如何食用法国鹅肝

Ⅰ 如何吃鹅肝步骤

没吃过鹅肝，都不好意思说自己真正的吃过法国菜。鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的。那么鹅肝要怎么吃呢？

吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。
吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。
吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。
一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

Ⅱ 法国鹅肝怎么吃需要煮熟吗

Out了！法国鹅肝这样吃才好！法国鹅肝在美食学上有着不少的记载，可以说是一道历史悠久的传统佳肴。那么如果你非常幸运得到了一块正宗的法国鹅肝，那么你会选择什么样的方式进食呢？你脑海里面是否开始各种锅碗瓢盆大战情景？不要折腾，妈网网络马上为大家介绍一下法国鹅肝的食用方法，想一探究竟的你岂能错过下面的精彩内容呢！

法国鹅肝的吃法，通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种经过"加工处理"的吃法也很受到欢迎，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘，也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地cognac、苹果白兰地Armagnac、波特酒port和松露truffles。

鹅肝可以用在热食或冷食上，在热食方面，可搭配前菜，或制成Sauce与牛排调味，如知名的美味"罗西尼鹅肝酱牛排"，当然用做汤料也是不错的选择。还有就是拌面包，由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。

Ⅲ 鹅肝一般怎么吃

香煎鹅肝的做法步骤

步骤 1
平底锅小火预热，无需放油，放入面包片和苹果片，煎至微微焦黄，入碟摆盘。

步骤 2
速冻肥肝无需解冻，直接放入平底锅中小火煎制，两分钟左右翻另一面，继续煎两分钟。煎制时长依据火力进行调整，最长不要超过六分钟，煎老了就不好吃啦。

煎至两面焦黄即可取出，用厨房纸巾吸去多余油分，装盘即可。撒上现磨海盐和黑胡椒，蓝莓酱装饰，完成！

营养价值：

鹅肥肝含脂肪40%—60%，相当于装饰蛋糕的奶油。在这些脂肪中，不饱和脂肪酸占总脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是饱和脂肪酸。

另外每100克鹅肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鹅肝的3倍。鹅肥肝中的不饱和脂肪酸，含铜、三酰甘油、卵磷脂、脱氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的药用价值。它可增加体内的酶活性，调解钙、磷代谢，降低血液中胆固醇水平，软化血管，预防心血管疾病。

鹅肝属于高胆固醇食品，并且其富含于脂肪中的饱和脂肪酸会增加人体胆固醇的含量。

鹅肝煮出来之后的颜色一般为灰褐色，并不会有其他颜色，若是鹅肝煮熟是黑色的，那么这样的鹅肝多半已经变质了，并不是新鲜的了，是不建议继续食用的，以免其中的细菌，进而刺激胃肠功能，引起腹泻、腹痛等不适情况，一般建议鹅肝做好后2小时内食用完，这时的营养和口感都是比较上乘的。

Ⅳ 西餐法式鹅肝做法

动物的肝脏本身就含有比较丰富的蛋白质和各种维生素，而鹅蛋更是众多动物肝脏中所含营养成分最高的一个，它在欧美地区，甚至和鱼子酱一样是一种高级营养品，欧美很多地区的人都非常的喜欢吃鹅肝，而现如今，在我国比较受人们欢迎的就是法式鹅肝的做法，更加符合我国人的口味。

不过因为正宗的法式鹅肝只有在比较正宗的西餐厅里才可以吃到，所以有很多人都没有迟到过正宗的法式鹅肝，因此对于法式鹅肝的做法不是很清楚，如果说您想要学习法式鹅肝的做法，本文可以为您做出介绍。

法式鹅肝的做法一：

鹅肝800克、黑菌100克、松茸菌200克、红蒜50克、奶油200克、黄油50克、盐、糖、胡椒适量。

1.冲洗鹅肝并将肝中的血管剔出，用盐、糖、胡椒腌3小时。

2.将鹅肝220℃烤3分钟，冷却后铺上黑菌薄片。

3.将松茸菌用锡纸包好放烤箱内大火烤5分钟，取出摆盘。

3.奶油加入蒜和黄油，慢煮15分钟，并用打碎机打出泡沫配在鹅肝上。

法式鹅肝的做法二：

1、将所有原料洗干净备用，将六颗葡萄去皮，分别切成两半，生鲜鹅肝改刀，切出花纹状，用胡椒，盐调味。

2、芒果去皮，改刀，切丁，面包切片烤制。

3、用中火将平底锅加热，放入生鹅肝，快速翻煎两分钟左右，当鹅肝两面金黄时即可出锅，然后放在吸油纸上除去多余油脂。

4、把芒果丁放入平底锅中，放少许盐，胡椒调味后翻炒放入盘中备用。

5、将葡萄丁放入锅中翻炒，放入少许酸豆和格兰姆红宝石波特酒调味，使其味道更加浓郁。

6、把熬好的汁浇在鹅肝上，放上迷迭香装饰，并在盘子一侧撒上四川香料即可。

对于法式鹅肝的做法一般都是采用的上述这两种，其实法式鹅肝之所以口味非常好，是因为这道菜在制作的时候只能取鹅肝的尖部来进行烹饪，而且在制作之前一定要注意剔除鹅肝尖部的筋，如果是不剔除的话，在煎之后会严重的影响鹅肝的口感。

