法国的小蛋糕怎么做

① 法式脆皮蛋糕怎么做！

法式脆皮蛋糕源于法国，由鲜鸡蛋、白砂糖、上等大豆油、一级面粉等原料，经过高温快速烘焙而成，15分钟可成产品，最大限度地保持了营养价值，色泽金黄、外脆里酥、浓香四溢、久食不厌。

做法

用料

低筋面粉300克

鸡蛋300克

调料

白砂糖160克

蜂蜜40克

玉米油适量

法式脆皮蛋糕的做法；

1.把鸡蛋放在温水中，让鸡蛋更容易打发，也不用放在温水中隔热打发；

2.低筋面粉过筛，准备好蜂蜜和适量的玉米油；

3.把鸡蛋放在容器里，一次性加入砂糖；

4.用中速打发鸡蛋，把砂糖打发融化；

5.用中速继续打发3分钟，加入蜂蜜；

6.用快速打发至滴下的纹路不消失，再用慢速打发2分钟；

7.一次性加入过筛的低筋面粉，切拌均匀；

8.蛋糕模抹上一层奶油，放进烤箱让奶油融化；

9.取出放凉后扫一层玉米油；

10.把准备好的蛋糕糊装在裱花袋里，挤在蛋糕模，挤8分满，撒上白芝麻；

11.把蛋糕模放在烤箱中层，180°C烤10分钟；

12.蛋糕烤好后，在两小时内外皮松脆，内部松软；

② 法式海绵小蛋糕 (ブッセ - bouchée)的美味做法

1、原料备用。

2、蛋黄加30克糖。

3、用打蛋器搅拌均匀。

4、蛋白加入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡，然后分三次加入15克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小玩勾的九分发状态。

5、取三分之一的蛋白加入到做法1的蛋黄中，用刮刀搅拌均匀。

6、加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀。

7、筛入低筋面粉。

8、用刮刀拌成均匀的面糊。

9、将面糊倒入纸模内，八分满。

10、均匀的撒上椰蓉。

11、烤箱预热，180度，上下火。

12、烤20分钟左右，取出晾晾。

小贴士

为了缩短搅拌时间，当打发的蛋白与蛋黄稍微搅拌后，即可筛入粉类。法式分蛋海绵蛋糕的配方，液体的份量较少，最后可利用橡皮刮刀将粉料压入蛋白内的方法，即可轻易地拌和均匀。

③ 怎么做法国小蛋糕呢

材料
无盐黄油105克，低粉90克，糖粉75克，玉米粉0.5小匙，杏仁粉15克，蛋黄35克，牛奶20克，香草精0.5小匙，巧克力碎1大匙

做法1.黄油室温软化，加入过筛的低粉和糖粉拌合，打蛋器打匀
2.加入杏仁粉，蛋黄，牛奶，香草精，打蛋器打
3.加入巧克力碎，用刮刀拌匀面糊，放入裱花袋
4.硅胶模刷上黄油和面粉，挤入面糊，摔几下排去空气180°烤20分钟
5.烤蛋糕的时候，开始准备巧克力馅，我用隔水加热的方式，鲜奶油和巧克力放在一起，隔水加热至溶化，拌匀后，填入烤好的小蛋糕里，放凉即可食用

材料

所需用料：面粉2/3杯（all purpose flour），糖粉一杯（powdered sugar），蛋两颗，香草精一小勺（vanilla extract），黄油1/2杯 （正好一小条），免粘喷雾 （Pam， butter flavered）

