法国腊肉为什么这么多

A. 为什么欧洲的火腿都是纯肉肠呢

欧洲的火腿肠好多都是纯肉肠，或者说基本都是纯肉肠，他们很少加淀粉，因为欧洲那边由于历史原因他们畜牧业比较发达，也就是他们像养牛养羊这类的产业非常多，所以牛羊肉的价格远没有我们想象那么贵。

像现在的俄罗斯，他们跟欧洲那边的火腿肠的制作方式非常像，好多火腿肠基本也都是肉的，很少有淀粉，淀粉的含量都非常低，但是这个成本比较高，这个制作方法不是我们不能做，而是我们这边做这种工艺的火腿肠价格会比较贵，现在市面上好多猪肉含量比较高的火腿肠，一斤都能卖到20块钱甚至30块钱，那你想纯肉肠灌水得卖多少钱？价格太贵的话，市场接受度是有问题的。

B. 很多人明明知道腊肉是致癌的，为什么还有那么多人喜欢吃

做腊肉是我们的传统。腊肉本身就很好吃，它具有独特的风味，并且不油腻。食用腊肉的方法也多种多样，可以单独制作或与其他成分一起制作。常用的烹饪方法包括油炸，烧，蒸，煮，炖等。将腊肉与大蒜，竹笋，黄瓜等一起炒，也可以将腊肉蒸，食用，配菜和石锅拌饭或炖煮。这就是为什么人们喜欢腊肉。

说到食物，无论哪个国家的人民做出第一反应，中国的食物来说都是美味的。我们的中国菜享誉全球，四川，广东话，南方，北方和小吃都算在内。今天，我们谈论有争议的传统食品——腊肉。腌腊肉的传统习俗，我不知道它何时开始，以及多少年的历史尚未得到证实，但是可以肯定的是，这种传统已经很长了。祖传法则：冬至为九，进九后，冬腊月天的水为“腊水”，只有用“腊水”在冬至中腌制的鱼肉才可以称为腊鱼腊肉。

实际上，在我们周围有许多对人体有害的事物，在香烟中，在油炸食品中，也有一些对我们的身体有害的东西，但我们没有食用。因此，只要这些有害物质不超过标准，就不会对我们的身体有害。

C. 阿尔萨斯香肠为什么这么受欢迎，里面到底有什么

阿尔萨斯香肠的流行和它独特的风味以及悠久的历史分不开。阿尔萨斯酸菜熏肉香肠的做法。阿尔萨斯酸菜熏肉香肠，颜值高还美味哦！法国当地生产的甘蓝加入香料和盐腌制几个月后，发酵成酸菜，再加入各类香肠、熏肉、猪腿肉、火腿、马铃薯等，与阿尔萨斯产的雷斯令干白或啤酒一起烹煮慢炖，成为酸菜肉肠锅，是阿尔萨斯传统知名菜肴，适合在冷飕飕的冬日，搭配雷斯令干白享用。
阿尔萨斯酸菜熏肉香肠要做得好吃，就定得与阿尔萨斯产的白葡萄酒起炖煮，一滴水都不能放。更重要的是，要用当地出产的肉肠和熏肉，才称得上是地道的阿尔萨斯酸菜熏肉肠，如果用其他地方出产的熏肉或肉肠，只能称为酸菜熏肉香肠，这两者之间的最大差别，就是材料是否来自原产地。现在大型超市进口食品专柜也可买到各种来自法国的肉肠和熏肉，再配上法国阿尔萨斯白葡萄酒，就能做出地道的阿尔萨斯传统名菜酸 菜熏肉香肠。享用时，肉肠蘸少许法式微辣芥末酱，风味更佳。
材料：
酸菜2罐(约1300克)白葡萄酒或雷斯令干白1瓶洋葱2个半盐猪腿1只肉肠1根重五花肉或腌猪肉1块香肠8根熟火腿半块(约250克)
孜然粉1茶匙黑胡椒1汤匙，无盐黄油或猪油30克马铃薯16个食盐少许白胡椒粉少许
1深锅中放入六上分满冷水，放入半盐猪腿肉，煮滚去血水，捞起备用。
2洋葱去皮洗净，切丝备用。
3酸菜倒入不锈钢盆中。
4用清水冲下。
5用网筛虑干水分。
6肉肠与熏五花O肉切片，宽约2厘米。
7焖烧锅或普通大深锅放入无盐黄油或猪油加热融化。
8放入切丝洋葱8拌炒软。
9放入滤干水分的酸菜拌炒下。
10倒入白葡萄酒。
11放入黑胡椒、孜然粉、少许食盐与白胡椒粉。
12放入半盐猪腿肉、肉肠、熏五花肉。
13盖上锅盖，以中火烹煮1小时。
14马铃薯去皮，熟火腿切成宽约2厘米厚片备用。
15放入马铃薯，盖上锅盖，继续小火烹煮1小时。
16起锅前，放入香肠和切片熟火腿。
17盖上锅盖焖煮5分钟，即可盛盘趁热享用。
小叮咛：
喜欢吃肉可多加1块猪腿肉、1根肉肠和1块熏五花肉。
喜欢酸菜酸味重些，不必经过冲水步骤，可将酸菜直接烹煮。酸菜烹煮
后会出水，勿再添加水。若觉得汤汁不足，可加少许。
马铃薯选中等大小容易烹煮至熟，若怕不易煮熟，可拨到锅底和酸菜一
起烹煮，或去皮后先煮至半熟，再与其他食材一起烹煮。
熟火腿与香肠都是熟制品，只要稍微加热烹煮即可。史特拉斯堡香肠若
煮太久，香肠皮会进开，影响外观。
因为半盐猪腿肉和熏五花肉都是再制品，烹煮时会释放咸味，不必再加
盐。起锅前可尝一下酸菜汤汁味道是否够咸，再依自己口味调整。
阿尔萨斯香肠做法多样，味道美！

