㈠ 传统的法式大餐一般有多少道菜
奶油海鲜汤 · 生汁香蕉卷 · 深秋法式胡萝卜汤
· 法国蜗牛烤着吃! · 韩氏鳀鱼炒香菇 · 西红柿花双拼
· 法式火焰薄饼 · 槟榔排骨锅 · 巴黎卷心菜
· 芦笋浓汤 · 酸甜莴笋 · 菠菜沙拉
· 冰冻茄丁 · 奶汁海带 · 海鳗汤
· 鹅肝酱煎鲜贝 · 白酒法国田螺 · 蒸鸡蛋肉卷
· 牛肉丸子汤 · 芥末拌黄瓜 · 菠萝莴笋
· 鸡肉沙拉 · 茄子沙拉 · 面壳肠子
· 茭白虾冻 · 束法鸡 · 冷烤鸡
· 核桃鸡汤 · 法式烩薯仔 · 咖喱油烟虾段
· 法式洋葱汤 · 马乃司拌莴笋 · 奶油牛肉丁番茄汤
· 素菜泥汤 · 蟹黄活虾 · 酸辣肚丝
· 香脂醋风味烤鸡 · 海带芥末沙司 · 鸡蛋番茄沙拉
· 翡翠肉汤 · 红汁黄瓜 · 多味鱼汤
· 鸡肉丸于汤 · 猪肉冻子 ·
㈡ 请问大餐是哪些食物
大餐包含层面非常的广泛,包括文化大餐、精神大餐、美食大餐。总而言之就是一种很美很丰富的享受。包括物质方面和精神层面。
大餐
(1).:“渴而饮水。非不快也;饥而大餐,非不赡也。”
(2).旧时指西餐。
(3). 现代人也常常用来形容非常丰盛、或者是相对吃饭人来说,比较奢侈的正餐!
法国大餐,指是法国菜肴。法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是选料广泛(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味);加工精细;烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多。
法国传统菜单共有13道菜可供选择,每道菜分量不大,味美精致,内容顺序如下:
第一道菜 冻开胃头盘(Hors-d'oeuvre Froid)
第二道菜 汤(Potage)
第三道菜 热开胃头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
第四道菜 鱼(Poisson)
第五道菜 主菜(Grosse Piece)
第六道菜 热盘(Entree Chaude)
第七道菜 冷盘(Entree Froide)
第八道菜 雪葩(Sorbet)
第九道菜 烧烤类及沙律(Roti&salade)
第十道菜 蔬菜(Legume)
第十一道菜 甜点(Entremets)
第十二道菜 咸点(Savoury)
第十三道菜 甜品(Dessert)
随着生活节奏的加快,很多餐馆都将菜单编排简化至3-5道菜,方便顾客点选,菜单编排参考如下:
五道菜例子
1.冻开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid)
2.汤(Potage)
3.热头盘(Hors-d'oeuvre Chaud)
4.主菜(Grosse Piece)
5.甜品(Dessert)
三道菜例子
1.冻/热开胃菜(Hors-d'oeuvre Froid/Hors-d'oeuvre Chaud/Potage)
2.主菜(Grosse Piece)
3.甜品(Dessert)
㈢ 法国大餐会九道菜式
还好吧?
