法国面粉如何分类的

① 法国粉都有哪些型号

法国面粉主要有型号有T45、T55 、T65、T80、T110、T150
T45可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包
T55可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂
T65可以用于制作法国面包
T80(使用液态天然酵母的法棍) 半粒粉
T110(大型法国面包) 准全粒粉
T150(全麦面包) 全粒粉

② GDF法国面包专用粉T55是高筋面粉还是低筋面粉呢

都说是法国面包专用粉了，这个很难以高筋面粉还是低筋面粉来区别的，是专用粉，本身就是以高低筋粉，添加剂，改良剂，辅助剂等等配合制成，只能说接近高筋粉。

③ semi complète t110 是什么面粉

semicomplètet110是法国面粉的。一般法国面粉有T45，T55，T65，T80，T110，T15。法国面粉的优点是面粉的筋性比其它国家的面粉要高。缺点是制作食品时搓揉过程比较吃力，不同季节，不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

法国面粉的筋性比日本面粉来得高，搓揉过程比较吃力，不同季节不同批次的法国面粉，即使是同款的面粉，面粉的特质也会有很大的变化。

法国面粉的分类

专用粉是对应以面粉为原料的食品，经过专门调配而适合生产专门食品的面粉。预混粉是按照焙烤产品的配方将面粉、糖、粉末油脂、奶粉、改良剂、乳化剂、盐等预先混合好的面粉。目前市场所售的海绵蛋糕预混粉，曲奇预混粉松饼预混粉就是此类。

全麦粉是由整粒小麦磨成，包含胚芽大部分麦皮和胚乳，麦皮和胚芽中含有丰富的蛋白质、纤维素、维生素和矿物质具有较高的营养价值。

④ 面粉具体分为哪几种等次拜托了各位 谢谢

根据面粉是如何磨制的来分类： ·头磨面粉（又译“纯粉”，Straight flour） 头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，这种面粉的抽粉率为100％。关于抽粉率或者出粉率（Extraction rate）有两种不同的含义，一种是指面粉占小麦重量的比例，另外一种则是指面粉占内胚乳重量的比例。这里说头磨面粉抽粉率是100％，就是采用的后一种含义，每100kg小麦，去除麸皮和胚芽，可以磨制72kg面粉，其余的28kg通常被用于加工成饲料，这就意味着抽粉率为100％。（我个人把面粉占小麦的比例译为“出粉率”，而把面粉占内胚乳的比例译为“抽粉率”，以表示区别） ·特级面粉（Patent flour） 特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉（Fancy patent flour）和一等特级面粉（First patent flour）是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。特级特级面粉的抽粉率为40-60％，一等特级面粉为60-70％。硬质小麦磨制的精特级面粉（Short patent flour）则被认为是最佳的面包面粉，抽粉率为70-80％，中特级面粉（Medium patent）抽粉率为80-90％，也非常适合于制作面包，普通特级面粉（Long patent flour）为90-95％。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。 ·清粉（Clear flour） 头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉（Fancy clear flour）是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高，颜色深，一般不用于加工食品。 ·混合面粉（Stuffed straight flour） 由头磨面粉与一定比例的清粉混合而成。 译注：以上所讲的具体分类是美国的面粉分类体系，各国的分类体系是不同的，然而，基本的分类原理是一样的，即小麦粒不同部位磨制出具有各种特性的面粉。 另外，还可以根据面粉的应用范围来分类。 ·蛋糕粉（Cake flour） 面筋含量最低，用于制作膨松轻巧的蛋糕。蛋糕粉是由软质小麦磨制的特等特级面粉来加工的。颗粒细腻，颜色洁白。在本文中，如果不特别说明，所有涉及面粉的地方，都指为漂白面粉。 ·糕点粉（Pastry flour） 面筋含量比较低，稍高于蛋糕粉，是由软质小麦的特级清粉来加工的。用来制作派皮和馅饼等。 ·通用面粉（All purpose flour） 通用面粉是由几种硬质小麦面粉或者硬质小麦与软质小麦混合而成的。主要是供家用，面筋含量适中，能够制作多种烘焙食品。 ·高筋粉（High gluten flour） 由硬质小麦磨制，面筋含量高。可以与其它低面筋面粉混合使用，也可以直接用于制作硬皮面包或披萨饼。高筋粉不像清粉那样，会使产品的颜色变深。 小麦出粉率与面粉种类的关系 一般的白面粉都是用小麦的内胚乳（Endosperm）磨制的，内胚乳的重量占小麦的85％，不过并非所有的内胚乳都能够被磨成面粉，在胚乳与麸皮结合的部分，一些胚乳被去除了，所以，最终的面粉出粉率只有72％左右，而不是85％。头磨面粉就是出粉率72％的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。特级面粉（Patent）就是比头磨面粉更加靠近内胚乳的中心部位，比如特等特级面粉的抽粉率是头磨面粉的40-60％，注意，这个比例不是小麦的抽粉率，而是指特级面粉占头磨面粉的比例。 下面这个示意图能够清晰的表明这之间的关系。 图中表示了各种面粉的抽粉率，以及磨制的部位，相互之间的关系等等。 面粉的化学成分大致如下： 淀粉 64-71％ 不可溶蛋白质（面筋） 9-14％ 可溶蛋白质 2-4％ 糖份1-2％ 脂类1-2％ 矿物质 0.3-0.7％ 水分1-15％ 下图显示了出粉率与面粉成分的关系： 成分/出粉率 50％ 72％ 80％ 85％ 全麦面粉 水分 14.5 14.5 14 14 14 蛋白质 6 - 7.5 8 - 11 8 - 13 9 - 14 10 - 15 淀粉 72 - 74 65 - 70 64 - 69 64 - 68 60 - 65 糖份 1 - 2 1 - 2 1 - 2 2 .0- 2.5 1.6 - 2.0 脂类 0.4 - 0.6 0.8 - 1.0 1.0 - 1.5 1.2 - 2.0 2.0 - 3.0 纤维 0.1 0.15 - 0.20 0.2 - 0.4 0.6 - 1.0 2.0 - 5.0 矿物质 0.2 - 0.5 0.3 - 0.6 0.6 - 0.8 0.7- 0.9 1.5 - 2.5 尤其值得注意蛋白质和灰分与出粉率的关系。出粉率越高，蛋白质越高，灰分越高。不过，蛋白质含量与面筋不是完全相同的概念，特等特级面粉的蛋白质含量低，不适合用于制作面包，而全麦面粉的蛋白质含量虽然高，可以由于麸皮会影响面筋的扩展，因此也不能单独用来制作面包。 法国T系列面粉采用灰分作用分类标准，例如T55面粉就意味着灰分在0.55％左右。 法国面粉分类 出粉率 灰分 Type 45 60 - 70 % < 0.5% Type 55 75% 0.5 - .60% Type 65 78 - 80% 0.62 - 0.65% Type 80 85% 0.75 - 0.90% Type 110 88 - 90% 1 - 1.20% Type 150 95% 1.4% 这里有一个值得注意的地方就是，在法国，面粉的成分是按照面粉干重来计算的，而在北美地区。则是按照水分14％的面粉重量来计算的。因此，法国灰分0.62％的面粉，在北美就相当于灰分0.525％的面粉。 面粉专题：教你如何读懂面粉的技术指标 面粉专题：教你如何读懂面粉的技术指标 面粉专题：小麦面筋 面粉专题：磨制面粉 面粉专题：初识小麦 面粉越白蛋白含量越少 现在面粉市场分为等级粉、功能粉、专用粉、营养粉等几类。 ... 经分析，面粉企业主要采取的战术可分为以下几种：价格战以降低价格的方式增加销量，提高销售额。 ...

