法国葡萄酒酿酒辅料怎么用

㈠ 法国葡萄酒怎么做啊

一、前期准备：

1、酿酒所需的工具：

主发酵器，建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶等，大小不拘。

2、材料：

主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为6：1。

二、制作法国葡萄酒的步骤如下：

1、挑选葡萄

要想制作出美味的葡萄酒，那么原材料肯定就要到十分适宜的。最好是选择在夏季应季时节，构买刚刚上市的新鲜的葡萄，不要买反季的葡萄，否则制作出来的口感很差，一般选用紫红色的成熟的葡萄最适宜。

参考资料来源：网络-法国葡萄酒

参考资料来源：网络-自制葡萄酒

㈡ 家庭自酿葡萄酒添加哪些辅料

普通的家庭自酿葡萄酒添加葡萄和白糖即可
酿造方法如下：
自酿葡萄酒所需原料：
葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）
自酿葡萄酒步骤：
一、购买新鲜葡萄
二、清洗葡萄（将霉变的葡萄去掉）
三、风干葡萄（不要将清洗后的葡萄放在太阳下面爆晒，因为爆晒后会将葡萄表皮的酵母杀死）
四、第一将整串的葡萄一粒粒摘下来，并将葡萄捏碎（将葡萄捏碎可以早一点启动发酵）
五、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进玻璃容器，把将白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄体积不能超过容器的十分之八。
六、用一块干净的纱布盖住玻璃容器，并把玻璃容器放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进玻璃容器中搅拌一次玻璃容器中葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
七、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
8、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
9、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏

㈢ 法国葡萄酒怎么酿造的

正宗法国葡萄酒的酿制方法

1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。

2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。

3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。

4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。

5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。

6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。

7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。

8、装瓶：熟成后即可装瓶。

㈣ 葡萄酒的制作方法

配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)
步骤:
1.尽可能选择紫色的葡萄皮。
2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。
3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。
4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。
5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。
6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！
7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

㈤ 自做葡萄酒最简单方法

教你在家如何自酿葡萄酒初级方法

相信这点大家已达成共识。风靡全球，葡萄酒对身体有很多好处。在家自酿葡萄酒简单易学。近几年正席卷中国大陆。今天大家想了解在家酿造葡萄酒工艺来一个简单明介绍，方便大家能顺利进入在家自酿的行列。

这里对添加酵母作一个简单扼要说明，<正常操作：<<<<每天定时巡视。很多非专业人士或是街头巷尾口耳相传的捏破了葡萄它自己就能发酵了这点小编同意的但是如果经过清洗，葡萄皮上自带的酵母菌，数量和活性上都达不到需要的规范，会造成发酵不完全，或是发酵缓慢等等问题。

道理呢，就说这么多，本文章是在协助新手酿友有个正确的了解和认识，更专业的理论知识就不在这里多说了就记得不加酵母问题多多。

接下来说一下活化酵母，酵母是干的颗粒状或粉状，用38度温水加适量糖，然后放入适量的酵母，约40分钟左右即可活化，中间偶尔搅拌几下，活化的酵母液上面会出现黄褐色气泡，闻起来有酵母味。

以上这段话很多人就会有很多的想法，下面来说明一下：

首先温水活化酵母加入葡萄中，会不会造成葡萄汁不纯了

这个问题完全不必担心，4-7天的有氧发酵过程中，会有水份被蒸发掉。

适量的水，适量的酵母，适量的糖，多少为适量？

以18升发酵瓶来举例，预留3分之1空间后（一定要预留3分之1空间，不然发酵启动后产生的气体会使葡萄汁的体积膨胀而溢出瓶外造成不必要的损失和麻烦）实际约有24斤葡萄汁，四瓶大约就是100斤的量了那么酵母就需要10克，活化它水300ml左右也就是半斤水多一点，其实再多多一点，少少一点无所谓，最终能给你酿出的酒带来的影响小到如大海里的一粒沙。

适量的糖，以正常人喝感觉正好稍甜一点就可以了唯一要控制的就是温度，不能高了高了酵母就被你烫死了温度低了酵母活性又受到限制，所以正常38度就行了

将破好的葡萄放入发酵瓶里，接种活化的酵母，大约在6-24小时后启动发酵，此期间不要密封，但要用东西在上面遮一下，遮一下是因为不要有什么虫虫蝇蝇的掉进去，污染了发酵液)首要原因是这个时期，酵母需要氧气，然后这个时期会有大量的气泡排出，如果密封，会爆炸。

同时这个阶段是酵母最幸福的时光，张嘴就有好吃的葡萄汁，闲了就跟mm研究用什么新姿势弄出下一代。都成年人，不喜欢直接无视。不停的繁殖壮大，夺走了其它菌种的生存空间，所以不必太担心葡萄汁会不会坏掉，这期间按正常操作来，想做坏掉还真不容易。

正常操作：

每天定时巡视，搅拌4-8次，将被气泡顶起的葡萄皮搅下去，这也就是俗称的压帽。