做法

面粉筛过，和糖粉分别放在容器内。融化黄油，再冷却到室温。（融化用微波一分钟即可）将蛋和香草精放进mixer内，准备打发。

mixer调成高速，开始打蛋，共6分钟。每过2分钟，倒入1/3左右的糖粉。等所有的糖粉用完后，再持续打3分钟，直至粘稠。（也就说，这个过程一共9分钟）

关mixer，把容器拿下来。往糊糊里倒面粉，一次全倒完，尽量倒在容器的中间。用刮刀将糊糊从外围裹在中间的面粉上，直到差不多搅均匀。（这个方法叫做Fold

再把冷却的黄油倒入容器内，搅均。

烤箱预热400度。往烤盘内喷Pam， 用小勺把面糊装进模子里。（不用装的很平滑，事实上也不可能很平滑） P.S.这个面糊比做蛋糕的面糊要稠。

烤8分钟，或直至边缘看得见焦黄。拿出烤箱后，让糕饼在烤盘内继续放2分钟。然后拿出烤盘，放在架子上放凉。（用叉子在边缘轻轻一推，饼就完整地滑出来了）

④ 拿破仑蛋糕的制作方法

用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 52克

香草 数滴

牛奶 50克

玉米油 40克

糖 50克

糖粉（装饰用） 适量

淡奶油 160克

卡仕达酱 适量

拿破仑蛋糕的做法

• 起酥皮裁成28x28金盘大小，扎上小孔，200c烤6分钟，之后180c烤20分钟，关掉烤箱，闷15分钟后拿出来。起酥面皮的做法下厨房里有很多，我就不搬出来了。重点是要不厌其烦地进冰箱，拿出来擀面皮，再进冰箱，再拿出来擀面皮，十足考验耐心。我用的是433开酥法。

  

• 切成小块后你会发现有很多掉落的碎酥皮，把这些酥皮洒在拿破仑上，再撒些糖粉，这样就可以啦

⑤ 这款法国流行的小甜点，如何在家制作出快手又可口的味道

昨天在家休息的时候，趁着孩子都在午睡，闲来无事的时候我就想到了给家人做一款小甜心，这样我上班的时候孩子和老人在家也可以有零食吃了，还不用担心孩子自己在家吃太多的油炸和膨化食品影响健康，但是等孩子们睡醒之后，我已经忍不住自己吃了好几块了。

10. 烤好之后稍微放凉不烫手的时候，我们就可以脱模放在盘子里面享用了。

【烹饪技巧】：

1. 我今天使用的饿咖啡粉是无糖的，如果大家选择的是速溶的咖啡粉的话，可以适当的减少一些细砂糖的用量。

2. 烘烤的时候要不时的观察一下玛德琳的情况，避免烤的时间太长变焦。

3. 如果不喜欢咖啡的话，也可以选择添加奶粉或者其他想要的口味，根据自己的喜好来制作。

⑥ 玛德莲蛋糕 的制法

玛德莲小蛋糕Madeleine，是源自于法国洛林区的一种小点心，通常使用美丽的贝壳模具制作，因此又常被称做贝壳蛋糕。

贝壳蛋糕食谱<参考食谱：法国糕点基础篇 I By 大境文化>

10人份
使用8cm贝壳模子
砂糖 200g
柠檬皮屑 1颗
全蛋 3个
牛奶 50c.c.
低筋面粉 200g
泡打粉 6g
香草精/ 香草粉 少许
无盐奶油 200g

做法：
1.蛋从冰箱取出，回至室温后加入砂糖及柠檬皮屑搅拌均匀。
2.加入牛奶与香草精拌匀。（如果是使用香草粉，就在步骤三跟粉类一起加入。）
3.低筋面粉与泡打粉过筛后，加入2.中，使用橡皮刀拌匀至无干粉的泥状。
4.无盐奶油融化（可使用微波炉较快）后，待降至比人体温稍高的温度后加入3.（以免奶油的热度把蛋弄熟了...）。
5.整体拌合至光滑后盖上保鲜膜放冰箱冷藏一小时。
6.以190度C预热烤箱。
7.取少许奶油（份量外）涂抹于模子上，再取适量高筋面粉（份量外）筛入模子内再将多余的粉拍去，然后用汤匙把5.倒入模子约2/3高度。
8.进烤箱烤约15分钟，待面糊膨起呈金黄色后出炉，取出贝壳蛋糕放置于网架上冷却即可。,参考: 法国糕点基础篇,李子酱佐玛德莲蛋糕
哪里吃：台湾君悦饭店茶苑
多少钱：台币下午茶450元+10%

玛德莲蛋糕（Madeleine de mercy )贝壳的长相是下午茶当中常见的熟客。这种蛋糕来自法国，是经典的西帆点，扎实的口感当中能够感受到甜味在口腔均匀散开，香浓的巧可力滋味萦绕在口腔中，余韵不断。

