法国鹅肝怎么腌制方法

Ⅰ 法式鹅肝怎么做

法式鹅肝的用料

鹅肝 1块黑胡椒 小量生粉 小量白兰地 小量玫瑰盐

法式鹅肝的做法步骤

步骤 1

平底锅大火🔥烧热，放花生油多点， 调成中火

步骤 3

鹅肝两面拍上生粉，见一层白就行 放入锅煎，不要番动，煎约30秒， 有小小变蕉即可，再煎另一面约1分种 散几滴白兰地，红酒也行！然后关火上碟 因为厚度不同，生熟情度靠多练！

步骤 4

把煎好的鹅肝上碟，自行摆盘 食煎散上墨胡椒碎，同玫瑰盐

Ⅱ 如何制作在饮食界很出名的法国鹅肝呢

因为现在的社会发展越来越迅速了，所以大家对于食物要求也越来越高了。人们在吃饭的时候，对于食物本身的味道是非常的挑剔的，并不仅仅满足于果腹而已。很多人都有一个全世界旅游的梦想，就是想要吃遍全世界的美食。因为每一个国家都有自己代表性的食物，像法国就以鹅肝而着名。鹅肝的价格是非常的昂贵的，而且不管是去哪一个餐厅吃饭，鹅肝的做法都是非常的精致的。所以很多人都感觉到非常的好奇，想要知道鹅肝究竟是怎么制作的呢？

如果觉得只吃鹅肝的话很难饱腹，那么也可以尝试用鹅肝来制作鹅肝盖饭，这在国内外也是一道非常火爆的料理。煎好的鹅肝搭配上一些自己喜欢吃的蔬菜，然后配上一碗米饭，淋上一些特制的酱汁也是非常丰盛的一顿饭。

Ⅲ 怎么样腌制法国鹅肝

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”

Ⅳ 法国鹅肝做法

提起鹅肝，最出名的就是法式鹅肝，鹅肝成为法餐的代表，不由的让人想起鹅肝肥腻柔软的滋味，精致的法餐，很多外国人爱不释口，甚至愿意花大价钱去买来品尝。

如今的鹅肝，价格十分昂贵，在价格上有着明确的等级之分。

一整块完整的鹅肝是顶级美食，分为几块的鹅肝可能是拼凑起来的，所以价格低一等，鹅肝酱的价格最低，因为鹅肝酱使用的鹅肝通常不是很好，但仍然价格不菲。

这也让人不禁心生疑惑，中国的鹅肝那么便宜，在潮汕、四川等地的卤鹅店里，也许你能找到卤鹅拼盘中的卤鹅肝，这些鹅肝的滋味同样绵密美味，但价格没有法式鹅肝那么昂贵，为什么就没人买呢？

首先从大小上来看，法国的鹅肝异常巨大。法国鹅肝一般选用西南灰鹅，是世界着名的肥肝专用鹅，长出来的鹅肝本身就有很多脂肪，体型巨大，符合法国人对丰腴鹅肝的追求

再从鹅肝的形成来说，人工养殖的肥鹅一般采用“填鹅式”喂法，因为他们只要鹅肝，鹅肉和其他部位通常都是不要的，所以专注把鹅肝养得又大又肥又厚就可以了。所有的营养积攒在鹅肝里，和中国鹅肝相比自然完全不同。

而中国的鹅，我国目前为止饲养的体型最大的鹅，也是世界上脑袋最大的鹅品种，就是汕头澄海的狮头鹅，但相比起起法国鹅肝来说还是太小。这也跟中国的饮食习惯有关，中国人没有特别吃鹅肝的习惯，所以没有专门催大某一个部位，控制鹅肝的大小，所以中国的鹅肝没办法成为外国人心仪的鹅肝选项。
材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁

