法国鹅肝如何长成的

‘壹’ 法国的鹅肝是一种高档食材，那么鹅是如何养殖的呢

法国的鹅肝是一种高档的食材，因质地细嫩，风味鲜美，被欧美人士尊为世界三大美味之首。要想得到比普通大十倍的优质鹅肝，那这些鹅是怎么养殖的呢？

第三、为了得到优质的鹅肝，取鹅肝都是手工完成。将取下来的鹅肝装进流水线的托盘里面，通过上面的胶水进行清洗，然后沥干水分。这里的每个鹅肝大约一斤左右。一般情况下，新鲜的鹅肝在零至二度之间的温度下只能保存24小时，这时的鹅肝烹饪出来吃起来最美。有些可以做成半烹饪的鹅肝，可以在冰箱中存放三个圆。有些鹅肝将要做成鹅肝酱，这样可以保存更久，这是普。同肉鹅的加工现场将取出内脏的鹅套在流水线的桩子上，在流水线上会将鹅的不同部位分割出来，工人会首先取掉两只鹅腿、两块鹅胸肉以及两只鹅翅膀只留下的骨架部分，将骨架依次放进流水线上，机器会将整个鹅骨架切成块状，随后会将这些不同的部位进行分别包装，然后送往超市就可以销售。鹅的绒毛将会被送到纺织加工厂进行一系列加工，处理过后可以做成鹅毛被、枕头等等。

‘贰’ 法国鹅肝是怎样培养出来的，法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同

养殖户会将小鹅关在笼子里并把它们固定在训练颈部肌肉的架子上，随后养殖户便会增加每天的饲喂量，当小鹅的颈部肌肉和肠胃等部位训练好之后，养殖户就会把一根铁管捅进鹅的喉咙深处，接着就会把食物顺着这根管子灌入鹅的胃中，在鹅还未来得及消化时又灌下一顿，再过一段时间，肥大的鹅肝就制作成功了。
一、法国鹅肝是怎样培养出来的
1、在最开始的12个星期，养殖户会把小鹅关在笼子里，并将它们固定在专门训练颈部肌肉的架子上。
2、固定完成之后，养殖户每天会增加饲喂量，让小鹅的胃撑大。
3、待小鹅的颈部肌肉、肠胃等部位被训练的足够好之后，养殖户便会在每天的早中晚将一根长20-30cm的铁管，捅进鹅的喉咙深处，随后通过这个铁管，把玉米和其他饲料的混合物灌入鹅的胃中。
4、在鹅还没来得及消化的时候，再开始灌下一顿，过了一段时间之后，一个比正常鹅肝肿大6-10倍的鹅肝就制作完成了。
二、法国鹅肝和普通鹅肝有什么不同
1、含义不同
(1)法国鹅肝:属于一道美食，以鹅肝脏为主要的食材，并通过一些加工制作而成的
(2)普通鹅肝:属于鹅的肝脏，含有丰富的营养。
2、外观不同
(1)法国鹅肝:颜色一般呈浅黄色，或者淡金黄色。
(2)普通鹅肝:从外观上来看，颜色一般呈土黄色。
3、质地不同
(1)法国鹅肝:血管细少，质地细腻。
(2)普通鹅肝:质地没有法国鹅肝柔软。
4、味道不同
(1)法国鹅肝:用鼻子闻，通常能够闻到淡淡的青草香。
(2)普通鹅肝:用鼻子闻，一般会闻到比较浓重的腥味。
5、口感不同
(1)法国鹅肝:入口即化，有浓郁的脂香。
(2)普通鹅肝:普通的味道，口感比不上法国鹅肝的细腻顺滑，也没有特别的风味。

