法国小圆面包怎么做

⑴ 法式面包的做法和配方

1、高粉300g,盐5g,水170g,酵母粉5g揉成光滑面团，放冰箱冷藏过一夜。另取高粉300g,盐5g,水170g,黄油30g,糖40g,酵母粉5g，把放了一夜的面团揪成小块一起加入；
2、揉成光滑可以拉成薄膜的面团，发酵到两倍大；
3、分割成三块，整形成长棍形，再进行第二次发酵，在发酵完成的面包上划几刀；
4、烤箱预热180度，另加进一盘用微波炉烧到沸腾的水进烤箱，烤25~30分钟；
软式法国面包制作方法
选料
高筋粉500克，细砂糖30克，鲜牛奶310克，发酵粉6克，鲜奶油60克，盐3克。制法
鲜牛奶倒入微波碗中，高火加热1分30秒。取出放至室温，放入6克发酵粉搅匀，静置8分钟。
高筋粉+发酵水+盐+细砂糖揉成面团，15分钟加入鲜奶油揉至扩展阶段。
放在温暖处发酵至2倍大。
轻拍面团，拍去面团中的空气，分割滚圆，松弛20分钟。
松弛完成后，擀卷成长条状，包入喜欢的馅料，从左卷起。
烤盘试先抹油，放入卷好的面团。
烤箱180度预热2分钟，放入一碗热水，放入烤盘。发酵45分钟。
取出，刀上沾水，在发好的面团上划几刀，喷水。
入烤箱之前在喷一次水。
10.170度20分钟。
法国香奶面包的制作
选料
法式面包制作过程
法式面包制作过程
高粉200克，低粉50克，白油5克，细砂糖5克，盐5克，速溶酵母5克，牛奶155亳升。干燥迷迭香1大匙。黑橄榄10颗。
制法
粉类过筛。依：牛奶-糖-盐-粉-酵母的顺序放入面包机。
成团后加入白油，继续揉至面团光滑不粘手。面皮能撑开不易破裂的薄膜。
撒上迷迭香。将面团包裹成圆球状，放置于抹了一层薄油的盆中。盖上保鲜膜做基础发酵40分钟。
将面团取出拍扁。分割成5份，每个80克，分别滚圆后盖上保鲜膜静置松弛10分钟。
将面团擀平成上窄下宽的长形薄片，用沾湿的刀子划开6道斜刀痕(如叶脉状)，排放在烤盘上。
用手指在面团上戳数个洞，放上切片的黑水榄。稍微压紧，盖上保鲜膜进行30分钟最后发酵。
预热烤箱200度。大约12分钟，表面呈现金黄色泽即可出炉。

⑵ 法式小面包怎么做

法式小面包，顾名思义当然是来自法国的面包，而且还是一种小巧方便的面包，这个面包到中国后进行了改良，是质地更松软，同时保留了地道的法国味。真空包装更增加了便利和长期存储属性，适合成为现代快节奏群体正餐之外的点心。

1、法式国王饼Galette des Rois

严格的说，法式国王饼应该属于一种甜品。虽然在国内的知名度不高，但这是法国非常知名的一种食物，法国人民庆祝节日时常会吃这种面包。国王饼的外皮十分酥脆可口，而它又因为有着黄油内馅，所以十分入口即化。

2、可颂 Croissant

这种堪称热量之王的羊角包，刚出锅的实在是太！好！吃！惹！外皮酥脆，内里的蜂窝组织如空气一般，却不乏韧韧的口感。一口咬下去整个口腔瞬间就被黄油的香气填满。但这种貌似常见的面包，做法最困难也是最难做好吃的一种。对原料的选择、厨师的技巧、面团的发酵都有着近乎严苛的要求。我至今吃过最好吃的可颂，来自香港的bakehouse。四季酒店前总厨自己开的面包房。那味道至今难忘。小伙伴们有机会自己去试试。

3、奎阿曼 kouign-amann

这是法国布列塔尼地区的一种黄油烘饼。它的酥皮是将黄油和糖混合制成的，因此十分香甜可口。在烘烤时，黄油和糖会渐渐的融化渗透进面团里，因此做出来的烘饼外皮格外酥脆，内里则柔软香甜，令人唇齿留香，回味无穷。只一口，便能美到心里去。

