‘壹’ 红酒鹅肝的做法及配方
红酒鹅肝
主料:
法式鹅肝200克 芒果100克
辅料:牛奶1L 芒果1个 洛神花10克
调料:
红酒250克 葱10克 姜10克 干葱10克
吉利丁片5片
做法:
1将法国鹅肝 切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜,加入姜,干葱,葱,蒸45分钟后取出。
2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后,加入吉利丁片,用料理机打成鹅肝泥。
3将鹅肝泥放入模具 中做成方形备用。
4红酒加入冰糖,加入少许洛神花提色,加入吉利丁片(100克汁水2片)
5从模具中取出鹅肝挂 上红酒汁即可,先冷冻再挂汁,一定要掌握汁水的凝固时间点。
6最后花草点缀,切少许芒果粒点缀。
这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品,此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝,只不过换一套模具而已,鹅肝属于世界三大美食之一(鱼子酱,黑松露,法国鹅肝)具有极其独特的口感。
这道菜最难的技术环节,就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间,汁水的稠度和凝固点一定要掌握好,一般才用热上汁水的手法(挂汁挂两次)
味道
创新
盘饰
‘贰’ 红酒冰镇鹅肝斤两做法
主料
鹅肝250克
调味料
红酒500克,青芥辣10克,尚汤500克,泰鱼露15克,味丹牌味精5克,绵白糖5克,淮字牌盐3克、美极鲜酱油15克,恒顺香醋5克。
制作过程
1、红酒、尚汤倒入锅中,放入鹅肝小火煮半小时,将鹅肝捞出放入冰箱。
2、将青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用。
3、将鹅肝取出,切成片,跟上味碟即可。
操作要点
鹅肝煮的时间不宜太长,否则易老。
‘叁’ 吃鹅肝酱时搭配什么红酒
鹅肝酱属于前菜,应该配干型白葡萄酒。鹅肝酱油脂比较多,可以搭配温暖产区的雷司令或温暖产区的长相思比较合适
‘肆’ 冰镇红酒肥鹅肝怎么做
冰镇红酒肥鹅肝做法如下:
材料
法国鹅肝100克,冰镇红酒10克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。
做法
1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。
‘伍’ 法国拉菲红酒应该怎么搭配美食红酒搭配美食有讲究吗
法国拉菲红酒应该怎么搭配美食?答:法国拉菲红酒应该搭配上好的鹅肝
红酒搭配美食有讲究吗?答:红酒搭配红肉如牛肉、白葡萄酒搭配白肉如鸡肉
‘陆’ 鹅肝配什么酒好
鹅肝搭配白葡萄酒比较常见。红葡萄酒也可以搭配香煎鹅肝,能让味道层次更为丰富,更加完美。太青涩的红葡萄绝对不行。一些带有果香味,如无花果、香梨、苹果或者是带有青柠、百花味道的白葡萄酒都可以。
鹅肝,有光泽看起来挺光滑的,颜色是象牙白,白肉配白酒,那就是要选白葡萄酒的节奏咯。不过,最好选那中微甜的白葡萄酒,可以选择法国苏玳的甜酒,或者直接用波特酒,口感清爽,能适当的化解鹅肝略显肥腻的口感。
平时吃惯西餐的筒子们都深知一点,“红肉红酒,白肉白酒”,带上这八字口诀,无论是据牛排、据羊排、据鹅肝都不担心选错酒,不过这只是一个较为模糊的概念,即使是白葡萄酒、红葡萄酒还是要仔细分门别类的。经常据牛排的人可能最常点的是赤霞珠干红,配上牛排,不仅能减少油腻的口感,还能促进消化。
营养价值:
鹅肝含脂肪40%—60%,相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中,不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%,而另外的三分之一是饱和脂肪酸。另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂,是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸,含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸,具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性,调解钙、磷代谢,降低血液中胆固醇水平,软化血管,预防心血管疾病。
鹅肝属于高胆固醇食品,并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。
‘柒’ 请教大神 红酒冻鹅肝 怎么做
食材明细
鹅肝4片
蓝莓酱一勺
红酒四勺
胡椒粉适量
黑胡椒适量
蜂蜜一勺
甜味口味
煎工艺
廿分钟耗时
普通难度
法式红酒鹅肝的做法步骤
1
鹅肝切片,大约8毫米厚
2
用红酒和黑胡椒,盐腌制一下
3
腌制大概10分钟,两面沾上淀粉
4
平底锅放油,煎鹅肝,全程保持小火,不断的翻面,以免糊了
5
另起锅,放少许油,放一勺蓝莓酱
6
放红酒
7
放一勺蜂蜜
8
放胡椒粉和黑胡椒,熬至浓稠
9
浇到鹅肝上即可,鹅肝外皮酥脆,里面香软,好吃极了,配上自己酿制的红酒,感觉好极了,今年的红酒颜色很漂亮呢