法国酱汁怎么调

① 法国汁怎么做

法 国 汁
原料：马乃司少司500克 白醋100克 法国芥末50克 沙拉油50克 清汤200克 葱末50克 蒜茸40克 柠檬汁、辣酱油、精盐、胡椒粉各适量
制法：将除马乃司少司之外的所有原料放在一起搅匀，然后逐渐加入到马乃司少司中，搅拌均匀即成。

② 法国烤牛肉用的酱汁怎么调大家有技巧分享吗

法国烤牛肉用的酱汁怎么调？等牛肉静放变软之后，双面加盐和黑胡椒粒。肉并不是很肥得话，与此同时双面涂上食用橄榄油。假如你们家盐很咸，就少放些！！特别是牛扒比较薄的！！由于即使如今不足味，以后你害能够再放盐，但是现在盐放多了那真上帝也救不了你

③ 怎样才能调出咸甜爽滑的酱汁所需的调味品和比例是

所需调味品和比例是大蒜4个，小米辣2个，生姜半块，花生碎一把，小葱一根，生抽两勺，香醋一勺，白糖一勺，香油两勺。

下面介绍做法：

准备材料：大蒜泥适量、小米辣2个、生姜粒适量、熟芝麻适量、花生碎适量、小葱一根、生抽、香醋、白糖、香油等

制作步骤：

1、把大蒜准备好

④ 法式五大酱汁之褐酱 —— Sauce Espagnole

每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。

法式酱汁根据颜色可以简单分为褐色酱汁和白色酱汁。今天首先为大家介绍的是一款褐色酱汁——Sauce Espagnole。

“Espagnole”在法文中是“西班牙”的意思，但是这款酱汁似乎和西班牙没有什么太大关系。据传法国国王路易十三的婚礼上，有一位西班牙厨师，使用了西班牙的番茄制作了一款褐色的酱汁，一举成名。由此便有了这款Sauce Espagnole。

Sauce Espagnole是法餐五大母酱汁之一，许多的酱汁都可以由其演变而来。下面让我们一起来学习一下如何制作吧：（图片来自escoffierathome）

制作2升酱汁所需食材：3升牛骨高汤（牛骨高汤的制作方法，请查看我之前的文章）、40克面粉、40克黄油、75克培根（可用黄油代替）、150克胡萝卜（切小块）、150克洋葱（切小块），250克番茄（切碎）、50克浓缩番茄酱、1瓣大蒜、一根龙蒿（Tarragon，可用其他香料代替，如百里香）、一些蘑菇茎

1、锅内加黄油，中火将黄油融化。如果使用培根，将培根煎至微微焦黄。 大约1至2分钟。加入洋葱和胡萝卜，翻炒至微微焦黄。大约5至6分钟。

2、加入面粉，翻炒让蔬菜都裹上面粉，并且炒至面粉也开始变色。随后加入少许高汤，不断搅拌以防产生小面团块。待面粉全部溶解于高汤后，加入全部高汤。

3、大火煮开后转小火，加入番茄、番茄酱、大蒜、蘑菇以及香料等。小火煮一个小时，不断撇去表面的浮沫。完成后取出过滤。

这样我们Sauce Espagnole就完成了。酱料制作好后可以放冰箱，使用前再拿出加热、加盐调味。所谓红酒配红肉，褐色的酱用来配深色的牛排、羊排等可谓是绝配。每一口酱汁都充满着牛骨高汤的浓郁以及蔬菜香料的香气，想想都觉得美味。你有时间的话，一定要试一试哦。

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