法国人吃鸡配什么酱

㈠ 法国人最爱吃什么

法国奶酪

法国生产近400种奶酪,花样繁多,各具风味,是世界上生产奶酪品种最多的国家。法国奶酪有牛奶、绵羊奶、山羊奶或是混和奶所制成的不同品种。其各地都有道地的奶酪产品,制法历史悠久,源远流长,例如居产乳区首位的诺曼底以含丰富奶脂的奶酪闻名；罗亚尔河河谷区和普阿图则是气味浓郁的山羊奶奶酪； 比里牛斯山区则是以硬而带果仁味的奶酪着名。

法国菜

法国菜是世界上最高级的菜已众所认可。它的口感之细腻、酱料之美味、餐具摆设之华美,简直可称之为一种艺术。法国人对饮食艺术有极高的品位,国内的名菜多不胜数,包括鹅肝酱、海鲜、蜗牛、奶酪等等。每一道菜都有它独特的烹调方法,让就餐客人垂涎三尺。另外,法国人对酒也很重视,法国的葡萄园分布全国各地,每年生产红酒、白酒、香槟等来配合不同的菜式。

法国一般餐馆的营业时间是在正午12时至下午2时30分,而晚上则由7时至11时左右。其他时间则可到咖啡茶座也可到薄饼店。大部分餐馆都在门口张贴了当日的菜单及价钱。而午饭时大多有今日推荐菜单,价钱较为便宜。

㈡ 牛排蘸什么酱料好吃

1. 贝亚恩酱 Sauce Béarnaise
更准确来说，可能叫鸡蛋黄油嫩葱头调味汁更恰当一点，因为虽然名字发音叫贝亚恩酱，但它并不发源于贝亚恩这个地方，而是源自巴黎大区的创造。它是被一名叫 Collinet 的厨师在1837年8月24偶然创造。这种配料酱汁主要由黄油，鸡蛋黄，小洋葱头和龙蒿为原料，搭配肉类食品，使之更为鲜美，是法国人的传统酱料，也是最爱之一，尤其用以搭配牛肉牛排的时候。
2. 法式白酱 Sauce Blanche

这也是法式厨艺中传统的配料酱汁，这道酱汁既可单独作为酱汁使用，也可作为其他酱汁的基底，也常常用来搭配牛排。大概有的配料是黄油面粉胡椒粉牛奶葱碎高汤盐，主要是以面粉和黄油为基底，加入水、高汤、红酒或牛奶等液体，再放入不同的香料和调料来调味...

3. 蛋黄酱 Sauce Mayonnaise

这个不多说了，国内也有。只是觉得国外的更地道一点更香一些，不知道是不是大厨另作调制的缘故。
4. (青)胡椒酱 Sauce au poivre (vert)

不算太主流的牛排搭配酱料，也很常见搭配煎鱼和其他白红肉，不过点的人也很多，也的确挺香。这道酱料，胡椒很重要，可以有青胡椒，白胡椒，黑胡椒，红胡椒...但质量一定要好。调配原料大概有牛肉高汤、浓芥末、液体奶油、Cognac酒、压碎的胡椒、盐等等。
长相大概如下：
5. 芥末酱 Sauce Moutarde
这个芥末酱和我们一下子想起的日本那个芥末有点类似，但也很不一样，味道也更有特色，常常用来配肉类食物。这个芥末酱汁也是法国传统酱汁，主要原料有芥末、小洋葱头、醋、液状新鲜奶油、盐、胡椒等等。感觉没有日本的那种芥末那么暴力那么冲（排除个例）。

