法国为什么不能剁肉馅

❶ 为什么 用刀剁的肉馅 比用绞肉机绞的 吃起来更香

原因如下：

1、绞肉机绞出来的是规则外形的'小肉粒'家里剁的肉馅是很不规则的'小肉片'表面积较大,容易入味。

还有就是捶打的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。

2、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差。

原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

3、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。

另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。

吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。

4、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

(1)法国为什么不能剁肉馅扩展阅读：

做法：

1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

3、上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

❷ 为什么肉馅还有锤的 不是都是剁肉馅吗锤肉机好还是剁肉机的好吃

锤出来的肉馅更嫩，口感更好。

❸ 在法国为什么不能卖混沌

因为法国禁止出售半成品食物
鉴于法国越来越多的餐馆直接用加热的冷冻食品招待客人，法国当局考虑立法规定：不在自家厨房里由厨师亲手烹煮食物的饮食场所，不能自称“餐馆”。
法国餐饮旅馆业工会发现，目前31%的法国餐馆卖给顾客的食物只是经过加热的半成品，而不是自家现做现卖的。为了保证餐饮质量，工会提议，只有那些在自家厨房做菜的餐馆才能称作“餐馆”。这样一来，那些向工厂订货或只把熟食放在微波炉里烘烧便递上桌的饮食场所便不能鱼目混珠。

❹ 陶瓷刀能剁饺子馅吗

不适宜，剁的时候刀刃会和砧板多次用力撞击，容易导致陶瓷刀刀刃崩口。

❺ 很多人说：机器绞的肉馅没有自己剁的肉馅好吃。

自己剁的肉馅结实劲道，煮出来也是饱满的一个整个，有嚼劲更香。而机器快速打出来的肉馅太细，不仅切断了纤维，还让肉中大部分营养流失，煮出来也会比较松散，吃起来没嚼劲。

❻ “肉馅剁的比绞的好吃”，这种说法科学吗

肉馅自己用刀剁的比较好吃是有科学依据的，因为肉的纤维更细，融合的更好，所以口感会特别好

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❼ 为什么用刀剁的肉糜比机绞的肉糜风味好

您好，这个有两方面的原因：
1、菜刀长时间接触食物，很多食物的味道会浸入到菜刀中，而且菜板同样也是如此，因此在剁馅的过程中，会让食物彼此融入味道，所以风味更好
2、绞肉机长时间接触肉类，表面油脂很厚，不能像菜刀一样长期清理，所以绞出来的肉馅有很重的油腻味，不如菜刀剁的味道好。