法国鱼子酱为什么贵

1. 鱼子酱是被中国拉下了“奢侈品”的神坛吗

鱼子酱其实就是一种鱼卵，知道它为什么卖得那么贵吗？因为最好的原材料，就是大白鲟的鱼子酱最好，不过这种鱼生长速度是十分慌忙的，只有等到它差不多60岁的时候，可以拿它的鱼卵来制作鱼子酱，它本身的数量就是不多的，一年的时间去捕捉，都抓不到多少条，所谓的物以稀为贵，就是这样的。

所以大家知道为什么会这么说了吗？所以还不知道你们有没有吃过鱼子酱呢？觉得口感如何？

2. 为什么鱼子酱价格很贵

鱼子酱属于贵贵族食材，市价高居不下，在寻常人家的日常饮食中很难见到它的身影，它的高贵身价也是普通消费群体和鱼子酱之间有着不可逾越的鸿沟 。文章图片3
19世纪以前，鱼子酱（Caviar）专门指松散湿润的鲟鱼卵制成的酱；直到19世纪30年代，俄罗斯人开始用鲑鱼卵代替鲟鱼卵，制作出的鱼子酱呈橘红色。影响鱼子酱的品质很大一部分的原因是鲟鱼的品种，高品质的野生鲟鱼鱼子酱主要来源于三种里海的鲟鱼品种，按品质高低依序为：欧鳇鲟（Beluga）、奥西特拉鲟（Asetra）和闪光鲟（Sevruga）。养殖的鲟鱼则因为品种经过改良，不同产地、品牌的鱼子酱很难分出哪种最好，但一般会以义大利、法国养殖的俄罗斯鲟（Russian）及西伯利亚鲟（Siberian）为上选。

对餐具要求极高的鱼子酱，品尝时必须先冰镇器皿再盛放，或把器皿放置在碎冰上，配菜也不宜搭配热菜。而理想的餐具材料则包含黄金、珠母贝、象牙、牛角及木头，大忌是使用银质餐具，因为银的氧化作用会破坏鱼子酱的鲜味。也有不少人偏爱把鱼子酱放在虎口处的吃法，可以用体温将鱼子微微温化再入口。

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带来咸鲜的美味和爆裂的口感的鱼子酱，盐渍是极为重要的步，比例多破坏口感，少则难以保存。传统的鱼子酱做法是以渔网捕捉活鲟鱼，将鱼敲晕后，立即先取出卵囊，再进行宰杀，再将鱼子过筛、分级，然后用盐腌渍。这中间的平衡只能取决于老师傅的经验和手感。为了防止鱼子酱变硬，在加工的过程中决不能接触冷水。放置约5-15min后脱水，然后装入大罐子中，冷却到-3℃，因为含盐的缘故，这个温度下的鱼子酱并不会结冰。文章图片5
鱼子酱的保存期限极短，开启后要马上吃完，美味不等人。最高等级的鱼子酱盐分含量在2.5~3.5%左右，被称为“Malossol Caviar”，制作这种鱼子酱的鱼子必须非常新鲜，相对而言，它的保质期非常短，只有几周的时间，打开后也最好当天吃完。

吃鱼子酱不需要过多繁复的手法，用鱼子酱搭配香槟是出现在法国里的最常见的搭配组合，在鱼子酱老家俄罗斯，鱼子酱的最好搭档是伏特加。或者一片简单的面包，抹上一层泛着清亮光泽的鱼子酱，唇齿之间荡漾着的新鲜风味便在唇舌间喷涌炸裂，一刹那咸鲜四溢，口中回味着宛若奶酪的鲜甜。

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有点傲娇的是中国浙江千岛湖的鱼子酱被美国媒体称为世界上最好的鱼子酱，也不

3. 鱼子酱也有高低之分，对此你了解多少

普通一点的鱼子酱使用鲑鱼卵或者是鲟鱼卵制作鱼子酱。要说顶级的鱼子酱，是使用非常稀少的大白鲟鱼卵制作的黄金鱼子酱。黄金鱼子酱是用大白鲟鱼卵和黄金混在一起罐装。上图是我前两天刚拍的，15年的史氏鲟，颗粒饱满，晶莹剔透而泛黄光，绝对的上乘，世面价格一克三十元以上，也就是一公斤价值超过三万，一条史氏鲟的价值超过200万。

