法国老面包怎么做

❶ 法式面包怎么做啊

法式面包形状各异，有长有短、有大有小、有圆有方、有粗有细、有甜有咸；最长的有两米，大的可供数人分吃，小的可一口吞下；有折迭的酥面包、香烟形面包、裂痕面包、三角面包、月牙面包、羊角面包等；有精白面包、麸皮面包、加蜜面包、葡萄干、核桃、杏仁面包；有家常面包、农村乡下面包、军用面包、各类庆典花色面包；有的松软、有的焦黄、有的半焦半黄，

法式面包做法
金象粉 500g
酵母粉 15g
盐 10g
水 320g
黄油 2g
S500 10g（发酵用）
材料就是以上怎么点儿，为什么要用金象粉，因为这个面粉比较好，尤其是做面包用，和面之类的就不细说了，用45度左右的温水和面，一起和10--20分钟左右，打至面团光洁，然后发酵60--90分钟，主要是看最后发酵到是原来的三倍大小就ok了，然后揪成小团子，用揉馒头的方法搓成椭圆形，然后用小刀竖着轻轻来一刀，就放进去烤箱，把火调成220度左右，然后烤制金黄色就ok啦。

吃法一：
先拿一个面包，中间刨开，然后拿出一根大香肠，恩，就是特别特别肉多的大香肠，然后用煎锅将大香肠表皮煎一下，取出那一片生菜包上放在刨好的面包中，然后挤上大量的番茄酱、酸奶油、芥末酱，放在微波炉里高火15秒钟，就可以吃啦，
吃法二：
微波炉将面包微热，然后中间刨开，买上2盒八喜NB冰激凌，侩在面包中间，然后...就可以吃啦。
吃饭三：
用刀横着将面包切片，买点巧克力酱，挤在上面，如果有奶油的话更好，挤个小奶油球，然后买罐小樱桃，放在小奶油球上面，也就OK了。

面包的基本原料，无非是面粉、水、糖盐等等这种普通的东西，但要烘出真正美味可口的好面包，则非易事。其中最重要的是要有非常严格的生产工艺与质量控制。法式面包正是以其严格的生产工艺和精美的制作而独树一帜。
牛奶鸡蛋面包

材料：
1、 中筋面粉500克，奶粉30克，鸡蛋两个，盐5克
2、干酵母12克，温水175克，糖100-120克，黄油40克，牛奶少许

做法：
1、将糖溶进温水化开，再把酵母倒入温水中搅拌后静置五分钟左右
2、将酵母液倒入1料中和成面团
3、将面团放到干净案台上，加入黄油，揉至表面光滑
4、分割成16份，滚圆，放到抹了黄油的烤盘里
5、放温暖处（我是直接放到了烤箱里）发酵20分钟
6、在表面刷牛奶
7、烤箱预热175度，烤20分钟即可出炉（如果你觉得时间不够，适当延长几分钟也可以）

ps：这款面包的另外一个显着特点忘了重点介绍了，那就是它不用高筋面粉，直接用最普通的中筋面粉就可以轻易操作成功。我今天早上一大早就起来又做了一次，准备拿给住院的妈妈吃。这次我又改良了一下，用的是全麦做法，即250克中筋面粉，250克全麦面粉，其他原料不变，多吃粗粮有益健康啊。

❷ 手撕老面包配方及做法

手撕老面包的做法：
1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。
2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。
3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。
4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。
5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。
6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。
7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。
8、出炉后立即移到烤网上放凉。

面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。
2老面包
老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。
35分钟轻松在家做面包
食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。
4面包专用粉
面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。
5法式长棍面包
法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。

❸ 80年传统老式面包做法

制作老式面包的步骤如下：

一、首先准备酵头方面的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，糖16克、酵母4克、水160克
二、然后准备制作主面团所需的材料：
高筋和低筋面粉分别为140克、60克，奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克
随后就开始制作老式面包：
1 、将制作酵头所需的材料进行混合，做成蜂窝状，放在温暖处，使其发酵。
2、发酵好以后再与主面团除黄油之外的材料混合。
3、将面团揉到光滑为止，加入黄油后继续揉使其产生筋膜为止。
4、再进行基础发酵。
5、发酵好的面团平均分成6份，每一份搓成长条（80公分左右即可）。
6、将长条对折，按住对折处，再旋转两圈。
7、找到圆圈的地方，将接头处塞入。
8、做好之后放入黄油的容器中。
9、最后继续发酵，使其胀满模具为止。
10、在烤箱下层约烤30分钟，出炉后立刻刷一层黄油即可。

❹ 法式面包的制作过程

非常简单的法式面包。烤之前，可以在面团的表面涂上打好的蛋白来增加面包表面的光泽。

材料

暖水355毫升（约45度），干酵母10克，白糖25克，植物油30毫升，盐1茶匙，高筋面粉550克

做法

1. 在一个大碗里，把暖水、酵母和糖拌好，等10分钟左右，让混合物变得顺滑。

2. 再把油、盐和一半的高筋面粉加进酵母混合物里搅拌。把剩余的面粉分成4份，然后一次下一份，搅拌直到成为粉团。在桌子或案板上撒一点点面粉，然后把面团搓软而且有弹性，约8分钟。再在一个大碗里抹一点油，把面团放进去，让它的表面均匀的粘上一点油。用湿毛巾盖着，放在暖的地方，让它发酵成原来体积的2倍，约1个小时。

