法国红酒鹅肝怎么切

① 怎样切法国鹅肝才不烂

切鹅肝的刀一定要锋利，切的时候是一定要一刀切过，不能脱刀，这样切出的鹅肝就不会碎

② 法式鹅肝怎么吃

顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！
说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。

卤鹅肝

两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。

香煎鹅肝

1、 热烹
最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。

鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。

新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。

2、 冷盘
冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。

3、日式刺身
现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。

热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。

至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。

4、 宝宝辅食
女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。

建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。

鹅肝的烹饪方式变幻万千：

有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；

有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；

有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。

③ 冷菜红酒鹅肝的做法

主料

• 

  12.

  将料汁熬至浓稠一些即可；

④ 法式红酒鹅肝的做法好吃又好看

鹅肝，极具贵族色彩的食物，做一份法式红酒鹅肝，，轻轻切一小块，蘸上酱汁送入口中，全身心放松感受它柔嫩的口感，味道好极了。以下是我推荐的法式红酒鹅肝做法，欢迎阅读!

制作法式红酒鹅肝的 食材

法式红酒鹅肝好吃的步骤
1.鹅肝切片，大约8毫米厚

2.用红酒和黑胡椒，盐腌制一下

3.腌制大概10分钟，两面沾上淀粉

4.平底锅放油，煎鹅肝，全程保持小火，不断的翻面，以免糊了

5.另起锅，放少许油，放一勺蓝莓酱

6.放红酒

7.放一勺蜂蜜

8.放胡椒粉和黑胡椒，熬至浓稠

9.浇到鹅肝上即可，鹅肝外皮酥脆，里面香软，好吃极了，配上自己酿制的红酒，感觉好极了，今年的红酒颜色很漂亮呢
红酒能烧什么菜
1、红酒能烧牛腩的做法

材料:牛腩一块,胡萝卜一根,超市买的调料一份、红酒。

操作:牛腩切小块,然后和冷水在锅里煮,沸腾了就把上面的沫子和水倒掉,用清水洗牛腩。葱、生姜、红辣椒在油锅里焙,然后加入牛肉,多焙一会儿,把牛肉里的水焙出来,然后加少许料酒,加酱油,我是加了一点生抽起鲜,再加了一点点老抽上色。加红酒淹过牛肉,再加入料盒。红酒最好用干红,不要用全汁的葡萄酒。因为全汁葡萄酒,最后比较甜还可以换成啤酒,就是啤酒牛肉啦加水就是红烧牛腩,料盒是我之前买的,金属的小球,里面可以放一些散碎的香料里面的调料,可以根据牛腩的多少来加。

2、红酒能烧豆腐的做法

做法：备红酒烧豆腐腐250克,辣椒切丝。红酒适量,锅里烧油,下入辣椒丝翻炒。加盐炒至半生熟,再倒进豆腐炒匀,再倒进红酒煮开,调入生抽,鸡精,调味鲜,再次煮开,出锅即成。

红酒烧豆腐看似很复杂,其实如果你真正做起来,你就会发现一点一不难。关键是,你在做之前,一定要掌握好具体的步骤方法才行。

3、红酒烧猪脚的做法

做法：猪圈砍成猪脚圈比较美观,但有一定难度。砍成块也是可以的。将猪用冷水焯过洗净。各种香料装入料包,迷迭香留一部分。冷水放入猪脚和料包,煮开敞盖大火煮二十分钟,让腥气挥发出去,同时对脂肪进行脂解。然后转小火加盖烧1小时。放入冰糖和适量的盐调味,小火再煮20分钟,使其充分入味。另取一锅,用滤网过滤汤汁烧开。加入干红葡萄酒。加入红酒醋。再放入一些迷迭香,放入猪脚中火烧至汤汁接近烧干。加入烧烤蜜汁小火翻炒,使酱汁均匀的包裹在猪脚上。出锅装盘,配上一些苦苣,可以同食。趁热吃,胶质很多,凉了会粘在一起的。

红酒烧猪脚这道菜的制作,无需火候的把握,也不需要深厚的厨艺功底,只要花费半小时不到的时间,就可以享受美食了。

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⑤ 红酒鹅肝怎么做

• 将鹅肝从包装袋中取出后自然解冻

  