‘叁’ 鹅肥肝是怎么培育出来的

培育鹅肥肝的具体方法：(1)分期饲养：生产鹅肥肝有三个时期：培育期、预备期、强制肝)育肥期。培育期必须创造综合的条件，提高全价的饲料，避免幼禽的饲料密度过大，以及遵守其它所有的畜牧学要求，以保证幼禽的良好生长发育。这将在很大程度上影响以后肥肝鹅的育肥成效。预备期要用混合饲料喂给，它是由整粒玉米50%、玉米碎粒20%、蛋白质饲料(大豆饼或肉骨粉类)30%组成，让鹅自由采食，每只每天喂给的混合饲料按350—400单位重量计算，自由采食持续到每天耗料超过300单位重量为止。自由采食饲养二周的鹅不肥时，不能开始填肥。预备期的鹅在封闭式禽舍的圈栏内饲养，每平方米养一只。预备期最好分次喂料，使鹅食旺盛，吃料量大，一天喂4—5次。饲喂时间应固定。育肥鹅舍应符合建筑标准，要有硬地面和通风设施，湿度决不可高。育肥时，鹅的运动不利于体重的肝重增加，在强度育肥时的饲养密度是每平方米6 只。育肥末期，禽舍内的新鲜空气比饲养肉用仔鹅采用的标准高一倍。育肥期的鹅可以养在垫草上，也可以养在双层个体笼内。育肥鹅用的玉米，最好是上一年的，白玉米使肥肝颜色变浅，黄玉米使肥肝成为金黄颜色。玉米装在容器内，加入的热水应超过饲料10—15厘米，搅拌玉米籽，清除漂浮出来的穗块，然后将玉米蒸煮10分钟，煮到能剥开，使玉米达到软的程度。育肥的第一周使用的玉米，最好比较柔软些(使鹅习惯)，育肥中期的玉米比较硬些，育肥末期，仍然要柔软些。玉米也可预先在水里泡6—8小时，嫩玉米泡2—3小时，饲喂前在玉米里添加1%的食盐。食盐不仅改善味道，而且促使肥肝10%。在玉米里可补加工业用油，此外，还要补加混合维生素，每只添加维生素B2毫单位重量，可促进肝增重提高8—9%。(2) 育肥方法：制育肥的方法有二种：手工和专门的机器填肥，而机器填肥最有效。机器有二种类型：电动有螺旋推进器工作装置的及活塞传动的机器。育肥时，鹅不从笼中拿出来，把鹅头和颈从笼中拉出，将填肥机的小管插入食道内。术者左手轻轻握住鹅嘴，右手握住位干颈部食道内小管的出口处，然后开动机器，右手在颈部可摸到进入食道的饲料很快地把饲料捋住食道下部。如此反复，直到饲料填到比喉头低1—2厘米时，才关机器停喂。其后，右手握住鹅颈部饲料的上方和喉头，很快使鹅离开填肥机的小管。为了不使鹅吸气，术者的右手应闭住鹅嘴，并将颈部垂直地向上拉，不让饲料进入头，再以左手食指和拇指将饲料向下捋3—4次。鹅用嘴吸气时，可能使玉米进入喉头，导致窒息。玉米突然进入气管的症状是呼吸时发鼾声或鸣声，此时应将鹅放在桌上，使头向下垂，牢固地将鹅体固定住，术者即开始探找玉米粒，从颈部的中段起，直到胸部的入口处，拇指和食指猛烈挤压气管，可使玉米上升一些，大玉米粒可以在手指间感觉到，这时，左手应该按住玉米粒，右手打开鹅口腔，设法将玉米抖出来。如果抖不出来，可以突然地，但不持续地挤压鹅颈，迫使鹅咳嗽，在这一瞬间，设法移动玉米位置，玉米可以随气流的力量排出。饲料不应过分结实地堵塞食道，因为这会引起食道破裂。鹅在前期经过锻炼的食道，可容500—800单位重量玉米，这是获得大肥肝的很重要因素。但应考虑到这是机体生理负担的极限，不能再加大了。传送玉米的螺旋推进器应比供料管短2—3毫米，预防食道受伤。但不能太短，以免使湿玉米形成堵塞，结果不能供给饲料。一台填肥机可供200只鹅填肥。活塞式填肥机应用玉米糊做填料，而不是玉米粒。玉米糊的构成如下：100升水拌70单位重量干玉米屑，成为玉米稀糊，然后加上蒸煮透的玉米130单位重量和食盐1%，仔细混匀，放在容器内凉后填喂。强制育肥每天的填喂次数为：头三天2 次(8点和18点)，四至十二天是3次(7、12和19点)，十三天到育肥结束4次(7、12、15和19点)。如果饲料不消化，应停止填喂，若滞食超过三天，就应宰杀了。如鹅呼吸困难和很少活动，且眼睛凹陷、嘴发白等病态，也应宰杀。无这些症状的鹅，可继续育肥3—6天。鹅的机器填肥大约要一周才能适应，由于刺激，这时期的消化率不大好，因此第一周的增重不大。从育肥第三周鹅的增重可达到与手工操作相同水平。在强制育肥时，随着鹅体增肥，脂肪和肝重增加，当肝重达到体重的8—9%时，机体的脂肪量有减少的趋势。实践中，肝大的鹅不一定很肥，而活重的增加与肝重相关，通常在育肥时，活重增加最大的鹅，其肝重较大。(3) 生产鹅肥肝的经济效益，颇大程度依赖于供育肥鹅的饲养龄。大量试验表明，供强制育的鹅应是12周龄，活重不应低于4单位重量，幼龄鹅育肥可节省玉米达15 单位重量。如果在育肥期，每天保持喂给0:8—1单位重量的玉米，那么，填肥期是：12周龄幼鹅28—30天；20—24周龄后备鹅32—35天；一岁以上的鹅(莱茵鹅和凶牙利鹅)35—36天，郎德鹅和杂交鹅30—32天。育肥期中每只鹅每天的玉米消耗量大约为：第一周350—500单位重量，第二周 550—600单位重量，第三至五周以上700—800单位重量。屠宰前的鹅要停食12 —18小时，但应有充分的饮水。屠宰开腔时注意不要损坏鹅肝，把肝同胆囊一起分离出来，并用吸水性能较好的纸小心捏住胆囊，从肝上分离开，以便胆囊破后胆汁可以留在纸上，不污染鹅肝。取出的肝放在铺有油纸的盘上，置于0—2℃的冷藏室，但切莫冰冻，以免肝组织改变。经冷却2—4小时后，分级包装。分级时按：一级肝含脂率45—49%，二级肝含脂率38—39%，三级肝为21—24%，四级肝为7—22:5%。包装时，以用饮水制的碎小冰块先铺一层，加上一层油纸，然后才放上一层肝。每箱以三层碎冰块夹两层肝为宜。每箱肝重不超过20单位重量。在0—4℃的温度下，保存期不应超过三天。

