法国葡萄酒用什么酿造

㈠ 法国葡萄酒是怎么酿造的

葡萄的采摘日期是根据葡萄籽粒的成熟度来决定的。葡萄的酸度随着成熟减少，而保持它的糖份和鞣酸的增加。适当的酸度和酒精度的平衡体现了葡萄酒的特性，在采摘完全成熟的葡萄之前，人们要在得到好的质量和如果遇到坏天气葡萄会发生腐烂病之间冒风险。当希望控制采摘的质量，或为了一种特殊的酿造结果，
就需要采用手工采摘葡萄。为了提高葡萄自身的含糖量，有时要进行晾晒，这样会减少它的酒精含量，但提高了保存期。在汝拉（Jura）省，人们总是把葡萄酒称为麦秸酒，这是因为葡萄在榨汁之前是先放在麦秸上晾晒的

㈡ 都说法国的葡萄酒好，法国的酒庄酒都是怎么酿造的告知下

酒庄酒是法国波尔多葡萄酒文化的精华，波尔多酒庄酒的纯正，从一颗葡萄开始，为什么这样说呢？以一个在波尔多比较有名的有机酒庄品牌——法国翡马为例，法国翡马酒庄集团在波尔多有4500亩葡萄园，但是每年补种葡萄藤，都要找政府买。为啥子不自己丢一颗葡萄在地头等它自己长成藤？因为法国的法律规定，你要酿酒庄酒级别的酒，必须葡萄藤向政府授权的持执照的公司订购，否则万一你根不正呢？藤不好，酒就不可能好。提供藤之前，育苗需要2年的时间，法国翡马需要再等3年，才能出产葡萄酒。今年宣布新建葡萄园，明年就产酒的情况，在法国是不可能实现的。 建议选择法国翡马，他们是生产商自己在中国直营，京东上可以买到了。

㈢ 葡萄酒的酿造方法，法国的进口葡萄酒都是混酿的吗可以说下吗

如果哪个给你喝一瓶波尔多的，AOC级别的酒，名字叫梅洛，说是纯的梅洛葡萄酿的。你可以心头晓得，他遭烧了。
因为在波尔多的AOC级别，不可能只有一种葡萄品种。波尔多的葡萄种植区在温带，距离大西洋非常近。波尔多的葡萄园受惠于整体温暖潮湿的气候，同时受到多变的天气条件影响。所以生产商的种植园同时种植多个品种，让不同品种对天气耐受的不同，反应的不同大大降低气候条件多变带来的风险。也就是说，如果种一种葡萄，天气变了该你背时。波尔多必须种多种，每年各种调配，用不同的葡萄，酿出不同的味道。
法国翡马的葡萄酒全部是混酿的。这是法律的规定。法国人很看重葡萄酒的传统，波尔多的传统就是用不同的葡萄品种的搭配产生丰富的味道。

㈣ 用什么葡萄酿葡萄酒

不是所有的葡萄都能酿葡萄酒。在所有葡萄中，能用来配置葡萄酒的葡萄有6000多种，能酿出好的葡萄品种的也就50多种，例如：赤霞珠（CabernetSauvignon）、品丽珠（CabernetFranc）、佳美（Camay）等等。

赤霞珠

赤霞珠是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，原产自法国波尔多地区，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。

赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。

㈤ 法国葡萄酒的酿制方法

红葡萄酒的酿造方法有很多，共同特点都是去梗、压榨，再将果肉、果核、果皮统统装进发酵桶中发酵，发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行。发酵桶或罐都需要先用低剂量的二氧化硫处理，以预防微生物污染。葡萄汁在大桶中发酵生成酒精的同时，果皮和果肉经过在葡萄汁中浸泡，5-7天内便释出葡萄酒的色素和耐久的劲力（劲度）。

