‘壹’ 香草是干什么的
是做法国大餐用的一种香料调味品，现在做西餐的大部分有用的。
‘贰’ 香料的作用和特性
香料起源于帕米尔高原，他与宗教发祥有着密切的关系，神徒们通过熏香的仪式呼吸这些芬芳，使自己能够更加接近神灵。而帕米尔高原是古代丝绸之路的必经之地，位于中亚东南部、中国的西部边陲，地跨塔吉克斯坦斯坦、中国和阿富汗地区。由此可见，古代的四大文明古国都是最早应用香料的国家。
芬芳的香气意味着能够与神灵贴近，代表着高尚，意味着健康，也象征着财富，从生到死古埃及人都离不开香料，在3000年前古代埃及人用香料涂抹尸体来制作木乃伊，他们相信人死后灵魂会依附在尸体或雕像上，而肉体的毁灭则意味着灵魂的消亡，所以只要保存住肉体，灵魂才有栖身之地，死者才能够转世再生。那为什么木乃伊能够千年不腐烂呢，据研究具有防腐作用的香料起了很大的作用。
香料，特别是像沉香、檀香这样的香料，用于熏焚时产生出来的香气不仅芳馨幽雅，对人体的健康也是很有帮助的，它可以起到提神醒脑、舒缓情绪、祛除烦恼、理畅呼吸、辅助睡眠、调节内分泌等诸多养生保健的功效。古人常以此作为修身养性、保健养生的好伴侣。另外，熏香用于家居生活可以有效的杀灭房间里的霉菌，起到驱秽避邪、净化空气的效果，这也正是皇宫里常以熏香来预防瘟疫的一部分原因。
1.花椒
花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。还能促进血液循环，改善寒性体质。
2.蒜
大蒜所含有的蒜素成分可以杀菌、消除疲劳、促进细胞代谢、促进血液循环。对治疗动脉硬化和高血压都有一定的作用。
3.姜
姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促进血液循环、帮助排汗、促进胃肠蠕动，还具有抗酸化、杀菌、软化蛋白质酶的作用。
4.肉蔻肉蔻可以去掉肉臭味，常见于肉料理中。而且肉蔻可以促进血液循环，提高体温。以前常被当做是消化系统的中草药来使用，对食欲不振、腹泻有很好的疗效。
5.胡椒
胡椒具有很强的杀菌作用，而且可以增进食欲、促进血液循环、抗酸化。
6.辣椒
辣椒素可以刺激中枢神经。促进肾上腺素的分泌，提高血液运行速率，帮助排汗。富含维他命A和维他命C。杀菌作用等也很强大。对脂肪代谢等也有一定的效用，可以预防肥胖。
7.小茴香
小茴香是异国风情料理系列的常用香料。尤其是煮肉类的菜肴时经常会用到。不仅可以增进食欲、促进消化，还被研究发现小茴香具有抗癌效果。
8.咖喱粉
咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻这3种材料为基本原料，再加上各种各样的佐料混合制成的。是每个家庭都会做出
香料
香料(4张)
不同味道，具有印度风情的香料。具有增进食欲、促进血液循环的作用。
9.芥末
作为芥末的主要成分的烯丙基芥子油杀菌作用极强，从古时候开始就被用作是吃生鱼时的佐料。此外，还有助消化吸收、预防血栓、增进食欲，而且富含维生素C，更被研究发现具有抗癌作用。
‘叁’ 普罗旺斯调味料怎么用
你可以用来做菜，煮汤都可以。
‘肆’ 古代欧洲人从东方走私香料，那么古代香料具体是什么西方人用香料干什么用
古代欧洲人从东方走私香料，古代香料具体是丁香、肉桂、豆蔻、胡椒等香料，西方人主要用来烹饪。
‘伍’ 谁知道多少各种香料的用途
百里香（Thyme）