法国菜在世界三大美食之中占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料,加上厨师个人的独特的调理,完成独一无二的艺术佳肴极品,无论视觉上、嗅觉上、味觉上、触感、交感神经上,都是无与伦比的境界,而在食物的品质服务水准用餐气氛上,更要求精致化的整体表现
在国内,法国菜所代表的是精致浪漫高雅和昂贵,真正名贵的法式料理,吃一餐可能达一人7千元左右,价格全赖菜肴的种类而定,由于法国菜极重视原料素材的新鲜上等,所以国内法国餐厅多半采用空运现吃的方式,吸引了许多老饕慕名而来,也造成了法国菜的价格居高不下的盛况。
法国菜的特色是汁多味腴,而吃法国菜必须有精巧的餐具和如画的菜肴满足视觉;扑鼻的酒香满足嗅觉;入口的美味满足味觉;酒杯和刀叉在宁静安详的空间下交错,则是触觉和味觉的最高享受。这种五官并用的态度,发展出了深情且专注的品味。
近年来,法国菜不断的精益求精,并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine),并相互运用,调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同,而含有许多地域性菜肴的特法国北部畜牧业盛行,各式奶油和奶酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。
BURGUNDY伯根第地区
产有大量的红、白葡萄酒、过螺、鸡及芥茉酱。着名的菜肴是红烩鸡(COQAUVIN)、红酒烩牛肉(BOEUFALABOURGUIGNONNE)伯根第烤田螺(ESCARGOTBOURGUGNONNE)。
NORMANDY诺曼底地区
产有大量的海鲜、牛油、鲜奶油及苹果。较知名的菜肴是诺曼底烩海鲜(NORMANDYSEAFOODSTEWED)。另外在许多菜肴中加入苹果,成为此地区最大特色。
CLSACE堪萨斯地区
法国最具盛名的鹅肝酱即产自此区。较知名的菜肴是起司培根蛋挞(QUICHELORRAINE)及酸菜什锦熏肉(CHOUCROUTE)。
PROVENCE普凡西地区
因为邻近地中海及意大利,所以其菜肴较偏向意大利口味。在菜肴烹调制造过程中常用多量的橄榄油、大蒜、蕃茄、鱼及各式香料。知名的菜肴是马赛式海鲜(BOUILLABAISSE)及普凡西田鸡腿(SAUTEEDFROGLEGPROVENCE)等等。
法国菜在材料的选用较偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鲜(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鹅肝(GOOSELIVER)及鱼子酱(CAVIAR);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时,火侯占了非常重要的一环,如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当,不可过熟,尤其在酱料(Sauce)的制作上,更特别费功夫,其使用的材料很广泛,无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等,都运用的非常灵活。
法国是世界上引以为傲的葡萄酒、香槟和白兰地的产地之一,因此,法国人对于酒在餐饮上的搭配使用非常讲究。如在饭前饮用较淡的开味酒;食用沙拉、汤及海鲜时,饮用白酒或玻瑰酒;食用肉类时饮用红酒;而饭后则饮用少许白兰地或甜酒类。另外,香槟酒惯用于庆典时较多,如结婚、生子、庆功等。
法国的起司(Cheese)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、蓝霉的和烟熏的五大类;通常食用起司时会附带面包、干果(例如核桃等)、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯,因为这些均可衬托出法国菜高贵之气质。
意大利美食无论是从卖相、味道或食材的选用,都有着其独特的风味,食材以古地中海橄榄油、谷物、香草、鱼、干酪、水果和酒为主,已经被很多人视为了理想的现代饮食文化。
