法国硬菜哪个最好吃

‘壹’ 有哪些比较好做的硬菜

第1道菜：【藠头炒大虾】

食材：藠头，大虾，料酒，生姜，大蒜，生抽，食盐，食用油，

做法：

1、冰冻去头大虾，用剪刀从背部中间剪开，去掉虾线，然后把虾壳剥掉清洗干净，加料酒一起腌10分钟。

2、藠头清洗干净切碎待用，这是从湖南带过来的藠头，炒出来特香。

3、热锅放油，先放生姜大蒜煸香，再放大虾大火快速翻炒至上色。

4、把炒好的虾铲到锅的一边，倒入藠头翻炒几下。喷香喷香的。

5、把虾和藠头混合翻炒均匀，放食盐炒匀，再淋入少量的生抽调味，炒匀之后出锅，喷香馋人哟。

第2道菜：【香菇蒸火腿】

食材：香菇，火腿，生抽，小葱，食盐，食用油，

做法，1、把香菇的谛去掉，清洗干净。

2、把谛部老的部分切掉，嫩的洗净切碎，火腿片也成末装在一起。

3、起锅，烧一锅水，水开之后放入香菇煮两分钟。捞出沥干水分。

4、起锅下油，爆香小葱，再放切碎的香菇谛部翻炒一分钟。

5、倒入火腿末，放少量食盐一起翻炒几下，再淋少量的生抽炒匀。

6、将炒好的火腿馅料一勺一勺的装在香菇里，开水上锅蒸8-10分钟，趁热淋上一点生抽，撒点葱花点缀就可以了。一口一个，真过瘾！

‘贰’ 法国人是怎么用酒养生的

话说谈钱不伤感情，喝酒也可以不伤身体，因为酒已经被法国人拿来做饭啦~

养生保健不分早晚...今天法小旅给你介绍几道“饱含醉意”的法国美食，附赠包教包会食谱。

要记住

生活不止眼前的枸杞

还有远方的黄酒炖鸡

让我们一起养精蓄锐吧，这样才能继续沉迷工作....和学习...和工作...

综上所述，法国美酒养生的关键在于用酒调酱汁。那么各位完全可以再度发挥想象力，做出酱汁后搭配别的肉~~或者取出酱汁配方中的肉丁，来一个素食版。

今天的健康教育课给大家上到这里，小旅祝各位身体倍棒，吃嘛嘛嘛香！

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‘叁’ 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存放冰箱，省事方便美味

2月11日就是除夕夜了，大家的年货囤好了吗？除夕夜的年夜饭，计划制作什么美味佳肴呢？我相信最近这段时间大家都很忙， 而我为了除夕夜的年夜饭、春节宴席、春节期间的日常饮食做准备，都会提前制作一些馒头、包点、饺子、云吞以及部分烹饪时间耗时的肉类硬菜，放冰箱速冻储存备着 ，以方便不时之需，也能减少忙碌起来的手忙脚乱。

尤其以下4道肉类菜式，很多朋友家里 年夜饭少不了4道“肉类硬菜”，提前做好存冰箱，省事方便又美味 ，这4道肉类硬菜的特点是美味，缺点是耗时，但提前制作好，可以放冰箱长时间保存，随吃随热，省事方便。

第一道：【酱牛肉】

酱牛肉不管在凉拌菜系还是下酒菜系中，都属于受众度高的“头牌菜式”，不仅含牛肉丰富营养 ，采用牛腱子制作，做出让人迷醉的酥嫩有嚼劲的口感，酱香味浓郁，口感和味道一流 ，但酱牛肉的主要缺点是制作时间长，操作步骤繁琐。

从牛腱肉开始浸泡滤血，到腌制、焖炖、肉质巩固，制作前后需要的时间最少要1天，2~3天为佳 ，所以酱牛肉建议提前准备，待客时就不用手忙脚乱。

制作酱牛肉最关键的步骤是“去腥”，上酱腌制前，要经过长时间浸泡滤血步骤，让肉质中的血水尽可能排出，减少血腥味残留。

然后用上重黄豆酱、生抽、料酒抹匀腌制12~24小时，取出把汤酱冲洗干净，才冷水下锅进行常规的焯水除膻。

接着把八角、花椒、香叶、小茴香、白芷、白蔻等辛香料准备好，和姜片一同下锅爆香，加重黄豆酱、冰糖、生抽、老抽、料酒调味，放入牛腱肉翻炒上酱色，注入淹过牛腱肉的热水量，大火烧开，改小火炖1.5~2小时。

