A. 法国奶酪的法国奶酪的种类
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪,有着浓浓的奶香, 口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序, 有奶酪制品特有的风味, 是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类:布利(Brie)不错, 卡门培尔(Camembert)味道很强。 这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。
常见种类: 明斯特奶酪(Munster),利瓦若奶酪(Livarot),以及伊波斯奶酪(Époisses) 这种奶酪需要压榨,但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程,乳香味浓郁,质硬、带咸味,外表色泽多变。
常见种类:冈塔尔奶酪(Cantal)和雷布洛奶酪(Reblochon)。 性质接近中硬奶酪,外皮更为坚硬;有些奶酪中间有气孔,这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味, 入口略咸, 越嚼越有味。
常见种类:孔泰奶酪(Comté)不错, 埃曼塔奶酪(Emmenthal), 格鲁耶尔奶酪(Gruyère) 属于小尺寸的奶酪, 有多种形?的外观, 有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成,香味与牛奶奶酪截然不同,味道可口略带酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月, 一般搭配当地产的白葡萄酒, 有画龙点睛的效果。
常见种类:大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette Couturier Fresh Goat Cheese), 圣摩尔奶酪(Sainte-Maure), 沙比舒奶酪(Chabichou)等。
B. 奶酪闻起来非常臭,却有很多人喜爱,这种食物好吃到哪儿
一些食材尽管有独特的异味,可是却营养成分非常高,尤其是十分普遍的奶酪。很多人对奶酪十分抵触,由于奶酪闻着有一股独特的气味。很多人避之不及,却不知道奶酪里边却带有身体必须的多种营养,尤其是蛋白、钙元素等可以立即给予。因而,要想补充钙质,获得充足蛋白保持正常的生命活动,平常可以适度吃一点奶酪。那样营养成分全方位给予,人体保持健康情况,当然可以获得益处,这也是摄取奶酪对身体健康有推动作用的主要表现。
事实上外国人为什么喜欢吃奶酪和她们喜爱吃羊肉的缘故一样,由于她们日常生活的条件合适牛羊养殖,牛肉、牛羊肉变成一种常用的食材,奶酪的问世是外国人为了更好地储存乳制品而制造出来的食材。而大家不习惯吃奶酪的缘故,最先是由于大家的自然环境没法很多饲养羊牛这种食草动物,也就致使了大家的绝大多数人乳清蛋白消化不好占比较高,没法消化吸收很多的乳制品。自然在人们的一些农牧区,奶酪食材也是普遍的食材。又例如贵州省的“奶皮子”实际上也是一种奶酪,只不过是它是一种鲜奶酪。
C. 法国有多少种奶酪
法国奶酪家族
基于不同的乳源,法国奶酪家族概分为七大类:
1.鲜奶酪:
口感柔和,
未完全熟成,
味道较大众化;
因尚未完成发酵程序,
所以保存的期限很短,水份多口感新鲜,柔软中带着乳香,由于保存期限太短,因此大多在原产地销售食用,
极少外销。
2.花皮软质奶酪:
是法国最具代表性的一种成熟的奶酪,有着浓浓的奶香,
口感绵柔细致。与新鲜奶酪不同的是软质奶酪己经完成奶酪的发酵成熟程序,
有奶酪制品特有的风味,
是最受欢迎的奶酪种类。
常见种类:布利(Brie)不错,
卡门培尔(Camembert)味道很强。
3.水洗软质奶酪:
这种奶酪的生产过程同花皮软质奶酪一样,但在整个成熟期需要频繁水洗,这样它的表皮就呈橙红色。经淡盐水水洗之后,奶酪团和表皮都能保持湿度和柔软性。口感相当醇厚。这种奶酪需要保存在潮湿的环境中,湿度应接近90%,温度应在12°C至15°C之间。
常见种类:
曼司特奶酪(
Munster),利瓦若奶酪(Livarot),以及埃波瓦斯奶酪(Époisses)
4.