‘肆’ 法国鹅肝的生产过程

第一步，鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。
第二步，这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。
第三步，笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。
第四步，它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。
第五步，它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，你可以看到它们的嘴巴还有食物。

‘伍’ 法国鹅肝怎么来的

鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。

在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。

(5)法国鹅肝如何长成的扩展阅读：

鹅肝生产过程

1、鹅被强迫喂食，就算它们并不想再吃了。

2、这金属的管子穿过鹅的喉咙到胃，就算鹅不想再吃东西了，但它们依然被强迫喂食。

3、笼子非常的小，为了防止鹅浪费体力，它们被强迫只能以同一姿势站着，这样可以把食物转化为脂肪。

4、它们的脚因每天站着而浮肿，它们不能睡觉，因为它们要保持吃个不停的状态。因每天金属管道的伤害，使它喝的水也会变成血水。

5、它们被强迫喂食到死去，直到它们的身体再无法站立，可以看到它们的嘴巴还有食物。

‘陆’ 从雏鹅到取肝加工，被法国奉为料理之王的鹅肝是怎样养成的

就是往里面加上一点香精，机油，酱油，老干妈以及豆瓣酱，然后把它们充分搅拌在一起之后再切成比较小的鹅肝就可以了。

‘柒’ 法国鹅肝是怎样培养出来的

法国鹅肝是往鹅的食道里强喂食物培养出来的。

野生的鹅和鸭在“增肥”期间一般每天吃一公斤左右的食物，而养殖的鹅和鸭则不得不吃得更多。人类会把一根二三十厘米长的管子插到它们的食道里，拿个漏斗往里灌，这就是强喂。

