法国黄油为什么好

Ⅰ 飞雪黄油和总统黄油哪个好

总统黄油。总统黄油是法国第一奶酪品牌，在法国大型超市货柜上随处可见，总统牌黄油的年产销量占世界销量的30%以上，是各大食品连锁企业、星级酒店、西式餐馆和披萨店的常用黄油品牌，品质好，价格适中，而飞雪黄油是生产于芝兰雅烘焙原料无锡有限公司，价格贵，口感不好，以至于总统黄油好。黄油又叫乳脂、白脱油，是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油与奶油的最大区别在于成分，黄油的脂肪含量更高。

Ⅱ 如何判断食用黄油的品质好的黄油是怎样的

教你如何判断黄油的质量：
1、黄油的含水量越低质量越好，法国的黄油好过新西兰等国的，法国的品牌有铁塔牌、总统牌。
2、黄油有偏白色和偏黄色的，偏白的是冬天的奶牛产的鲜奶提炼出来的，因为牛吃的鲜草少，所以黄油成品偏白；偏黄的是草木茂盛时期的产品。所以，营养价值是偏黄的高。

Ⅲ 喜欢烘焙，外国人常吃的黄油，到底是什么油

喜爱蛋糕烘焙，或者喜爱牛扒的朋友们，一定不会错过了无盐黄油这类食物。在西式糕点的制作中，在煎烤牛排的烹调里，无盐黄油的诞生可以让原来食材越来越奶香四溢，味道清香。因此越来越多的人爱用无盐黄油烹制。那样，无盐黄油究竟是什么油呢？

无盐黄油，主要成分80％的鲜奶人体脂肪，剩下来的是15％水、5％的牛乳固态。我们平常看到的无盐黄油都储存放在冰箱里，主要是因为无盐黄油受寒之后凝结成不透明色黄色固体，遇热往往会溶化成半透明的液体。

加温无盐黄油，让无盐黄油脂肪跟水、牛乳分离出来时，此刻无盐黄油的奶香味被完全激发起来，和其它食物混合在一起，可以让奶香味融进。但无盐黄油不可以过多加温，特别是做甜品时，加热牛奶是最好的办法，不然容易有苦味、变黑。

无盐黄油的营养成分比其它植物油脂更高吗？

实际上，无盐黄油也是一种人体脂肪，和动物油、黄奶油类似，只不过是无盐黄油的香味变香，终究是以奶中分离出来的，含有浓厚的奶香味。那类杏黄色主要成分胡罗卜素，此外还有少许不饱和脂肪、营养元素。别的部分平日的植物油类似。

无盐黄油同样也有发热量和碳水化合物，并且成分也较高。但纯天然的动物黄油和人工的植物黄油相差很大，动物黄油吃着更容易长胖，植物黄油有很多的添加物，吃太多非常容易身材走形。

Ⅳ 沙拉,奶酪,黄油的好与坏

奶酪最健康了，不是其他的没有营养，奶酪可以买脱脂的，不用担心脂肪的问题，而其他的你就没有的选了。我喜欢奶酪，香滑的口感也不会觉得腻！我每天都吃哦
黄油
http://eat.sina.com.cn 2003年10月21日15:58 新浪饮食
历史
黄油在3000年前就已经被牧民引到了餐桌上。在古罗马和古希腊时代，它和牛奶一样，也是野蛮人的食品，高卢人，日尔曼人才去食用它。

这种状况一直延续到文艺复兴时期，在北欧和西欧人们渐渐地将它看作是贵族食品。 而在文艺复兴时期的法国，黄油还被用来美容。自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了有钱人标榜自己有钱的一种标志。19世纪黄油开始流入寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明使大生产成为可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现，黄油被运到了绝大多数的法国各地,并用来取代部分传统的动物油，植物油来烹调菜肴。
19世纪末，造假的商人将黄油和植物黄油混合出售。1924年，法国颁布了一项法令，严格规定黄油的品名和成分。
今天，黄油成为高级烹调和日常烹调不可缺少的配料。而在一些糕饼制作中，包装上的DOUBLE_QUOTATION纯黄油制作DOUBLE_QUOTATION成了质量的代名词。

黄油的营养
法国规定，黄油的脂类含量为82%，2%的矿物盐，其余的则是水份。如果脂类含量高或低于此百分比，必须在包装上特别说明。
黄油中的维生素A，D含量丰富，还有铁质和B-胡罗卜素。还有人体必须的脂肪酸，其中64%为饱和脂肪酸，36%为不饱和脂肪酸。黄油中还含有一定的胆固醇，这也是近年来营养学家争论最多的问题，将很多心血管疾病全部归罪于胆固醇是否合理？法国的营养学家因此提出证据来辩驳。任何东西都有两面性。不过只要在食用数量加以控制应该能达到健康膳食的标准。