注意事项

• 鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它。

• 煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味。

• 所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。

⑥ 红酒鹅肝刺身的做法及配方

作为一名美食爱好者，对这类美食问题问题很有发言权

就拿我自己的经验来说鹅肝视为不可多得的佳肴，但是做好了那就是一道西餐中的美味，如果大家按照我的方法来做，相信谁都可以是一级棒的美食家。

烹饪技巧：

1、鹅肝嫩，操作过程中要注意，不要弄碎它；

2、煎的时候要用小火慢慢煎，火候不能急，以免煎糊，影响口味；

3、所用到的果酱可以是草莓酱，也可以是樱桃酱等其它果酱。

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⑦ 红酒鹅肝怎么吃

法式红酒鹅肝的做法

食材用料：鹅肝4片、蓝莓酱一勺、红酒四勺、胡椒粉适量、黑胡椒适量、蜂蜜一勺。

红酒鹅肝的做法步骤如下：
1、鹅肝切片，大约8毫米厚；用红酒、黑胡椒、盐腌制10分钟左右；
2、平底锅放油，将腌制好的鹅肝两面沾上淀粉入锅小火煎；
3、另起锅放少许油，放一勺蓝莓酱、四勺红酒、一勺蜂蜜、胡椒粉、黑胡椒，熬至浓稠；
4、浇到鹅肝上即可，鹅肝外边酥脆、里面香软、美味至极，佐以红酒更甚。
黑椒红酒鹅肝的做法
食材用料：肥鹅肝200g、苹果1个、面包5片、黄油30g、牛奶1盒、姜1块、淀粉适量、红酒适量、黑椒汁适量、盐适量、糖适量。
黑椒红酒鹅肝的做法步骤如下：
1、鹅肝放入姜汁中浸泡出血水，牛奶倒入碗中，把鹅肝捞出放入牛奶中；一起放入蒸笼蒸至断生，冷却后取出切成厚片。
2、把鹅肝放入淀粉中扑粉，煎锅放入少许黄油化开，放入鹅肝煎至两面金黄色。
3、苹果去皮去核切片；煎锅放入少许黄油烧热，放入苹果圈两面煎一下，煎过的苹果酸味更浓，可开胃解腻。
4、苹果圈放入盘中，加一片烤好的面包片，把煎好的鹅肝放在上面。
5、另起锅，加一点黄油，倒入红酒、黑椒汁，加入适量的盐、糖，调成酱汁浇在鹅肝上，加薄荷叶点缀。

⑧ 法式红酒煎鹅肝怎么做

需要提前准备的材料有：鹅肝4片、面包片4片、红酒200克、苹果1个、苦菊1撮、橄榄油1勺、黑胡椒颗粒少许、盐少许、草莓酱1勺、无花果（干）6颗、蜂蜜1勺。

1、苹果去皮切1CM的厚片，切去果核，无花果干洗净泡软，提前1小时用红酒煮10分钟，盖上锅盖浸泡。

⑨ 法国鹅肝怎么做

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。
主料：鲜鹅肝250克；
辅料：洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克；
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
主料：鹅肝600克
辅/调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：
一、将鹅肝 洗净，再焯水。
二、锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。
三、炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。
鹅肝、波尔多红酒、胡椒、盐
做法：
用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。
麻辣鹅肝
主料：鹅肝500克辅料：辣椒100克
调料：辣椒10克,花椒5克,盐15克,料酒20克,大葱15克,姜15克,香油3克,味精2克,植物油20克
做法：
1.鹅肝洗净，剔除筋，入沸水锅焯水，除去血污和异味。
2.红辣椒洗净切片，炒锅加少量清水，香油，少许盐和味精，烧沸后将辣椒放入烫熟，捞出备用。
3.炒锅上火，放适量油，起烟后下花椒，干辣椒，炸出香味后捞去，再加入适量清水及盐，黄酒，姜片，葱结，再下鹅肝烧煮，烧沸后撇去浮沫，用中小火煮至鹅肝熟透，放味精，淋香油，连汤一起倒入盘内。
4.食用时，捞出鹅肝切片，再配以红辣椒片，浇上原汤即可。