一般大家熟悉的有意大利面食、比萨、意大利调味饭、香醋及意大利式冰淇淋、咖啡等。但千万不要就以为意大利美食仅限于此些。相反,意大利的菜式非常丰富,不同地区不同镇都各不相同。意大利美食与其它国家不同之处就在于选用食材丰富,并可随意调制,使其精髓在于表现自我。
话说意大利面食,形状和尺寸相当多样,名称也形形色色。大体可分为两个基本类别:用硬面粗面粉和水制成的干面食以及用软面面粉,以及蛋制成的新鲜面食(面团或馅中通常还有其它材料)。意大利南部主要吃干面食,北部主要吃鲜面食,这些地区历来被区分为“吃橄榄油的意大利和吃奶黄油的意大利”。但随着意大利细面和通心面在阿尔卑斯山地区和其它更多地区越来越普遍,而馄饨和意大利饺子(还有北部的意大利调味饭和大麦粥)也越来越受南部地区的人们喜欢,特级橄榄油在各地大欢迎,成为地中海菜式的重要元素,南北食物的区别正逐渐消除。
㈣ 法国美食有哪些
有一道菜叫法国蜗牛。
㈤ 除了法式鹅肝以外,法国大餐还有哪些特色菜品呢
最初的鱼子酱确实来源于野生鲟鱼,但是再多的野生鲟鱼也经不起人类的捕杀,何况要产出优质的鱼子酱,鲟鱼至少需要生长10到20年左右,最普通的闪光鲟都要至少7年以上,最顶级的松江鲈鱼,鲉型目,杜父鱼科,松江鲈鱼种洄游鱼类,在我国东部沿海曾广泛分布。但惟有松江府秀野桥下所产的鲈鱼才是“天下之最”。我说说你听听在想当初,蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、卤猪卤鸭松花小肚晾肉香肠具体点比如鲁菜:葱烧海参,鲅鱼饺子等这种海产品系,能做出海外没有的味道层次;扒肉条,蒸丸,红烧肉等等,能把肉的香味释放出来,如果再用题主说的更精美的肉的食材。
主菜是热的。烤的,煎的,煮的都有,肉类居多,鱼类也不少。不过也有蔬菜搭配。很少有蒸的。面包、咖啡、果汁、牛奶,通常早餐的品种还是比较丰富,尤其是法国人的面包,真的做的特别棒,你可以选择甜面包、咸面包,早餐的咖啡是少不了的,并且咖啡的品质非常好。
㈥ 法国大餐包括哪些
多了去了 各地方有自己的特色菜
基本的无非无花果鹅肝酱(而且很多是鸭肝做的)烟熏三文鱼 野味肉糜(野猪,鹿等) 烤蜗牛 浓汤等头道 有的还会有两头道 一冷一热
然后主菜无非肉啊海鲜啊 大餐牛排一般酱的选择不多(不如国内黑椒啊这个那个一堆),大厨选的食材都是上等好肉,配上合适的熟度(一般三分到五分,超过7分肉就老了浪费了好料),些许盐和胡椒就可凸显出食材的美味 配菜多为薯条 若是海鲜类大多搭配米饭 走南法风味的海鲜基本配ratatouille炖什蔬 有的主菜量少而精 吃过一顿烤鹅肝 鲜而不腻 很好吃 但几口就没了 这时候就要用力吃面包来填肚子了(如果后面没有奶酪或者不习惯吃奶酪的人 这是最后填饱肚子的机会了) 法餐的面包都是免费不限量
有的大餐在主菜后还有奶酪 如果主菜没吃饱在这时候就要拿面包配奶酪抓紧了 过了这道这后就是甜点 面包撤下还是饿的话就只能等着回家煮泡面啦
甜点种类太多 不一一列举了 如果初吃法餐要注意有的甜点我们中国人会觉得过甜到腻味
有的大餐在每道之间等候上菜时还提供“零嘴(amuse bouche) 比如一小口浓汤 几瓣红酒肉蔻梨等
总的来说大餐摆盘很精致 服务和氛围都到位 根据套餐的内容不同 有的可能吃不饱 有的吃到主菜就不行了 那个每道之间配零嘴的那次我们吃了整整3个小时 吃到甜点撑到快吐了 不过味道太好 没舍得吐出来。。
㈦ 法国大餐有哪些菜
法国菜是西餐中比较有代表性的菜,营养丰富,味道鲜美,是浪漫之都法国的一张名片。
法国菜广泛选择各种材料,色香味俱全,食材的新鲜度高,味道鲜美,回味无穷。法国菜的花样比较多,牛肉、蔬菜、禽类用的比较多,海鲜和水果,特别是蜗牛,黑菌,蘑菇,芦笋,洋百合和龙虾,法国菜肴烧得比较生,调味喜用酒,菜和酒的搭配有严格规定,如清汤用葡萄酒,火鸡用香槟。
法国菜的上菜顺序是,第一道冷盆菜,一般沙丁鱼,火腿,奶酪,鹅肝酱和色拉等,其次为汤,鱼,再次为禽类,蛋类,肉类,蔬菜,然后为甜点和馅饼,最后为水果和咖啡。
比较有名的法国菜是鹅肝酱,牡蛎杯,局蜗牛,马令古鸡,麦西尼鸡,洋葱汤,沙朗牛排,马赛鱼羹。
㈧ 一顿正统的法国大餐是什么样的
太原欧米奇
西点西餐咖啡调酒
法国人将吃视为人生一大乐事,他们认为:美食不仅是一种享受,更是一种艺术。