⑤ t45面粉属于什么粉

t45面粉属于白面粉。t45是法国面粉的分类之一，由于t45的分灰占粉的0.45%左右，而麦粒研磨比率60至70%，因此t45几乎不含麸皮，是最白的面粉，因此为白面粉，可以制作甜点、吐司和布里欧修等重奶油面包。

⑥ 面粉T65和T55有什么区别

一般来说面粉会分成大概三类低筋粉，中筋粉，高筋粉～

法国小麦粉的分类，是以灰分的比例含量决定的，
例如T45，就是灰分含量占粉的0.45%左右，灰分的含量越高，面粉的颜色就越深，矿物质含量越多，灰分是小麦所含的矿物质，也决定小麦风味的丰富程度，灰分比例是法国小麦分类方法依据，这依据背后是关于法国小麦粉制作工艺，也就是麦粒研磨比率。

具体的分析

法国依照所含的灰分的含有量分成六种不同的形态，
T45粉的颜色最白，以数增加颜色变深，

T=Type=类形

T45

分灰含量小于50%，麦粒研磨比率60～70%

可以制作甜点，吐司和布里欧修等重奶油面包，

使用T45制作时候布里修的时候，相比日本粉时，水分需要减少

由于T45的粉，在制作面包，会保留小麦香，不易被奶油抢走香味。

T55

分灰的含量0.50%~0.60%, 麦粒研磨比率75%~78%

可以制作法国面包(老面发酵法)和可颂。

T55制作面包搭配天然酵母长时间发酵，外皮有虎皮般的小泡，内在口感像糬，颜色明显比一般的法国面包黄，皮也较厚。

T65

分灰的含量0.62~0.75%,麦粒研磨比率78%~82%

可以用于制作法国面包。

T65制作的法棍，外皮酥脆，非采用天然酵母长时间发酵外皮气泡较少，

与T55相比，颜色更黄，皮厚酥脆

随着数字增加灰分和麦粒研磨比率也增加

⑦ 法国面粉和国内面粉有什么区别

国内的面粉主要按照蛋白质含量高低来区分为高筋粉，中筋粉，和底筋分，蛋白质含量越高面粉越筋度越高，也就是说面粉不会提纯的那么精致，富含麸皮质；反之低筋粉更精致更细白，筋度低麸质少。高筋粉适合做面包，中筋粉适合做面条和点心，低筋粉适合做菜肴辅助等等。
在法国，面粉以其中麸皮的含量比例来区别，用数字标识，分类更加精准，制作面包和甜品类常用的面粉有T45，T55，T65，T80和T150，T后面的数字越高，说明麸皮含量越高，就是我们常说的高筋面粉，反之T后面数字越小说明面粉越精纯和细腻，麸质含量和蛋白质含量越低。
T45一般做蛋糕坯，更精致最小程度减少麸皮的味道和粗糙感，T55做一般的白面包，吐司可颂之类，T65和T80做出来的面包外观更加质朴，有粗糙感，制作传统法棍，乡村大面包等，T150最粗糙用来做粗狂的全麦面包