黄油的种类和食用
黄油从制作工艺来分，可以分为生黄油(从生牛奶直接制作)，超细黄油(只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油)，细质黄油(采用部分冷冻过的牛奶)。在口味上，还可以分为原味，半盐和加盐的黄油。和奶油一样，法国唯一获得原产地监管制度认证的是来自ISGNY的黄油。
法国人用早餐时，将黄油直接涂在面包上。或用于调一些酱汁，或烹调菜肴。它在法国被视为传统烹调的重要原料。自16世纪以来，蓝带级的厨师一直将优质的黄油看作是高级烹调的伙伴。(资料提供：法国食品协会)

人造黄油的营养价值
人造黄油(也称人造奶油)一般市面常见的其外观为淡黄色或白色，成硬型立方体、外包以铝箔或油纸。
它的主要特点是主要原料为植物油，所以其含有大量的亚麻二烯酸等多价不饱和脂肪酸（PUFA）。
目前人造黄油所用的原料油脂，多以植物油代替胆固醇多的动物油，如在日本所用的原料为豆油58.1%,棕榈油18.4%,玉米油11.5%，棉籽油6.0%，菜籽油0.7%，红花油2.2%等。

欧洲如法国在开始时以牛油为主，以后使用鲸硬化油、椰子油、菜籽油、花生油等。50年代末使用棉籽油、椰子油、棕榈油的混合物，近年来多用葵花籽油及豆油等。
美国最初使用棉籽油、猪油等，目前使用豆油、棉籽油、棉籽油、玉米油、葵花籽油、红花油等。
另外，还掺一些添加物，如为了提高其风味添加一些牛乳和乳制品等，并可防止氧化和维生素A效力的降低。有时添加些着色剂如β-胡萝卜素，还有乳化剂，防氧化剂如BHA、BHT等。
维生素A强化人造黄油每100克为4500国际单位（IU），而实际添加6000-7000IU，每人每日需要量为2000IU，所以人造黄油为维生素A的补充食品。
人造黄油的营养主要有几点：其一为热供给源；其二含有大量的不饱合脂肪酸，可防止动脉硬化。
据1979年的统计，日人摄入脂肪热量占总热量1-19岁为25.30%，20岁以上为20-25%，日人脂肪摄取量平均每人每日为52.4克（占总摄取热量的22.6%）。在每100克所含热量中，人造黄油为729大卡，米饭为146大卡，为米饭的5倍，而且其中含有丰富的维生素A，所以青年人多吃些人造黄油是有益处的。其次是人造黄油能防止动脉硬化，动脉硬化的主要原因有以下几方面，如图所示：

饱和脂肪酸多的食物
甲状腺激素机能低下
脑溢血 →血清胆固醇上升→动脉硬化→心肌梗死
肾脏病
肝脏病 ↑

吸烟
紧张
糖尿病
肥胖症
高血压

而人造黄油的所含油脂成分主要是不饱和脂肪酸（亚麻二烯酸）可以使血清胆固醇浓度降低，因而可防止动脉硬化。作为人造黄油原料的植物油，其亚麻二烯酸含量：红花油为75%，葵花籽油42-65%，玉米油55%左右，棉籽油、豆油约50%，米糠油为35%，玉米油与米糠油在亚麻二烯酸含相当量以***，有降低胆固醇的作用、米糠油与红花油的比例调到7：3时，有增强降低胆固醇的作用。
人造黄油的成分是植物性的，因此其含胆固醇量在每100克人造黄油中仅数毫克而已（棕榈油胆固醇仅3-4%）。一方面多量含有植物性固醇（即植物留醇），能阻止胆固醇的吸收，另外大豆固醇能防止血清胆固醇的上升。
多价不饱和脂肪酸（PUFA）型人造黄油，其亚麻二烯酸含量为63%，其对高血脂症的治疗是有效的。
据世界医学权威机构认为，饮食中的脂肪与冠心病，多价不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P/S）为1或1以上，较为适宜，美国认为1.0为适宜。
亚麻二烯酸在必需脂肪酸或多价不饱和脂肪酸占有重要的油脂成分，不过如果过量的摄取，将会导致脑软化症和溶血症，因此多价不饱和脂肪酸在体内容易氧化，而生成了过氧化脂质的原因。所以希望同时摄入维生素E，在日本的高级多价不饱和脂肪酸型人造黄油中添加维生素E。维生素E能防止过氧化脂质的积存，而发生的人体老化效应，即有使人年青化的功能，并能使血液循环良好。
美、西德、法、英等国，每日的油脂摄取量较多，其摄入油脂的热量超过总热量的40%，同时因摄入动物脂肪多而胆固醇也较多。因而致使患心脏病的人也增多。所以，美国1965年人造黄油的油分为40%，1975年油分中植物油的比重占60%，西德1974年出售的以植物油为基础的低热量人造黄油，其中油分为39.41%，乳脂肪在1%以下。
瑞典、丹麦、荷兰、英国等在市场上也销售低热量黄油。联合国合同食品规格委员会提出的低油脂人造黄油的规定，脂肪成分为39-41%，乳脂肪成分为1%以下，水分在50%以上。.....