开锅下盐调味，大火收汁， 让酱牛肉在汤料中浸泡至冷却，捞出晾干，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏巩固肉质，让酱牛肉的肉质更结实，切出的薄片酥嫩结实不松散 ，酱味浓郁，相当好吃。

第二道：【红烧肉】

红烧肉在年夜饭、春节餐宴上都经常用到， 因为红烧肉寓意“鸿运当头”“红红火火”等 ，酱香味浓郁，肉香四溢，酥嫩暄软，肥而不腻。

但制作红烧肉耗时长，前后制作要2~3小时， 所以可以提前用汤锅或砂锅制作满满一大锅，再用小型保鲜盒分量密封储存 ，待到春节期间需要使用时，下锅简单小炒加热，就能上桌了，而且酱香味会比刚做好时要浓郁好吃，简便省时。

制作红烧肉，最担心的问题是“肉感柴糙、带有膻味”，想做到肉质暄软无腥膻，入口即化，肥而不腻很简单：

五花肉切块后不要焯水，改用温水浸洗，下“盐和白酒”这两种浸透性强的调料进行抓洗，把血沫和杂质洗出， 能让五花肉干爽无膻味，这时让肉质保持酥嫩不柴的关键。

再干锅把五花肉油分煸出，减少五花肉的油腻感，下糖炒糖色，调入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等辛香料，炒均混合。

注入淹过肉块的开水量，烧开把浮沫剔除，再转小火慢炖至水分收干，简单收汁，即可出锅， 如此就能让制作的红烧肉好吃暄软，酱香好看，无膻味。

第三道：【四喜丸子】

四喜丸子所象征的兆头美好而吉祥，寓意“福禄寿喜” ，是鲁菜菜式传统经典名菜之一，样貌与做法，和淮扬菜式【狮子头】类似，主要区别是四喜丸子上盘的分量是4颗大肉丸， 肉丸经过油炸、红烧焖炖，做到酱香肉酥，脆焦嫩爽，整盘卖相好看，特别点亮宴席色彩。

但四喜丸子所制作的大肉丸繁锁劲， 想肉馅搅拌摔打上劲怎样都要30~50分钟，而且还需要油炸与焖炖，单次制作消耗时间长 ，所以我们可以提前把肉丸批量炸好放冰箱储存，需要使用时，只需红烧焖炖，即可上桌，节省一半以上的时间。

制作四喜丸子，最重要部分是肉馅调配， 很多人反映菜式失败的地方都是最后红烧肉丸的过程中，肉丸容易松散的情况，这是肉馅没有调配好的原因 ，想肉丸不松散的关键步骤是：

肉末先与马蹄碎、香菇丁、姜末与需要的调味品搅拌均匀后， 还要加入“馒头碎”这个关键而奇怪的配料 ，搅拌混匀后再摔打上劲，如此调配制作的肉丸，经过油炸焖煮基本都能做到完整不松散，紧实娇嫩。

因为馒头的主要原材料是面粉，馒头碎混入水分后所引起的粘性，会比普通面粉要好，与肉末混合，肉与肉之间的粘合度更高，制作的肉丸会更紧更结实，就不易散碎了。

第四道：【梅菜扣肉】

梅菜扣肉是客家菜式中经典而有名的传统菜， 五花肉经过特殊处理“煮熟、腌制、晾干、炸皮”后，再搭配咸梅菜，通过长时间清蒸而制成 ，垫底的咸梅菜充分吸收了扣肉的油脂，咸香浓郁，湿润可口，而扣肉表皮因经过油炸，清蒸后更显酥软，肉感柔滑，看似很肥，实则连吃两大块都不觉腻， 但梅菜扣肉的扣肉制作时间耗时，随便弄都要一个早上，所以建议大家把扣肉提前炸好，或一个瓷碗为一份，直接蒸熟，能节省很多时间。