●注记：又称为‘麝香草’。百里香的英文名称（Thyme），源自于希腊文“Thumos”这个字，也就是香味（Odor）的意思。
●○法：Thym／德： Thymian／意大利： Timo／西班牙： Tomillo
很适合：海鲜料理、炖或煮料理
适合：肉的料理、蛋的料理、蔬菜料理
用途：新鲜叶片和酱汁、蛋类、干豆类、蕃豆糊、蔬菜、酿馅、烧烤肉类等特别搭配。干叶耐久煮；适用于汤、炖煮食物、蕃茄酱汁；放在熟食香肠肉类和腌渍肉类的汁液中，有天然防腐效果。
常用的料理：炖煮蛤、洋葱、杂烩汤、煎鱼、蛋包饭，百里香炖鳕鱼
小小建议：可去除腥味，是很广泛使用的香料，因为香味强烈，故需斟酌使用。
＊效用：止咳、化痰、杀菌、防腐。
●世界上的百里香大约有六十多种不同品种，比较常见的有三种：
一．法国窄叶百里香（French Thyme）；叶片狭长，叶面深绿，叶背灰白，香味浓烈。
二．柠檬百里香（Lemon Thyme）；叶片较宽阔浑圆，略带一点柠檬香。
三．野生百里香（Wild Thyme）；是蔓草型的百里香,。叶片椭圆型，比法国窄叶百里香叶片还要小，叶背颜色较深，味道更香，有一点浓烈略苦的味道。
百里香含有瑞香草酚（Thymol）的成份，能够抗菌防腐。百里香也一种利尿剂、兴奋剂，甚至可以当作春药来使用。
市面购买的百里香有新鲜枝叶，干燥叶片和粉末状态。台湾很少见到百里香的栽种；新鲜枝叶香气最浓郁，但都是空运来台，价格十分昂贵，宜冷藏保存，也只维持 二至三天的新鲜。干燥叶片和粉末，只要放在密封的瓶罐中，存放在干燥、通风、阴凉处；就可以保持一年，香气、品质不会改变。
番红花
适合：海鲜料理、米面料理、炖或煮料理
常用的料理：鱼贝类或烩饭
小小建议：烹煮时如要添加色泽与香料，只要用１／４的量，即可。
丁香
适合：肉的料理、炖煮料理、甜点料理
常用的料理：烤猪肉、肉酱、炖牛肉、烤苹果
小小的建议：丁香可插入肉块，风味较佳，但使用需酌量。
九层塔（Basil）
用途：是典型与蕃茄菜肴搭配的调味香料；也适合大蒜、洋葱、橄榄。适用于通心面、色拉、蛋、奶酪、蔬菜、鱼、海鲜、家禽、肉类。酱汁里，可和橄榄油、柠檬汁搭配；但，不耐久煮。中餐里，则常和大蒜、辣椒及各式食材，如：蔬菜、海鲜、鸡肉同炒。
○可作的料理：九层塔烧茄子
●注记：又称‘罗勒’、‘十里香’。
●○法：Basilic／德：Basilikum／意大利：Basilico／西班牙：Albahaca
●九层塔和蕃茄可说是最佳拍档，搭配在一起烹调风味绝佳。九层塔和大蒜、橄榄油也很速配；最有名的意大利Pesto酱，就是用这三种材料为主，加上起司粉和松子打成的酱汁；搭配牛排、蔬菜、海鲜或是拌面吃，都很棒。
古希腊也特别尊重这种香料，视之为香料之王；称它为‘Basillkon’，也就是“国王”的意思。九层塔大约有六十种不同品种，有大叶、有小叶、有绿茎、有紫茎的分别；不同的品种、香味略有不同；但都可以作为烹调香料来使用。
九层塔，必须在植物开花前采摘，否则香味会散失淡去。
一般市面上买到的九层塔，多半是新鲜的枝叶，只要用湿纸巾或有洞的塑料袋包裹着，冷藏；就可保鲜一、二天。
意大利厨师，常把新鲜的九层塔叶，装在瓶子里；略洒一点盐，再倒入满满的橄榄油覆盖住；密封瓶子后，放在冰箱里冷藏保存。
九层塔叶也能够冷冻；无论整片叶，切碎成泥状皆可。但使用时不需解冻，直接使用即可，以免香味流失。干燥的九层塔叶，只要放在密封瓶罐中，保存在干燥、阴暗、通风的地方，就可以保持色泽、香气至少一年。