红葡萄酒的酿造方法一般为传统发酵法（另还有旋转罐法、二氧化碳浸渍法、热浸提法和连续发酵法）。其酿制过程是：

采摘的葡萄运达酒厂后→破碎（使果肉和果汁从葡萄中分离）→除梗（去除果梗的青稞味）→第一次发酵（发酵过程中葡萄皮中的单宁和红色素就会渗入发酵中的葡萄汁里称为浸渍。浸渍时间一般4-5天或2-3周，根据红酒的不同类型而定。酿造单宁含量较低、较柔顺易入口的“新酒”，浸渍时间会很短；酿造可长期收藏的红酒，因需要足够的单宁，浸渍时间则需延长。）→从发酵罐中抽取自然流出的酒液（滴出酒）→压榨葡萄渣（以取得更多单宁酸的压榨酒）→小心混合（调配）自流酒与压榨酒→醇化（即乳酸发酵或称后发酵，把酒中酸涩的苹果酸转变成较柔顺且稳定的乳酸）→澄清（沉淀、分离及精滤）→陈酿（在大酒桶中贮藏6个月至2年）→装瓶（早期饮用的酒在采摘2-6个月后装瓶，陈酿的在转桶2年后装瓶）

㈥ 法国波尔多的红酒都用什么品种的葡萄做赤霞珠么。

波尔多因为位于在气候温和的地区，用单一的葡萄品种很难酿成均衡协调的葡萄酒，所以波尔多的红酒都以两种或两种以上的葡萄混酿而成。主要种植的红葡萄品种有卡本内-苏维浓（cabernet
sauvignon)、梅洛（merlot）、卡本内-弗朗（cabernet
franc)以及小维铎（petit
verdot）。

㈦ 法国葡萄酒一般采用什么葡萄品种

第一名：梅洛
在法国十大红葡萄品种榜单上，位居榜首的是梅洛（Merlot）。该品种在法国的总种植面积超过了10万公顷。它果粒中等偏小，呈球形、青黑色，皮厚适中，果肉多汁。在法国，它的天堂是波尔多右岸。在这里，梅洛常与风味更浓、单宁更重的赤霞珠搭配酿制葡萄酒，一方面梅洛葡萄可以使葡萄酒的口感变得更加柔顺，酒体更加丰满，而另外一方面，赤霞珠可以增加葡萄酒中的单宁，提高葡萄酒的酸度，让果香更加浓郁。尽管梅洛被誉为“红葡萄中的霞多丽（Chardonnay）”，但很少有人能准确地描述出该品种的风味特征，不过“柔顺”却是众人一致同意的结论。
第二名：歌海娜
在法国十大红葡萄品种榜单上，紧随其后的是歌海娜（Grenache）。它的总种植面积也达到了近10万公顷。该品种果大皮薄，含糖量高，酸度低，单宁含量适中，香气浓郁，十分适合酿制桃红葡萄酒。在法国，它的优质产区是南罗讷河谷，这里的歌海娜经常与西拉、慕合怀特和神索进行混酿。歌海娜酿造的葡萄酒清爽柔顺，果香浓郁，深受人们喜爱。
第三名：佳丽酿
位居季军的是佳丽酿（Carignan）。该品种在法国的总种植面积约为9万5千公顷。在法国，它主要分布在朗格多克-鲁西永产区。采用佳丽酿生产出来的红葡萄酒有时颜色较淡、酒精含量高、味道清淡。但在适当的条件下，由它所酿造的红葡萄酒可呈深色，酒的质感如丝绒般柔滑。佳丽酿也适合混酿，去皮可酿成白葡萄酒或桃红葡萄酒。
第四名：赤霞珠
榜单上第四名的得主是被誉为“葡萄酒品种之王”的赤霞珠（Cabernet

Sauvignon）。该品种在法国的总种植面积约为5万5千公顷。它偏爱温、热气候，晚熟，皮厚粒小籽多，高色素，高酸，高单宁，香气浓郁。法国波尔多左岸是赤霞珠的优质产区，这里出产的赤霞珠葡萄酒酒体丰满，酸度高，单宁充沛，黑色浆果风味突出，经橡木桶陈酿后可以发展出烟草、雪松等更加复杂的香气，层次复杂，年轻的赤霞珠葡萄酒比较艰涩，但是成熟后却异常优雅柔顺，耐久藏。
第五名：西拉
西拉（Syrah）是法国十大红葡萄品种中第五名的获得者。它的总种植面积与赤霞珠相差不远，约为5万2千公顷。西拉葡萄同赤霞珠葡萄非常相似，果小皮厚，颜色深黑，在寒冷地区往往无法完全成熟。在法国，西拉在北罗讷河谷表现最出色。这里光照条件好，排水性能佳，酿制出的西拉葡萄酒强劲有力，层次复杂，适合陈年。
第六名：品丽珠
品丽珠（Cabernet