制作梅菜扣肉，最关键的步骤是： 让五花肉表皮炸出酥脆质感，带有虎皮纹路状，才能酱色好看

当五花肉块经过焯水后，在猪皮表面不断扎孔，把表皮穿透，再下酱料腌制，拿去晾干，让汤酱完全被五花肉吸收入肉，让五花肉保持干爽，油炸表皮时，就能更容易做到虎皮酥软质感，肥肉部分的质感也会变得松软，长时间清蒸时，油脂才能更好的浸出落下。

——小鹿说——

我家的年夜饭，少不了酱牛肉、红烧肉、四喜丸子、梅菜扣肉这4道“肉类硬菜”，但因为做法繁琐而且耗时，都会提前做好存冰箱，需要待客或自吃使用时，就能省事方便 ，虽然现在上述提到的这些消耗时间较长的肉类硬菜，市面上都有很多现成半成品售卖，很多朋友也会图方便直接选购， 但春节的年夜饭或宴席，我觉得更注重亲自动手制作，这不仅是满足味蕾的要求，反面是一个提升家庭亲情浓郁度的家庭活动，是一个文化内涵。

‘肆’ 百吃不腻，超硬气超好吃的硬菜美食有哪些

糖醋排骨

食物：猪排骨、葱、姜、蒜、盐、生抽酱油、老抽王、米酒、白砂糖、味精作法：1、猪排骨切割成段儿，清理干净，葱切割成段，姜切割成丝。蒜切成薄片，火锅接满水，放进米酒、姜片，把羊排装进去绰水，焯出浮沬，猪排骨掉色后，捞起来把浮沬洗去，沥干水分。2、凉锅，下油，油烧后把冬茹、大蒜、姜片装进去进行爆香，把猪排骨所有装进去，炒香。3、直到猪排骨变为焦黄色时，倒进适当生抽酱油、米酒、老抽王调料着色，炒匀后，倒进开水，类似淹过猪排骨就可以了。4、盖上盖，开猛火烧开，烧开后用小火炖煮，猪排骨炖烂后，放大火堆汁收一下，再放盐、白砂糖、味精调料就可以。

‘伍’ 入秋后，推荐8道大口吃肉的“硬菜”，贴秋膘跟着吃，营养充足了

古时候到了立秋节气，有一个有趣的民俗活动“秤人”，一般是把自家的小孩子放在秤上来量一下体重。古人 健康 的判断很是“简单明了”，认为胖了就是 健康 ，瘦了就是不 健康 。而夏季酷暑难耐，流汗多、食欲小，如果和立夏时节同样的民俗活动“秤人”的重量做比较，很多人都会变瘦不少，俗称过了“苦夏”。瘦了自然要“贴膘”，能大口吃肉的“贴秋膘”民俗既解馋又过瘾，自然也就成了秋季人们最喜闻乐见的活动之一。推荐8道特别解馋的“硬菜”，想吃肉的时候照着做，营养一下子就上去了。

食材：2.5斤左右的猪肘子；姜一块，山楂1个，生抽5勺，味极鲜5勺，红烧酱油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黄豆酱3勺，盐适量。八角4颗，桂皮1段，香叶10片，草果3颗，白芷4片。

1、猪肘子要先烧一下，有喷枪会更方便一些，没有用明火烧就行了。主要是烧掉猪毛和去腥臊味，将猪皮毛多的地方烧到焦糊，其他地方简单烧一下，猪肉的腥臊味主要来自猪皮下的汗腺，烧过以后会减少非常多令人不适的味道。

2、肘子清洗一下，用刀刮干净焦糊，冷水下锅淹没猪肘子，中火煮沸3分钟后捞出冲洗掉浮末，这步主要是为了去除血水。

3、兑料，用大约半碗的生抽酱油，有味极鲜可以加入一些味极鲜，放几勺老抽或红烧酱油上色，加入3勺黄豆酱，少量的盐拌匀。家里如果有甜醋的，就是粤菜中做“猪脚姜”用的那种醋，可以加入几勺，猪肘子做好以后滋味更加复合，层次感更强。

4、香料的准备可简可繁，只放一些姜片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香叶来增加回味。

5、香料铺底后，将肘子平放入高压锅中，倒入调配好的料汁，加入1把冰糖，倒入刚好能淹没猪肘子的清水，中小火高压45分钟-1小时即可。

1、制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变得容易软烂。

2、五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

3、五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

4、五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色（也可用老抽）翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。

