法国啤酒牛排怎么做

‘壹’ 啤酒烤牛排怎么做

用料

橙子 1个

洋葱 半个

大蒜 4瓣

裙排 1块2斤的

犹太盐 适量

现磨黑胡椒粉 适量

啤酒 1杯(237ml)

酱油 1/2杯(118ml)

啤酒烤牛排的做法

• 橙皮切宽条，洋葱切丝，大蒜碾碎，混合均匀。先倒一半进一个浅碗，牛排两面撒盐和胡椒粉，放进浅碗中，压在腌料上面。然后把剩下一半腌料倒上，再浇上啤酒和酱油，包上保鲜膜室温腌制1小时，或者放冰箱冷藏腌制过夜。

• 中高火预热烧烤架，从腌料中取出牛排，倒掉腌料。每面烤4分钟，三成熟时离火，晾5分钟后就可以切了。

‘贰’ 红酒牛排的做法

自己在家怎样做一份红酒牛排呢？接下来是我为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！

做法一

食材：红酒、牛排肉、蒜、紫洋葱。

配料：黑胡椒、盐。

步骤：

1、牛排肉最好不洗，选择纹理较多粘性足够的哦。用厨房纸吸一吸，切成1、25cm左右。

2、用盐、黑胡椒撒在牛排肉两面，对半切开蒜头，涂抹在牛排肉上。

3、平底锅烧热，倒入菜籽油，大火哦烧到冒烟哦。

4、牛排肉放入锅中香煎，隔15-20秒翻面一次，煎七分熟左右夹出。

5、平底锅不用洗，接着倒入红酒、黑胡椒以及盐，调成酱汁，煮15秒左右就可以淋在牛排上面了。

6、准备好刀叉据排吧，记住要优雅的张开小口慢慢吃哦！如果口比较大，请忽视。

做法二

食材用料

牛里脊1片

洋葱1/4个

红酒适量

黑胡椒碎适量

盐适量

柠檬汁少许

黄油20克

黑胡椒汁一勺

清水少许

西兰花三、四把相克食物

胡萝卜四、五片相克食物

橄榄油少许

做法

1、把牛里脊肉洗净后，用刀背把肉的两面拍松。

2、两面均匀的.涂抹上盐和黑胡椒碎，滴少许柠檬汁放入容器中。

3、先取一半的洋葱切成小碎末。

4、均匀的铺在肉的两面，用手按压使之入味。

5、倒入适量红酒，腌制一个小时以上。（如果不着急可以腌制更长时间）

6、准备配菜:把西兰花洗净掰成小把，胡萝卜用模具压出花型，把剩下的一半洋葱切丝。

7、锅中烧开水滴入几滴橄榄油，放入西兰花和胡萝卜焯熟备用。

8、另起锅放入黄油小火融化。

9、放入洋葱丝煸炒出香味。

10、然后放入腌制好的牛排煎两分钟。

11、翻面再煎两分钟。

12、把煎好的牛排放入盘中，摆上配菜。

13、就着煎牛排的锅底，放入一勺黑胡椒汁，加入少许清水煮沸。

14、淋倒在牛排上即可。

做法三

主料

牛排200克、红酒150克

配料

小番茄、西兰花、柠檬、黑胡椒粒、盐、黄油、蒜、蚝油、莳萝各适量，白糖50克

做法：

1、准备好食材。

2、牛排两面的肉用刀背剁松。

3、加入盐、蚝油、料酒、黑胡椒粒腌制一小时。

4、最后再撒点莳萝。

5、锅中加入红酒和白糖，熬到汁变的浓稠备用。

6、锅用小火烧热，加入黄油化后加几个拍扁的蒜炸香。

7、放入牛排煎到两面七成熟。

8、锅中水烧开加入西兰花煮熟，捞出。

9、放到盘子中，淋上红酒汁，挤上柠檬汁。

‘叁’ 啤酒炭烤牛排要怎么做

首先你是怎么做牛排的？烤还是煎还是炖？这对嫩肉的方法很重要。
最最健康的嫩肉方法其实是选择适合的牛肉，高级牛肉，比如和牛（日本特定地区出产的牛）和澳洲顶级牛肉比较松软，还有就是小牛肉比成年肉牛要嫩，这是因为小牛的筋膜和蛋白质结构还没有发育成熟，肉在烹调时容易软化，所以最好是卖肉的时候就尽量选年龄小的牛。但是如果你只是普通的家庭烹调的话，牛肉年龄你在超市也看不出来吧（有些大城市的大超市会标注），或者说高级牛肉太贵或者找不到，那么就要注意选牛肉的部位了。牛身上最嫩的部位是牛柳一只牛只有两条牛柳，所以如果想吃嫩牛排最好买牛柳，也就是里脊（有很多人认为牛柳是牛肉切丝，汗）。如果你经常去一些插座或者牛排店吃牛排（我就很喜欢吃牛排），一定知道菜单上总有菲力牛排，西冷牛排，T骨牛排之类的吧，其实最嫩的菲力牛排就是用牛柳做的（也有黑心的用普通牛肉+嫩肉粉）。