㈢ 很多年前吃炸鸡的时候有一种蘸酱，味道像奶味又不是奶味，黄色的酱，这算西餐问题吗谁知道这是什么酱

只会是蛋黄酱和芝士酱（芝士有奶味）

㈣ 吃鸡蘸什么调料

花椒油,酱油,醋,香油,调和成。如果想吃辣的,就放点辣椒。

㈤ 求鸡煲酱的制作方法

鸡煲配料：
主料：2斤左右嫩三黄鸡一只
配料：香菇，鲜嫩小竹笋，香芹、香菜、洋葱、青椒、红椒、蒜籽，生姜，沙姜，香葱。西洋参或花旗参
调料：柱候酱，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，沙爹酱，甜面酱，沙茶酱等。豆瓣酱少许，沙姜粉少许，料酒，白酒少许
鸡煲有两种。一是干炒鸡煲，一是带汤鸡煲。我首推干炒鸡煲。因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲。
一，带汤鸡煲的制作程序。
1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。
2。铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。
3，炒到鸡大慨快熟时加骨头汤，大火烧开去泡沫后装入垫有青红椒的砂煲。加入香菜，香葱以外的其它配料置火上烧开。
4，调好味后下香葱，锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。
二，干炒鸡煲制作程序。
1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。
2，铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。
3砂煲置火上，烧热后下油，下总干椒，花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜，香葱以外的其它配料小火慢炒
4，边炒边调好味，炒3分种以上，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后也可以加汤烫青菜。
三，干炒鸡煲的优点。
首先，干炒鸡煲的颜色自然也要比带汤鸡煲的好看得多。因为带汤鸡煲被汤一盖什么都看不大清，而干炒鸡煲：金黄色的鸡肉，青红色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹笋，洋葱等。五颜六色，一目了然。其次，干炒鸡煲是加上特制鸡煲酱经过砂煲慢炒而熟。不加汤煮。所以无论是主菜鸡肉还是配菜的味道都要比带汤鸡煲的香浓得多。
四，干炒鸡煲的缺点
干炒鸡煲和带汤鸡煲相比唯一的缺点就是：吃完干炒鸡煲后煮青菜时稍逊于带汤鸡煲。但我个人认为：吃鸡煲毕竟不是涮火锅。
五，总结
鸡煲的独家秘方就在师傅亲自配方炒制的酱料上，听说用的是沙茶酱、海鲜酱等26种调味料和一些天然药植物炒制而成；选鸡也比较重要，必须是肉嫩易熟的。广东这边一班选的是三黄鸡。配料如芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天气转凉之后，鸡煲中的西洋参用花旗

㈥ 老婆爱吃鸡翅膀

椒香烤翅
材料
鸡翅6~8只，辣椒酱1勺，糖1勺，盐1/3勺，米酒2勺，胡椒粉1/3勺，鸡汁适量，花椒油适量，酱油1/2勺，油1勺

【椒香烤翅】的做法
1.所有腌料材料混合，鸡翅解冻
2.将混合腌料与鸡翅拌匀，放冰箱腌制一整晚
3.预热烤箱200度，烤15分钟（10分钟后翻面）。如果没有烤箱，可以用平底锅煎熟～

小诀窍
1，宝宝还是坚持不要划破鸡翅皮。破皮的鸡翅虽然入味很快，但是烤的时候内部汁水也会跑掉大半，所以，宁愿让它腌一晚上，睡前弄好就成，其实也不算麻烦。毕竟一口咬开会“飚汁”的鸡翅才算是好吃的鸡翅
2，辣椒酱黄色的是因为它是灯笼椒，用普通红色的辣酱也是一样的。
3，米酒可以用等量的料酒代替；鸡汁可以用鸡精代替（量要减少）或者不放；花椒油就是炸过花椒的油，木有现成的可以自己做，或者索性省掉也没太大关系。

腐乳鸡翅膀
材料
翅膀，腐乳21片，腐乳汁2小匙，胡椒面适量，辣椒粉，蛋，玉米淀粉

腐乳鸡翅膀的做法
1.翅膀洗净用厨房纸吸干水，倒入大盘里，放半块腐乳和两汤匙左右腐乳汁、少许胡椒面和辣椒粉，搅拌均匀；
2.打一只蛋，分开蛋白蛋黄，只用蛋白，将若干玉米淀粉加入蛋青里，搅拌均匀；
3.将鸡翅周身蘸满蛋浆，放在六七成热的油里炸至浅黄色，捞起，升油温高些，再翻炸至金黄色，捞起，大功告成。

小诀窍
小小心得，用蛋清炸鸡翅膀，主要是蛋清能有效地封住全身，而里面的汁不流出来，使肉更加嫩滑。 此菜咸鲜中带微辣，下饭下酒之佳品。谢谢！！

可乐鸡翅膀
材料
鸡翅中，听装可口可乐，干红辣椒，生姜，花椒粒，生抽，鸡精，小葱花

可乐鸡翅膀的做法
1、鸡翅膀洗净，中间划一刀方便入味。
2、锅里少许植物油烧热后将干红辣椒段、生姜片、花椒粒爆香。
3、倒入鸡翅膀混合，炒干水分后，少许生抽调味。
4、可口可乐一听，全部倒入锅中，盖上锅盖大火烧开后中火焖至收汁；若不够火候可以在收汁后点小半碗冷水继续焖至鸡翅膀熟透。
5、食盐、鸡精调味，蒜瓣调香味，装盘后少许葱花。