荷
适合：肉的料理、海鲜料理、甜点料理
常用的料理：烤小羊肉、生菜色拉、果冻
小小建议：煮肉类料理时，可撒一点儿，以去除腥味。
＊效用：促进消化、治疗感冒、解热、镇静。
薄荷的品种大约有二十五种，非常容易栽培生长。烹调上比较常用的有两种：
一．是紫绿色茎叶的胡椒薄荷（Pepper Mint）清凉香味最浓郁。
二．是绿薄荷（Spear Mint），它有闪亮、灰绿色圆形的叶子；味道也很清凉。
此外，遇有许多味道较淡或略有不同的，如：苹果薄荷、菠萝薄荷、九层塔薄荷、香水薄荷、龙脑薄荷、水薄荷、欧薄荷等等。
●薄荷含有薄荷脑（Menthol）的成份；但是使用太过的话，会有‘退奶’的副作用。所以产后哺乳的妇女因避免食用，薄荷。
●男人要少食用,薄荷.[也含薄荷的加工食品或再制品]因为它会让你家的男人的精虫宝宝,减少它们的活动力.换而言之,就是会杀精的意思.
很久很久才食用一次无妨;但是最好是不要常常的让他食用.
芝麻
适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、甜点料理
常用的料理：调味酱、饼干、甜点、生菜色拉
小小建议：先炒过后再使用，再研磨，可增加料理风味。
山椒
适合：肉的料理、海鲜籵理、蛋的料理、蔬菜料理
常用的料理：烧烤、醋拌香菇、煮竹笋
小小建议：山椒果实磨成粉后，可消除鱼腥味。
大茴香
适合：海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理
常月的料理：面、色拉、酱料、饼干
小小建议：果实可使用在糕点上，叶子可配色拉，搭配鱼类料理，更美味可口。
＊效用：促进消化、驱风寒、去痰、除臭、缓和空腹感。
胡荽
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：咖哩、泡菜、肉丸子、奶油酱
小小建议：将果实稍微炒过后，可加入咖啡与甜点，非常对味。
多香果
适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：肉酱、浸渍、熏制、甜甜圈
小小建议：料理中即可使用；不要在料理完成后，使用。若与肉桂、丁香一起使用，风味非常香纯。
紫苏科香草
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：披萨、煎香鱼、西红柿色拉、蛋包饭
小小建议：与西红柿非常搭配，是意大利食物不可或缺的香料。
郁金香根
适合：海鲜料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：咖哩、泡菜、浸渍
小小建议：需先炒过再使用，以去除土腥味，也可与洋葱、大蒜一起使用。
茵陈蒿
适合：肉的料理、海鲜料理、蛋的料理、蔬菜料理
常用的料理：烤雏鸡、拌虾色拉、蛋包饭
小小建议：浸泡葡萄酒，能让调味酱更美味。
＊效用：增进食欲、促进消化、健胃、止痛、驱虫。
肉豆蔻
很适合：肉的料理
适合：海鲜料理、蛋的料理、炖或煮料理、甜点料理
常用的料理：煮菠菜、奶油汤、布丁、甘蓝菜卷
小小建议：炖煮后的香味更强烈；注意不要使用过量。用于蛋糕中更能突显美味。
＊效用：促进消化、增进食欲、驱风寒。
唐辛子
适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理、炖或煮料理
常用的料理：烧肉、煮虾、豆瓣酱
