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什么是法国羊腿

发布时间:2022-10-03 02:23:29

① 法国菜中的主菜都有哪些

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名,法式大餐至今仍名列世界西菜之首。法式菜肴的特点是:选料广泛,加工精细,烹调考究,滋味有浓有淡,花色品种多;法式菜还比较讲究吃半熟或生食,如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点,海味的蚝也可生吃,烧野鸭一般六成熟即可食用等;法式菜肴重视调味,调味品种类多样。如用酒调味,什么样的菜选用什么酒都有严格的规定,如清汤用葡萄酒,海味品用白兰地酒,甜品用各式甜酒或白兰地等。法国是盛产酒的国家,于是酒就成为法国菜中用于调味的主要用料。香槟酒、红白葡萄酒、雪利酒、朗姆酒、白兰地等,是做菜常用的酒类。不同的菜点用不同的酒,有严格的规定。因此,无论是菜肴或点心,闻之香味浓郁,食之醇香沁人。除了酒类,法国菜里还要加入各种香料,以增加菜肴、点心的香味。如大蒜头、欧芹、迷迭香、塔立刚、百里香、茴香、赛杰等。各种香料有独特的香味,放入不同的菜肴中,就形成了不同的风味。法国菜对香料的运用也有定规,什么菜放多少什么样的香料,都有一定的比例。可以说,酒类和香料,是组成法国菜的两大重要特色。法国的奶酷(CHEESE)也是非常有名,种类繁多。依型态分有新鲜而软的、半硬的、硬的、蓝莓的及烟熏的5大类;通常食用奶酪时会附带面包、干果(如核桃)、葡萄等。另外,法国菜在享用时非常注重餐具的使用,无论是刀、叉、盘或是酒杯均有特别的讲究,这些因素更加衬托出法国菜的高贵气质。
Pigeon Mince Puff
法式乳鸽肉松挞

Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce
香煎鹅肝蓝莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster
黑松露番茄鞳鞳伴鲜蚝

French Salmon with Caviar
玫瑰三文鱼伴鱼子酱

Vegetable Cream Soup with Herb
鲜香草忌廉蔬菜汤

French Seafood Soup
海龙皇汤

Sherbet
清凉雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb
法国芝士焗龙虾拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce
美国牛柳伴大虾波都红酒汁

Tiramisu with Fresh Frui
焗天拿米苏伴鲜果

Strawberry Souffle
焗士多啤梨梳乎厘

② 羊腿是常见的美食,羊腿有什么好吃的做法

一、蒙古烤羊腿

原材料:带骨羊后腿,圆葱,炸薯仔块,小西红柿,西蓝花,带皮整头蒜,八角茴香,八角,麻椒,大蒜片,马郁兰,法国芥末酱。

制作方法:

1、将羊后腿清洗,用加上圆葱、带皮整头蒜、八角茴香、八角、麻椒的生理盐水中,入冷冻柜中泡浸3天;

2、将浸好的羊腿沥干水份,将大蒜片、马郁兰置入羊腿中,入家用烤箱以120℃烤80分钟;

3、在羊腿表面匀称地擦抹法国芥末酱,以180℃烘烤20分钟,摆盘,配炸薯仔块、小西红柿和焯熟的西蓝花就可以。

三、吉祥烤羊腿

主料:羊前腿1500克。

配料:圆葱、莴笋、西红柿、萝卜、青椒、芝麻各适当。

调味品:盐、白胡椒粉、啤洒、孜然粉、辣酱、香莱、茴香、香叶、八角、麻椒适当。

制作方法:

1、将羊前腿用冷水泡浸1钟头;

2、用配料、调味品将羊腿腌渍4钟头备用;

3、家用烤箱调到200℃,放进羊腿烘烤2钟头,取下,表面划刀,摆盘,撒芝麻就可以。

③ 什么是法式羊腿

材料
羊腿1只、食盐适量、大蒜40瓣、百里香10支、胡椒粉适量、白兰地5毫升
主要食材
羊腿
口味
咸鲜
辅料
食盐
做法 :
羊羔腿洗净,抹干水分,为了方便区分,我将羊腿外侧为A面,内侧为B面
切去肥油
在羊腿表面均匀地抹上干邑(白兰地)
均匀的抹上盐粉,然后抹上胡椒粉
百里香叶子切碎,揉在羊腿整个表面
羊腿挂起来,放在阴凉通风处24小时,这样可以吹干表皮的水分,令羊腿外侧的表皮焦脆
准备烘烤:
准备四十瓣大蒜,保留蒜皮,洗净,抹干水分,倒入少许橄榄油,拌匀(也许有的同学觉得蒜太狠了,太浪费了,其实烘烤后大蒜吸收了羊脂的精华,用来抹面包,味道超好。而且最后调汁的时候也要用到约20瓣蒜)
烘烤前,必须用刷子把羊腿表面的百里香和胡椒碎扫掉
把大蒜放在羊腿底,周围,和面上,烤箱设温180度,中层火,开烤,每次翻面用刷子把烤出来的羊油刷在腿子表面,这样可以使味道更好
先烤A,这是烤了30分钟时的样子
取出翻面,烤B面,大蒜照例摆在四周和面上和底下
羊腿烤了90分钟后,此时轮到烤B面,顺便挑出20粒大蒜,放凉备用。取几支百里香,加上少许盐,捣成泥状
根据人数,加入橄榄油,每人半汤匙就好,捣成糊状
烤蒜去皮,加入石臼里继续捣
捣好的香草蒜糊过滤,用勺子轻压,香草渣和油糊分离
滤网下面的蒜泥要挂到油糊里,把油糊搅拌均匀,酌量加盐和胡椒
羊腿烤了120分钟后,A、B两面各烤了60分钟,把香草渣分两次倒在羊腿内外侧,抹匀,并且把烤盘倾斜,用烤出的羊油遍抹羊腿表面
这时烤箱调温200度,烤20分钟至30分钟,看到表面金黄起焦就可以了,这时羊腿是7分熟即可