奶油和黄油有什么区别

日常生活中的乳制品，除了牛奶和奶酪之外，常见的还有奶油和黄油。很多人并不清楚它们之间的关系，以及在营养上有什么区别。

奶油和黄油都是以全脂鲜奶为原料的。奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，平时可用来添加于咖啡和茶中，也可用来制作甜点和糖果。

很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的就是奶油，其实是错误的。这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害，这在国际上已经形成共识，所以平时应尽量少吃。

对牛奶或稀奶油进行剧烈的搅动，使乳脂肪球的蛋白质膜发生破裂，乳脂肪便从小球中流出。失去了蛋白质的保护后，脂肪和水发生分离，它们慢慢上浮，聚集在一起，变为淡黄色。这时候，分离上层脂肪，加盐并压榨除去水分，便成为日常食用的黄油，也叫“白脱”。

牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的黄色则来自于胡萝卜素。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸（坏的脂肪）和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃。(作者：中国农业大学食品学院副教授）

美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色，变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出，这些看起来非常健康的食品，却含有极高的热量，如果多吃，会对健康造成危害。
经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。专家还指出，为了迎合消费者的口味，市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3～4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。

目前，市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等，经研究证明，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。

添加酸奶和白葡萄酒，可减少热量及脂肪

由于沙拉酱中含热量太高，营养学家们号召大家，要少吃蛋黄酱；其次，他们提倡自己动手减少沙拉酱的热量。日本着名的营养师、瘦身专家竹内富贵子向记者介绍了一种方法，就是将蛋黄酱“稀释”。比如，将含热量80千卡的蛋黄酱去掉一半，然后加进一半酸奶，就可使其热量降到45千卡。此外，在沙拉酱中加入适量的白葡萄酒，也可降低其中油脂的含量。

自制低脂沙拉酱

胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。

一、奶酪是什么？
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪，于是这种保存牛奶的方法得以流传。奶酪也一直是这些游牧民族的主要食物之一。
虽然奶酪比较耐储藏，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。尽管这种变化很慢，但是总有一天奶酪会变得无法食用。
现在，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块，配上红酒直接食用，也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。随着对外交往的日益增多，越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚的认识。也许你吃过麦当劳的吉士汉堡、必胜客的匹萨，这些美食中有一种重要的配料就是奶酪。
如今目前市场上的奶酪主要是以片状为主，如光明全脂、低脂奶酪，就是由国内着名的乳品制造企业光明乳业，在澳大利亚选用优质新鲜牛奶，定点加工生产而成的，特别适合早晨匆忙的学生、上班族等人士，两片面包夹上一片奶酪，就是一份简单而又营养价值很高的早餐。

二、奶酪比牛奶、酸奶更有营养

奶酪是具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤牛奶浓缩而成，所以其营养价值要比牛奶高。同样的道理，奶酪的营养价值也比同属于发酵奶制品的酸奶高。通过下面的比较，你就会发现这一点。
奶酪、酸奶和牛奶的营养价值比较表（均以100克记）（数据来自飞华健康网） 营养成分 奶酪 酸奶 牛奶
热量（kcal） 328 72 54
蛋白质(克) 27.5 2.5 3
脂肪(克) 23.5 2.7 3.2
碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4
维生素A(微克) 152 26 24
硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03
核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14
烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1
维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21
胆固醇(毫克) 11 15 15
钙(毫克) 799 118 104
镁(毫克) 57 12 11
铁(毫克) 2.4 0.4 0.3
锰(毫克) 0.16 0.02 0.03
锌(毫克) 6.97 0.53 0.42
铜(毫克) 0.13 0.03 0.02
磷(毫克) 326 85 73
硒(微克) 1.5 1.71 1.94