3. 压出发酵面团里的气，然后放在撒了面粉的案板上，把面团分成16份，然后搓成圆形的小球。把小球放在抹了油的烤盘里，每个小球之间间隔约5厘米。然后用湿毛巾盖着小球，等他们发酵成2倍的体积，约40分钟。同时，预热烤箱至200度。

4. 放进烤箱烤18-20分钟，或直到面包变成金黄即成。

❺ 法国面包的常见做法

材料（2条的分量）：

高筋面粉300g

速发酵母3g

白砂糖10g

海盐5g

牛奶255ml

橄榄油15ml

酥油适量（烤盘用）

准备工作：

（1）将牛奶恢复至室温

（2）将烤箱专用纸切到烤盘两倍大，折一半后铺在烤盘里（第一次发酵用）

5、第一次发酵后面团会膨胀约2.5倍。从塑料袋中取出，将面团上的纸轻轻地剥下。如果面团粘在纸上，硬撕下来会造成面团损伤，可以用刮板刮下。

6、将面团分割后揉圆：把面团移到操作台上。面团一旦冷切就会有点变硬，所以要用手轻轻揉捏，让面团的温度恢复至室温（25~28℃）。用烤盘或刮板将面团切成2等分，如果有粘连现象，可以先洒上一些面粉。

7、用擀面杖将面团轻轻擀成四角形，保证面团厚度均匀。

8、将面团由前往后折成一半。

9、接合线朝上，将面团转向90度，再折一半后揉圆，剩下的面团也如法炮制。

10、醒面：把面团的结合线朝下放在操作台上，接着按照顺序，一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），醒面约20分钟。

11、成型：将面团一个一个在手中轻轻压平，挤出空气。用擀面杖将面团擀成边长约20cm的正方形，从一边往内折1/3，接合线用手腕压紧。然后再换个方向进行相同步骤。

12、再折半，将接合线压紧，用手滚动成粗细均一，长约21~23cm的长方形法国面包形状。

13、最后发酵：面团的结合线朝下，摆放在已经预先涂上薄薄一层酥油的烤盘上，中间预留间隙。接着按照顺序一层层盖上帆布（或较厚的布）、用力拧干的湿布、保鲜膜（或塑料袋），在约30摄氏度的环境下放置约6分钟，进行最后发酵。

14、烘烤：在面团表面轻轻洒上高筋面粉，用沾了水的割刀在面团上方偏右侧，划一条直直的割痕。割痕越深，烤出来的割口开得越漂亮。最后放入预热200℃烤箱烘烤20~25分钟即可。

❻ 法式面包的做法

主料
高筋面粉 (700克)
鸡蛋 (一枚50克)
活性干酵母 (5克)
辅料
清水 (400克)
葡萄干 (80克)
朗姆酒 (20克)
蘑菇火腿 (80克)
马苏里拉手撕奶酪 (50克)
法国起司片 (2片)
厨具
无
分类
奶香 烘焙 数小时 普通难度

面团；
⑴高筋面粉700克、鸡蛋一枚50克、麦芽糖3克、砂糖10克、盐10克、活性干酵母5克、清水400克；
⑵分割出面团儿30%，加淡味儿20克、细砂糖20克。

配料；
葡萄干80克、朗姆酒20克、蘑菇火腿80克、法国起司片2片、马苏里拉手撕奶酪50克。

操作工具；橡胶刮板、擀面棍儿、剪刀、沟刀（刮脸刀片）。

合基础面团还用老办法，先把面粉酵母盐等干粉类拌匀。

加入鸡蛋、麦芽糖、清水合成面团儿。

把面团放到案板上揉搓均匀有劲道出筋力后，取出三分之一备用。

余下的面团儿揉搓团好，再放回到面盆。

把面盆罩上保鲜膜进行保温发酵。

温度28湿度75～80即可。

一小时后检查发酵好的面团。

用指尖试之不反弹即为合适。

把三分之二发酵好的面团分割成十份，松弛10分钟做造型。

先做“蘑菇包”，从小面团上揪下五分之一，余下的团成团，把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面。

把揪下的小块面团按压成片贴在面团表面，用指尖按一下。

放入烤盘。

做“洛斯克斯”，先把面团儿用擀面棍擀成片，前后左右折叠共两次。

按压成长方形，放入烤盘。

做“起司香”，把面团儿用擀面棍擀成椭圆型，在四分之三处放上软起司。

然后把面片自上而下搓卷成橄榄形，放入烤盘。做“法国圆”，把面团儿稍事揉搓滚圆即可，放入烤盘。
把四种坯料放入预热32度的烤箱内做最后发酵。烤盘放中架，在下面的烤架上放一铁盘开水，使之能保持一定的温度和湿度，时间大约40分钟～1小时。

在坯料发酵期间开始做稍甜面包的准备工作，把前段合面时切割下来的三分之一面团里兑入20克淡奶油和20克细砂糖，然后反复搓揉均匀，再用擀面杖擀开擀成面皮，在面皮上放入事先用朗姆酒泡好的黑提。

用手按压折叠。

把黑提包裹好后用反复折叠法进行多次折叠，使提子最后均匀的散布到面团里。

...........

