法国血鸭用什么材料

❶ 血鸭正宗做法

血鸭做法一，

材料
主料：鸭2000克，
调料：胡椒粉1克，姜6克，盐4克，辣椒(红，尖，干)5克，味精3克，小葱15克，白皮大蒜25克，花生油30克，香油10克，料酒35克，酱油4克
做法
1.取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；
2.再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；
3.生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；
4.葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；
5.干红辣椒斜切成0.9厘米长条；
6.蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；
7.铁锅放旺火上烧热，倒入花生油，烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；
8.炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；
9.然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；
10.见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即成。

做法二，

材料
鸭子、米醋、芋蒙、泡椒、紫苏、姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末、盐、生抽、老抽
做法
1、首先，需要做一碗醋血。取适量米醋（最好是腌酸菜的陈年酸水），但城市里实在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，杀鸭子的时候，把血滴到米醋中，可以看到鸭血马上变黑了，而且一直保持液态。
2、宰杀好的鸭子处理干净，斩件备用。准备好芋蒙、泡椒、紫苏等。想要鸭子好吃，最好要一块肥肉，五花肉也可以啦。
3、先下肥肉到锅里煎出猪油，再把鸭子下到锅里同炒。
4、加入姜块、蒜蓉、辣椒圈、葱末炒香，倒入开水，煮开，调入一点盐、生抽、蚝油等，加盖中小火焖15分钟左右。
4、介个东西吃芋蒙，是用芋苗腌制的酸货，配鸭肉吃很好吃。也可以选择苦瓜、茄子来配醋血鸭啦，因为最后你会发现，这些配料必须比鸭肉好吃。
5、15分钟后，汤汁收入差不多了，加入芋蒙再焖2-3分钟。
6、芋蒙会吸收鸭子的汤汁，这个时候，倒入准备好醋血。
7、大火迅速翻炒，使每一块鸭肉都包裹上一层醋血，复杂的味道在空气中弥漫，最后加入少许紫苏，薄荷，家常醋血鸭，掂了。

❷ 我想吃血鸭.

原料：活麻鸭1只（约1500克） 青红辣椒150克 朝天椒25克 姜片10克 葱段30克 辣椒酱10克 蚝油15克 精盐、米酒、酱油、鸡精、味精、鲜汤、红油、猪油各适量 八角1枚 到菜市买一个活鸭，要摊主杀了，把鸭血用塑料袋装好 鸭砍成小块；青红椒去蒂切滚刀块；朝天椒切成细粒。? 炒锅上火，放入猪油烧热，倒入鸭肉块煸出香味，再下入八角、姜片、朝天椒粒和辣椒酱稍炒，随后掺适量鲜汤，调入精盐、米酒和酱油，改小火焖烧至鸭肉软熟时，起锅。 净锅上火，放油烧热，投入青红椒块炒香，倒入焖烧好的鸭肉，放入蚝油、鸡精、味精等调好味，待汤汁浓稠时下葱段，最后倒入鸭血炒拌均匀，同时淋一些红油，起锅装盘即成。 特点：色泽红褐，鸭肉鲜嫩，香辣开胃。 注意事项： 1麻鸭开膛去内脏后，不能用水冲洗，直接砍成小块即可，因为这样更能保证鸭肉鲜美。? 2看到锅中汤汁浓稠且开始起小泡时，才能下入鸭血炒拌，否则会影响成品的鲜嫩度和亮度。另外鸭血入锅后加热时间不宜长，以30秒钟为宜，这是为避免鸭血变老而影响口感。

记得采纳啊

❸ 炒血鸭的做法 炒血鸭怎样做好吃

炒血鸭是永州名菜哦。用鸭子血炒鸭子肉，看起来会黑乎乎，不过超级好吃！
照片借我小姨的一用，她这个是凉了的血鸭，也是下班回家后的温暖。话说出门在外想吃血鸭没人做，只得自己摸索，每次都出问题要打电话问妈咪大神、闺蜜大神，希望下一次能顺利一次成功！材料
鸭血（这是重点，夏天鸭血容易凝固，这时我们就得不用东西搅拌，让它不用结块，要是结了块，也就没用啦！）
鸭子半只
姜，青辣椒，蒜，青豆（苦瓜），啤酒
做法
1、鸭处理干净后切块，开小火，一定要小火哦！把油多的块先放进去炸点油出来，然后把剩下的都放进去一起煮，同样是小火。因为鸭子容易粘锅，记得时时翻一翻。
2、大概要煮个半个小时，姜也扔进去，把切好的青辣椒、蒜和青豆（或苦瓜）放入油里先炸一下，然后翻炒。
3、等香味出来了，这时要放啤酒了，啤酒要倒半厅，同样是小火，慢慢煮。把配料的香味煮进鸭子里。
4、煮得差不多的时候，试一下鸭子有没有烂，鸭子一定要煮得咬得动，（不然吃的时候都是泪啊！）
5、然后把鸭血倒进去翻炒一下就可以出锅了。