5、处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

1、里脊肉切成粗条，老话说“横切牛羊竖切猪”，切猪肉要顺着肌肉的纹理切，做出来的菜比较有形。

2、切好的里脊肉放入清水中重洗浸泡5分钟，析出血水，吃起来味道更纯净不腥。

3、里脊肉捏干水分放入碗中，加入少量的胡椒粉、盐、生抽、鸡粉抓匀了调味。

4、加入比较多的干淀粉、一个鸡蛋、少量食用油抓匀，面糊要比较黏稠，能完全“挂”在里脊肉上。

5、锅中烧油，6成热后里脊肉一根根下锅油炸至浮起变色，捞出控油，油温8成热复炸一遍使其变得焦脆，复炸时间不要太长，半分钟足够了。

6、调配糖醋汁，放入大约5勺的番茄酱，2勺的菠萝固体饮料，这种饮料超市有很多口味，但这道菜用菠萝口味的为佳；加入3勺白糖，3勺白醋，少量的盐，加入小半碗清水搅拌混合开。

7、倒入锅中，小火熬煮，不断地搅拌成糊状。倒入炸好的里脊肉，翻拌均匀即可，一道非常可口的糖醋里脊就做好了。

1、排骨砍成4厘米左右的段，放在盆中冲洗2分钟，洗干净血水。

2、排骨捞出，用手用力捏出水分，尽量控干，水分会稀释调味料引起不入味。

3、排骨放入碗中，加入1勺蒜蓉、1勺豆豉，2勺生抽，1勺料酒，1勺蚝油，小半勺糖，适量的盐抓匀。

4、加入1勺玉米淀粉，搅拌均匀后，加入1勺花生油抓匀备用。

5、放入敞口盘子中，排骨要尽量的摊开，根据排骨大小，大火蒸12-20分钟即可。这样一份广式的豆豉蒸排骨就做好了。

1、鸡肉斩成大小合适的块，放入流动的清水中重洗几遍，浸泡10分钟散去血水，再次冲洗干净后捞出备用。

2、鸡肉捏干水分放入盆中，淋入少量的白酒，撒上一些盐、鸡粉抓匀腌制5分钟。

3、锅中烧油，油要比平时炒菜稍微多一些，油温七成热的时候，将鸡肉再次控干水分放入锅中炒制。鸡肉炒到变色的时候，加入葱姜蒜的颗粒，喜欢吃辣的可以放入一些干辣椒，大火炒出香味。

4、鸡肉脱生后，加入适量的五香粉、胡椒粉、白糖、盐和少量的酱油，大火翻炒均匀，炒出香味。

5、锅内会出汤，加入泡发的干香菇或者新鲜香菇适量，盖上锅盖，中火焖上大约5分钟让其入味。

6、最后大火翻炒均匀收汁，锅内汤汁比较少的时候就可以出锅装盘了。

1、先将五花肉切成四五厘米长的薄片，水中加两勺料酒，抓洗一下去腥去血水。一块姜拍碎，葱切末，加水搅拌兑成葱姜水备用。

2、冲洗过的五花肉捏干水分，大约1斤二两的量，放入大碗中，加入1调羹五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一个鸡蛋清，一勺蚝油或者加鸡精也行，适量的盐抓匀，然后加入上一步做的葱姜蒜大约三四勺的样子，用力抓匀，直到水分都基本吸收。葱姜水的加入可以让肉片更水嫩，入味也更加彻底。

3、挂浆的过程我们需要两种面粉，红薯淀粉可以让炸出来的酥肉外皮酥脆，面粉又可以增加软嫩的口感，用1:1的比例，将五花肉片挂厚浆。

4、锅中加油开始油炸，油温烧到七成热，直接将腌制好的酥肉下锅油炸到金黄，也可以先用六成热油炸熟透，然后八成热油温复炸20秒即可。

5、炸好的小酥肉放入碗中，摆放上一些葱丝、姜片，花椒、八角。然后加入半勺料酒，1勺生抽，一调羹胡椒粉，再加入适量的水，水不要加满了，能淹没一半多一点的小酥肉即可。

6、处理好的小酥肉盖上保鲜膜，上笼屉，大火蒸25分钟。蒸好的小酥肉用一个深口的盘子扣在上面，迅速地反转过来，然后将汤汁倒回到锅中，加入两勺水淀粉勾芡，加一勺芝麻油完成芡汁的制作。