蓝纹奶酪:
硬度由半软到软膏?,有美丽的蓝绿色大理石花纹或点状图案,这是由内含的特殊益菌发酵所形成,
是法国奶酪家族中极为特殊的一类,散发出独特的香气,口感清新特殊。
常见种类:蓝纹奶酪(Bleu
de
Bresse),
Roqurfort,
Bleu
de
Gex等
5.
硬质未熟奶酪:
这种奶酪需要压榨,但无须煮熟。奶酪的成熟期较长。较长时间的熟化过程,乳香味浓郁,质硬、带咸味,外表色泽多变。
常见种类:康塔尔奶酪(Cantal)和勒布罗匈奶酪(Reblochon)。
6.硬质成熟奶酪:
性质接近中硬奶酪,外皮更为坚硬;有些奶酪中间有气孔,这是熟化过程中气体造成的变化。这类由法国传统农庄与高山水草蕴育出的绝佳风味,
入口略咸,
越嚼越有味。
常见种类:孔泰奶酪(le
Comté)不错,
埃曼塔奶酪(l’Emmenthal),
格鲁叶尔奶酪(le
Gruyère)
7.山羊奶酪:
属于小尺寸的奶酪,
有多种形?的外观,
有些还覆有灰褐色的外皮。顾名思义是由山羊的乳汁制成,香味与牛奶奶酪截然不同,味道可口略带酸性和刺激性,口感近似果仁。食用山羊奶酪的最好季节是三月和十月,
一般搭配当地产的白葡萄酒,
有画龙点睛的效果。
常见种类:大羊奶酪(Chavroux)、纯羊奶奶酪(Buchette
Couturier
Fresh
Goat
Cheese),
Sainte-Maure,
Chabichou等。
8.软质融化奶酪:
一种或几种经过挤压的奶酪团,煮熟与未熟均可,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后就可制成这种奶酪。这种奶酪的优点在于其可长期保存,口感清淡满溢乳香,是奶酪火锅的主要原料。
常见种类:Raclette.
如同葡萄酒般,法国的奶酪亦有一套AOC法定产区制度,各产区的奶酪必需沿袭规定及传统的制作法则来生产,奶酪的AOC法令源自15世碱,
1955年正式立法,
1990年由法国原产地监管制度管理局(INAO-Institut
National
des
Appelations
d‘Origines)正式接管。目前共有35个奶酪AOC法定产区标示,
?自五百多种的法国奶酪,
分?依据其产地归属自不同的AOC,
消费者可根据其外皮或包砚上的标示来辨别。以下为AOC制度的主要准则:
*
在地理条件上,
所标示的AOC产区表示必需产自于该产区,
包括其乳源、制造及熟化皆需在同一产区。
*
必需严格的延袭其传统的制造方式,
不同的奶酪分?有其不同的制造方法与?定。
*
典型的奶酪,
为维持其风味,
无论在尺寸、外皮、结构及最低含脂量…等都必须遵守其严格而准确的制造。
*
所有的奶酪制造商都必须遵守公会及政府所制定的规定,
以确保产品的品质与水准。
如果我们采用利用葡萄酒产区来标明法国地图的方法,我们肯定也能发现,林林总总的奶酪也可以将法国的疆土划分成十几个产区。
:3:
D. formaggio和mozzarella的区别
简而言之,一种是羊奶奶酪,一种是牛奶奶酪。
具体的区别如下。
1“山羊奶酪”应当被称为“Fromage de Chèvre”,尽管如此,在全世界的美食客心中,Chèvre已经与法国山羊奶酪划上了等号。山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。山羊奶酪顾名思义用山羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在山羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。
2 马苏里拉(Mozzarella)奶酪,别名:马祖里拉、莫索里拉、莫扎雷拉、莫兹瑞拉……是意大利南部坎帕尼亚(Campania)和那布勒斯(Naples)地方产的一种淡味奶酪,真正的Mozzarella奶酪是用水牛奶制作的,不过现代比较常见的是普通牛奶的制品,普通牛奶的制品色泽淡黄,含乳脂约50%,正宗水牛奶的制品色泽很白,有一层很薄的光亮外壳,未成熟时质地很柔顺,很有弹性,容易切片,成熟期约1至3天,成熟后,就变得相当地软,风味增强了,不过之后迅速变质,保质期不超过1周。正宗水牛奶制品拥有普通牛奶制品无法企及的甜度和深广度,风味要好得多,不过,质地更软,弹性上要欠缺不少。
E. 羊奶酪怎么吃法 羊奶酪的功效
羊奶酪抹在面包上作为头盘或红酒小吃,希腊人喜欢花放在沙拉上,意大利人喜欢放入意大利面当中,还有在烘烤食品当中。
山羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用山羊奶制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国山羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,山羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。
(5)法国羊奶酪怎么样扩展阅读
山羊个头小,适应能力强,相比体重几百公斤的奶牛,养山羊不仅初期投资低,饲养起来也容易的多。在贫瘠的山区,山羊更是当地奶农的唯一选择。