三、奶酪的营养特点
奶酪中蛋白质含量极高。
中国人目前日均钙质摄取量只有人体必须量的一半。所以缺钙是一个比较普遍的问题。而食物是补钙的最好方法，奶制品又是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品。就钙的含量而言，250毫升牛奶＝200毫升酸奶＝40克奶酪。奶酪中的钙很容易吸收，因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年、儿童，奶酪是最好的食品之一。
奶酪有丰富的维生素A，天然牧草中维生素A转变到奶酪中，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。
奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
奶酪中的脂肪和热能都比较多，多吃容易发胖，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
值得注意的是奶酪的加工方法不同，其营养成分也会有所不同。没有一成不变的食物！

四、喝奶胀肚怎么办？吃奶酪！
鲜牛奶让一些人发生腹胀，是因为这些人胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，喝牛奶时小肠无法消化乳糖，乳糖进入大肠被细菌发酵，产生胀肚、腹泻等症状。医学上称之为"乳糖不耐受症"。这种情况在国人中是非常常见的。
对付这种问题有两个方法，其一就是吃不含或含极微量乳糖的奶酪类制品，奶酪中几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，乳酸不会引起"不耐受"之类的问题。另一个方法是喝酸奶，酸奶中的大部分乳糖也转化为乳酸了，可以减少"不耐受"情况的发生。不过需要提醒大家的是，奶酪含大量的饱和脂肪和热能，不宜食入过多，尤其是想减肥的人士。并且，奶酪的价格也比酸奶或牛奶贵得多。

五、奶酪一忌

服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃用含有丰富酪胺酸并可长年久放的食物，如奶酪、葡萄酒等。要注意含酪胺酸的食物，通常存放的时间越久，酪胺酸的含量越多。
单胺氧化酶抑制剂（MAO抑制剂）是一类可用于治疗抑郁症，偶尔也用于治疗高血压的药物。

六、食奶酪补钙护齿
英国牙科医生说，人们在吃饭时，吃一些奶酪有助于防止龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。
《英国牙科杂志》的杰夫·克雷格博士说：无论生吃奶酪还是烹调后再吃，都能对牙齿起到保护作用，含有奶酪的意大利面食和鸡肉食物都可以增加牙齿表层的含钙量，并增强牙齿表面的硬度，可预防龋齿。（《市场报》）

七、 现在国内市场上的奶酪

国际上用30%左右的鲜奶生产奶酪，中国每年需求量估计为5,000多吨，但奶酪在中国的产量仅1,800吨左右。以前北京有两个合资企业生产奶酪，由于原奶成本和市场的原因停止了生产。目前只有内蒙包头"骑士乳品有限公司"在生产几种干酪。
近年有一些进口的、质量很棒的奶酪产品出现在国内的大型超市里，开始引导吃奶酪的时尚潮流。其中，保健然（天津）食品有限公司是一家外商独资，专业生产奶酪的公司，已经推出中国人喜爱的适合中国人的"百吉福"奶酪系列：早餐奶酪、成长奶酪、天天奶酪、棒棒奶酪、汉堡芝士片等。

Ⅳ 黄油哪个牌子的好

①Bordier黄油
法国米其林三星专用的黄油，在巴黎老佛爷生活馆-1层超市有专卖。
这个牌子除了无盐黄油、含盐黄油，还有很多种口味，比如柠檬橄榄油口味、柚子口味、香草口味、辣椒口味、烟熏海盐等等。
②ECHIRE
被评为法国最好的黄油之一，巴黎的众神之家 L'AMBROISIE就用的这个牌子，在法国也有自己的专卖店，每天慕名前来购买的游客也是络绎不绝，价格上比Bordier黄油稍微便宜一丁点儿。
③总统黄油
总统的黄油，也是发酵过的，米其林推荐餐厅就是用总统黄油配餐包，也非常好吃。

Ⅵ 欧洲黄油曾被用来美容、标榜财富如今与中式调料竟然融合了

当充满西式风情的黄油，遇见中式经典调料，会碰撞出怎样的神奇火花呢？

在欧盟赞助下， 法国国家乳制品行业协会（CNIEL） 开展了为期三年的欧洲黄油推广项目。今年九月，“ 黄油实验室——当欧洲黄油撩动中国味道 ”主题媒体品鉴会已于北京、上海和广州成功举办，现场媒体们与大厨一起，共同探索了 欧洲黄油和中式调料的碰撞融合 。