④ 羊腿长什么样

首先羊有四条腿,每条腿
只有两个
蹄,羊个子矮,腿也短,约2.5厘米的圆柱状,下节腿约15厘米高。

⑤ 法国菜作为西餐的代表菜系,它的口味有什么特点

美式菜肴的名菜有:烤火鸡、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。所谓“西方”习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,西餐主要是指以上区域的餐饮文化。西餐是国人对俄罗斯、欧洲各国、美国、加拿大等西方国家的饮食统称。各国外材料、吃法都具有高度一致性,只是文化上侧重不一样,这边简单说一下:意式菜意大利菜式汁浓味厚,讲究原汁原味,喜用橄榄油、番茄酱,调味用酒较重。意式菜以面制品见长,如通心粉、比萨饼等。意式名菜主要有铁扒干贝、红焖牛仔肘子、馄饨、通心。

法式煎鹅肝是一道传统的法国料理,有世界三大美食之称。这道名菜的原料来之不易,首先是精心挑选在春天出生的鹅,用混合了麦、玉米、脂肪和盐为主的饲料进行“填鸭式”喂养,每但由于法国葡萄酒出自很多种,所以有的葡萄酒也用于牛排上,使牛排突出更加高贵的气息,法国菜讲究精致,从叉子到刀的摆放也是有着独特的说法,凸显出来在餐饮的高贵气质。

⑥ 法国人喜欢吃的食品有哪些

法国人最爱的十大主食。

1、法式煎鸭胸 (Magret de canard)

这道最为法国人所钟爱的菜肴的历史并不很长久,传统上法国人把鸭子烹饪成油封鸭或是全烤鸭,直至米其林星级大厨André Daguin 于上世纪60年代发明了把鸭胸肉单独切割下来烹饪方法,之后这种料理方法渐渐普及到餐厅和家庭。

2、淡菜炸薯条(Moules-frites)

这是一道比利时名菜,也盛行于法国北部。最早记载淡菜炸薯条的食谱是在1781年。

3、古斯米盖浇饭(Couscous)

从考古挖掘出的炊具看,古斯米起源于九世纪的北非。古斯米一般蒸熟后会比较松散,可做成盖浇饭,搭配羊肉、牛肉、鸡肉、鸡蛋、西葫芦、胡萝卜、鹰嘴豆、洋葱、薯仔、番茄、香芹、白萝卜、青椒、茴香、辣酱等食用。

4、炖小牛肉(Blanquette de veau)

这是一道典型的法国传统美食,起源于18世纪。通常与胡萝卜和蘑菇一起炖,配以米饭。

5、牛肋排(C?te de b?uf)

6、烤羊腿(Gigot d’agneau)

7、牛排薯条(Steak-frites)

8、红酒炖牛肉(B?uf bourguignon)

9、奶酪火锅(Raclette)

10、酿西红柿(Tomates farcies)

⑦ 法国菜被誉为是西餐之首,它靠的到底是什么

西餐有很多种类:如简洁与礼仪并重的英餐、快捷便利的美餐、经典重口的俄餐、以自助与啤酒闻名的德餐、讲究原汁原味的意餐……但从众多菜系中杀出重围,名列西餐之首的却是法餐。那我们就来看看,为何法式菜常年霸居西餐榜首。


法餐的独特之处

因法国人一向对于吃这一方面相当讲究,故法国菜名列西餐之首多时。不过法式菜之所以闻名于世,还因为它的制作加工讲究精巧,食品选材范围广泛新鲜,佳肴种类繁多,烹调的细致考究以及法国特有的情调

法餐的食材注重新鲜,所以有地域性特点。比如勃艮第的红、白葡萄酒,芥末酱相当闻名。其当地特色菜是红烩鸡、红酒烩牛肉与勃艮第烤田螺。比如靠近德国德阿尔萨斯地区喜欢食用火腿香肠。


家常法国菜是历代法国人的传统烹饪方法。选材新鲜,做法简易,因为是家庭式菜肴,故流传甚广。

新派法国菜起源于1970年之后,在1973年在法国盛行。它选用名贵材料,和意大利菜一样,讲究原汁原味。菜式摆盘精巧,口味清淡。

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