小小建议：如怕太辣，可去除种子；可彻底地捣碎后，使用。
荷兰芹
适合：肉的料理、蛋的料理、海鲜料理、蔬菜料理、米面料理
常用的料理：奶油浓汤、和式调味酱
小小建议：烹调料理时，最后才加入的香料。
＊效用：具有利尿、预防贫血、预防口臭。
月桂树叶
很适合：米面料理
适合：肉的料理、蛋的料理、海鲜料理、蔬菜料理
常用的料理：炖煮牛肉、马铃薯杂烩汤、意大利汤
小小建议：粉未略为苦涩，消除内脏的腥味，却有很好的效果。
＊效用：香味具有缓和疼痛或治疗内伤，及皮肤疾病的效果。
芥末
适合：肉的料理、海鲜料理、米面料理
常用的料理：烤牛肉、煮黑轮、洋菜花色拉
小小建议：喜欢芥末辣味，可在磨制好时，暂放一会儿；食用时，再搅匀即可。
迷迭香 （Rosemary）
●注记：又叫‘万年老’。
●○法：Romarin／德：Rosmarin／意大利：Rosmarino／西班牙：Romero
很适合：肉的料理
适合；海鲜料理、蔬菜料理、炖或煮料理.适用于汤、酿馅、酱汁、腌肉汁液中、通心面、炖煮食物、鱼类、烧烤物等；尤其，烧烤羊肉，效果最好。
常用的料理：猪排、花椰菜色拉,香烤普罗旺斯羊排
小小建议：因香味强烈，不可使用太多，与其它香料一起使用，风味会温和些。
＊ 效用：安定神精、帮助消化、清新提神、促进毛发生长、强化心脏、防止老化。
●迷迭香叶片中，含有樟脑油成份；香味清凉持久、芳香迷人。烹调时，不需使用太多；以免盖过其它食物味道。
采摘迷迭香叶片，要选在开花时节或刚开花之后；因为这段期间，叶片最为芳香。采摘下来的叶片，要迅速予以干燥；否则香味容易散失。干燥时，不能用日光曝晒；必须将叶片，放在大盘子中，置于通风、阴暗处，才能保持叶片均匀良好的色泽。
市售的迷迭香有新鲜枝叶、有干燥叶片、也有粉末状态。
新鲜的迷迭香的叶片芳香味最浓郁；最好趁新鲜使用，未用完刖冷藏保存；大约可以保鲜二至三天。干燥的叶片或粉末，一次不要购买太多，贮存时放在密封瓶罐里，置于阴暗通风处，可以保持一年，色泽、香味不改变。
鼠尾草（Sage）
适合：肉的料理、海鲜料理、蔬菜料理
用途：适用于，熟食、火腿、肉类、家禽、酿馅、蛋类、汤类、炖煮菜肴、奶酪、奶制品油脂含量高的鱼类；也可加入葡萄酒、啤酒、茶、醋、意大利名菜内。
○可作的料理：烤鸡、沙丁鱼、汉堡、炸菜豆,奶油核桃鳕鱼
●注记：又称‘山艾’；鼠尾草的名称“Salvia”，来自于拉丁文“Salvus”，也就是‘健康’的意思。阿拉伯人称它为“骆驼的舌头”，因为它就像骆驼的舌头一般，软软又毛毛剌剌的。
●○法：Sauge／德： Slbei／意大利： Salvia／西班牙： Salvia
小小建议：适合油脂较多的食物，如蔬菜需要调味，也可使用。
＊效用：促进肠胃蠕动、强身、改善消化不良、镇静、解热。
●鼠尾草的气味很强，干叶的味道更强过新鲜叶片；用于烹调时，不要放太多，以免压盖过其它的食物。
购买回来的新鲜叶片，要用有孔塑料袋包裹冷藏；可保持三天新鲜度；干燥叶片，则应放在密封容器内，保存于通风、干燥、阴暗的地方，以维持干燥叶片的颜色、气味；存放得宜，能保持一年，且品质都不会改变。
洋芫荽﹝Parsley﹞
●洋芫荽大致可以分为两种：
一．卷叶形：叶片绉缩，叶缘缺刻呈锯齿状，在台湾看到的都是这种型的。
二．意大利种的：叶片扁平不卷曲，叶茎较细，但香味也很浓郁。
洋芫荽是一种很经济的作物，从头到脚都可以食用。咖哩〔Curry〕