所以,山羊常常被人们笑称为“穷人的奶牛”,但是,山羊奶酪绝对是“富人的奶酪”。由于产量小,工艺考究,山羊奶酪的价格通常比牛奶奶酪要高出三四成。
F. 奶酪的种类都有哪些,怎么吃好,哪种最好
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese
新鲜奶酪 fresh cheese
质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.
主要的种类有:
希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta
柔皮白奶酪 white mould cheese
质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:
法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie
洗浸奶酪 washed rind cheese
表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:
法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio
山羊奶酪 goat cheese
顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:
法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay
蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:
法国的洛克福 roquefort
丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue
半硬质奶酪 semi hard cheese
比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.
种类包括:
荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti
硬质奶酪 hard cheese
这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:
法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺雷斯安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental
加工奶酪 processed cheese
包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.
奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,可以使用原包装纸,锡箔纸或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.
奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.
G. 哪个牌子的奶酪比较好
伊佰的奶酪,天美的奶提子,利诚的奶片
你好:
奶酪是法兰西民族的光荣。 它们品种繁多, 款式各异, 大小不一。 虽然荷兰、瑞士、丹麦等国都生产优质的奶酪, 但是吃奶酪还是应当到法国去。 法国每个地方都有自己独特的奶酪品种, 全法国有400多个品种, 堪称世界第一的奶酪王国。 奶酪中的出类拔萃者, 像出色的美酒佳酿一样, 可以取得以其产地命名的殊荣, 尼奶酪, 卡门塔尔干乡村奶酪, 罗奎福特青皮奶酪等等, 它们都散发出与众不同的馨香。
法国人有种习惯, 即吃完饭一定要品尝一块奶酪。 毫不夸张地说, 每个法国人都有这种习惯, 奶酪是他们一天也离不开的重要食品。 法国人吃奶酪喜欢空口吃, 最看不惯英国人、 德国人、美国人把奶酪放在面包上吃, 或和其他食物一起做个三明治他们认为那是野蛮人才吃的便宜饮食文化。
目前流通在世界各市场上的奶酪有过千种,绝大多数都是由欧盟国家出产的.而在这千种奶酪中,大约有500多种产自法国. 欧洲的奶酪种类繁多,令人目不暇接,就整体而言,可以分为8个大类:
新鲜奶酪 fresh cheese
柔皮白奶酪 white mould cheese
洗浸奶酪 washed rind cheese
山羊奶酪 goat cheese
蓝奶酪 blue cheese
半硬质奶酪 semi hard cheese
硬质奶酪 hard cheese
加工奶酪 processed cheese
新鲜奶酪 fresh cheese
质感软而幼滑,其鲜美质感可以与豆腐相比拟.这一类奶酪是完全不经熟化的过程,只须数天就酝酿而成.新鲜奶酪的储存期限很短,要尽快享用.固体的新鲜奶酪通常加于沙拉内进食,其他食法有混合果酱,蜜糖,香草或香料一起食用,甚至可以作为甜品的材料.