然后稍事揉搓滚圆，开始做基础发酵。

做完这道工序后，前段做好的面包坯料基本上最后的发酵已完成，从烤箱取出发酵好的坯料，用喷壶在坯料的表面喷撒上少许温开水，然后开始用沟刀在坯料上做二次造型，法国圆割成十字口深度3厘米、洛斯迪克对角划一刀3厘米深、起司香划一字口深度5厘米，蘑菇包保持原状即可。

用上下200度的火力烘烤20分钟，颜色均匀即可出炉。此类法式面包不必涂抹蛋液，在烤制15分钟时快速取出烤盘，喷洒一次温开水，然后继续烘烤，直至上色均匀烤熟即可。

以上是烤好后的成品，我吃了半个，呵呵！皮脆微咸，感觉不错。

由于一炉烤不下，这是第二炉的成品，起司香。

巴黎香。

做完这些，甜面包的基础发酵已基本完成。开始加工 “葡萄包”，把带黑提的面团儿分割成四份滚圆，放入烤箱做最后发酵。把“葡萄包”的坯料剪成十字花口，深度是坯料的三分之一为宜。

.......

炉温上下火180度，烘烤18分钟即可。

葡萄包。

做完葡萄包后，还有余下的一块面团儿，把它分割成两块，做最后的“奶酪火腿口袋包”，先用擀面杖把分割出的一块面团儿擀成椭圆形面片儿，在面片儿的一端放一片起司片。

在起司片上铺六片儿蘑菇火腿片。

在火腿片上放撕碎的半条马苏里拉奶酪。

然后把下半片面片往上对折，覆盖上馅料，周边用滚轮刀切整齐，呈四方形即可。把切下来的面片边角料，用手搓成细条儿，把细面条搭放在口袋包上呈网格状，转边儿稍事按牢，拿手再轻轻的按压一下每根面条，轻压即可，最后发酵后面条会自动膨胀粘牢。

最后发酵完成后在坯料身上用牙签戳几个小洞。

然后进行烘烤，上下火调到200度，烘烤时间20分钟，在烤制15分钟时喷洒一次雾水，再继续烘烤最后5分钟即可，这和我前篇日志类似。至此全部操作完成。

❼ 很多人爱吃老式面包，老式面包的家常做法是什么

发酵头原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖12g，干酵母粉3G，水120g，主要原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖48g，食盐3G，奶粉12g，鸡蛋45g，27克水和35克黄油。要做这个面包，你不需要用上次做面包时剩下的旧面粉。也可以使用更多的平均发酵质量。这里的平均质量类型由糖组成，占50%。含糖培养基有两个特点：一是糖可以为烘焙提供营养，加速面包的发酵；

旧面包先损坏了一种面食，然后用马萨面食混合面粉。种子面发酵的时间越长，面包的酸味越强。让我介绍一种酸度较低的面包。老面包实际上是中国生产甜面包过程中生产的面包的俗称。它是一种主要用老面粉发酵的面包烘焙师，而不是直接用快速生长的酵母发酵。老面包的相对特点是软而甜。

❽ 法式面包的做法和配方

1、高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；
3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；
4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；
软式法国面包制作方法
选料
高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。制法
鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。
高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。
放在温暖处发酵至2倍大。
轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。
松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。
烤盘试先抹油，放入卷好的面团。
烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。
取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。
入烤箱之前在喷一次水。
10.170度20分钟。
法国香奶面包的制作
选料
法式面包制作过程
法式面包制作过程
高粉200克，低粉50克，白油5克，细砂糖5克，盐5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄榄10颗。
制法
粉类过筛。依：牛奶-糖-盐-粉-酵母的顺序放入面包机。
成团后加入白油，继续揉至面团光滑不粘手。面皮能撑开不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。将面团包裹成圆球状，放置于抹了一层薄油的盆中。盖上保鲜膜做基础发酵40分钟。
将面团取出拍扁。分割成5份，每个80克，分别滚圆后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
将面团擀平成上窄下宽的长形薄片，用沾湿的刀子划开6道斜刀痕(如叶脉状)，排放在烤盘上。
用手指在面团上戳数个洞，放上切片的黑水榄。稍微压紧，盖上保鲜膜进行30分钟最后发酵。
预热烤箱200度。大约12分钟，表面呈现金黄色泽即可出炉。

❾ 法国面包做法及配方

里面主要就是一些鹅肝，包括一些辣椒，同时最主要的就是一些黄油，你制作的时候特别的简单，很容易就上手了。