用途：现己普及全世界的各国菜肴中，无论何种烹饪方式食物种类，皆可使用，尤其印度、南洋等地的人最爱使用。
○可作的料理：咖哩鱼条
●注记：咖哩的确是烹调用的香料，但它并不是一种香料，而是由十几种甚致三十种不同的香料，混合后制作出来的粉末或膏状物；我们称这种混合物为“咖哩”。
●○都是一样的；Curry
牛膝草／俄力冈（Marjoram／Oregano）
用途：适用于蕃茄菜肴、色拉酱汁、一般酱汁、酿馅、蔬菜类、鱼类、海鲜、豆类、肉类等；尤其，意大利披萨蕃茄酱汁内，多加有俄力冈叶；故又有人称：俄力冈为披萨香草。奥地利人，则爱用牛膝草和小牛肝做成着名的菜肴。
○可作的料理：香烤青蔬龙虾色拉
●注记：牛膝草，有人称它为‘花薄荷’、‘马约兰’。披萨香味的代名词。俄力冈有人称之为：‘奥力冈’、‘奥勒冈’，完全是音译的误差，是同样的东西。
●○牛膝草～～法：Marjolaine／德：Majoran／意大利：Maggiorana／西班牙：Mejorana
●○俄力冈～～法： Origan／德： Oregano／意大利： Origano ／西班牙：Oregano
牛膝草（Marjoram）／俄（奥）力冈（Oregano）
●牛膝草，大约有三十种，被当作香料来使用的就只有二种：
一种是原产于北欧的野生牛膝草（Wild Marjoram），也就是别称俄力冈（Oregano）；另一种是原产于北非的甜牛膝草（Sweet Majoram），这才是我们一般所指的牛膝草。
牛膝草的香味比俄力冈更温和优雅，枝叶也更轻柔些，它混和了薄荷和九层塔的香味于一处。
俄力冈的英文名字Oregano则来自于希腊，意思是“山中的喜悦”（Joy of the Mountains）。古希腊、罗马人真的把俄力冈视为快乐的象征，牛膝草则被用来防止牛奶变酸。
一般在市面上买到的牛膝草和俄力冈，有新鲜枝叶，有干燥叶片，也有粉末状态。新鲜枝叶用塑料袋包装冷藏保存，可以维持二天；干燥叶片或粉末，则需盛装在密封的瓶罐内，放在干燥、阴暗、通风良好的地方贮存；至少一年，香气不会散失。
香料橄榄油
●先把橄榄油烧热，再把洋芫荽（Parsley）、牛膝草（Marjoram）、茵陈蒿（Tarragon）等香料，整根的放入、浸泡；至油冷，即成。
●茄子泡盐水，则不会吸油且易熟，皮鲜艳。若未泡盐水，炸时会吸油；不易熟且太油腻。
‘陆’ 西餐中常用的莳萝、迷迭香等香料都是怎么用的，有什么讲究吗
常用的
罗勒，黑胡椒，白胡椒，香草，茴香，肉桂，姜粉，蒜粉，小茴香，辣椒，蘑菇精等等。
有：
1 迷颉香 做汤用
2 百里香 做汤用 和腌制牛排
3 普罗文策 做匹萨用
4 香叶 汤用
辛香料（Spice） 英（Spice）法（Epice）意（Spezie）西（Especia）德（Gewure） 气味浓烈辛辣的辛香料，取自植物的果实、花、花苞、根茎、树皮。在中国古代，辛辣的调料十分多，重要的有花椒、姜、茱药、扶锱藤、桂、胡椒、芥辣、辣椒等。这些辛香调料不仅能为食品加香增味，更有不可替代的食疗作用，尤其对许多疾病都有意想不到的良好防治效果。 （主要产地）印度、印度尼西亚、马达加斯加、马来西亚、斯里兰卡、墨西哥、中国 （选购与保存）辛香料一般都是干燥品，因为它的芳香和刺激感都比新鲜品更好更强烈。选购时，要选充分干爆且香味浓烈者为佳。 （使用方法）使用富刺激性的辛香料时要注意，每种辛香料的辛辣成分并不相同，用法上自然就有所差异。其中以辣椒的辣味最重，它的特色就...