❹ 如何做好吃的血鸭

血鸭怎么做好吃

血鸭是很有名的一道美食，在湖南以永州血鸭最为出名，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世。那血鸭怎么做好吃？下面就来具体看看吧。

1

做法一

原料：水鸭、流动的新鲜鸭血、油、盐、酱、醋、生姜、辣椒、大蒜、5香粉、甜酒、黄豆或花生

做法：

1、首先取鸭血时一定要用盐将血搅成糊状，(这点很重要，也是关键的地方，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起)

2、将鸭肉剁碎用放油大火爆炒，将血水炒干，放作料(新田黄沙溪人喜欢放辣椒及炒过的花生仁，比较香)，接着倒入适量水煮沸腾约10分钟。

3、再将锅内剩余的汤汁倒入鸭血内，将鸭血稀释，充分搅匀。

4、最后,(很关键)关火，将稀释并搅匀的鸭血倒入锅内，与鸭肉充分拌匀，此时鸭血还未完全煮熟，再开大火加热约一分钟，确定鸭血完全熟透。起锅!

❺ 血鸭是哪里的菜

血鸭是湖南省永州市的一款特色传统名菜，属于湘菜系；该菜品其色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备闻名于世；该菜品具有美味、开胃凉血的特点，永州血鸭以宁远血鸭为代表。

所需材料基本的油盐酱醋之外，还有生姜，生姜分为老姜和子姜。如果有子姜，准备点子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分为蒜米跟新鲜蒜）、五香粉，甜酒等。还有一种可跟鸭一起炒的，可放可不放的，就是预先准备炒过的黄豆或花生。

(5)法国血鸭用什么材料扩展阅读：

宁远血鸭起于宋朝，成名于太平天国时期。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。

最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。

❻ 血浆鸭的具体做法

血浆鸭，是一种特殊烹调出的炒鸭。做血浆鸭一要白醋调鸭血；二

要火力猛；三要佐料齐。三斤重的仔鸭，得半斤仔姜、半斤嫩红辣椒、

半斤槽头肉、一两甜酱（一种特制的麦酱）。刀法也很有讲究，鸭要切小

块，姜要切成草纸般薄，辣椒要选肉质厚的，切成宽丝形。槽头肉就是

猪脖子杀口边的肉，它油而不腻，稍煎则油出，而肉不会成油渣。鸭肉

爆炒到断了血色后，就加盖焖，不能放丁点水，待鸭肉的水份焖干了

再加辣椒、姜片和盐翻炒，视辣椒半熟时，即将绊了甜酱的醋血倒入，

猛火翻炒，将血绊匀成酱色即成。血酱鸭的特点是香、脆可口，由于醋

血的作用，不仅鸭骨酥而脆，就是姜和辣椒也变得不辣而甜净了，连不

宜辣椒的北方人也喜欢选鸭肉中的姜和辣椒吃。真是南北咸宜。

这自然只是做血浆鸭的一般操作方法，也是家家户户主妇都善操作的方法。但不同的人，炒出来的血浆鸭，味道仍然是有优劣之分的。鸭要选得好，太老则骨肉不松脆，太嫩则肉没嚼味；醋血要调得好，醋少了鸭血仍会有凝结状，醋多了则酸味过重；姜要选得嫩，切得薄；火候要把得好，特别是血浆入锅之后，翻炒要恰到好处，火候不到有血腥味，火过了则有焦味，等等。这些都是经验中悟出来的，也讲不出个所以然。血浆鸭自然是一年四季都可以做，但最能做出口味的还是秋季。这时候的鸭子不老不嫩，这时候才有上好的嫩姜和红辣椒。所以武冈人在中秋、重九两个节日普遍吃血浆鸭。这两个节日，渠水和资江河畔到处都是洗鸭、剖鸭的，家家飘着鸭香味。