如果牛肉材质无法选择的话，那么就只好靠后期的工序了。牛肉之所以嫩是因为两点：第一是牛肉的肌腱和蛋白质组织松弛，这是由肉质和处理牛肉的方法决定的，还有一点就是水的富含度，这点是由烹调方法决定的。嫩肉粉之所以嫩肉，是因为嫩肉粉的主材料是蛋白酶，酶能够分解牛肉中较硬的蛋白质和肌腱，使肉质松弛下来，所以最快捷的家庭方法其实是嫩肉粉，快速且有效。但是为什么有人说嫩肉粉对人体不好呢？其实关键问题不是在嫩肉粉本身，因为酶是每个人的胃里都有的东西，关键是所有的嫩肉粉都添加了亚硝酸盐去防腐、增色，亚硝酸盐是致癌物，很多嫩肉粉都添加了高于国家标准量的亚硝酸盐，所以在购买嫩肉粉的时候一定要注意买大品牌的，标注亚硝酸盐添加最少的。
但是如果想追求100%的健康，不想使用嫩肉粉的话（天知道是不是吃低于国家标准的亚硝酸盐就不会得癌症），我们就要用一些其他的复杂手段了。淀粉勾芡是一种，淀粉可以在和肉类浸泡的时候形成淀粉膜帮助肉类锁住水分，让肉变嫩，但这种方法不适合煎，烤牛排，只适用于炖，煮，炒牛肉。因为在煎烤牛排的时候周围都是油，温度一高淀粉就干了，变成了硬的渣渣，水淀粉膜破坏了的话水也就锁不住都流失了。酒并不能嫩肉，酒是起到去除肉类血腥味的作用，把肉泡在啤酒里反而会使水分流失（你应该知道化肥浓度高庄稼反而枯死的原理吧），所以腌制牛排只应该抹一些足够去腥的酒，而不是浸泡。
那么做煎、烤牛排到底应该怎么嫩肉呢？饭店的做法（选高级牛肉小牛肉）如果不能采取的话，那么我推荐一种方法：锤！牛排入锅之前用肉锤锤松的话，会变得非常美味，锤是用物理方法破坏了肉的筋膜和蛋白质结构，如果没有肉锤的话，可以用刀背在牛排表面划几个浅浅的刀花，再用刀面把牛排拍松：注意，拍的时候不能太大力，因为拍的太狠会让牛肉的汁液都流出来，所以最好轻拍多拍（有点像按摩哈），这样牛肉更容易在烹调的时候软化。
有物理方法就有化学方法，化学方法有两种：小苏打（碳酸氢钠，一般超市都有卖）和醋，这两种物质可以起到嫩肉粉的作用而没有任何副作用，在腌肉的时候加入小苏打（要让小苏打溶解，酒水都行，直接涂在表面效果不好），会让小苏打跟蛋白质反应破坏紧致结构，醋也可以起到同样的作用（不要放多了，一点点就行，少量醋会在高温烹调的时候挥发掉的，不影响味道）。但是注意，醋和小苏打不能同时使用，因为它们混在一起会反应生成二氧化碳+水，等于你什么都没有放。。。。。
这基本就是我知道的牛排嫩肉方法了，给不给分随便你，其实我也就是心血来潮打这么多，因为原来我也被这种问题困扰了很久（我是个肉食动物，哈哈），所以总结一下，要做好嫩的牛排：好牛肉（高级肉，小牛肉，牛柳），拍松，加小苏打或者醋，嫩牛排就出来了（太嫩的牛肉就不用多拍也不用加料了，要不然就化了- -）。以上全部是我原创，没有任何参考资料，用餐愉快！

补充：听说菠萝汁，木瓜汁也能软化牛排，似乎许多饭店的厨师用的是这一招，有兴趣你可以试试，效果不保证哈

肋眼牛排（适量）
黑胡椒粒小半勺、
黄油20克、
盐2克；
步骤/方法
先把牛排放在保鲜袋里捶打几下，断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩

磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟；

烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟；

翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为（一面8分钟，再一面5分钟）

5
最后把牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

‘肆’ 西餐牛排做法

西餐，顾名思义是西方国家的.餐食，而西餐大致可分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴。下面就由我来为大家带来西餐牛排的做法大全，想吃的朋友们可以试试自己动手做噢！