材料
主料：牛腱子2斤半
香料：大料5个，桂皮1小块，花椒40粒，香叶6片，草果1个，砂仁6个，白蔻3个，良姜1小块，毕勃2个，白芷3片，山奈2块，小茴香1小把，陈皮1块，干辣椒3个
调料：黄酒1两，黄豆酱油2两，冰糖60克，盐1两，黄酱1两，葱姜适量
做法
1、牛腱我选的是前腱，里边包括最棒的金钱腱，前腱筋多，筋包肉，肉包筋的，花纹很多，一层层的非常漂亮，吃起来口感更棒！
2、香料如果找不到那么多，那么大料、桂皮、花椒、香叶、白芷、山奈、砂仁最好要有。如果光是老三样的香料，那么味道会差不少，用纱布包起来。
3、把香料包和牛肉扔锅里坐水至开，水量能没过牛肉就可。
4、水开后放酱油，酱油要慢慢放，让水保持开，这样能煮掉酱油的生味。
5、然后下黄酒、葱段姜厚片、黄酱、盐、冰糖，水再次开后转小火盖盖儿慢炖两至三小时。酱完的牛肉泡在汤里等汤快冷时再捞出来，味道更好。
‘柒’ 法国香精油，植物提取，听说能对身体有好处，是有道理的吗
在法国，特别是在法国南部地区广袤的大地上，生长着难以计数的各种各样的芳香植物。着名的香水之城葛哈丝(Grasse)正是位于法国南部蔚蓝海岸所在的 这条纬线之上。小城葛哈丝是法国早期的香水之都，在这里，众多自然芳香和芳香植物找到了一个能充分表达他们的气味的理想归宿。通过蒸馏或粹取的方法对这些 植物的香味进行提取，然后就得到了香精油。可以说法国南部地区(普罗旺斯—阿尔卑斯—蔚蓝海岸地区)是一个芳香植物的大宝藏：麝香草、蓬蒿等芳香植物遍地 皆是，而其中特别值得一提的是应该是薰衣草，因为它可能是在普罗旺斯的道路边上最常见的一种芳香植物。
正是这种满地皆是的不起眼的薰衣草却一向被香水制造商们视为蓝紫色的珍宝。以它的香味构成的研究课题不计其数，它还给许多进入香水和香料生产厂的物产带来了新的生命。
香精油还因它的治疗功效被特别采用于治疗学领域中。根据不同种植物的不同属性特点，人们使用用这些植物生产出的香精油减轻或缓和伤痛。这就是我们所说的香油 膏。这些药用香油膏因它的汲取了香精油内的有益部分而产生的良好的药用效果而受到医学界的好评。这种药物因它完全由天然植物制成，且充分地利用了天然植物中所含的化学因素的药用功效而达到良好的治疗效果而被广大民众广为接受。这种香油膏最初被使用在战争特别是第一次世界大战中，进行消毒和阻断传染，可以说 它曾经救治了不少战士和普通民众的性命。尽管香精油有如此多的好的作用，但在详细了解每种香精油不同的功效之前最好不要轻率的使用。错误的使用可能会使 “治疗”变成一种危险的举动。因为根据制成香精油所用物种的不同，香精油的属性和功效也随之千变万化。而且，由于一些香精油由人体通过按摩吸收或呼吸道吸 入使用，因此对某些香精油的不当摄取是一种相当有危害的行为。
柠檬油提神醒脑，提高工作效率。
肉桂油可扶正祛邪，抗感染（防腐抗菌）。
薄荷油可消除恶心、紧张和紧张性头痛；可退热，还可祛除蚊虫。儿童闻香后倍感欢欣。
茉莉油有抚慰、镇痛作用。
玫瑰油（蔷薇油）有抚慰和松弛作用。
岩玫瑰油（岩蔷薇油），安神镇静作用。
檀香油有松弛、镇静作用，可抗焦虑、抑郁和神经紧张，止头痛。
依兰油可调整和平衡机体功能，有抚慰、平静和松弛作用，可消除紧张，止痛，改善睡眠，治疗高血压，也可振奋精神，抗抑郁，恢复和增强信心。