Franc）以约3万5千公顷的总种植面积位居榜单的第六名。该品种偏爱温度低而泥土湿润的地区，钟情于大陆性气候。它主要种植在波尔多右岸和卢瓦尔河产区，此外，它在波尔多左岸的梅多克、格拉夫产区也有种植。通常来说，品丽珠葡萄酒酒体在轻盈和适中之间，香气明显，果味比赤霞珠更直接，有时带有一些草本植物香。白马酒庄（Cheval
Blanc）所出产的以品丽珠为主要酿酒原料的葡萄酒，是世界上最奢华的葡萄酒，它们用出色的表现证明了品丽珠也有巨大的陈年潜力。
第七名：佳美
紧随品丽珠的是佳美（Gamay）。它在法国总种植面积与品丽珠不相上下，主要种植于法国卢瓦尔河谷、勃艮第和薄若莱等地区，其中薄若莱地区的品质最优异，独树一帜的博若莱新酒就是采用佳美葡萄酿制的。
第八名：神索
榜单上的第八名是神索（Cinsault）。该品种在法国的总种植面积约为3万1千公顷，主要分布在法国的朗格多克、普罗旺斯及迷笛地区。它喜高温，抗风抗旱，颜色适中，优雅而富于果香，酸度低，单宁柔和，适合酿造桃红葡萄酒和新酒。
第九名：黑皮诺
有“红葡萄品种之后”之称的黑皮诺（Pinot

Noir）是榜单上的第九名。它的法国总种植面积接近3万公顷。该品种适宜在温凉气候条件下和排水良好的土壤中栽培种植，抗病性较弱，皮薄易腐，产量较低，成熟期适中偏早。法国勃艮第及香槟产区是黑皮诺在法国的优质产区，其中在勃艮第，黑皮诺是惟一一种被允许用来酿造红葡萄酒的葡萄品种。采用黑皮诺葡萄酿成的葡萄酒一般颜色都比较浅，单宁含量适中偏低。
第十名：阿拉蒙
最后将要揭晓的是第十名的得主：阿拉蒙（Aramon）。该葡萄在法国的总种植面积接近1万公顷，主要分布在法国南部的朗格多克-鲁西永产区。它高产，抗病性强，酿制出的葡萄酒带有辛辣味，伴有泥土和香草的香味，散发着农村古朴的气息。

㈧ 拉菲葡萄酒是用什么葡萄做的

拉菲葡萄酒是用什么葡萄做的？

用于酿造正牌拉菲的红酒的葡萄品种和成分主要是：80%到90%的赤霞珠。1892年由西欧引入山东烟台的原产自法国的赤霞珠属于欧亚种，其所酿造的红葡萄酒呈深宝蓝色，酒体非常均匀协调，带有芬芳的生草、青椒的香气是国际上重要的酿造干红葡萄酒的名贵品种之一。