7、最后将做好的芡汁均匀地浇在扣碗小酥肉上即可，撒上一些小葱碎就可以上桌了。

食材：羊头肉一斤、葱、姜、香菜、干辣椒适量；甜面酱1勺，黄豆酱1勺，生抽3勺，陈醋1勺、胡椒粉半勺。

1、羊头肉去骨后，切成薄片备用，羊脸是已经煮熟的熟羊脸，除了一些毛囊需要去除，其余的都可以食用。

2、羊脸膻味较大，煮锅中多放水，冷水下锅，加入一些姜片和小葱段，开中火煮沸。

3、水开以后，继续煮3分钟左右，完成焯水，捞出控干水分备用。

4、炒锅中加入适量的油，放入姜丝、干辣椒、葱丝爆香后，加1勺黄豆酱、1勺甜面酱炒香。

5、将羊头肉倒入锅中翻炒均匀，加入3勺生抽，1勺陈醋，半勺胡椒粉炒出香味。

6、加入没过食材的热水，盖上锅盖，焖煮20分钟。

7、最后大火收汁，可以根据个人口味添加盐、味精、香菜等调味料。

1、做剁椒鱼头需要比较大的花鲢鱼头，10斤以上最好，小鱼头肉少，做这道菜没什么意义。鱼头的腥味主要来自鱼的黑膜和鱼的牙齿，鱼头从背部中间砍开别砍断，将鱼头在清水中清洗干净，去除掉血水。将鱼的黑膜弄干净，鱼牙扣掉。

2、鱼头附带的鱼肉横刀切几下，方便入味，擦干表面的水分。

3、抓一把盐，均匀地将鱼身上里外都抹匀了，放入姜丝、葱丝抓匀，腌制20分钟。

4、准备红剁椒清洗一下去除盐分，捏干水分，红辣椒切丁，泡椒也切碎，三种辣椒的比例是3：2：1，二十颗左右的豆豉清洗一下，适量的大蒜、姜末、葱末备用。

5、这些辣椒和辅料需要炒过以后才能散发出最佳的味道，锅中少量油，先下入姜蒜炒香，然后将3种辣椒和豆豉放入翻炒2分钟左右出香味。

6、盘子底部切一些柠檬片，可以去腥增香，将腌制好的鱼头平铺在上面。将炒好的剁椒平铺在鱼头的每一个角落，盘子里再倒入一些蒸鱼豉油。

7、根据鱼头大小，上大锅蒸15-20分钟，焖3分钟。

8、蒸好的鱼头撒上一些小葱碎，淋上一些热油激发出香味，鲜香味美的“鸿运当头”就做好了。

‘陆’ 哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢

哪几道宴客硬菜，好吃好做又上档次，招待客人倍有面子呢？

薯仔香菇烧鸡腿

原料：鸡琵琶腿香菇薯仔姜片葱段生抽料酒白胡椒粉盐油制做：热锅凉油，添加鸡腿块放入锅里翻炒两下，至表层略微变黄后放入姜片进锅翻炒几下，添加少量料酒和生抽翻炒匀称，添加薯仔条和平菇进锅翻炒几下，再倒入泡香菇水进锅烧煮20min，最终加入适量盐和胡椒粉调料，收汁后撒进葱段就可以。

箩卜炖鲈鱼

原料：鲈鱼萝卜姜葱段料酒生抽小辣椒盐油制做：鲈鱼表层水分吸走，烧凉锅放进适量油，将准备好的鲈鱼进锅去小火煎金黄色后，再翻过来将另一面也小火煎金黄色；烹入适量料酒和生抽，添加几块姜片再次煎一下，进入水走红烧煮6min；添加萝卜片再烧煮三分钟；最终加入适量盐调制后再炖上2分钟就可以。

芋头蒸牛腱

原料：牛腱山芋蒸肉米粉腐乳汁生姜沫料酒葱花油盐制做：将牛腱凉水泡浸两个小时以上，半途换二、三次冷水；煮好的牛腱加入适量盐、料酒和生姜沫拌匀腌渍一下，添加准备好的蒸肉米粉和腐乳汁拌匀。山芋块添加少量盐拌匀腌渍一下，再倒入少量蒸肉米粉和腐乳汁拌匀；将山芋垫进菜盘底端，上边铺平牛腱；将山芋牛腱菜盘放进锅中，走红蒸40分钟即可。