 味蕾上的奇迹 

来自獐子岛的活鲍鱼，潮州的小韭菜，白梗小芹菜，蒜茸，姜米，海盐，鸡粉，淀粉，雨花石......这些中式食材遇上黄油，大胆的实验会带来什么样的奇迹？广州一位大厨交出了一份答卷——黄油小韭菜石烹獐子岛活鲍鱼。用无盐黄油代替了传统中式用油，口味独特，给味蕾打开了一道新世界的大门。

北京活动上大厨们带来了孜然黄油羊肉饼、蒜香黄油菠萝鸡......上海的大厨们带来了鹌鹑蛋京华火腿蛋黄酱、豉香脆皮鸡......中西味道走到一起，碰撞融合产生了味蕾上的“化学反应”。

黄油趣味历史

从美容护肤到财富象征

是什么让欧洲黄油和中式调料融合碰撞成为可能？我们不妨先回顾下黄油的趣味历史。

黄油最早是由少数生活在 草原 和 寒冷的北部地区 居民发明的，在距今 3000年 前就已经被牧民引到了餐桌上。

在古罗马和古希腊时代，黄油和牛奶一样，也是游牧民族的食品，只有高卢人和日尔曼人才去食用它。这种状况一直延续到文艺复兴时期。在北欧和西欧，人们渐渐地将它看作是贵族食品，而在这时的法国， 黄油还被用来美容 。

自18世纪开始，在餐桌上渐渐有了黄油盘，这几乎成了 有钱人标榜自己财富 的一种标志。19世纪开始黄油也进入到了寻常百姓家。这主要归功于1879年的离心分离技术的发明，使大规模生产黄油成为了可能。铁路的建造再加上运输过程中冷藏技术的出现使黄油能被运到了法国的大部分地区, 并 取代 了部分用来烹调菜肴的 传统动物油和植物油 。

趣味科普：牛奶变身黄油

制作黄油首先需要在奶牛场 采集牛奶 ，随后用保温液罐卡车运输牛奶，最后进行巴氏杀菌消毒。把牛奶倒入离心运转的脱脂机， 分离奶和奶油 。

然后通过摇动或用力敲打来搅拌从新鲜的全牛奶中分离出来的奶油, 直到它 变稠酸化 ，产生味道后将其静置。

之后用搅拌器搅拌奶油，会使 黄油粒凝结和分离出来 ，剩余的物质则会在黄油粒沥干后被冷水清洗去除。被清洗过的混合物被 糅合搅拌直至黄油粒均匀混合 ，形成柔滑均匀的质地，从而可以制作成砖块状、薄片或其他形状的大块黄油。

如今的黄油制作工艺建立在传统工艺的基础之上，同时也更加精进。搅拌器具有了改进，卫生措施大大改善，特别是巴斯德灭菌法的诞生对此贡献颇多，其能消除牛奶中所有的微生物和病原体, 大大延长了黄油保鲜的时间。

黄油在中国：灯的燃料

在唐朝，以乳为原料制作的不同等级的三种产品依次是马乳酒（Kumyss）、稀奶油和澄清的黄油。在以佛教统治的思想里，每一个阶段象征着灵魂的一次升华。 “澄清的黄油” 这个阶段象征着佛教精神的最终理念。

在我国西藏，人们照明是 利用牦牛制作的黄油作为灯的燃料 。在城市里，这种黄油在 庆典上 有重要的作用，各种颜色不同的黄油会被用于雕刻形式各异的东西，这是一种和佛教一样古老的传统。

而这种由牦牛乳制作的黄油也是 西藏人饮食 的一部分，他们主要的菜肴“tsampa”，就是用牦牛乳制成的黄油和盐、茶捣碎混合在一起，在焙烤过程中加上大麦并用手拌匀制作而成的。

黄油在欧洲：不可或缺

黄油在欧洲与美食不可分割， 有上千种用途 。这种去掉了乳清的澄清产品，可以用于烤制类的菜肴、给肉或鱼上色、让蔬菜有光泽、调和酱汁，甚至是作为白酱或荷兰酱的主要原料。

它可以 慢慢煮一条鱼 ，如鲑鱼或圣皮埃尔，使肉质的细嫩得以保留。搭配香芹碎末，黄油可以完美地 煎制一块肋排 。在做 法式焗蜗牛 时，黄油又可以与大蒜和香芹完美结合。