在拉菲红酒的成分组合中，因为其赤霞珠含量较高，所以酒质更醇厚和耐藏。红酒的质量显得更加的好。储藏的年份比一般的红酒要长得多。

㈨ 法国葡萄酒一般采用什么葡萄品种

白葡萄品种 CHARDONNAY 中文译本：莎当妮，霞当妮 特性：西柚，菠萝；牛油，果仁味道 最昂贵的干白葡萄酒就是来自莎当妮葡萄，它在法国布根地最为着名，酒质也是最好的。它富有西柚，菠萝，苹果的味道，经蕴藏在橡木桶的莎当妮，更有优香的香草牛油及干果仁味道，顶级的莎当妮葡萄酒更有甘香的楱实（Hazelnut）味道，余韵悠长持久。无论是产自法国，意大利，西班牙，澳洲，智利，加州的莎当妮葡都有极出色的表现。 PINOT GRIS 中文译本：灰皮诺，灰品诺 特性：香料, 烟薰味道 灰皮诺在意大利称（PINOT GRIGIO）皮诺杰治奥，酒体中性，温和，酸度不高，富有烟薰及香料味道，这是一种较适合早期饮用的葡萄品种，其味道广泛，由干口至半干口以及带甜的都有，除了意大利外，德国，匈牙利，加拿大，俄纳冈州，新西兰等，都有种植灰皮诺葡萄。个人还是喜欢意大利的灰皮诺葡萄酒。 SAUVIGNON BLANC 中文译本：白苏维翁，长相思 特性：热情果，青草；烟薰，柠檬，西柚味道 法国中部罗瓦尔区出产的白苏维翁，富有热情果，及很明显的烟薰青草及香草味，在波尔多的白苏维翁有柠檬，西柚以至菠萝的味道。近年来，新西兰的白苏维翁也冒出头来，但笔者则觉得其果香像香水似的，十分芬香，酒体较旧世界的白苏维翁肥胖得多，因此一瓶法国的白苏维翁与一瓶新西兰的白苏维翁相比下很容易从嗅觉中已能知道那一款是法国白苏维翁，那一款不是，这些香气十足的新西兰葡萄酒一般的消费者都会较为喜欢，而真正的饮家则喜欢。味道较传统的法国白苏维翁。美州加州的白苏维翁称为“Fume Blanc”而很少用“Sauvignon Blanc”这个名字。 SEMILLON 中文译本：赛蜜蓉 特性：青柠，蜜糖；橙皮果酱，苹果味道 赛蜜蓉是法国波尔多苏岱区的主要白葡萄品种，是用来酿造甜白葡萄酒的主要材料，赛蜜蓉通常会与白苏维翁一起调配，它有很富丰的蜜糖，橙皮果酱以至甜苹果的味道。在澳洲猎人山谷种植的赛蜜蓉更有青草似的特性，它是用来酿造上佳甜白葡萄酒的原材料之一。因赛蜜蓉的酸性较低一般都会与酸性较的葡萄品种调配，如白苏维翁或莎当妮等。 RIESLING 中文译本：薏丝琳，雷司令，依斯琳 特性：蜂蜜，苹果；青柠，蜜桃味道 在法国瓦尔萨斯出产的薏丝琳较干口没有原产地德国出产的薏丝琳般较多样化，由干口以至用来酿做冰酒类型的都有，主要决定于葡萄的成熟程度。它有蜂蜜，苹果，青柠及蜜桃味道，果味芳香，是女仕们较喜爱的葡萄品种之一。在澳洲，新世兰出产的薏丝琳都有很好的表现，但价格不便宜。 VIOGNIER 中文译本：维欧芝，维奥利亚 特性：水蜜桃，香料；茉莉花，杏的味道 维欧芝葡萄酒在一些试酒会中很多时被误以为是法国瓦尔萨斯的灰皮诺葡萄酒。维欧芝的酒精度较高，因此它的水蜜桃，雪梨果实气味，特别容易被察觉，还有幽香的茉莉花气味，十分吸引。在法国罗纳河谷，美国加州及澳洲都有种植。 CHENIN BLANC 中文译本：自千宁，白仙浓 特性：蜂蜜，苹果；杏仁，蜜桃 自千宁葡萄是法国罗瓦尔河谷的经典白葡萄品种，充满花香，蜂蜜及苹果似的气味，口感清爽。发酵过程在低温时酿造出来的自千宁葡萄酒会有十分明显的水蜜桃味道。成熟的自千宁葡萄如果受到“贵腐”的影响可酿出蜂蜜及大麦糖似的甜美味道。在罗瓦尔出产的自千宁葡萄酒带有一点甜的感觉。 GEWURZTRAMINER 中文译本：琼瑶浆，特浓查曼娜 特性：荔枝，水蜜桃；香料，玉桂 开了一瓶琼瑶浆白葡萄酒就仿如置身于百货公司的香水柜台前。这是一种十分容易 别的白葡萄品种，它富有浓郁芬芳的荔枝香气，更有水蜜桃，香料，玉桂，玫瑰花等清新口感，是女仕们最喜欢的白葡萄酒，在法国瓦尔萨斯区，德国，东欧，澳洲，加州及新西兰都有种植这个品种，用琼瑶浆酿造的葡萄酒由干性，半干或半甜都有，视乎国家，地区而定。但总的来说可以用一个字来形容琼瑶浆白葡萄酒那就是“香”。

㈩ 法国葡萄酒怎么酿造的

正宗法国葡萄酒的酿制方法

1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8、装瓶：熟成后即可装瓶。