仙草鸡翅膀
作法的仙草汁加糖后就是仙草茶，加了吉利丁后就可以做冻仙草。

材料
仙草干1/2斤，鸡翅膀4支，盐1/4大匙，酒1/2杯，糖1/2大匙

仙草鸡翅膀的做法
(1)将仙草干切段，用清水彻底洗净后捞起，加入11杯的水一起放入内锅中，放在炉火上加热煮沸后，改中火再煮10分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中焖24小时。把内锅取出后，将仙草枝过泸掉，留下仙草汁(约10杯即可)备用。
(2)将鸡翅膀洗净后切成三段，用热水汆烫后立即捞起洗净沥干。再将鸡翅膀段放入仙草汁中，并加入调味料，再放在炉火上加热煮沸后，改中火煮5分钟，加盖后熄火，放入焖烧锅中再焖2小时，即可取出盛起食用。

豉油鸡翅膀
材料
全鸡翅 6只

调料：
生抽 150ML
老抽 50ML
糖 3汤匙
姜 4-6片
花椒 约10粒
八角 1朵
香叶 3-4片
陈皮 2片
红茶叶（香味和上色）1汤匙
料酒 2汤匙

豉油鸡翅膀的做法
一、将鸡翅洗净，稍风干；
二、锅放入调料，放约大半锅水，大火烧开，收成慢火，熬至半锅水左右，主要是汤汁基本能没过鸡翅表面，等到虾眼水时（水稍滚，但不大滚，冒小汽泡），放入鸡翅，不断用勺把汤汁浇在鸡翅上；
三、时不时要翻翻鸡翅，继续用勺把汤汁浇在鸡翅上，直至鸡翅熟和入色，用筷子在肉厚的地方扎一扎，看有无血水流，如无血水，表明熟了，共30分钟左右，但时间也要看鸡翅的大小而定。

蠔油鸡翅膀
材料
鸡翅 8 块
蠔油 2汤匙
糖 3汤匙
白兰地 1 茶匙
姜 10片
胡椒粉 适量
水淀粉 1茶匙

蠔油鸡翅膀的做法
一、先将翅膀在反面划两刀；
二、开锅，放6片姜，撒少许胡椒粉，开火，下鸡翅，烧开水，撇去浮沫，用热水冲净鸡翅；
三、加3汤匙菜油和3汤匙糖，放四片姜，中火，用勺子或锅铲推散糖粉，溶时不断推，烧至褚石色；
四、倒入鸡翅，迅速翻匀；
五、放与鸡翅齐平面的水，下蠔油，胡椒粉和白兰地；
六、盖锅盖子烧5约分钟，大火收汁，收汁时放1茶匙水淀粉，收汁至稠稠时可上碟。

酱香鸡翅
材料
鸡翅，烤肉酱，生姜

酱香鸡翅的做法
1.鸡翅清洗干净，放进冷水锅中，加入姜片一起飞水，捞出后清洗干净
2.把鸡翅放进保鲜盒，倒入烤肉酱；（这个酱香味道的烤肉酱味道偏甜，如果不喜欢甜味的可以加点其他的辣酱配搭着一起
3.做会更美味。）
4.翻拌均匀，放冰箱冷藏腌一夜，中间适当翻面1~2次
5.平底锅刷一层薄油，烧热，放进鸡翅慢火煎
6.煎至表面金黄后翻面
7.两面都翻动2~3次，一直保持慢火煎
8.倒入腌鸡翅的酱汁，嫌水分少的可以另外加点水
9.盖上锅盖小火焖煮20分钟，最后大火收汁至浓稠