‘柒’ 哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢

哪几道待客“硬菜”，好做又好吃，家庭聚餐最适合吃了呢？

一、卤什锦菜（下酒小菜）

食物：牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽、鸡蛋、八角茴香（八角、良姜、桂丁、茴香、辣椒干、生姜片、风姜、大蒜）。备好你喜欢的火锅配菜食物，牛肝、猪腰、粉肠、幼鸽清理干净绰水备用。

鸡蛋提早煮好了剥去机壳备用。把大料包装进沙包里，放进锅中，添加小半碗生抽酱油、一勺老抽王、一块老冰糖，生姜片和大蒜，适量冷水烧开，煮5min，把香料的味儿煮出去。放入绰水好的食材入锅卤煮火烧，烧开用小火煮15min，取出牛肝和猪腰，别的的原材料再次煮15min，晾凉切片，摆盘浇上少许卤菜汁就可以。

四、酱焖牛肉

食物：新鲜羊腿肉、红萝卜、小南瓜、小葱、桔子皮。牛肉切成块清洗，进水除掉鲜血，凉水入锅加上料酒姜片和葱一起绰水捞出，冲干净。

热锅凉油，放入小葱、生姜大蒜和辣椒炒香，放入牛肉一起炒匀。添加少量酒酿去膻提鲜，添加酱香型调料汁一起炒匀。（酱香型调料汁，1勺的豆瓣酱、少量耗油、白糖、老抽王、生抽酱油、少量冷水拌匀就可以）。添加马蹄子和桔子皮一起炒匀，放水烧开转移至压力锅里再次闷煮。压力锅压10-15分钟即可。

‘捌’ 哪几道硬菜家里请客吃饭，荤素搭配，营养美味，值得一试呢

豆皮卷

用材：火腿丝；水发木耳丝；发制香菇丝；小葱叶；葱段，盐，青椒丝；胡萝卜丝；生抽，白砂糖调味品；味精，水淀粉做法：1、将所有包馅切割成丝。一张豆油皮分为四份，每一份切割成3块。小葱叶（放盐）用热水烫软。2、豆油皮铺平，放进各种各样包馅折起来，切除两边多余一部分，用葱叶扎牢，送进煮沸的炒锅中走红蒸5min。3、锅置火上，倒进适当沙拉油热，放进兑好的碗汁（生抽，盐，鸡精粉，白砂糖，芡粉）勾欠，浇在蒸好的豆皮卷上就可以。