Ⅳ 如何吃鹅肝步骤

第一步、先把鹅肝切片，用盐，黑胡椒碎，胡椒粉腌制10~20分钟左右
第二步、把口蘑和彩椒洗净，泡入水里加入适量盐
第三步、拿出过水的口蘑和彩椒，放入锅中翻炒加入盐，胡椒粉，黑胡椒碎来进行调味。
第四步、鹅肝裹入面粉，把多余的面粉全部抖掉。往锅中到入少量油，放入鹅肝小火煎至，务弄出糊状
第五步、把煎好的鹅肝放入盘中加入之前调好的配料。美味的法式鹅肝就诞生了
另外没吃过鹅肝，都不好意思说自己真正的吃过法国菜。鹅肝之所以这么珍贵，除了因为鹅肝的价格非常昂贵外，鹅肝的口感也是非常鲜嫩的。那么鹅肝要怎么吃呢？
吃法一：拌面包。由于鹅肝成本高昂，因此一般法国人通常只会在大节日（例如圣诞或新年）才享用鹅肝。鹅肝会被切成块状煎香，或将鹅肝酱弄上面包上食用。
吃法二：西餐厅烹饪式。通常，鹅肝的烹饪方法有很多种，餐厅中最常见的是“半熟鹅肝“。冷冻整件鹅肝，去掉里面的纤维，用手掰碎，加入牛油，盐等调料，用保鲜纸包好放在装了水的烤盘内，入焗炉烘烤半小时左右，拿出放入冰箱内待用。
吃法三：煎炒家庭式。煎鹅肝需要掌握非常好的火候，否则，结果可能就会得到很小的一件鹅肝和很多的油。所以一般来说，在餐厅里，煎鹅肝会比半熟鹅肝贵很多。自己在家就会很实惠，另外还可以做鹅肝炒饭哦。
吃法四：烧烤吃。烤鹅肝用香料，和鹅肝放进焗炉里烤。这种鹅肝是口味较重，比较香。
一般在吃鹅肝的时候，会用面包，加上果酱，或者加上特制的红酒洋葱也非常美味哦。

Ⅵ 法式鹅肝这道菜怎么做才好吃

其实鹅肝本身也是法国的一个代表名菜，鹅肝的口感特别细腻，同时营养又相当的丰富，所以特别受人欢迎。法式鹅肝的烹饪方法也是有两种的，一种是热烹，还有一种就是冷盘。热烹其实更能够发挥出鹅肝的那种鲜味儿，口感的可能要更为的细腻一些。如果是做冷排的话，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起处理一下，这样味道会特别独特。

总的来说，其实法式鹅肝的做法还是比较多样化的，大家可以根据个人的口味和喜好选择不同的做法。

Ⅶ 鹅肝怎么做好吃呢

鹅肝的胆固醇挺高，但同时也具有补血养生的作用，偶尔吃一下还是不错的，我在这推荐几道用鹅肝做的菜，分别是【香煎鹅肝】、【陈年花雕蒸法国鹅肝】和【脆皮法国鹅肝配珍菌】，这几道菜做法简单，口感又好。

【食材】：

法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。

【做法】：

1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。

2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。

3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。

4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。

5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。

Ⅷ 法国鹅肝的食用方法

原料：法国新鲜鹅肝 盐 胡椒 白兰地酒 什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋
步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。
取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋于冷鹅肝周围即可。 原料：
用料：鹅肝600克
调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许
制作：一将鹅肝 洗净，再焯水。二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。 制作方法作一简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。
适合人群：老幼皆宜。
主料：上等鹅肝150g。
辅料：苹果、薯仔、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。
配料：胡萝卜片和茄子片。
烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。
制作过程：
1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。
2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。
3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和薯仔泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。
4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。 原料：
主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克。
调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。
制法：
（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。
（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。
（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。
特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。

Ⅸ 法式鹅肝怎么吃

顶级法国鹅肝怎样做才不浪费？这四种做法所有人都能吃！
说到鹅肝，大部分人会有两种反应，高级法国餐厅的料理和广式的街边卤味。

卤鹅肝

两极分化的鹅肝，口味自然也差很多，今天来说说"法国"鹅肝的几种吃法，既然花钱了，就要好好利用这份食材。

法式鹅肝的烹饪方法有很多，主要分为热烹和冷盘两种。

香煎鹅肝

1、 热烹
最能体现鹅肝的鲜美滋味，将鹅肝厚切，利用锅内极高的温度快速干煎，成品表面焦黄浓香，内部却保有温润柔滑的口感。

喵酱提示：注意这里一定是干煎，因为鹅肝自身会分泌出很多油脂，不然就太过油腻掩盖鹅肝本身的香味。

鹅肝含有谷氨酸，故加热时可产生诱人香味。在加热至35℃的时候，其脂肪即开始融化，故有入口即化之口感。

新鲜鹅肝煎出来的油多少会有些油腻感，因此需要一点酸味来调和，比如莓果汁（如蓝莓、蔓越莓）或者新鲜的梨切片一起吃，口感会更好。

2、 冷盘
冷盘鹅肝酱一般适合用作前菜或冷盘，混合了其它材料的鹅肝在煮熟后冷却再切片成冷盘，淋上调味酱即可上桌。

一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。欧洲那边更喜欢搭配面包食用，制作简单滋味却很丰富的营养早餐。