主要的种类有:
希腊的菲达 feta
意大利的莫扎瑞拉 mozzarella
意大利的玛斯卡波 mascarpone
意大利的丽可塔 ricotta
柔皮白奶酪 white mould cheese
质感软滑,表层铺了白徽,虽然外皮较硬,但也可以食用.可配苹果或提子进食,更可经油炸后作伴碟. 配以淡红酒味道绝佳.
主要的种类有:
法国的喀曼波特 camembert
法国的贝瑞 brie
洗浸奶酪 washed rind cheese
表面轻微坚硬,奶酪的内部柔软,粘稠醇厚.其独特的香气是由于使用盐水,白兰地或其他酒类清洗表面而产生.待其成熟,香气更迷人.搭配醇厚的红酒或干邑,口感更相得益彰.种类包括:
法国的庞利维 pont l’eveque
法国的曼斯特 munster
比利时的荷芙 herve
德国的威士拉可 weisslacker
意大利的塔雷吉欧 taleggio
山羊奶酪 goat cheese
顾名思义,这种奶酪是由山羊奶制成,味道略带酸性,口感近似果仁.而且提交比较小,形状比较多样化,多呈圆柱状或金字塔状. 有些以核桃叶包裹,可作为餐后的甜品,将之薄切于沙拉或面包上,放入烤箱加热,美味可口,可以配以干质白葡萄酒享用. 种类包括:
法国的圣摩 sainte-maure
法国的山羊奶酪 chevre
法国的哥洛亭达沙维翁 crottin de chavignol
法国的法隆塞 valencay
蓝奶酪 blue cheese
质感柔软,主要成分是牛奶或羊奶,经青微菌发酵而成,带有独特的香气,表面呈大理石花纹状,中心部分最美味.配合面包最为经典;配以蜜糖,梨子或苹果可以使奶酪味升华,亦可点缀于沙拉上,皆是至高享受.可以配以醇厚的红酒,甜白葡萄酒,啤酒或威士忌一起享用. 种类包括:
法国的洛克福 roquefort
丹麦的布里 dannblu
意大利的戈根索拉 gorgonzola
英国的蓝史蒂顿 blue stilton
德国的蓝奶酪 german blue
半硬质奶酪 semi hard cheese
比硬质奶酪质感柔软,常作为三明治切料或切成小块于海鲜一起熏醸,再配以清淡的红酒或带果味的白葡萄酒,效果俱佳.
种类包括:
荷兰的艾顿 edam
荷兰的高达 gouda
荷兰的玛士达 maasdam
荷兰的美莫勒 mimolette
丹麦的哈瓦提 havarti
硬质奶酪 hard cheese
这也是我们最常见的一种奶酪. 其质感较硬,口感略咸,有些带有气孔, 这是热化过程中,因气体所做成的变化,除可作为小食外,更可磨成粉末,拌沙拉,汤或意大利粉;更是作奶酪火锅的主要原料. 适合配以淡红酒或玫瑰红酒享用.
种类包括:
法国的波佛特 beaufort
德国的保格克斯 bergkase
英国的车达 cheddar
西班牙的曼彻格 manchego
意大利的帕米其安诺安诺 parmigiano reggiano
法国的安文达 emmental
加工奶酪 processed cheese
包装奶酪储存期限比一般的奶酪长,通常以一种以上的硬质奶酪混合鲜奶油或牛油而成,有时更混入其他材料如核桃,香草,火腿等加工制成.吃法及种类多种多样,可以夹三明治或薄切于面包上加以烘烤.配以淡红酒或淡白葡萄酒享用,味道甚佳.
奶酪的保存
随着奶酪不断地推陈出新,更需要妥善的储存以保持奶酪的风味和营养.尽量在要食用奶酪时才购买,这样有助于保持奶酪的美味和新鲜度.另外奶酪需要保存于干燥通风的地方,温度在5~10度之间.冰箱生果格就是最佳的选择.