武冈历来养鸭多，也是与民众爱吃血浆鸭有关。武冈农村有许多专业鸭农，俗称放“湖鸭子的”。放湖鸭的就是养棚鸭的鸭农，他们都有专门的篾制鸭棚，可以灵活搬动，可以在郊野随处住宿。一般一棚鸭喂养五、六百只，多到近千只。城里有专门孵小鸭的庖房。在暮春时节，鸭农就去庖房里买回雏鸭，到了雏鸭褪了黄毛出麻毛时，早稻开始收割了，鸭农就赶着鸭群去正在收割的田里捡谷吃。收了早稻有中稻。中稻收完了，那时武冈没晚稻，但冲里田日照差，稻子熟得晚一点，鸭农就赶鸭进冲捡谷。捡完冲田，还有季节更晚的绥宁、城步大山冲。鸭农们就肩着鸭棚，赶着鸭群翻山过界，去大山冲里捡谷。临行之前，会要清理一下鸭群。几百上千只鸭，总有些长得慢、或跛了脚的“落巴仔”，它们是跟不上队伍的，需要处理，把它们处理下来，好轻装出发。哪个鸭棚都会很便宜地处理三几十只，村里也会有个吃血浆鸭的热潮。

民众平时吃鸭，主要还是靠自养。农村里，哪家哪户都会养个一、二十只。雏鸭有从庖房里买的，也有自家用庖鸡婆代孵的。城里家境拮据的人家，也会自养。渠水河里，随处都可见到小竹篱笆圈着的鸭群，十几二十只的。城里人为将鸭子养好，是很费了些心机的。鸭子习水，没水是养不好的。武冈城里井多，虽大多是吊水井，也将鸭子圈在井边，不时吊几桶水泼泼，让鸭子常常洗个好凉水澡。有些老婆婆伺候得更周到，用笼子将鸭带到空坪、河滩上去，挖土里的蚯蚓喂它们，让它们吃点活食长得快，能在中秋、重九节时全家热热火火吃上一顿血浆鸭。

武冈人对血浆鸭的迷恋，还表现在他们走到哪，就把吃血浆鸭的爱好带到哪。如我现在定居地的邵阳，是没有吃血浆鸭习惯的，现在那些为鸭加工的作坊，都备有醋，你卖好鸭送了去时，一听你是讲武冈话，便一边拿起醋瓶，一边问：是吃血浆鸭的吧？2004年冬天我住在佛山高明区，那里的杀鸭加工坊也备有醋，也问：是要醋血的吧？那里也有武冈人，也常吃血浆鸭。尽管随处都可做血浆鸭，但味道是无法与在武冈做的血浆鸭比的，因为没有武冈那么好的鸭，那么好的姜，那么好的辣椒，特别是没法子有“甜酱”，那是武冈独有的特产呀！

特色独着的血浆鸭起于何时，如此绝妙的美食是如何创造出来的？无文献可查，但无可籍的传说故事还是有的，且多版本，说法不一。我所感兴趣的是这样一种说法。说是一家王爷好吃鸭，又有洁癖。鸭毛难去尽，他却偏偏肉里挑刺，见不得一根毛。为此，厨子常遭责罚。有个聪明的厨子，想出了一个点子，用鸭血浆炒，让皮上的毛看不清楚，可是血很容易凝固，浆不起来，经过多次试验，他终于试出先放点醋，将鸭血盛在醋碗里就不凝固了。这样做出来的鸭肉，既好吃，又看不出有一根鸭毛，王爷吃得很满意。于是乎，血浆鸭也就流传开了。武冈人吃血浆鸭，吃到兴致极浓时，会谈起这个传说故事，甚至还会自嘲：血浆鸭好吃归好吃，只是哄得你哈（傻），要你吃了鸭毛还不知道！说着，一杯酒倒入喉后，打个大哈哈，又说：要么子紧罗，有道是：鸡毛吃不得一根，鸭毛吃得一斤！

❼ 谁知道正宗的血鸭，应该怎么做呢

血鸭是湖南以南一带永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。此菜鸭血褐黑程亮、黑里透红，味香辣、肉鲜嫩，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

