法国酒瓶一样的巧克力里面是什么

1. 酒心巧克力夹心糖的食品简介

酒心巧克力夹心糖的外表很象半球形的硬糖或似酒瓶状的巧克力，内馅为液体浆液，粘度小，流变性大。极难固定于糖果之中，而且遇热极易挥发，遭到破坏。故其制作原理与其它夹心糖迥然不同。它主要是利用过饱和状态的糖－酒混合物的结晶原理，使糖粒的外表结成一层硬性糖壳，自然地成为浆液的保护层，四周再涂上巧克力外衣。这不但使酒心糖具有固体般的形态，而且可以延长有效时间，便于运输和贮存。
酒心巧克力夹心糖，多为圆锥形，最外层是巧克力壳，中间是糖做的硬壳，最里面有液体酒。将1.5～3.0%（重）的酒精和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂混入巧克力原料中，通过高速搅拌，使之均匀分布在巧克力原料内，然后注模固化，所用的酒精为含水酒精，其中乙醇含量在80%（容）以上，是白兰地、葡萄酒、威士忌等的蒸馏新产品，或者是乙醇同水的混合物。