法国面包mof是什么

‘壹’ 什么是“MOF”

托管对象格式 (MOF) 文件是创建和注册提供程序、事件类别和事件的简便方法。

‘贰’ 烘焙界的最高奖项是什么

世界技能大赛有个烘焙项目，它分为冠军、亚军、季军。

美国烘焙领域James Beard奖，这个是美国的烘焙最高奖项。

法国烘焙领域 ,Meilleur Ouvrier de France法国最佳手工业者奖简称Mof奖，每一个MOF头衔的大师都有资格穿起象征法国国旗的蓝-白-红三色领制服，而且在他们每一个人的制服胸口还绣着他获奖的年份。无论你走在法国哪的大街小巷，看到挂有MOF名号的面包店、巧克力店或蛋糕店，那么你就可以放心的去品尝了，一定会有你值得发现的美食。

‘叁’ 原来面包店也能拿奖，前几天面包新语获了一个“中国好蛋糕”奖，这个奖有什么含金量吗

中国好蛋糕是由全球知名乳制品品牌Anchor（安佳）携手大众点评在上海联合举办的。BreadTalk面包新语获得的是“全国线上销售十佳白金奖”和“全国十佳钻石奖”两项大奖。这已经是BreadTalk面包新语连续两年获得烘焙业专业机构的认可了。而且作为被专业机构所认可的这款BreadTalk面包新语芒果抹心蛋糕也是大有来头，是由荣获全世界最高声誉的法国最佳手工业者奖-MeilleurOuvrier de France（简称MOF) 甜品大师JEAN-FRANCOIS ?ARNAUD所创作一款独一无二的芒果抹茶蛋糕，其产品采用100%新西兰安佳进口淡奶油，以及抹茶的清新&芒果的沁甜所创造出别致清爽的独特口味，这款芒果抹茶蛋糕洋溢甜美和诱人的气息，也让行业的专家和消费者为其倾倒。

‘肆’ 请问一下mof是什么职业

MOF是法语MeilleurOuvrierdeFrance的简称，可以译作法国最佳手工业者奖。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。这个竞赛是由法国劳动部组织并且认可该奖项相当于职业文凭中的第三等级。此奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。
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‘伍’ 法棍难做吗

法棍面包无油无糖，颇受健身减肥爱好者的追捧，只需要最简单的基础原料面粉，酵母，盐，水就能做出麦香味浓郁的面包。

成形需要尽管可能的保持面团内部的二氧化碳，而且要保持成形与厚度的均匀，面团用手捏一下是紧实的，表面光滑，切记别留下手指印。

3烤箱

很早以前烘烤法式欧式面包都会用砖窑来烘烤，用带香味的木材将窑炉加热烘烤面包，这样的窑炉烘烤出来的面包麦香味浓郁，但是表皮稍微有点厚，再加上不够环保，慢慢烘焙师们都采用电烤箱，带石板的蒸汽烤箱，烘烤出来的面包虽然表皮很薄，但是麦香味达不到。

一般对于烘烤法式面包都需要带有石板的，在法国的一般都用带有石板的专用烤箱，因为石板可以瞬间把热传导到面团里，如只有一般烤箱怎么办，在国外可以用烤肉的石板加入，来营造类似效果（以后具体再探讨）。

4水蒸气

水蒸气非常重要的，早期使用的窑炉喷蒸汽，窑炉加热后，在窑炉四周的砖头上喷上水，产生蒸汽，但是这种蒸汽远远比不上现在的电烤箱的蒸汽，窑炉烘烤的面包蒸汽不是很好，所以面包烘烤出来没有光泽度。只有带蒸汽的电烤箱，烘烤出来的面包光泽度才更好，因为电烤箱产生的是蒸汽，而不是水分蒸发的气体。

有些办法是直接喷水，虽然可以延缓硬皮速度，但导致表皮过厚，也与水蒸气过量也很像，水蒸气的作用不止是防止面团表皮的快速硬化，面包在膨胀初期会在表皮形成很薄的膜，可以将面团内部水更好的转化成水蒸气，如果烤箱没有带蒸气怎么办，可以放入小烤盘再放入耐烤烘焙石子，高温之后，倒入开水，这样可模拟水蒸气。