奶酪必须个别包装妥当,以保持其风味,不应将奶酪与生食或未洗干净的食物如蔬菜等放置在一起,或蜡纸将奶酪包好(建议不要用保鲜纸)或使用塑料盒存放.食用前从冰箱里取出打开包装纸,放于室温至少10分钟,(软 及 半硬 奶酪需在室温解冻半小时以上; 而硬奶酪则需在室温解冻1小时)使之回复原有的风味以及滑润口感.尽量在2至3周内吃完.未用完的奶酪可以加以磨碎存放或加热溶解与通心粉拌在一起享用.
奶酪的切法
要想充分品尝奶酪的美味,就要掌握奶酪的正确切法.奶酪的形状往往主宰了奶酪的裁切方式.盛盘上桌时,要尽量确保每一份包括奶酪的中央和外皮.一些附有蜡质外层的奶酪必须切除外层才享用.切奶酪的刀子必须保持干净锋利,用力一刀切下,以保持切口整齐俐洛,在欧洲,奶酪制作者们习惯用一种坚硬的丝线来分割.
H. 羊奶酪的吃法和功效有哪些
羊奶酪的营养价值大家都有所了解,自古就是非常天然的身体补品。羊奶酪是补充钙质和维生素D重要来源,再生长发育阶段所需要的氨基酸物质。每天吃一杯羊奶酪究竟会给我们的身体带来些什么帮助呢?下面我为大家整理了羊奶酪的吃法和功效,希望大家能够喜欢。
羊奶酪的简介
羊奶酪并非指某种特定的奶酪,而是指所有用羊奶酪制作的奶酪,这是一个庞大的家族,尤其是在法国。这么多年来,法国羊奶酪依然保持着较小的生产规模,虽然在商业运营上,远远赶不上那些大牌的牛奶奶酪,不过,塞翁失马焉知非福,羊奶酪也因此巩固了在美食界的地位。
羊奶酪顾名思义用羊的奶所制成的奶酪。春秋季节品味最佳。在羊奶酪成熟的早期阶段就能品尝到它的芳香美味,这也是它的一大特征。
羊奶酪的食用处理 方法
山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。 H融化奶酪:一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。
羊奶酪的吃法
山羊奶酪牛油果烤土司
材料:土司2片,番茄8片,山羊奶酪适量,盐和胡椒适量,牛油果1个,柠檬汁5ml,薄荷叶碎适量,辣椒碎适量,薄荷叶适量,煎蛋1个可选。
做法:
1、将牛油果去皮去壳搅碎成泥,添加柠檬汁、切碎的薄荷叶、辣椒碎,均匀搅拌,牛油果泥制作完成。
2、在烤过的吐司上均匀的铺上牛油果泥、番茄片和山羊奶酪。
3、最后散上盐和胡椒,加上薄荷叶点缀。如果你喜欢,可以加一个煎蛋。山羊奶酪牛油果烤土司完成!
羊奶酪雪媚娘
材料:糯米粉100克,玉米淀粉30克,牛奶230L,细砂糖65克,无盐黄油(或者玉米油)10克,熟粉适量,羊奶酪250克,动物性淡奶油250克,寒天粉10克,牛奶50克,自制杏酱50克。
做法:
1、牛奶+糖隔热水至糖融化。
2、加入糯米粉和玉米淀粉拌成无粉粒状粉浆。
3、大火蒸15分钟至熟透取出。(将少量糯米粉一起蒸熟当做熟粉用)4、趁热加入黄油用筷子迅速拌匀。
5、凉后带一次性手套,用手揉光滑,放入冰箱冷藏15分钟。
6、淡奶油,牛奶和糖小火煮至糖融化。
7、寒天粉,搅拌至融化。
8、奶酪隔热水搅拌至顺滑
9、加入2中。
10、馅打至顺滑。
11、花袋中,和果酱交替挤在冰格中,急冻至硬。
12、酪馅从冰箱中取出。
13、团取出搓成长条。
14、成小份。
15、些熟粉防粘,压扁,隔着保鲜膜擀薄。(尽量薄,面团经过手揉,有着很强的弹性)5,放上奶酪馅,刚好形成一个球形收口捏紧,多余的面团不要。
16、口处拍些熟粉防粘。
小诀窍:
1、冷藏后食用风味更加。
2、全程用覆盖保鲜膜带手套,你会发现操作很简单。
吃羊奶酪有什么好处
一、补充 记忆力
学习的过程中记忆是非常重要的,很多人在学习过程中因为压力等因素导致记忆力会减退,记不住东西。而吃羊奶酪就能够有效帮助我们改善记忆力,从而让我们可以更好的学习。
二、促进消化