㈦ 带汤鸡煲的详细做法 以及酱的详细配方

鸡煲配料： 主料：2斤左右嫩三黄鸡一只 配料：香菇，鲜嫩小竹笋，香芹、香菜、洋葱、青椒、红椒、蒜籽，生姜，沙姜，香葱。西洋参或花旗参 调料：柱候酱，花生酱，芝麻酱，海鲜酱，沙爹酱，甜面酱，沙茶酱等。豆瓣酱少许，沙姜粉少许，料酒，白酒少许 鸡煲有两种。一是干炒鸡煲，一是带汤鸡煲。我首推干炒鸡煲。因为干炒鸡煲的色香味都超过带汤鸡煲。 一，带汤鸡煲的制作程序。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2。铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3，炒到鸡大慨快熟时加骨头汤，大火烧开去泡沫后装入垫有青红椒的砂煲。加入香菜，香葱以外的其它配料置火上烧开。 4，调好味后下香葱，锅洗净再放入少许油，放入干辣椒，花椒炸香倒在鸡上面，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后还可以加汤烫菜。 二，干炒鸡煲制作程序。 1，2斤左右嫩三黄鸡一只。斩成小块，用柱候酱一勺，花生酱半勺，芝麻酱半勺，海鲜酱一小勺，沙爹酱半勺，甜面酱一小勺，沙茶酱小半勺，沙姜粉少许，料酒少许，腌制10分钟以上。 2，铁锅置火上，下油7成热左右下拍裂的生姜和总个的大蒜籽。蒜籽微黄后下洋葱，香菇加豆瓣酱炒出红油，下入腌好的鸡块。加料酒白酒大火急炒去腥后，小火慢炒。 3砂煲置火上，烧热后下油，下总干椒，花椒炸香后将铁锅中鸡块等倒在砂煲里面。加入香菜，香葱以外的其它配料小火慢炒 4，边炒边调好味，炒3分种以上，最后放香菜，盖上盖和酒精炉一同上桌，鸡吃完后也可以加汤烫青菜。 三，干炒鸡煲的优点。 首先，干炒鸡煲的颜色自然也要比带汤鸡煲的好看得多。因为带汤鸡煲被汤一盖什么都看不大清，而干炒鸡煲：金黄色的鸡肉，青红色的辣椒，黑色得香菇，白色的竹笋，洋葱等。五颜六色，一目了然。其次，干炒鸡煲是加上特制鸡煲酱经过砂煲慢炒而熟。不加汤煮。所以无论是主菜鸡肉还是配菜的味道都要比带汤鸡煲的香浓得多。 四，干炒鸡煲的缺点 干炒鸡煲和带汤鸡煲相比唯一的缺点就是：吃完干炒鸡煲后煮青菜时稍逊于带汤鸡煲。但我个人认为：吃鸡煲毕竟不是涮火锅。 五，总结 鸡煲的独家秘方就在师傅亲自配方炒制的酱料上，听说用的是沙茶酱、海鲜酱等26种调味料和一些天然药植物炒制而成；选鸡也比较重要，必须是肉嫩易熟的。广东这边一班选的是三黄鸡。配料如芹菜、香菜、洋葱、香葱、青椒、大蒜等，都是具有活血功效的食材，天气转凉之后，鸡煲中的西洋参用花旗

㈧ 法式鸡类菜品

红酒烩鸡

红酒烩鸡意思是鸡肉放在红酒里，也就是这个菜名字的由来。煎好的鸡肉是这道慢炖菜肴的基础。主要是蘑菇，洋葱和美味的去骨鸡肉。白兰地是一定要加的。请相信，因为加酒和不加酒两种方法我们都试过了，白兰地会增加菜的风味。

马赛鱼汤

马赛鱼汤是一道法国海鲜炖汤，佐以番茄和藏红花。这个汤一定要用白鱼和虾，但是可以用你想用的任何鱼。如果加上贻贝和蛤，味道会更好。

法式三明治

法国人很看重火腿和奶酪这个组合，这一点在法式三明治上尤其明显。法式三明治是烘烤过的火腿和奶酪，烤到表皮松脆，然后浇上浓稠的贝夏梅尔乳沙司。在顶上再放一个鸡蛋。现在，法式三明治的名字改成croque-madame了。

法式苹果挞

法式苹果挞是一种用苹果或者梨子做的甜点，它其实就是法国版苹果派。苹果去皮后，整齐地摆放在平底锅里。浇上焦糖，包上挞皮，然后烘烤。冷却之后，倒在大浅盘里，这样焦糖化的苹果就会在上面。一定要在上面加一点香草冰激淋。

Boeuf Bourguignon

如果把红酒烩鸡中的鸡肉换成牛肉，会怎么样呢？这样你就做出了勃艮第牛肉。红酒烩鸡和勃艮第牛肉这两道菜，都是文火慢炖的菜肴，同样都是倚仗红酒，培根，蘑菇来增加蛋白质的口感。配这道菜呢，查尔德推荐油炸薯仔或者黄油面条。但是，我们觉得呢，配这道丰盛的菜肴，玉米糊，薯仔碎，或者法诺意式烩饭会是更加现代的吃法。