‘陆’ 法国MOF 经典巧克力丹麦面包配方

丹麦面包 巧克力可可丹麦卷的用料

*面团的配方： 高筋粉： 150克低筋粉： 50g砂糖 30g （15%）盐 3g （1.5%）酵母 3g （1.5%）无盐黄油 15g （7.5%）水 115g （57%）*折叠入面团的黄油： 70g*馅料： 可可粉 5g糖粉 10g*表面装饰的材料： 融化的巧克力 约50g烤熟的杏仁片 约20g

丹麦面包 巧克力可可丹麦卷的做法步骤

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步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一步敲黄油。 * 在油纸上用铅笔描画出12X12cm的轮廓线。然后把油纸翻转过来，照着轮廓线把油纸折叠成正方形。 * 在叠好的油纸里放入70g黄油，一点点敲薄，形成正方形。然后放入冰箱冷藏。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二步：揉面。 * 这个配方采用直接法，而且不需要一发。 * 面包机揉面至7-8分膜。抻拉一小块面皮，缓慢抻薄，手指戳洞出现锯齿状洞口。面团表面细腻光滑。 * 将面团取出，轻摔打几下，让面团的表面细致光滑。然后大致整理成长方形，放入烤盘中，再套上塑料袋，冰箱冷冻室放置15分钟。再转入冷藏室15分钟。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀面： * 把面团逐渐擀成20X20厘米厚薄均匀的正方形。需要撒粉。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 包入敲好的黄油

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 包裹好黄油，边角捏紧点。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 用擀面杖一点点压开面饼至大约1cm厚，然后逐渐擀开成40X15厘米的长方形

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 擀长的时候，边角地方的处理要轻，不要让裹入的黄油冲出来。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 把面饼的两边向中间对折，然后再对折形成三折。

步骤 9

* 调转方向90度，第二次擀开。这次依旧是擀成40X15厘米的尺寸。然后三折。 * 接下来要在冰箱里醒发30分钟左右。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 将醒发好的面饼照着上面描述的方法擀开。尺寸是40X15厘米。 * 这次的擀长步骤很重要。要尽量做到不混酥，不漏油。

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 事先准备好过筛的5g可可粉，10g糖粉（或者细砂糖）

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 在面的表皮上，喷很少一点水。然后把可可糖粉均匀地撒在面饼上，底部预留一厘米空白，方便收口。

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 把面饼卷起来，卷的时候动作慢一点，稳一点，尽量做到两头不突出，厚薄均匀，不走形。长度应该是18cm。然后把面卷冷冻起来。

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 面卷经过冷冻有了点硬度后，用锯齿刀切割顺利的多。等分成6份，每一份的长度是3cm，别切歪了。我的慕斯圈是7.5cm（直径）X4cm（高）

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 让面团进入末发。温度大概28度左右，1小时。直到面坯的顶部膨胀凸起。

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 在模具上面盖上油纸或者油布。然后加上一个烤盘，再压点重的东西，以防止面团烘烤的时候越狱。

步骤 17

* 预热烤箱200度，烘烤大约20分钟。在15分钟左右取下盖住的烤盘，给面包顶部加色。

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

* 烤好的面包冷却后，在四周边上沾上融化的巧克力。趁热再撒点碎杏仁片来装饰。

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

味道还行，不是很甜，有黄油和巧克力香气。表面的可可螺旋纹路看起来也还不错。

‘柒’ 请问mof是什么职业

MOF是法语MeilleurOuvrierdeFrance的简称，可以译作法国最佳手工业者奖。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。这个竞赛是由法国劳动部组织并且认可该奖项相当于职业文凭中的第三等级。此奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。
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‘捌’ 什么是MOF

MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给 法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。这个竞赛是由法国劳动部组织并且认可该奖项相当于职业文凭中的第三等级。此奖项由法国总统颁发并承认其为法国的最高荣耀。
王森学校就有很多的MOF来授课，能请到这么多的MOF大师实力确实不容小觑。