材料

主料：鸭2000克

调料：胡椒粉1克、姜6克、盐4克、辣椒(红，尖，干)5克、味精3克、小葱15克、白皮大蒜25克、花生油30克、香油10克、料酒35克、酱油4克

做法

1、取净碗一只，先装好料酒15克，把鸭由颈下杀一刀，让鸭血流入碗内，用筷子搅匀；

2、再将鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏，用刀切成1.8厘米见方的块，另用碗装好待用（头、脚、翅、内脏等不用）；

3、生姜洗净，切成1.2厘米见方的薄片；

4、葱去根须，洗净，取葱白切成1.2厘米长小段；

5、干红辣椒斜切成0.9厘米长条；

6、蒜瓣一切两半，一并放入净碗内；

7、铁锅放旺火上烧热，倒入花生油。烧至七成热时，将切好的姜、葱、蒜、干红椒倒入炒出香味，再倒入鸭块合炒；

8、炒至收缩变白，随即加料酒20克、酱油、精盐再炒；

9、然后加鲜汤200毫升，将铁锅移微火上焖10分钟；

10、见汤约剩1/10时将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血，淋完后加胡椒粉、味精、略炒一下即起锅，盛入盘中，再淋上香油即可完成。

❽ 法国有一道菜叫做‘血鸭’谁知道原料

血鸭，一道法国传统的矜贵名菜，一个听落有点恐怖的名字。是血淋淋的吗？生食还是熟食的？

Duck Challandais小档案:
别名：Gourmet Connoisseur ck
产地：法国卢瓦尔河区River Loire
品种：野鸭
特征∶肉嫩味鲜、汁香而不膻、血鲜而不腥，体重以三公斤最适合
饲料：充满矿物质的水草
身价：每只平均价值为$1200-1500 *是乎重量而定价

血鸭400年历史:
法国卢昂（Rouen）是诺曼地首屈一指的美食大城，巴黎顶级餐厅银塔La Tour d'Argent着名的血鸭（Canard Au Sang）闻名全世界，传统食谱就是来自这儿，至今已有400多年历史。所谓血鸭，就是将鸭骨头和内脏放入特制的器皿内搅动，把骨头内的血挤出，煮成血汁拌鸭肉吃。通常一只血鸭可供二至四人食用，并会分为两道菜，第一道是烤鸭胸伴鸭血汁，另一道是烤鸭腿沙律。

看厨师烹调血鸭，就像在欣赏一出电影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味觉的享受。烹调时，厨师要先把鸭子烤至半熟，在客人面前切下鸭胸肉和鸭腿，然后将鸭的骨头和内脏全部放进器皿内搅拌。挤出的血水精华，会加上高汤、干邑、香料等煮成汁，这些酱汁最后就会伴以同一只鸭子的鸭胸和鸭腿让客人食用。别以为用血做汁会很腥，入口却是充满酒香。

法国入口Challandais鸭:
从法国入口约三公斤重的走地雄鸭Duck Challandais，这种鸭生长在卢瓦尔河区（River Loire），该处气候温和，沼泽中充满矿物盐，加上淡水湖Grand Lieu的优良水质，培养出来的鸭，肉质厚而嫩口。鸭一般在两个月内便可达三公斤重，能长出足够的胸肉之余，肉质亦不会过老。另外在海边居住，吃的都是海边的草，所以它们的味道是介乎海鸭与陆地鸭之间，肉质瘦和乾，不会有肥膏。而为了使血液留在体内，使鸭肉呈深红色，这些雄鸭都是被绞毙的。

血鸭的主理:
一鸭两吃鲜味至极，正宗的血鸭通常都分两道菜上，首先上的是烤鸭胸伴鸭血汁。
1.鸭子预先烤3至4成熟，先将鸭腿切下来，再将肥腻的鸭皮除去。

2.将鸭肉切片铺在碟子上，由于鸭肉未完全烤熟，因此呈深红色，并且完全不含肥膏。

3.将已斩件的鸭骨放入器皿准备压榨。

4.再把器皿放回价值$30,000的纯银压鸭器，转动舵盘即可将新鲜鸭血榨出。

5.把浮面的鸭油除去。

6.酱汁用鸭肝、鸭血、鸭汁、钵酒、干邑、柠檬汁、盐和胡椒等煮成，须不断搅拌15~20分钟以防黏在一起，最后加入鸭血和小块牛油再搅拌10分钟。

7.最后,淋上以鸭血煮成的血鸭汁。深褐色的血鸭汁，不稠不稀，入口完全没有腥味，鸭肉则很嫩滑，鸭油尽出。伴吃的souffle potato亦不可错过，薯仔焗起像个空心波波，松软无比。第二道是烤鸭腿沙律，鸭腿皮酥味浓，肉质结实。吃时毋须任何佐汁，只伴以油醋沙律，已经非常美味了。