吃羊奶酪的好处还在于可以改善消化,羊奶酪是非常容易吸收的,这也是新生儿大多吃羊奶酪的原因,羊奶酪可以补充营养,同时改善消化系统,从而帮助身体具备更好吸收能力。
三、助眠
羊奶酪可以加强人体睡眠质量,睡眠是人体非常重要的过程,高质量随眠可以帮助身体恢复机能,睡前吃羊奶酪能够帮助我们安然入睡。
四、补钙
羊奶酪中的钙元素含量很高,吃羊奶酪是缺钙的人最好的补充方法。对于老少人群来说,羊奶酪天然健康,最适合补钙了。
吃羊奶酪的注意事项
1、哪些人不能吃羊奶酪
奶酪吃多了不容易消化,不适合肠胃不好的人,但适合体质不好的人,因为奶酪富含蛋白质和钙,脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃,奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华,因此其中所含的油脂成分偏高,虽然市面上也有低脂的,但其浓缩了高浓度,对于老年的消化系统不利。
身体缺钙或者是骨质疏松的人群可以适量的吃一些奶酪,但是提前在于没有糖尿病,血糖高和肠胃虚弱的人群上可食用,但是那些体形肥胖的人群最好也不要吃奶酪。
2、羊奶酪的适用人群
可用于虚痨羸瘦、消渴、反胃、呃逆、口疮、漆疮等症。
1、生津止渴:润喉去燥,使人清爽舒适。适宜口干、眼干、思虑过度、睡眠不足、讲话过多的人群;
2、补充能量:含碳水化合物,糖类,能迅速为身体提供能量;适宜营养不良、虚劳赢弱、消渴反胃、肺痨(肺结桉)咳嗽咯血、患有慢性肾炎之人食用。
3、羊奶酪的食用禁忌
通常来说,越是精加工的食物,反式脂肪酸含量越高,但凡在食品中添加反式脂肪酸后,食物会变得更加松脆可口。所以日常饮食中,精食和粗粮应合理搭配,在‘光顾’包装食品的同时最好能多吃新鲜食物,这样才能防止过多摄入反式脂肪酸。
有专家提醒,一旦过量摄入反式脂肪酸,将会使得心脑血管疾病的发病风险增大。此外,它还可能导致糖尿病、冠心病等“代谢综合征”。
但与此同时,专家也指出,反式脂肪酸并非砒霜毒药,与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有本质区别,它只是一种普通的“摄入过量有害”的营养素,只要摄入不过量,问题并不大。
但要特别提示的是服用单胺氧化酶抑制剂 的人应避免吃奶酪。
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5. 奶酪的副作用
I. 羊奶酪和牛奶酪的区别
一个用羊奶做的,一个用牛奶的做的。
J. 法国奶酪
法国有“奶酪之乡”的美誉,其原文是“La france aux 1000 fromages”,意思是夸耀法国有一千种奶酪。实际上法国的奶酪大概是四百多种,而且常常有新产品出来,其原料主要为牛奶或羊奶。
法国奶酪的分类
鲜奶酪:水份多,未发酵,未成熟,主要是软奶酪。有一些加入胡椒粉,大蒜或香辛蔬菜等香料来提味。
主要产品:fromages blancs, petits-suisses, chevres frais
制作过程:不经过成熟加工处理,牛奶的酪蛋白成分在乳酸酶作用下絮凝之后,成为胶冻状态。凝结过程必须在15 - 20度恒温以及高湿度的条件下维持12 - 24小时。牛乳凝固后,沥干部分水分,在手工作坊用传统的滤纸方法,工厂里则用离心力的方法。
特点: 这种奶酪保存期很短,口感柔软湿润,有的散发着清新的奶香与淡淡的酸味,有咸有甜,有的加入了香料,十分爽口,可以当点心一样直接食用。没有尝试过奶酪的朋友可以先尝尝这一类的奶酪。
花皮软质奶酪:皮是软的,成毡状。得名于炼制时生成的像花一样的发霉的绒毛。
主要产品:le Brie de Meaux, le Brie de Lelun, le Camembert de Normandie, le Chaource ou le Neufchatel.