红橘油（福橘油）可振奋精神，令人欣快，还有助于消化。
含羞草油可助消化，治呼吸道疾病；也有助于恢复青春，延缓衰老。
茶油可治粉刺，也可退热。
桉油有镇静、松弛作用，可止头痛。也可有效缓解充血和呼吸道疾病（包括伤风感冒）。
老鹳草油（香叶天竺葵油）可抗疲劳和精神创伤，也可祛蚊。
鼠尾草油（香紫苏油，南欧丹参油）可驱风止痛、健胃，抗菌消炎，强心，抗惊厥，通经；也可治疗呼吸道疾病和风湿痛。
小豆蔻油可止恶心。
茴香油可止恶心，也可抗尿道感染或炎症。
姜油可止恶心，缓解紧张性头痛。
桧油（刺柏油、杜松子油）可抗感染（防腐抗菌），如尿道感染或炎症。
留兰香油（绿薄荷油）可抗紧张。
榛子油可令人松弛、镇静。
黑胡椒油（胡椒油）和樟脑油治伤风感冒。
据说，男子闻香根草油、岩玫瑰油和檀香油；女子闻鼠尾草油、茉莉油、玫瑰油、依兰油、檀香油和红橘油的香气特别有益。
不过，事情都是一分为二的。花香有时也会对人带来副作用。如百合、兰花的浓香，会使人偏激，甚至引起眩晕和瞬时的迟钝。夜来香的香味较浓郁，若长时间置于室内，会引起气喘、心烦意乱。
‘捌’ 西餐盘里的十种灵魂香草料，它们都有什么用
刚开始做菜时，我经常弄不明白各种香草香料的用途，特别是那些西式的香草香料，有时候看一个菜谱，看到牛至叶、莳萝、迷迭香这些东西，实在是丈二和尚摸不着头脑啊，不知道这些对菜的调味有什么用，熊猫君的这篇食记，就来说说西餐的常见香草香料吧~
罗勒是我最早接触的一种西餐常用香料，罗勒分很多种，不同种类的罗勒香味也略有不同，比如茴香罗勒、柠檬罗勒，中餐里也会用到它，我们更习惯叫它九层塔，不过意式料理常用的是甜罗勒。
新鲜的罗勒叶子香甜气味特别浓郁，但我觉得平时用的干罗勒碎也不是太差，罗勒的味道有点像小茴香，在烹调最后放进菜里，有浓郁的香气，我最喜欢它和西红柿一起搭配做罗勒番茄意面，吃起来特别香甜。
除了食用，罗勒也有药用性，它可以防蚊虫叮咬，对治疗皮肤湿疹、痛痒、跌打损伤也有作用，它还有具有活血解毒的功能，科学家还发现它可用于治疗血小板等病症。
迷迭香的英文名称来源于一个传说：圣母玛利亚怀抱小耶稣在逃向埃及时，将披风搭在了一株长有小白花的植物上，第二天发现白花变成了小蓝花，于是这种植物以后就被叫做“Rose of Mary”。希腊神话里也有关于迷迭香的传说，可见它有很长的历史，在西方自然疗法里，用橄榄油浸泡干迷迭香，每天按摩四肢，据说可以放松身体，对肌肉萎缩的康复也有帮助。
而作为食用香料来说，迷迭香是薄荷的亲戚，具备提神醒脑的功能，对增强记忆力有帮助，我觉得它闻起来有点淡淡的生姜的味道，味道有点冲，烤肉、烤薯仔或者煎鱼时加上一些，可以增加肉的香气，还可以用来泡茶、泡酒，制作某些西餐点心时也会用到。
欧芹也叫法香、洋芫荽、香芹，它闻起来就是芹菜的味道，我不太喜欢它，就像不喜欢香菜一样，它的作用也很像中餐里的香菜，多是在汤、菜快熟了的时候撒上它提味，或者是作为蔬菜、水果沙拉等冷盘的装饰配菜。
虽然通常欧芹只是餐桌上的配角，但是它营养丰富，维生素K、维生素A、维生素C、胡萝卜素、叶酸以及铁元素，西方医学界多推荐欧芹用于治疗肾炎、膀胱炎和前列腺炎这些泌尿性疾病，也会用于牙龈抗菌治疗，在吃了葱蒜这一类重口味的东西以后，嚼一些欧芹叶，可以祛除口中的异味，让口气更清新。