烤鸭胸伴鸭血汁:
虽被深褐色的血鸭汁覆盖，但嫩红的半熟鸭胸依然可见。鸭胸肉味很浓郁，很嫩口，酱汁亦没膻味，且还有酒香，跟那口感如一阵风的souffle potato同吃，很正宗。

烤鸭腿沙律:
烤鸭腿吃的是酥香的鸭皮和鸭肉，伴以油醋沙律，一点也不觉腻。

贵得有理:
1. 炮制血鸭的Duck Challandais是法国的名鸭，生长在沼泽内，吃的是充满矿物质的水草，特别有肉香，每只鸭均附有证书，价钱亦比一般法国鸭贵三倍之多。
2. 血鸭不是每间餐厅都有供应，除了懂得做血鸭的大厨外，亦因为不是每间餐厅都愿意花上三万多元或以上去购买一部“榨鸭机”。

血鸭小趣:
“血鸭”被法国人喻为“神奇的食谱”，起源于19世纪，由餐厅东主Michenet所创制，然后由名厨Frederic把食谱带到巴黎有400年历史的名店La Tour d' Argent发扬光大。Frederic更把每一只卖出的血鸭记录在案，直至1996年餐厅成功卖出了一百万只血鸭。每个客人吃过血鸭后，餐厅会按传统送赠证书，每张证书都有编号，作为纪念。爱德华七世的编号是328，老小罗斯福总统分别得到33642和112151，英女王是185397

❾ 酱血鸭的做法 酱血鸭怎么做

1、材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升。

2、先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块。

3、将鸭子洗净沥干水分，可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花。

4、将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下。

5、放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出。

6、放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟。

7、放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。

❿ 血鸭正宗做法

血鸭，也叫血糊家鸭，大概制作方法是：杀鸭时将血迹入碗里，并持续搅拌，使之不凝固。，以便处理细鸭毛拔不出来的问题，在宰鸭前三分钟将红薯酒(或是拖缸酒)灌进鸭身体。鹅肉要切割成带皮和肉片，下锅先爆锅收湿水份，再放动物油炒至八完善，加放调料盖煮，起锅时糊上猪血，淋以小量山茶油。



主调料：

食物

主要材料：水鸭一只(养一年之后的老鸭不好。2。3月的嫩鸭最好是，净重1-1.5Kg为最好)流动性的新鲜鸭血。

调料：食用盐、嫩姜、蒜片、八角、风姜、望天朝天椒、红薯酒、猪血、嫩豆、生葱、花生仁。

做前提前准备：

1、取活家鸭一只，将其杀掉，并且用准备好的碗装好排出的猪血，装猪血另外取木筷快速拌和一至二分钟，以防让其凝结;

2、用煮沸的水烫后褪毛、清洗;

3、割开鸭肚，取下内脏器官清洗(鸭割开后，最好是不必放入水中再洗);

4、剁好鹅肉用碗装好，留意别剁得很大。



血鸭做法

1、将锅清洗，锅糊里边的水，无需加点油，立即将剁好的鹅肉倒进锅中，猛火煸炒，一会后里边的鹅肉炒出刚开始冒油，这时候放入姜片、八角、风姜、辣椒干;

2、再次煸炒，假如里边的油过多得话可先将其舀出去用碗先装着，直至刚开始沾锅，鹅肉刚开始发焦，这儿放进适当的食用盐拌匀称;

3、倒进红薯酒和刚刚舀出的油，倒进嫩豆或干豆或花生仁，盖上盖子，期内须开展两到三次旋转;

4、将适当的鸡精放进猪血中，并开展拌和，待锅中汤已很少的情况下，将猪血倒进锅中，迅速旋转至猪血所有沾在鹅肉上，且锅内无汤时即可用碗舀出;

5、将切完的生葱段撒一些到鹅肉上;

6、进行。