制作过程:花皮软质奶酪是混合凝固的结晶,乳酸菌起主要作用。预成熟过程大约20个小时,在10-15度条件下的发酵。加入凝乳酶可以使牛奶在2个小时内凝固。酸化程度和凝乳酶使用都决定了凝固所需要的时间,凝乳可以因乳酸变得微酸(le Chaource),也可以因凝乳酶把口味变得很柔和( le Camembert de Normandie)。凝乳会自动沥干,之后也不用或很好需要切开,也很少需要揉搓。将奶酪放到通风的恒温发酵室(15度)一到两天之后,就到了专家的手中进行盐渍和擦拭,将青霉用撒盐瓶有规律旋转着撒到奶酪表面。一层细细的绒毛在一天出现,就像穿上了一天绒裙。
特点:这是法国具有代表性的奶酪,奶香浓郁,是发酵成熟的奶酪;表皮常常覆盖着白色的真菌绒毛,食用时可以保持表皮的霉菌,也可以根据口味去除。质地十分柔软,奶香浓郁。
建议:最好是在七月到十一月间食用,搭配新酒,比如波尔多和BEAUJOLAIS
水洗皮软质奶酪:这种奶酪有很重的味道,成膏状。在炼制时,要用盐水洗,然后反复刷盐水来加快硬化,它的表皮呈现桔色,并且湿润。
主要产品: le Livarot,le Maroilles, le Pont-l'Eveque,le Munster, le Langres, le Rollot, les boulettes d'Avesnes ou le Dauphin...
制作过程:水洗软质奶酪是花皮软质奶酪的孪生兄弟, 制作过程中同时运用了乳酸菌和凝乳酶。凝结的速度非常快,这个关键性的步骤只需要不到一个小时的时间。为了有利于沥干水分, 在变软质之前,搅拌微硬的凝结物,然后加盐。奶酪送到精炼间管理员手中,一周翻转两到三次,用盐水频繁擦洗, 加入特殊的菌类以激发红酵母。干酪皮渐渐变得润滑、柔软且光亮,颜色从黄色到橙红色不等。 柔软的凝乳口味多种多样,不但有柔和的,到最细腻的,芳香扑鼻。
特点:表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
建议:食用的最好季节是在秋冬两季,搭配酒推荐 les Cotes Rhone,根据地区搭配白酒或波尔多红酒也是不错的搭配。
绿纹奶酪:也叫蓝纹奶酪,名字来源于带来特殊口感和味道的霉。奶酪团未经压缩或焙烘,被长针状的洞穿过而形成蓝色大理石花纹。
主要产品:le Roquefort, le Bleu d'Auvergne, les Fourmes d'Ambert et de Montbrison ou le Bleu de Gex...
制作过程:在32°条件下,在牛奶里加入乳酸酶和凝乳酶。将干酪切成小方块,加盐并散上青霉。霉菌使得干酪表面出现蓝色或绿色的大理石纹,这时再转移到温度控制在10°左右的潮湿地窖放上五天。倒模后转移到奶酪干燥室,在那里工人用细针在干酪上扎孔,使空气在干酪内部流通,奶酪的纹路渐渐伸展。接下来再转移到温度12°的潮湿地窖(95%)中一个月,较冷的地窖(5°)中几个月才算完成。
特点:这种奶酪可能来源于罗马帝国末期,味道比较辛香浓烈,很刺激。
建议:食用的最好季节在秋冬季节,波尔多酒(St Emilon)和甜白酒(Sauternes)都是很好的搭配。
山羊奶酪:属于花皮软质奶酪但专门由山羊奶制成。可以是鲜的,软的,中干的,干的或硬的。有时可以撒上香料或卷在葡萄叶中。
主要产品: le Selle-sur-Cher, le Chabichou Poitou, le Sainte-Maure de Touraine, le Picodon de l'Ardèche ou de la Dr?me, le Banon, le Pelardon, le Valencay ou le Crottin de Chavignol...