鱼子酱，我相信很多人都没听说过，或者听说过却没有品尝过。在中国，鱼子酱并不受大众的广泛接受，其一，鱼子酱鲜有人知，不知道鱼子酱到底是什么，只知道是一粒粒黑色的鱼子，很有营养鱼子酱，又称鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵。狭义上，鱼子酱特指鲟鱼卵，一般认为产于接壤伊朗和俄罗斯里海的鱼子酱质量为佳，味道腥咸，色泽乌亮。

4. 鱼子酱为什么贵它是如何做的

说起鱼子酱相信有些人想到的是它昂贵的价格，有些人想到的是它充满海洋风味的口感，有些人想到的是它的营养价值。众所周知，鱼子酱的价格十分昂贵，即使在西方也是西方餐桌上的一种奢侈品。鱼子酱就相当于松露一样，都是价格昂贵的一种营养食材。鱼子酱其实就是鳜鱼或者鲟鳇鱼的卵进行腌制而成的。鱼子酱看起来圆润饱满，有颗粒感，吃起来的时候味道有一些新鲜，所以被大家认为是海洋的味道。同时大家也都知道鱼子酱价格昂贵，也很好奇鱼子酱的做法。

并且每个国家对于鱼子酱的需求增大，这就导致了鲟鳇鱼的数量越来越少。有一些国家为了保护鲟鳇鱼，开始限制人们去捞野生鱼。因此，鱼子酱的价格越来越昂贵，并且一条鲟鳇鱼从出生到产出鱼籽需要很长的时间。

5. 被称为男人加油站的鱼子酱，为什么这么昂贵

鱼子酱走过了亚里士多德笔下的荣耀记载，填补了托尔斯泰小说中爱恨情仇的留白空间，在饮食文明中熠熠生辉。即是被竞相追逐的美食传奇也是世界上最昂贵的食物之一。为什么鱼子酱这么贵？

作为一种颇受追捧的高级食材，吃鱼子酱也需要讲究鲜美，品尝时最好用贝壳、象牙或者木头制成的小勺子送入口中，而不要使用银器或者不锈钢餐具，因为它们会破坏鱼子酱的味道。可以说，鱼子酱的诞生经历了漫长时光的等待，它不仅是自然的馈赠，更是一种埋于心中的情怀。现在，你知道鱼子酱为什么这么昂贵了吧？小编也希望能够品尝到最顶级的鱼子酱和大家炫耀一番！好了今天就说到这里了，欢迎大家留言讨论！

6. 鱼子酱为什么这么贵

盐腌渍是制作过程里最重要的一步。除了使鱼子松散湿润，盐分也能刺激鱼子中蛋白分解酶产生更多带来鲜味的游离氨基酸，同时引发另一种酶的作用，使鱼子表面的膜变硬，鱼子的内部也发生着变化，最终形成颗颗分明，色泽饱满的效果。

这一过程中控制盐的比例是关键，多则破坏口感，少则难以保存，确实非常需要经验。

7. 鱼子酱在国内外一直被奉为奢侈品的典范，它到底有什么特别的地方

鱼子酱、松露和鹅肝被称为世界三大珍馐，尊为美食中的“奢侈品”。如果说，鹅肝是溢满油脂香气的罪恶饕餮，松露是包含营养因子的自然馈赠，那么鱼子酱就是来自生命之源的惊天美味。

要知道：只有真正鲟的鱼卵才有资格被制成、被叫做鱼子酱。

鱼子酱的英文名称caviar，来自波斯语cahv-jar，或称“力量之块”，采集和腌制鱼卵的过程源于伊朗，从里海发展成世界知名的商品。我们都知道，在过去，顶级的鱼子酱几乎只有皇室才有机会享用。现在，尽管流通于市，但真正好的鱼子酱仍旧奢侈无比。

8. 法国鱼子酱很贵

是啊,不过鱼子酱是俄罗斯的最出名,鲟鱼数量少,粒粒鱼子求完整,加工很复杂。
法国最贵的是 松露,可以说比鱼子还贵,特别是黑松露,比黄金还贵.