做法
1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。

为什么也只有法国人能做出让全世界吃货一致赞扬的鹅肝呢？因为法国历史上的一位国王路易十六，实在太喜欢吃鹅肝了。他不仅把鹅肝推荐给其他国王，还让当时制作鹅肝的大厨继续钻研鹅肝的美食。随着鹅肝产业的扩大，这种美食走向平民，所以现在法国依然是鹅肝的第一大生产国。

Ⅳ 法式煎鹅肝的做法

西餐厅一份法式煎鹅肝一份不会低于一百，而且现在某宝买法国鹅肝划算又不错，可以尝试自己煎。
食材换一换食材
法国鹅肝
一片
土司片
一片
玉米淀粉
适量
盐
适量
蓝莓酱
适量
酸梅酱
适量
带研磨器的黑胡椒
适量
方法/步骤分步阅读
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准备材料。玉米淀粉大概这么多 而且用不完。。这个蓝莓酱里面有蓝莓粒！非常推荐。牌子是德国英雄果酱
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处理下鹅肝。如果鹅肝冷冻拿出来一定要解冻全化。网上买的都是真空包装的鹅肝，拿出鹅肝用水冲洗下就好了。用厨房纸或质量好的纸巾把鹅肝表面的水分吸干！！然后鹅肝表面撒上盐，撒上黑胡椒。适量 别太多 毕竟味道不是靠盐和黑胡椒
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撒上淀粉。。没拍。反正拿点淀粉铺满表面就行 不用太厚。 对了正反面都要撒盐黑胡椒 拍淀粉！！
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土司去边 切长方形 和鹅肝大小差不多就行。然后放平底锅煎 不要煎焦了 脆脆的就可以啦
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拿平底锅，放上一点黄油，安佳那种一块钱一小盒的黄油的一半。小火，鹅肝放上去煎的时候开手机的秒表，一面放上去煎1分半，一分半迅速翻面再煎。煎好盛出
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鹅肝放面包上面
7
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蓝莓果酱按图上这么放 就可以了吃啦，和面包一起切着吃解腻哦 超好吃！！！
注意事项
煎得时候最好旁边放个手机，开秒表计时

Ⅵ 怎么腌制鹅肝

传统式法国鹅肝酱的制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是杂有其他成分的“杂肝酱”
补充：
柳橙法国鹅肝酱

原料：

法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒

什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

step:

新鲜鹅肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。

Ⅶ 法国鹅肝的做法

法国鹅肝选用的食材就是上等的鹅，鹅肝一般是比较小的。所以鹅肝被取出来之后就会被剁碎，一剁碎后看起来就比较多了。而在这个时候大厨就会在鹅肝上面撒上一些调味料，调味料撒好后先腌制一段时间。然后再把鹅肝放在蒸锅里蒸，大概蒸个20分钟就可以出锅了。


这个时候可能有的朋友就会以为这样的鹅肝就可以吃了，其实是不行的。出锅后的鹅肝还要放置一段时间，因为放置一段时间之后这鹅肝就变得跟我们认识的那种鹅肝是一样的。在这个时候才能将鹅肝放在盘子上面，加点酱之后就可以上菜了。



最后在上菜前再经过厨师的摆盘就变成了一道美味的美食了，这样的美食在法国可是被称为国菜的美食呢。法国当地有很多朋友都是有吃过这种美食的，而对于国内的吃货朋友来说估计就只有有钱人吃得起了。之前小优听吃过鹅肝的朋友说，其实这种鹅肝美食吃起来并没有那么好吃。

Ⅷ 法式鹅肝这道菜怎么做才好吃

其实鹅肝本身也是法国的一个代表名菜，鹅肝的口感特别细腻，同时营养又相当的丰富，所以特别受人欢迎。法式鹅肝的烹饪方法也是有两种的，一种是热烹，还有一种就是冷盘。热烹其实更能够发挥出鹅肝的那种鲜味儿，口感的可能要更为的细腻一些。如果是做冷排的话，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起处理一下，这样味道会特别独特。

总的来说，其实法式鹅肝的做法还是比较多样化的，大家可以根据个人的口味和喜好选择不同的做法。