光是巧克力玛德莲还不够看，红酒李子酱也十分精采，因为李子的香气芬芳，因此拿来制成果酱搭配非常对味，只不过，李子通常会带着一种涩味，因此师傅便用红酒提味，不但引出李子的水果香气，也能把涩味去除。

入口时，除了馥郁的可可香气，还带着丝丝微妙的细致，原来，红酒酱中加入肉桂调味，肉桂味道虽不明显，却成功搭起巧克力玛德莲与李子酱的桥梁。

在肉桂的牵引之下，两着协调而完美的演出，让整体滋味充满了立体感，顿时巧克力不致过甜，与酱汁的酸甘滋味也合而为一。

是法国名菜:
法国烹饪是在西方世界最具影响和最具特色的烹饪系统，法国君主具有较强的王权，在路易十四时达到顶峰，宫廷奢华风气在饮食上十分讲究，各种烹饪方法通过效仿的贵族流入民间。法国烹饪重视烹饪方法和就餐礼仪，法国盛产葡萄酒(vin)和奶酪(fromage)，成为法国烹饪必不可少的调料，法国各地大约出产450多种不同风味的奶酪，每一种奶酪以最先发明其做法的村镇名命名，有的村镇如Camembert在任何普通地图中都找不到，但在任一本法语词典甚至英语词典中都能找到这个代表奶酪名称的词。

法国烹饪在各地区根据其特产也具有不同的特色，南方沿海多使用橄榄油，南方和西方沿海多水产，北方和东方则多肉食，总的说法国人不太喜欢素食。

法国人就餐非常讲究礼仪，一般用长条型餐桌，男女主人各坐餐桌两头，家中其他成员或客人在餐桌两旁按从女主人一侧向男主人一侧重要程度递减方式排列，餐具使用各种不同形状的餐刀、叉子和勺子，用餐盘就餐，桌面上只能存在一道菜，撤去前一道才能上第二道，但餐具根据本次用餐情况全部摆放到就餐人餐盘两侧，从外到里使用。一般第一道菜是开胃浓汤(soupe)，然后是冷盘(hors-d`œuvre)，接着才是主菜(plat de résistance)，最后是甜点(dessert)，面包随时取用，比英美人消耗多。餐前喝利口酒，餐中水产和禽类菜配干白葡萄酒。肉类菜配干红葡萄酒，法国人消耗葡萄酒较多，几乎每餐必备，和英美法律也不同，未成年人也允许饮用葡萄酒。到法国人家中作客，则不能像到英美人家中作客一样，用一瓶酒和鲜花作礼物，等于讽刺主人家没有足够的酒，只能用一盒巧克力做礼物。法国人的就餐礼仪已经成为西方宴会的经典模式。

法国餐馆以其豪华的礼仪和风味着称，世界各大城市中最豪华昂贵的餐馆几乎都是法国餐馆，曾有英国人抱怨说：乘协和式飞机从伦敦去巴黎吃一顿饭，再乘机返回，所有旅费加到一起，也比在伦敦的法国餐馆吃一顿饭便宜。

法国是世界着名的饮食文化大国，在法国不同地区有不同的特色美食。由于法国人相当地重视美食，所以吃法国菜时所需要的餐具也是非常多的。
东北部地方美食

简介
东北部的美食中，以海产为最佳。除了海鲜盘之外，蒸淡棻配薯条都是本地名菜。撤满糖粉的松饼是餐后的甜点。

啤酒花和菊苣耕种于内地，二者皆可作为蔬菜食用。亚尔萨斯以及洛林尔萨斯有啤酒酿制传统。洛林烹调常用啤酒，亚尔萨斯地区较常用白葡萄酒入菜。亚尔萨斯料理以猪肉熟依为重心，德式酸菜配猪肉和香肠最有代表性。蛋糕派饼也很普遍，特别是葡萄干、红醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕kougelhopf，有时还以樱桃酒浸过。

代表美食
圣杰曼汤
奶油软面包
马铃薯沙拉
蛋白杏仁甜饼
玛德莲蛋糕
肉酱派饼
咸蛋培根
亚尔萨斯塔
炭火煨牛肉,参考: me,