法国人最爱吃的菜是蜗牛和青蛙腿,最喜欢的食品是奶酪,最名贵的菜是鹅肝,家常菜是炸牛排外加薯仔丝,此外,法国人还是世界饮酒冠军,尤其是喝葡萄酒。
法式全餐,又叫做Fine Dinning,说的是追求极致体验、完美口感的用餐过程。
正式的法餐含:
* Welcome drink 餐前酒
* Snacks 开胃小点
* Appetizer 前菜
* Soup 汤
* Main Course 主菜
* Dessert 甜点
* Cafe 咖啡
* After dinner drink 餐后酒
餐具摆放:
1)Welcome drink /餐前酒
餐前酒一般为香槟或气泡酒,一律放在恒温的酒柜中收藏。为了保持香槟的口感,一定要使用从冰箱里拿出的冻杯。
喝了一杯香槟酒,你胃口大开,是上菜的时候了。
2)Snacks/开胃小点
小食是法餐大厨展示创造力和想象力的绝佳菜式。
小食遵循“一口吞下”,将所有食材放入嘴中品尝厨师带来的惊喜,不需要使用刀叉。
3)Appetizer /前菜
家常菜中,前菜大多是沙拉、汤和肉酱等。
高级料理中,前菜其实是重头戏,想象力和创意层出不穷,不同餐厅极少重复。常见各种海鲜,也会出现小份的意面,突出一个分量少。
4)Soup/汤
美味的法式汤类,有浓浓的肉汤、清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。
5)Main Course主菜
正餐中的重头戏,往往是最夯实、最贴心、最复杂的菜,直接决定了餐食的成败。
主菜主要以肉类、海鲜为主。
6)Dessert/甜点
法语中甜点“Dessert”一词由“Desservir”演变而来,译为“清理餐桌”。
法式甜点有着鲜明的特色:轻盈而蓬松、层次丰富、酥脆可口。
7)Cafe/咖啡
饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。
8)After dinner drink/餐后酒
餐后饮消化酒,其酒精浓度比开胃酒更高一点。男士一般点一杯干邑酒作为完美的用餐句点。
太原欧米奇,与你一同探味正宗法式西餐,欢迎关注咨询。
㈨ 法国大餐的上菜次序是什么
法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。正式的法国大餐,原则的上菜次序,是由开胃菜开始,汤、鱼、果冻、间菜,然后是烧烤、沙律、甜品和咖啡。点菜时,面包一栏不用填写;而点酒时,每道菜式的配酒都要清楚指明。
开胃菜 hors d‘oeuvre
这是第一道菜,用以提高食欲。一般是份量较小的冷盘,菜式主要有熏鲢鱼、生蚝或面包。开胃菜的味道、颜色和食物形状,会避免在下一道菜中重复出现。
汤 soupe
分有味道清淡的清炖汤,或是由多种食物材料煮成的浓汤。
鱼 poisson
鱼、虾、蟹或贝壳类海产,用蒸、煎、烤、炸等方法烹煮的菜式。一般的处理方法,都将壳和骨头去掉,煮后淋上调味汁,才供食用。
冻 sorbet
一种冰冻的果品,用以突出葡萄酒的味道,亦能于口腔中留下甜味。
间菜 entrée
将肉以多种方法进行烹调,加上调味汁与主材料相配,若再加入一些芳香的蔬菜,则更有风味。菜式种类主要有牛扒、煨菜、肉排和烧烤等。
烧烤 roti
肉块去骨,放入烤炉里烧,再加些佐料,味道会更好。
沙律 salad
把新鲜的生蔬菜凉拌,再加入沙律酱搅拌即成,除了蔬菜外,还会加入鸡蛋、鸡肉、肉类加工品等材料。
甜品 dessert
法式餐后甜品有各式糕点、甜饼干、雪糕或布甸等,大多数都装饰得很漂亮。
咖啡 café/the
饮品的种类选择虽然多,但在正餐结束时,一般都会奉以咖啡或红茶。开胃菜也分冷和热,热的要在汤之后才上。
㈩ 吃法国大餐的步骤
法国大餐的食用顺序:
第一道:开胃菜
讲究一口吃,以很美味的小食品开始,刺激食欲。
第二道:冷菜和汤
选择有冷菜(如沙拉)或汤。如果汤太热不能喝,不要用嘴去吹,要等汤自然凉下来再喝,还有要谨记不要发出声音,这一点和中国的饮食文化比较相通。
第三道:热菜
首先以海鲜为主,之后是肉类。两道菜之间会上一些冰霜,以去掉口中异味,让食客更好地体会后面的美味。
第四道:甜点
法国大餐重视五官的享受,这也体现了法国人的浪漫情调,因此包含奶酪、蛋糕、冰淇淋、水果的甜点会非常的精致、美味。