‘玖’ 过年必吃的4道硬菜，提前做好，吃时热一热，越热越香，省事

年的脚本越来越近了，最近几天开始研究过年吃的菜了，热的、凉的、特色菜。希望有一道会是您喜欢的，收藏着，过年不用忙。

会做饭的都懂，一家人最忙的那个人往往就是做饭最香的。

一到过年看似休息，一家大大小小的一日三餐平日里可以将就，过年就是吃呢，不能马虎。还要准备寓意吉祥的年夜饭，过年待客菜啊，虽说能者多劳但也是真忙。

今咱给大家分享几道能提前做好的，吃时只需要一加热就能上桌，来客不用忙了，省时省事。

第一道：金玉满堂------【糯米蒸排骨】

用咱这小笼蒸出来的排骨，更是软糯清香，无油烟，不油炸，照样入味解馋，照着做年夜饭端上桌这金灿灿哩真是一个金玉满堂啊，寓意多好，一家人都得夸你。

1. 糯米得提前几个小时泡上， 蒸出来才软糯。糯米前期一定要浸泡吸足水，不然吃着发干发硬。

精肋条砍成小段，用清水泡半个小时 ，去除里面的血水。

平时不放玉米也行，过年呢，咱得整上点。

2. 把泡好的排骨洗干净，加 盐、 胡椒粉 、鸡粉 、万能十三香 老抽 上色、 生抽 、蚝油 提鲜。

反复抓揉入味，再腌个十来分钟，这菜全靠腌制入味调料一定要放够。

泡好的糯米， 也来点 生抽 、蚝油 、老抽 拌匀码码味上上色。

3. 用荷叶打底 ，增加清香味， 还防止漏米。把腌好的排骨满满当当的裹上一层糯米，

一块排骨 一块玉米的交叉着放，多蒸上几笼。

开水上锅，中火蒸上40分钟。

40分钟以后，不要着急掀盖 ，再焖个三五分钟， 吉时已到 ，出锅。

这金灿灿类 ，过年上几笼， 恁说喜庆不喜庆，上桌全家人都高兴，还能讨个好采头。

第二道：蒸蒸日上------【粉蒸肉】

最近觉得这个粉蒸肉是咋吃都吃不够，还顶饱，不过油，真是营养 健康 还解馋，做一次能吃上好几天，上锅一加热就能吃，越热越香。

年夜饭热上一盘，这绝对是一道硬菜，到嘴里又粉又糯，滋味美妙极了。

1.买五花肉的时候挑好点的， 一层肥一层瘦 吃起来香而不腻。

切成三毫米左右的大肉片子，米粉是提前买好的。

2.肉片腌一下

两大勺豆瓣酱剁细一些。

把葱姜末多炒一会 ，炸出香味来，放入豆瓣酱 ，小火熬出红油和酱香味，炒好倒出来先放一边。底料炒炒再用吃着更浓香。

先放点 糖色 上色，把 炒好的豆瓣酱 倒进去，一小勺 胡椒粉去腥 ，鸡粉提鲜 ，再放点万能 十三香 ，拌匀压平腌上20分钟。盐不要放了，豆瓣酱是咸的。

3.给粉蒸肉加水

很多人做的粉蒸肉 ，不是发干就是发硬，就是因为忘记加水了。

水的量要根据肉的多少来决定，但是一定要达到这种裹上米粉以后依然是湿润的状态。

防止米粉反过来吸收肉里面的水分。

4. 红薯片打底 ，把肉片一个一个码上面， 码好的肉片 ，开水上笼， 开中火蒸40分钟。

把肉片和米粉充分蒸熟 ，融合香味，吉时已到出锅。

这粉蒸肉就可以上桌啦，提前多蒸一些，过年待客随手一加热，就能上桌，越加热越入味。

第三道：牛气冲天------【酱牛肉】

平时喝酒几个小菜就能上桌，过年呢，怎么能少了这道撑牌面的酱牛肉。赶快学起来，提前卤好过年待客，切一块就能上桌。

算下来，还是自己在家卤比买着吃便宜。

1. 做酱牛肉首选牛腱子肉，就是牛大腿上的肌肉，硬度适中 ，里面藏筋 ，非常有嚼劲。

先把外层的筋膜打掉 ，把牛肉拆成大块，把牛肉放入清水中浸泡五个小时以上。

中途一定要勤换水，把牛肉中的血水泡出来。

2. 我们准备卤肉用的香料：

桂皮 、良姜、 香叶、 麻椒、 八角、 丁香、 白芷 放在盆中 ，淋入一些高度白酒，

倒入七十度左右的热水 ，浸泡10分钟。泡好以后清水冲洗干净，做成料包。

做酱牛肉 ，还有酱料的调配：碗中放入 黄豆酱四勺 、台菇酱三勺、柱候酱两勺 、甜面酱四勺、 蚝油四勺搅拌均匀。

再淋入一点白酒 ，增加醇香的口感。

这是完全按照商业标准调配出来的酱料。

3. 牛肉泡好以后，再清洗几次，使劲的挤压一下充分去除血水，这样卤出来不会腥。