烹调界有这样一句话“When in doubt，use thyme”（不知道用什么调料时就用百里香），足以见百里香是非常百搭的香料，味道辛香，有淡淡的柠檬味，不管是做肉、蛋、菜皆可用它来调味，它在饮食界是非常重要的香料，法国、意大利、西班牙、葡萄牙、阿拉伯、土耳其、印度菜里都有它的身影。在古希腊，百里香是勇气的象征，如果对一个人说他闻起来有百里香的味道，就是说他是个勇士，那是很高的赞美和恭维了。
百里香的别称叫地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草，其实在中餐里也有应用。李时珍的《本草纲目》里也有记载：“味微辛，土人以煮羊肉食，香美。”陕北的铁锅炖羊肉，地椒叶就是无论如何也不能缺少的香辛料，能够去腥味，增加肉的风味。
百里香也有很长的药用历史，在我国的药用记载可以追溯到北宋了，它对驱风寒、咳嗽、喉咙肿痛、炎症有帮助。我曾经在一本书里看到一个关于百里香食疗治感冒的方法：把新鲜的百里香、蜂蜜、柠檬汁、鼠尾草一起煮水喝，能减轻感冒发烧、咳嗽的症状。
牛至即披萨草，顾名思义，它是意大利披萨里必不可少的调料，闻到它就会跟披萨联系在一起，用来做通心粉、意大利面也会提味添色，它和西红柿、奶酪的气味非常搭配，晒干的披萨草要比新鲜的披萨草味道更浓郁，烹饪时用干披萨草更好。
披萨草也有药用价值，主要是对预防流感、治疗中暑、腹痛、呕吐、小儿积食有帮助。
中世纪的欧洲人会用莳萝驱魔，其实是因为它有安抚紧张情绪的作用，能缓解惊吓带来轻松的感觉。莳萝也和爱情有关系，在古欧洲，如果看上某个人就会在那人的兜里放一些莳萝表达自己的心意。
而莳萝作为西餐香料主要有两种用途：一是用于做鱼类（特别是海鱼）的料理，二是腌渍小黄瓜。这主要是由于莳萝的味道很重，可以去腥，储存莳萝时，也要把它和其他的食物分开存放，它很容易把它的气味传染给它接触到的食物。
肉桂是人类最早发现并使用的香料之一，刚开始我不太能分得清肉桂和桂皮的香料，很多地方也会把这两种香料混为一谈。
而当我买来两种香料对比，就不难发现，两者其实是很容易区分的：从外观看，肉桂厚、卷小、色泽浅，而桂皮薄、卷更大一些，颜色也更深；在味道方面，肉桂甘甜，适合做苹果派、蛋糕、咖啡、奶茶等等甜品饮品，而桂皮会略带一点苦涩，更适合用来炖肉做菜。
鼠尾草系的植物多达900多种，作为厨房用的香草，鼠尾草气味浓烈，有时甚至会有一种樟脑丸的味道，因此它非常适合和西餐料理中一些比较油腻的肉类和奶制品一起烹饪，意大利菜也会用它煮汤，因为它不仅能有效去除肉类的腥味，还能够帮助分解脂肪，如果是加在香肠这类食物里，还有杀菌和防腐的作用。
鼠尾草不仅在厨房里占有一席之地，自古以来，它的医疗用途更广泛，它的拉丁语名称“Salvia”愿意就是“治愈”，它能抗菌消炎、止血、解毒、消肿、止咳、止泻、退烧，对治疗咽喉肿痛、口腔溃疡也是效果显着，在中世纪的欧洲几乎被当做是“万能药”，现代医学认为它能抑制乙酰胆碱酯酶，可以增强记忆力、降低焦虑感，因此也会被用于治疗爱尔兹海默症。
除了以上这些，还有很多香草、香料，不过我觉得这些常见的已经足够我平时做西餐用了，有时候不必拘泥于这些香料的固定用途，根据自己的口味、需求做菜的时候自己加料也不错哒～