阿尔萨斯烤饼

法国阿尔萨斯地区邻近德国和瑞士，这里是美味披萨阿尔萨斯烤饼的发源地。（阿尔萨斯烤饼在德语里叫做“烤糕”。）阿尔萨斯烤饼是一种薄脆披萨配奶油干酪白酱，甜洋葱和脆培根，再配上一杯起泡酒，如同进入天堂一般！

里昂沙拉

最美味的法国家常菜其实是最简单的，以里昂沙拉为例。只用三种配料：培根，一个水煮蛋和卷叶生菜，用香葱柠檬第戎醋调味。这并不是一道昂贵的菜肴，但是它却是全世界的餐馆里，必不可少的一道菜。

法式干煎塌目鱼

在电影朱丽与朱莉亚中，这道菜让朱莉亚·查尔德惊讶地说不出话来，也最终开启了朱莉亚的法国大餐事业。塌目鱼两面裹上面粉，放在黄油里煎。当鱼煎熟的时候，再加一些黄油和柠檬汁。然后，把这个酱汁倒在鱼上面，吃的时候感觉就像是鱼融化在你的嘴里。

樱桃蛋奶布

樱桃蛋奶布是一道颠覆传统的法式甜点。虽然可以用各种各样的水果，但是大部分的教科书任然坚持以新鲜的樱桃作为主料。夏季马上就要来了，如果你很喜欢甜美多汁的水果，我们推荐你现在就收藏这个食谱啦！

法式肋眼牛排

如果你想让身边爱吃肉的小伙伴眼前一亮，那就做法式肋眼牛排吧！法式肋眼牛排是法国餐厅里最受欢迎的一道菜。这道菜主要是快速煎好的牛排，放上一小片香草黄油，再配上松脆的法式薯条和一点有苦味的蔬菜。

Pan Bagnat

有吃过尼斯的沙拉吗？Pan bagnat基本上是三明治版尼斯沙拉。橄榄油浇在金枪鱼上，煮熟的鸡蛋，卡梅拉塔橄榄，这样就会很湿润，很美味。

巧克力慕斯

虽然做起来有点乏味，需要融化巧克力，打蛋黄，打蛋白，把所有的配料搅拌在一起，放在一边，再去打发奶油，但是自制黑巧克力慕斯绝对值得付出努力。这个配方出自一位法国厨师Ludo Lefebvre，他是一家洛杉矶餐厅的主厨，他去年出了Bon Appétit最美味的餐厅的名单。

法式洋葱汤

你肯定在餐厅里点过法式洋葱汤，如果说你没有在家里做过这道汤的话，建议你快点尝试哦！炒焦的洋葱味会飘荡在你家，更是会挑战你的味蕾。这道汤主要是牛肉汤和洋葱，所以，如果你有时间在家做法式洋葱汤，一定要用你能找到的最好的牛肉汤。

在过去的几十年里，家庭烹饪的重心被转移到简单，快捷的食物上面，经典法餐则被抛诸脑后。难道这不是回归厨房的时刻吗？我们认为是的。

㈨ 德克士免费的调料都有什么

德克士免费的调料都有番茄酱，甜辣酱，带孜然辣椒面。德克士炸鸡可以配很多种酱料。我是非常喜欢吃甜辣味的酱，不仅有一种甜甜的味道，而且稍稍有一丝丝麻辣感觉。也可以什么酱料都不放吃原汁原味的炸鸡。这种方法可以使鸡肉更加的纯，更加的好入口。我觉得吃炸鸡所配的酱料最好应该是番茄酱和甜辣酱，这两种酱都会保留炸鸡的原汁原味。

德克士的调料

德克士如果吃鸡块的话他会有鸡块的甜辣酱包，吃薯条的话有番茄酱，来吃德克士的都是冲着他家的炸鸡去的，炸鸡要吃就吃他家的手枪腿，手枪腿的调料包有两种一个是黑胡椒的一个是辣椒粉的，这两个调料包绝对是德克士的招牌调料，说的我口水直流，哈哈明天就去德克士拔草去。

很多人都很喜欢吃德克士的炸鸡，也想知道德克士炸鸡配什么酱。我个人是非常喜欢番茄酱的。在我看来，一口酥脆的炸鸡配上酸甜的番茄酱。是非常美味的。也有人会喜欢吃蜂蜜芥末酱。因为这种酱料甜甜辣辣的。入口有一丝凉凉而且十分顺滑的口感。