制作过程:此类奶酪的制作过程与其它奶酪大致一样,唯一的区别在于原料是山羊奶。羊奶的凝固或自然获得,或用乳酸酵母和凝乳酶。派出乳清后,将凝乳放入模、倒模,在一天之内把水沥干,揩净后在通风的房间放置一周。几天后,奶酪表面就开始出现蓝色的霉斑。进地窖之前的最后一步是快速散上干盐。在地窖里放上五至六周后的奶酪慢慢变得干燥,口味有的新鲜,有的去水后变得较硬。市面上的山羊奶酪常常裹着一层白色的粉末或者香料。
特点:体积小巧,形状多样,多为圆柱形和棱形,其口味略带酸性和刺激性。
建议:春夏是食用山羊奶酪最好的季节,建议和SAUMUR红酒搭配
硬质未熟奶酪:这种中硬的奶酪通过压缩来加速沥干,成熟过程要持续两到三个月,因此味道十分细致。
主要产品:le Cantal, le St Nectaire, le Salers, le Reblochon, l'Ossau-Iraty , le Morbier, raclette ou le Laguiole。
制作过程:牛奶加热到25°后有些微酸,30到45分钟的凝固之后得到凝乳。将之揉合均匀并挤压,沥干乳清后,切压成小粒,在40°的热水中烫洗一遍后继续挤压,加盐,接着挤压,凝乳的酸味在这个挤压过程中被去掉了。最后是精炼阶段,这个时段的温度要维持在约15°,时间长度各有不同,例如ST PAULIN要15天, 而le Cantal 则要三个月,le Salers 则更长。
特点:这类奶酪的保存时间比较长,口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
建议:食用最好的季节是夏秋两季,搭配白色果酒,例如SAVOIE,也可以和勃艮第的红酒搭配。
硬质成熟奶酪:这种奶酪成熟期非常长,要六个月至一年。在炼制过程中经过压缩所以质感很硬。爱芒特干酪或孔泰干酪典型的洞是由于炼制过程中二氧化碳作用的结果。
主要产品:le Comte, le Beaufort ou l'Emmental...
制作过程:在63°到65°之间加热后,牛奶返回到32°的温度是加入乳酸酶,搀入凝乳酶。半小时后,牛奶凝结成一块很紧的干酪。将干酪切成细小颗粒,以加速乳清的流出。在22度时搅拌之后,将牛奶慢慢加热到55°,并维持这个温度约一个小时。入模之前,用一块大布将乳清沥掉。接着就是几个小时的挤压使所有颗粒紧紧粘合在一起。乳酸菌通过吸收乳糖产生乳酸,然后让奶酪们洗一个盐水澡。在12度的冷地窖里面待上近三周后,转移到20度的地窖。在那里,它们将经受带来的名副其实的气化反应,这是由酸菌类细菌散发的碳酸气体导致的。在几个星期的时间里,奶酪上会生成许多小孔,也叫"眼"。接着回到冷地窖以减慢气化作用,并开始真正的精炼阶段。某些奶酪,例如la Comte 和le Beaufort,不经过热地窖,这也就是为什么它们起了绒毛,却没有生成小孔。
特点:制作时经过长时间的挤压和煮,因此质地坚硬。奶酪口味略咸,越嚼越有味道,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
建议:奶酪的精炼过程从三个月到十个月不等,虽然四季生产,但还是建议在春夏食用为益。可搭配白色的果子酒,比如Franc-comtois,也可以和红酒搭配。
融化奶酪:一种或几种经过挤压的奶酪团,煮熟与未熟均可,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成的。