在“长肝”后期，它们每天会被灌进两三公斤的食物。尤其是在电动泵的帮助下，灌进这么多食物甚至只需要几秒钟。最终，鹅肝急剧膨胀，最大的可以达到野生鹅肝及鸭肝的十倍大小。

(7)法国鹅肝如何长成的扩展阅读：

法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。

德大厨师在烹制鹅肝时有一项不成文的规定，在小火微煎鹅肝时，厨师只能将鹅肝翻一次面，这样充分保证了肉质的鲜嫩和营养价值。

‘捌’ 法式鹅肝的鹅是怎么养出来的，需要养多久如何养殖

3、饲养方法：在饲养的期间，可以按照公鹅、母鹅进行分群饲养，并根据公鹅、母鹅的生长情况，按照大小来进行分群，饲养的参考标准是每平方米饲养5-6只左右。

4、饲养方法：在饲养过程中，特别是在雏鹅的生长阶段时，每天要喂饲料6-8次左右，还需要喂水3-4次。在鹅育肥的生长阶段，投喂精料，白天可以投喂3次左右，在晚间也可以进行补料。

‘玖’ 鹅肝是怎样炼成的

生产肥肝的农场通常以管饲法/填鸭法将饲料直接强灌到胃部的方式来迫使鸭或鹅罹患脂肪肝。

孵化后，雏鹅/鸭中的雌性被认为其肝脏不适宜制作该菜肴，故将被直接除去。剩下的雄性将在局促的空间中被饲养，在约14星期后便开始强迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的玉米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝脏。

这种饲养方式受到很多动物权益维护人士所批评，他们认为这种从过分喂饲的鸭或鹅取肝的方式是对鸭或鹅的残忍虐待，因此发起拒吃肥肝的运动。

历史

肥肝其实历史比想象中悠久，起源于约公元前25世纪的埃及，当时的埃及人已经发现鹅可以被过分喂饲，从而得出肥大的肝脏。

其后肥鹅肝传至罗马帝国。随着4世纪罗马帝国的衰亡，肥鹅肝这种食物也几乎失传，只有犹太人保留下来，直至16世纪传回法国地区，并于该处发扬光大成为法国料理的名菜之一。

鹅肝的烹饪

由于肥肝的生产和价值相对较贵，法国人通常也只在大型节日（例如圣诞夜或新年夜）才享用肥肝。肥肝会被切成块状煎香，或将肥肝酱涂在面包上食用。

通常，肥肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟肥肝”（mi-cuit），这种制作方法简单，成品容易保存。大致程序是：冷冻整件肥肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好（呈火腿肠状），放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。

而煎肥肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件肥肝和很多的油。因为这种方式烹饪的肥肝不容易制作，所以一般来说，在餐厅里，煎肥肝会比半熟肥肝贵很多。

还有其他的肥肝制作方式，例如烤肥肝——用香料，和肥肝放进焗炉里烤。这种肥肝是口味较重，比较香。一般在吃肥肝的时候，会用面包，加上果酱，或者，加上特制的红酒洋葱。

‘拾’ 西餐中那么肥的鹅肝到底是怎么生产出来的

鹅肝是很多人眼里的高档食品，在西餐厅里卖得比牛排还贵。鹅肝吃起来口感醇厚，油脂丰富。是非常好的脂肪来源！但是不是所有鹅的肝都可以做成这种法国鹅肝。是经过专业的养殖后，才能有那么肥美的肝。

鸭肝充鹅肝已经成为业内的“潜规则”了，但这并不代表我们就吃不到真正的鹅肝了。去比较高档的西餐厅，可以要求主厨把原料端上来给你看一看，如果看出来是鸭肝，就可以换一道菜了哦！