西餐牛排做法一

原料：西冷牛排、蔬菜、柠檬

配料：黄油、盐、黑胡椒粉

西餐牛排步骤：

1、把牛肉放在保鲜膜中，捶打断筋，在牛排双面均匀涂抹黄油备用。

2、牛排锅烧热，放入西冷牛排，单面用猛火煎2分钟后，翻一面，撒一些黑胡椒、盐再煎2分钟，可以在表面挤些柠檬汁淋上去。

3、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟即可。

4、牛排煎好后，用锅子里牛排渗出的油、咸味，将蔬菜放进去煎到有横纹就出锅，即可享用。

西餐牛排做法二

原料：牛里脊肉、薯仔

配料：黑胡椒碎、圣女果、盐、黄油、红酒、老抽半小勺，小苏打、西兰花、洋葱、香菜碎、法师黑椒汁

西餐牛排步骤：

1、把牛肉用松肉锤锤松，放在碗中，加入红酒、盐、小苏打腌制大约2小时左右。

2、电饼铛中放入黄油，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始。

3、下盘加热至200度时，下入牛肉煎制，煎熟两面各煎2分钟。

4、翻面再煎，就可以将牛肉取出。

5、把薯仔洗干净去皮切块、西兰花洗干净撕小朵、圣女果洗干净对切、洋葱洗干净切片。

6、电饼铛重新加热，选择自主烹饪——大火——上盘关闭——开始，下盘加热至200度时，下入各种蔬菜煎熟，加少量盐、黑胡椒碎与香草碎炒匀。

7、最后把煎好的蔬菜与牛排摆盘，黑椒汁加热后浇在牛排表面即可享用。

西餐牛排做法三

原料：菲力牛排

配料：西兰花、黄油、黑胡椒、西红柿

西餐牛排步骤：

1、把西兰花放入热水中，焯一下水备用，西红柿洗干净切片备用。

2、将黄油放入炒锅中，煎融后，放入牛排，煎到两面至金黄色即可。

3、摆好盘子，撒上黑胡椒酱，西兰花摆盘，西红柿围边，即可把牛排盛出享用。

西餐牛排做法四

原料：牛排

配料：橄榄油、盐、黑胡椒、蔬菜

西餐牛排步骤：

1、把牛排解冻，用厨房专用纸巾把多余的水分吸干。

2、在牛排上撒上胡椒末、盐，腌制大约2小时左右。

3、把橄榄油倒入平底锅里，油预热。

4、放入牛排煎至一面金黄色，再翻另一面煎，大约每面煎1-2分钟即可装盘。

5、把蔬菜放入水里煮，加入些许油、盐，熟了捞出，盛盘，即可享用。

西餐牛排做法五

原料：牛排

配料：黑胡椒、盐、黄油

西餐牛排步骤：

1、把牛排解冻，下盐、黑胡椒腌制大约1小时左右。

2、下黄油到平底锅，油预热，放入牛排煎至一面金黄色，再翻另一面煎，大约每面煎1-2分钟即可装盘享用。

‘伍’ 酒香牛排的做法，酒香牛排怎么做好吃，酒香牛排

前言不胜酒力，却喜欢酒的香味。尝试着用啤酒作主调料做了这款酒香牛排。很不错的。只是啤酒还是加少了，虽然品出了酒香，但还不是很浓。

小贴士:配菜的种类依据个人偏爱选用,牛肉煎制时间以个人喜欢的程度而定。

‘陆’ 菜市场卖的法式牛排是怎么做的

用料牛排 1块（300g）成品的牛排汁 3汤匙（45ml）橄榄油 2茶匙（10ml）白兰地或威士忌 1茶匙（5g）做法 煎锅中倒入橄榄油，放牛排，每面煎30秒钟后再来回煎几次，若有肥肉的部分可以多煎一会儿，让油脂渗出。快起锅时放白兰地或威士忌。 牛排盛入配好薯仔泥的盘中，倒上现成的牛排汁。西兰花用水煮1分钟至熟，摆在盘中装饰。用料1牛里脊肉300-500克（取决于几个人吃）；2（个头小的）薯仔4-5个；3 黄油30g4 芦笋（也可用芥蓝代替）5 大喜大烤肉酱（牛肉用）6 几张锡纸7 食用油做法 1 把牛里脊肉切成1-2CM的薄片 2 用烤肉酱将切好牛排腌上（一袋可以腌500g牛里脊） 3 把薯仔表皮洗净，中间切一刀，然后把黄油均匀涂抹于表面 4 把烤箱预热，放入包好锡纸的薯仔，200摄氏度加热20-30分钟 5 在平底锅中加油（一定要少量！）煎至牛排变色全熟 6 把焯过的芦笋、牛排入盘，把锅中的汤汁淋在牛排上，根据个人口味洒些精盐或胡椒碎就可以食用啦！ 小贴士把切完的牛排用刀背从左至右剁一遍，卸卸牛肉的劲让肉质更软嫩 牛排腌制大概10-30分钟，腌制的同时可以去做烤薯仔