切点香菜段、胡萝片、洋葱丝、芹菜段、大葱段、生姜片放在一起。

再准备一个小碗 ，放入 小茴香，花椒、 丁香 、良姜 、香叶 、八角 一起用温水泡出香味。

4. 然后把牛腱稍微改一下刀切成大块，再斩一些刀口方便入味。

处理好以后放入盆中 ，放入泡好的香料，加入黄 豆酱 、生抽、 老抽、蚝油、白酒、食盐、 胡椒粉 、五香 。再倒入刚刚切好的蔬菜。

再加点刚刚调好的酱料，充分的抓揉按摩 ，撒入一些白糖增加鲜甜味。

用保鲜膜盖住腌制一个晚上。

5. 腌好的牛肉色泽红润艳丽。

锅内加入两勺猪油， 倒入腌牛肉剩下的蔬菜和酱料汁，一起炸出香味，再倒入一罐 啤酒 ，往锅中多加一些水。

开大火炖煮5分钟 ，把酱料的香味煮出来。

5分钟以后打去锅中的料渣，我们就用这锅汤来卤牛肉。

准备一口深一点的桶锅，把卤汤盛放在桶锅里面，下入料包 ，倒入准备好酱汁，倒入 糖色 放入几个栀子方便上色。

然后把腌好的牛肉放进去，牛肉一定要开水下锅 ，而且卤汤的量要多。

全部覆盖住牛肉 ，卤出来口感才均衡， 不会发柴发干。

再放入一把冰糖增加回味 ，适量的食盐调底味。 开大火多炖一会把料包的香味炖出来。

然后转为小火焖煮40分钟，一定要小火炖 ，火大的话牛肉容易散。

40分分钟以后淋入高度白酒，这个时候不要着急出锅继续焖至汤汁自然冷却。

牛肉能不能从里到外都透着鲜香，全靠焖至这一步。

卤好的牛肉有筋有软，吃上去一点不比卖的差。

第四道：腰缠万贯------【猪皮冻】

猪皮冻还有个好听的名字，就是水晶冻，做好了晶莹剔透，因全是胶质口感筋，还是女人护肤的良品。北方人过年，提前熬一锅猪皮冻，吃的时候一切一拌就上桌，好吃省事，正经的过年菜。

1. 先处理猪皮，一是燎猪毛 ，二是去皮腥味，反正你得弄干净了。

切成大块尽量一样宽，加半锅清水， 多倒一点高度白酒， 去腥效果好。

再放点大葱段 、大姜片、把猪皮冷水下锅汆一下。

一是去腥 ，二是把猪皮煮软 ，让它受热膨胀， 方便去除油脂。

煮个两三分钟把猪皮捞出来。这个时候的猪皮一定不能见凉水，以免遇冷收缩油脂去不下来。

2. 把猪皮冻晾个半温，平刀紧贴着猪皮，把里面的油脂刮下来，吃着不腻口。

切成均匀的小细条，细一点， 能熬出更多的胶质。

3. 切好的猪皮多撒点食盐，揉一会去除上面的异味 和残留的油脂。

再用温水搓洗几遍 ，把上面的盐味都洗干净。

4. 熬猪皮冻

最关键点地方就在于水，水量在猪皮的2.5倍到3倍之间，放点大姜片去腥。

葱最好不要放 一熬容易碎里面。

一勺盐增加底味、开锅以后把边上的浮沫打干净 ，这些都是潜在油脂。

5. 浮沫基本上打干净以后， 咱把猪皮捞出来，放进上大气的蒸锅里面中大火蒸180分钟。

让猪皮充分的出胶， 这样才能保证猪皮冻的Q弹度，时间差不多了， 咱把猪皮冻取出来。

挑出里面的姜片，这个时候的汁已经变得非常粘稠了。

6. 准备一个磨具把猪皮连汁一块倒进去，把表面铺平，静置一夜即可定型。

吃的时候切一盘，万能凉拌汁往上一浇就能上桌。

这4道都是过年常吃的菜，学会了提前准备出来，年夜饭很快就能上桌，来客了也是不用慌不用忙，一热一切就能开饭。

‘拾’ 哪几道可口硬菜，学会它以后不再有剩饭，汤汁都不剩下呢

香菇豆豉酱炒肉

制品材：平菇豆豉酱，生猪肉，藤椒，莴笋，葱，蒜黄，姜做法：1、将新鲜猪肉清洗切成片，葱、姜、蒜、青红辣椒切完预留，莴笋杆断开2、凉锅加少许油，放进生猪肉开展爆锅；待生猪肉掉色后，添加莴笋、青红辣椒再次煸炒。

异味苦瓜

原材料：苦瓜、葱段、生姜沫、蒜泥、辣椒油、水豆豉、醋、生抽、麻椒油、芝麻油、花生酱、盐、白砂糖。1.将苦瓜清洗，竖向切割成2瓣，去籽、瓤、切条，放进沸水锅里，汆烫至断生，捞起来控干，摆入盘里，倒入少量芝麻油、盐，放凉。2.锅置火上，加油热，放入水豆豉炒过，捞起来切碎，摆入碗里，添加葱段、生姜沫、蒜泥、白砂糖、醋、辣椒油、麻椒油、生抽、花生酱调为异味汁，汁淋入苦瓜段上就可以。