黄油远不局限于法国风味...... 调味黄油 非常简单，只需向软化黄油里添加你想要给它的味道：柠檬皮、橙皮、柚子皮、新鲜的草本香料、水果，所有或几乎所有的食材都可以给它加香。

在短短几分钟内，黄油摇身一变，容纳所有的新味道于其身。 加点椰枣碎、少许香料，几粒树莓碎，调味黄油就做成了。 经过调味的黄油，可以抹面包，也可用于烹饪，更可以给鱼、白肉或蔬菜增香。

当中餐遇上黄油

黄油是世界性的。当欧洲的黄油进入中国，遇见中式调料，奇妙的化学反应就此发生。 杨北川大厨 生于北京，早年间他在加拿大开启了他的职业生涯，如今已成为 中国知名的美食达人和美食领袖 。

在他看来，黄油不仅是过去美好记忆的触发点，也是下一个美妙作品的点睛之笔。“ 做薯仔泥和酱汁的时候我会使用冷的黄油 。这是烹饪与营养的最佳结合。比如中餐里面的菠萝包和冰黄油就是最好的搭配。我特别钟爱冷黄油！”

在全民追求健康生活的今天，黄油开始完美地融入到新式中餐中。它可以被用来 配蒸黄鱼，拌沙拉，做烩饭 ……现在越来越多的新中式餐厅和中国家庭尝试 将黄油用改良的西式做法做出中式菜肴 。

可以用融化的黄油代替植物油来蒸嫩蔬菜美味十足；可以将一点辣根菜或芥末与黄油进行混合搅拌，慢慢将其融化，可用作烤肉酱汁；可以用融化的无盐黄油和榛子粉混合可以用来给鱼排做装饰和提味......

遇浓则浓，遇香则香，中华传承几千年的味道被来自遥远欧洲的黄油所撩动，升华成无法拒绝的新中式餐桌美味。

Ⅶ 高质量黄油推荐

推荐性价比高的黄油:

1.安佳|黄油(块):购买方便，质量稳定。

2、总统|轻黄油:浓郁的奶味，百搭的选择。

3.乐派克|黄油:质地细腻，风味浓郁。

4.安佳|无盐原味黄油(分份):质量稳定，最容易买到。

1.安佳|黄油(块):购买方便，质量稳定。

安佳是新西兰最大的乳制品公司恒天然的旗舰品牌，产品销往全球70多个国家。在中国，买牛排时经常会赠送10克小包装黄油粒。十有八九是安家黄油。嘉黄油是市场上最方便的黄油产品。它是不发酵的，无盐的，可以用来做饭，但它可能有一些难闻的气味。当然，很多人对这种难闻的气味情有独钟。建议在煎牛排的时候，先用少量的植物油把牛排煎到想要的熟度，然后在翻面的时候加入黄油，否则很容易被黄油的烟点烧焦。

2、总统|轻黄油:浓郁的奶味，百搭的选择。

总统是法国着名的乳制品品牌，专门从事黄油和传统奶酪的工业化生产。它的黄油原料鲜牛奶产于法国西北部，属温带海洋性气候。饲草丰美，奶质极佳。依靠工业化的生产工艺，总统牌黄油保持着高而稳定的质量，深受消费者信赖。建议购买轻质黄油，因为其钠含量较低。传统的法国黄油一般都是发酵的，总统主要生产发酵黄油，呈现自然的乳黄色。入口即化，会散发出浓郁的奶油香气，搭配各种食物都很美味。发酵黄油可以很好的去除异味，也非常适合不经常吃黄油的人。轻黄油每100g只含12mg钠，建议购买。

Ⅷ 外国人常吃的“黄油”，是什么油为何我国很少吃对身体好吗

黄油是牛奶加工出来的脂肪，跟我们平时吃的食物油不同，因为黄油是一种固态的油脂。常吃黄油对身体有利弊，人体中胆固醇水平对心血管疾病的影响并不是很明显，国人很少吃是因为黄油中含有大量的脂肪，容易肥胖增加疾病的风险。

Ⅸ 黄油哪个牌子的质量好

质量好的黄油牌子有Bordier、艾许、伊斯尼、总统、乐派克、铁塔、安佳等。

1、Bordier

Bordier是一家法国手工黄油作坊，Bordier的黄油口感细腻如同丝绸一般醇香圆滑，质地致密而具有粘性，不同于一般的黄油的蜡质感。

根据品牌、风味、营养价值和制作工艺推荐。