还没有凉透，拿在手里微微温热。外表金黄酥脆，捏着会有脆响，而内部则是充满空气，轻盈柔软。这个时候可以直接吃。

2.蘸咖啡或者茶在法国，你一定会看到他们用大量的黄油和果酱涂抹在法棍面包片上，然后把几乎整个面包片直接放进茶或者咖啡中。法国人觉得，这才是正确的早餐吃法。

3.用法棍擦盘子法国人吃晚餐的时候，是不会把法棍面包片放在盘子里的，而是放在盘子边的桌上，这就赋予了法棍更加随性的含义。吃沙拉的时候，菜和奶酪吃完了，就能用法棍蘸着沙拉酱，提供那些菜叶子无法提供的饱足感。

4.搭配奶酪或鹅肝前菜如果是鹅肝、碎肉冻之类的，就拿刀切了直接抹在小块的法棍片上，一起放进嘴里。咀嚼的时候，一时是肉香，一时是面香，让人回味。也有搭配奶酪，撒上香草，然后稍微烤制，奶酪的香气扑鼻。

5.法棍三明治法棍基本上占领了法国人的一日三餐，街边的咖啡店提供的午餐都是整根的法棍三明治。白火腿+奶酪+生菜，或是鸡胸肉+蛋黄酱+番茄，或是用生腌的火腿片配上切碎的马苏里拉干酪，滴上几滴橄榄油也行。总之法棍是怎么吃都好吃，怎么配都是绝配啊。

9. 法式面包那么难吃那么硬，为什么还有人喜欢吃

因为法式面包是比较健康的面包，其成分低糖，基本上不添加什么添加剂，是健康食品。刚出炉不久的法棍是外面一层脆脆的，里面软软的有嚼劲，能吃出面包的天然味道。

10. 法棍为什么吃起来那么硬

法棍之所以那么硬和它的制作方法有关，制作法棍的原材料只有面粉、盐、酵母、水，就是简单的四种原料，不加糖、不加奶油，甚至面粉也是未经过漂白的，而且也没有任何添加剂和防腐剂。用这4种食材做的面包，必然会发硬。

法棍的吃法

1．直接吃

这种方法吃法棍是最简便也是最原始的，而已直接拿着啃也可以切片吃，麦香味最浓，完全保留了法棍面包原来的味道。

2．沾果酱吃

可以把面包从中间对半开，抹上一层厚厚的果酱，蓝莓酱和芒果酱什么的最好啦！也可以切成小块，自己去果酱里面蘸着吃哦！甜蜜的果酱配上面包酥脆的口感，很棒棒的！

3．配着饮品吃

法棍面包还可以配着很多种饮品吃，毕竟面包是比较干的食物，所以需要补充一点水分。推荐奶茶哦，或者是红茶，喜欢苦咖啡的也可自己买苦咖啡！

4．蒜蓉法棍

这种就比较适合重口味的小伙伴了，毕竟蒜蓉味的面包，不是每个人都能接受的。而且这不是直接在吃的时候加上蒜蓉，而是在烤制的时候涂上蒜蓉酱！喜欢蒜蓉的小伙伴会觉得非常的香哦！

5．佐餐

法棍也可以像我们中国的馒头或者是米饭一样，用来佐餐，配着美味精致的菜肴，法棍或许会变得更加的好吃哦！