D. 世卫组织把咸鱼腊肉列为一类致癌物，这些与癌症发生率关系大吗

啥为红肉？就是猪肉羊肉牛肉等在烹饪前呈现红色的肉。

那么肉都不能吃了？

世卫组织划分致癌物的标准解读是：一类肯定致癌；二类A较大可能致癌；二类B较小可能致癌；三类尚不清楚会不会致癌，但有可能；四类没有明确证据不致癌。

世卫组织已经列出这四类致癌物977种，其中一类120种，二类357种（A71、B286），三类499种，四类1种。

咸鱼腊肉等肉类腌制品为一类致癌，致癌性确切，大家还是要引起高度重视；红肉属于二类A致癌物，较大可能致癌，就也要适当注意了，虽然该吃照吃，但少吃，吃得更安全一些为好，比如少腌制熏制，吃剩的。

时空通讯也无法给出吃咸鱼腊肉以及吃红肉与癌症关系到底有多大，相信通过上述分析，仁者见仁智者见智，都是成年人，自己把握吧。

就是这样，欢迎讨论，感谢阅读。

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E. 腊肉是哪个国家发明的

腊肉，又叫熏肉，是陕南秦巴山区一带的地方特产，是陕南人请客送礼的传统佳品，相传，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉王，兵败南下走陕南，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。

陕南秦巴山区人，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。秦巴山区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。

熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，营养丰富，而且具有开胃、去寒、消食等功能。陕南腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品，传说西安有名的“樊记腊肉”，就是陕南人传给的技艺。

陕南宰杀的年猪年羊，均供自食，每年旺为淡贮，终年享用。佐餐、下酒、宴客、馈友、逢年过节，都离不开腊肉。因此，一般农家，均以此为家常必备之乡食，遂成乡土美味。特别是深山人家，以家藏腊肉的多寡，来衡量贫富的标志。《汉阴县志》记有：
“虽篷室柴门，食必兼肉。”这里说的肉，即指腊肉。

F. 为什么有那么多的人喜欢吃腊肉

腊肉，这个名字，不知道有多少人能叫的出来，不知道又有多少人能真正的能体会腊的含义的，其实，腊，是精华，是这个品种肉的魂，没有腊，就没有了腊肉的魂，是腊肉的灵魂，腊肉，在过去的千百年的传承里，个人觉得是因为人们没有好的方法来保存肉类的一个首选做法吧，所以才有了腊肉的存在的，鲜肉和腊肉，自有不同风味。

腊肉，有不同的滋味。经过烟熏火燎的猪肉，带着一种烟熏味道。

腊肉好吃，被新鲜的水汽浸湿，里面的肉还保留了一部分的水分，有一个比较适中的口感！这样的腊肉不管是炒菜还是炖菜都是非常好的选择，比新鲜的腊肉少了腥味，多了一股淡淡的腊肉香味！

G. 烟制食物不是吃多了不健康吗为什me现在还有这么多人吃腊肉

明明就知道这个食物致癌，但人们还疯狂吃，毒害程度不比烟酒小啊
腊肉肥而不腻、瘦而不柴。闻着腊肉的香，就像闻着年味，闻着故乡的芬芳。因此，每当过年是都会吃腊肉，这也成为了中国人的一大风俗习惯。一般自己晾制的腊肉相对是更安全的，因为晾制过程只是自然风干的过程，而市场上卖的腊肉大多数是属于工业生产的腊肉，为了提高生产效率，通常采用高温熏烤的方式，而且用来熏烤的木材材质又差，当温度超过300℃，烤肉会滴油，因此产生浓烟，浓烟中还有大量的环芳香烃，这是一种有害化学物质，其中的苯并芘是强致癌物，极有可能被吸入腊肉中;另外，为了延长腊肉的保质期，也为了保持新鲜的口感，大部分商家会在腊肉中添加大量的盐，这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐同样是一种致癌物，长期停留体内肯定会致癌。