4、可露丽 Cannelés

是来自波尔多的小甜品，法语名字是天使之铃。有着小巧的身材，焦糖色的脆壳。却难以想象内馅儿是这么柔软又湿润。像是一些女孩子，虽然外表看起来坚韧，但却有一颗柔软又温暖的内心，是种名字和外表都十分可爱的面包。

5、布里欧修 Brioche

一滴水都不放的面包，主要原料为鸡蛋和黄油，因为她巨大的含油量，甚至可以被当作甜品食用。这款面包非常有趣，他的方子主要分为“穷人版”“富人版”区别在于黄油含量。富人版的布里欧修的黄油含量大到惊人，相当浓郁。虽然是面包的组织，但是却有接近起酥的香酥味道！黄油包裹住的面包真的绝！大家有兴趣可以去尝一下哈，我个人是非常爱吃的，配杯奶茶边喝边感受齿间的松软香甜真是美滋滋！

看完我的介绍之后大家有没有一种豁然开朗的感觉，希望你能喜欢💕

⑶ 法式小面包怎么做

1、65%的高筋面粉、3%的酵母、2%的食用盐和30%的水。
2、揉面团：将上述物料放入搅拌机，先慢速搅拌2分钟，再中速搅拌10~12分钟。和面期间要经常检查面团是否缺水，以便及时添水。最后再快速搅拌10~12分钟。用手将面团抻平展，可以呈现一个比较透明的薄膜，并且裂口平滑没有锯齿，这时就完成了面团的搅拌。
3、面团揉好后放到操作台上，用手按压向外延展，形状规则厚度要一致，这时还要检查面团的软硬度，按一下面团，可以在短时间内弹回原来的状态，说明面团软硬适中。
4、基本发酵：面团揉好后放入发酵箱中，将温度调到31℃左右，湿度65%，发酵半小时后取出。
5、中间发酵：将面团分割为200克的剂子，轻拍排气，然后轻拉剂子形成长条状，用手掌按压，将长条裹成类似擀面杖的形状，放入烤盘中。在放置面团之前要先铺一层棉布，并且将棉布做成比较平均的褶皱，铺上棉布可以保证法棍受热均匀，而且每个法棍都有独立的小空间，可以避免面团膨胀后相互粘连，影响法棍的外形。将发酵箱的温度调到28℃，湿度65%，20分钟后中间发酵完成。
6、成型：取出面团，用手按压面团，排出多余的空气，再将面卷成长卷形，然后摆入烤盘中进行最后发酵。
7、最后发酵：发酵温度为32℃，湿度65%。发酵时间约45分钟。
8、划口：发酵完成后取出面团，然后直接用刀片在面包表面划出弯形开口，所划刀数没有规定，但要从面团的一端到另一端均匀分布。划口时刀片倾斜45度角，并且收刀时要划弧线，使开口呈现美观的树叶形状，每刀的深度要掌握在0.5~1厘米。
9、烘烤：将划好口的面团放入烤箱，烤箱的上火调到220℃，下火调到200℃，烘烤15~20分钟，可口的法棍就新鲜出炉了。冷却后用纸袋进行包装就可以了。

⑷ 法国小胖面包怎么做才好吃

食材准备
面包粉500g、糖100g、盐4g、干酵母5g、奶粉25g、大黄油60g、鸡蛋50g、水190g

开始制作
称量好奶粉和水（水温10℃左右），把奶粉倒入水中搅拌均匀，过滤掉没融化的奶粉渣；
把面包粉、糖、盐、干酵母称量好后倒入盆中，混合均匀，再加入过滤好的奶粉、鸡蛋和大黄油开始和面，揉至面团表面基本光滑；
拿出揉好的面团放在案板上面，盖上保鲜膜松弛10分钟；
松弛好的面团放入压面机开始压面，压至面团表面光滑为止，最后一次把面带压至1cm厚，这个过程我压了大概30次；
压好的面带放在大理石桌子上面，像做馒头一样卷起来，卷好后松弛30分钟；
面团松弛好后，将其拉长至直径2cm左右，再松弛10分钟；
用小刀将长条状的面团分割成6cm/个的小面包，放入烤盘，送入醒发箱进行醒发；
醒发箱温度38℃，湿度85%，醒发至面团体积两倍大，这个过程大约需要60分钟；
预热烤箱，上下火190℃，面包醒发好后放入烤箱烘烤8-10分钟；
取出烤好的面包放在网架上面冷却。