3、日式刺身
现在鹅肝不止在法国餐厅有，也是日料界的新宠。

热爱刺身的岛国人民对日本鹅肝的做法更为极致，将新鲜鹅肝切片后直接作刺身上桌。

至于口感喵酱没吃过，没有发言权，吃过的宝宝们可以在评论里讲解一下。

4、 宝宝辅食
女性、婴幼儿是非常容易贫血的人群，而动物的肝脏是补血非常有效的食材，鹅肝营养丰富给宝宝做辅食是非常好的选择。

建议女性和宝宝都可以适当食用鹅肝，选材天猫鲙品旗舰店品质好的高级鹅肝，吃的更安心。

鹅肝的烹饪方式变幻万千：

有用同样软滑口感食材搭配的，也有搭配酥脆面包的；

有简单蒸烤展现原味的，也有搭配酒或酸甜水果去腻的；

有用坚果提香的，也有用各式香料压味的。

Ⅹ 法式鹅肝怎么做才好吃

法式鹅肝怎么做才好吃？让我们一起了解一下吧。
1、将生鹅肝解冻，将橙子切成块，在锅中融化黄油，然后加入橙子块、红酒醋、糖，加入适量水煮一会儿，煮成橙酱。
2、在鹅肝上撒上胡椒粉和盐，用面粉包裹，然后放入平底锅中，在少量黄油中煎。因为鹅肝含有更多的脂肪，所以不用放太多油煎，并且煎鹅肝的时候要注意，尽量做到只翻一次面，不要来回翻，以免鹅肝散了。
3、鹅肝在油炸时通常是金黄的，把它切成0.8厘米厚的鹅肝大约需要五分钟，在鹅肝上浇上之前做好的橙酱即可。
4、吃煎鹅肝的时候，直接吃可能会略显油腻，可以和面包片一起吃，也可以在煎好后裹上鹅肝，更美味。
拓展：煎鹅肥肝要注意哪些细节
1、煎鹅肝之前要用水反复进行浸泡3-4小时，这样是为了消除毒素。
2、煎的时候要记得小火微煎，要想煎好鹅肝，就一定要用小火慢慢煎，火候要控制好，直到两面都是变成金黄色为宜。
3、煎鹅肝不能频繁翻面，鹅肝烹饪的厨师一般只翻一次面，因为这样才能保证鹅肝不会散，等到稍微有一些发硬的时候就要迅速翻面，不然就很容易煎糊了；翻面的时候也要注意力道，不要用力过猛把鹅肝翻坏了。
鹅肝酱是哪个国家的代表菜
鹅肝酱是法国的着名美食，与松露、鱼子酱并称为世界三大营养美食。
鹅肝酱虽然美味，但制作方法较为残忍，传统的鹅肝酱制作方法是软管从鹅的食道直插胃部，并将饲料注入，进行填喂，这样才能制作出比正常鹅肝肥大很多的鹅肝。
这种残忍的做法引起动物保护者们的强烈反对和抵制，因此，虽然鹅肝酱极为美味且惹人喜爱，但许多国家餐厅的菜单上已经没有了鹅肝酱的影子。
鹅肝酱的功效与作用
1、调节血脂
鹅肝酱中含有大量的脂肪，其中大部分属于不饱和脂肪酸，能降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，控制人体血脂浓度，对于预防心血管疾病、改善内分泌等都有一定的作用。
2、保护视力
鹅肝酱中含有大量的维生素A，能提高眼睛的暗适应能力，增强和维护视力，适量食用可缓解用眼过度引起的眼疲劳、眼睛干涩。
3、护肝解毒
鹅肝是鹅的主要解毒产所，鹅肝中含有大量的维生素C，食用鹅肝补充维生素C不但能预防坏血酸，还可帮助肝脏解毒，清理身体长期淤积的毒素，增进身体健康，同时增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
4、养颜护肤
鹅肝酱含有丰富的维生素B2，维生素B2作为许多代谢的酶或辅酶的主要成分，在细胞的增殖和皮肤的生长过程中发挥着重要的作用，因此食用鹅肝酱有益于皮肤的新陈代谢。
5、补血养血
动物肝脏含有丰富的铁元素，食用鹅肝酱能补充机体内部的铁质，促进血红蛋白的合成，从而促进血液的再生。
今天的分享就是这些，希望能帮助到大家。